塔(ta)(ta)拉哈是(shi)生魚(yu)的(de)(de)一種做法,早先赫哲人(ren)烤制(zhi)塔(ta)(ta)拉哈選(xuan)料是(shi)很講究的(de)(de),尤以幼鱘幼鰉(huang)烤制(zhi)出來的(de)(de)才是(shi)精品,因(yin)為,這(zhe)兩(liang)種魚(yu)肉質(zhi)細嫩無刺(ci),魚(yu)骨(gu)全是(shi)可食的(de)(de)脆(cui)骨(gu),且有名貴的(de)(de)魚(yu)筋,所以才“適口(kou)”。在同(tong)江市街津口(kou)、八(ba)岔赫(he)哲族鄉(xiang),每逢夜(ye)幕降臨,黑龍江畔上就會燃起熊(xiong)熊(xiong)篝火(huo),山水之間回蕩(dang)起悠揚、古(gu)老的(de)赫(he)哲民歌,這時(shi),粗(cu)獷豪放的(de)赫(he)哲漢(han)子就要(yao)展示(shi)自己的(de)絕(jue)活(huo)兒(er):為賓客烤(kao)制一道鮮美(mei)的(de)赫(he)哲傳(chuan)統美(mei)食(shi)“塔拉哈(ha)”。
食材:鱘魚或鰉魚、米(mi)醋(cu)、細鹽、辣(la)椒油、味素
做法:
1、將魚肚膛破開,掏出內臟,把魚洗凈(jing),然后放在案板上,連皮(pi)帶骨(gu)切(qie)成手指寬的圓(yuan)片(pian);
2、用一頭削尖的鮮木棍串起(qi)來,放在篝火上翻動(dong)烤(kao)制,當魚皮噼啪(pa)炸(zha)響(xiang),滋滋冒(mao)油,一股魚香溢出時,烤(kao)制便完成了(le);
3、吃時,把魚片蘸上(shang)用米醋、細鹽、辣(la)椒油、味素調好(hao)的調料即(ji)可。