夏集面圓(yuan)(yuan)又稱(cheng)莊子面圓(yuan)(yuan)、貢圓(yuan)(yuan)、白圓(yuan)(yuan)、飪子等,是淮南(nan)地區著名(ming)的傳統小吃(chi),原(yuan)料(liao)(liao)有(you)面粉、豆粉、五花肉、雞(ji)蛋、淀粉等;輔料(liao)(liao)有(you)適(shi)量蔥、姜、鹽、味精、五香粉等。夏集面圓(yuan)(yuan)的特點是口(kou)味咸鮮(xian)適(shi)度(du),香醇爽口(kou),南(nan)北皆宜。
食材:
鹽(yan)適(shi)量(liang)(liang)、高湯、姜適(shi)量(liang)(liang)、面粉(fen)、淀(dian)粉(fen)適(shi)量(liang)(liang)、豬肉(rou)適(shi)量(liang)(liang)、雞精適(shi)量(liang)(liang)、孜然粉(fen)適(shi)量(liang)(liang)。
做法:
1、首先制作面(mian)皮(pi)(pi)(pi),將面(mian)粉(fen)加入水,攪拌(ban)成糊狀,鍋(guo)(guo)(guo)清(qing)理(li)干凈,開小(xiao)火(huo),在鍋(guo)(guo)(guo)底抹上(shang)一(yi)層油,待鍋(guo)(guo)(guo)微熱,倒入一(yi)大(da)勺面(mian)糊,輕輕晃動鍋(guo)(guo)(guo)使面(mian)均勻布在鍋(guo)(guo)(guo)底,待面(mian)熟(shu)輕輕從鍋(guo)(guo)(guo)中鏟出,一(yi)直重復,面(mian)最好不(bu)要熟(shu)到發黃,雙面(mian)白色就好,將做好的面(mian)皮(pi)(pi)(pi)放(fang)置室外風干,風干的面(mian)皮(pi)(pi)(pi)更有韌性,口號更好,也方便下一(yi)步的切碎。面(mian)皮(pi)(pi)(pi)與肉(rou)餡的比例是2:1。
2、把豬肉,攤(tan)好的面皮,姜切(qie)碎,放置在同一個容器中,放入適(shi)量的鹽,味精,孜(zi)然粉,高湯(tang),拌(ban)勻(yun)。高湯(tang)不宜過多,使材料間相互粘在一起就(jiu)好。
3、取適量淀粉,備用
4、將攪拌好的(de)面(mian)皮碎和(he)肉(rou)用手團成(cheng)直徑(jing)5cm左右(you)的(de)圓球,不(bu)宜(yi)過大,將團好的(de)圓子放(fang)入(ru)之前準備的(de)淀粉(fen)中,滾圈,使圓子的(de)表面(mian)充分沾上淀粉(fen),即可(ke)上鍋(guo)蒸了。蒸五六分鐘左右(you)熟就(jiu)行了。
有關夏集面圓傳說很多,因它地取古壽州(zhou)。相傳夏集面圓,曾作為(wei)貢(gong)品(pin),以謝(xie)圣上圣明,解百(bai)姓(xing)于火熱、饑餓(e)之中,救大(da)命(ming)之恩。又有說:“莊(zhuang)子(zi)”曾經游塵途(tu)經壽春一(yi)帶,饑渴(ke)難忍,投一(yi)老(lao)農(nong)婦(fu)家,農(nong)婦(fu)用當地的“飪子(zi)”招待了他,莊(zhuang)子(zi)吃后,贊不絕(jue)口,頗為(wei)感(gan)激,故流傳至今。