牛(niu)撒撇的特(te)點是細膩(ni)可口,香味(wei)淳正,色澤誘人,牛撒撇最關鍵的配料就是那牛粉腸水,城里人想吃牛撒撇沒有牛粉腸水,就用五加葉來替代攪拌,味道口感相似,要把這種東西吃進(jin)(jin)嘴里,確(que)實得有點第一次吃螃蟹的(de)勇(yong)氣(qi)。當你皺(zhou)著眉(mei),苦(ku)著臉,吃下第一口牛撒撇時,正象大暑(shu)天渴(ke)極了(le)喝進(jin)(jin)一瓶冰(bing)鎮汽水那樣,一股辣味—不,應該說是一(yi)股(gu)苦味從鼻腔直沖(chong)腦門(men),頓覺心清氣爽(shuang),暑(shu)氣全消。
牛(niu)撒(sa)撇具有健胃、消燥熱(re)、增食欲的功(gong)能,由于(yu)牛(niu)撒(sa)撇具有清涼解毒的功(gong)效,常吃它的人(ren)很少生病。
食材:牛肚、小(xiao)米辣(la)(la)、花(hua)椒面(mian)、花(hua)生末、八角(jiao)、草(cao)果面(mian)、味精、鹽、五加(jia)葉、香(xiang)辣(la)(la)蓼草(cao)、野(ye)香(xiang)蔥
做法:
1、牛開膛后,把牛肚(du)洗凈,放在開水里燙(tang)兩分鐘(zhong),撈出來后快(kuai)速(su)刮洗干(gan)凈,切成(cheng)條備用。
2、從(cong)牛胃里取出初步(bu)消化的(de)草汁,跟牛肚拌在一(yi)(yi)起,再加(jia)上(shang)其他佐(zuo)料:小米辣、花椒面、花生末、八角、草果面、味精、鹽,再放一(yi)(yi)些新鮮的(de)切細了(le)的(de)五(wu)加(jia)葉和香辣蓼草,拌上(shang)從(cong)山(shan)里采來的(de)野(ye)香蔥——牛(niu)撒(sa)撇(pie)就制成了(le)。