廣東鵝乸飯介紹

鵝(e)(e)乸飯是陽(yang)江(jiang)特(te)色食品(pin)，源于白(bai)沙環島(dao)的(de)飲(yin)食一(yi)條街，從環島(dao)出發沿站(zhan)港路(lu)向閘坡方向走，400米之(zhi)內(nei)，道路(lu)兩邊(bian)約有30家(jia)飯店，鵝(e)(e)掌、鵝(e)(e)翼、鵝(e)(e)頭(tou)、鵝(e)(e)骨湯、白(bai)切鵝(e)(e)、鵝(e)(e)乸飯等(deng)白(bai)沙“鵝(e)(e)系列”特(te)色美食是必(bi)備(bei)品(pin)，其中(zhong)鵝(e)(e)乸飯最負(fu)盛名。在(zai)陽(yang)江(jiang)，尤(you)其是農村，一(yi)般在(zai)結婚、新居進伙等(deng)喜慶前夕，在(zai)家(jia)制(zhi)作鵝(e)(e)乸飯，招待來祝賀的(de)親戚朋友。

鵝乸飯的做法

鵝乸(na)飯(fan)(fan)(fan)的制作方(fang)法(fa)有兩種(zhong)。一種(zhong)是將鵝乸(na)肉剁碎后，放蔥花、芝(zhi)麻粉等調料炒干，然(ran)后與煮熟的米(mi)飯(fan)(fan)(fan)一起炒，類(lei)似于炒米(mi)飯(fan)(fan)(fan)。一種(zhong)是將炒干的鵝乸(na)肉和大米(mi)放在(zai)一起煲，與蒸米(mi)飯(fan)(fan)(fan)相似，只是多了鵝乸(na)肉。兩種(zhong)做法(fa)各有千秋。

鵝乸飯的正宗做法

所需材料

主料：一年以(yi)上的(de)"黃鬃鵝"鵝乸、香(xiang)米

配料：冬菇、紅棗、芝麻(ma)、香(xiang)菜末

調料：姜末、蔥末、蒜蓉蠔油、味(wei)極、鹽、白糖、味(wei)精、南乳(ru)、柱侯醬油

制作方法

處理鵝乸

1、選用一年以上(shang)的"黃鬃鵝(e)"鵝(e)乸(na)。

2、鵝(e)乸宰殺，去毛，去內臟和腳翼。

3、用(yong)刀將鵝乸起(qi)肉，使其骨肉分離(li)。

4、將起出的鵝肉和瘦肉用保鮮膜卷(juan)成條狀(zhuang)放到冰箱(xiang)速凍(方便切)。

5、把鵝肉(rou)和瘦肉(rou)分(fen)別(bie)切成小粒。

6、起(qi)出的鵝骨砍成大塊(kuai)，加冬菇，紅棗(zao)，煲老火(huo)湯。

炒制配料

1、切好(hao)的(de)鵝肉(rou)、瘦肉(rou)按6:4分別(bie)放(fang)入油鍋中炒出水(shui)份濾干(gan)。

2、另(ling)起干鍋放入(ru)肉(rou)料炒香裝出(chu)。

3、熱鍋(guo)，放入(ru)花生油加姜末(mo)、蔥末(mo)、蒜蓉(rong)爆香(xiang)，倒入(ru)肉料拌炒調入(ru)蠔油、味極、鹽(yan)、白(bai)糖(tang)、味精、南(nan)乳、柱侯醬等調料炒香(xiang)。

4、裝盆冷卻，鵝油封(feng)面，備用。

米飯煮制

1、煮米飯前先用水透米，香米和水按(an)1:1.2煮。

2、煮好飯要繼續保溫約10—15分鐘。

3、將煮好的米(mi)飯攪散備(bei)用。

炒鵝乸飯

1、將備用的鵝乸料加入煮好香(xiang)米飯炒香(xiang)。

2、邊炒邊加(jia)鹽、芝麻(ma)、香菜末。

3、將炒好的飯放(fang)入(ru)瓦煲燒到微焦。

4、在(zai)飯(fan)撒上適量蔥花。

5、香噴噴的鵝乸飯(fan)做好。