一、南門洞元宵介紹
元(yuan)宵(xiao)是(shi)我國人(ren)民普遍(bian)喜食(shi)的(de)一種(zhong)風(feng)味(wei)小吃,山西省內的(de)元(yuan)宵(xiao)尤以南(nan)(nan)門(men)(men)洞(dong)元(yuan)宵(xiao)、洪(hong)洞(dong)元(yuan)宵(xiao)、太原(yuan)的(de)老鼠窟元(yuan)宵(xiao)最為(wei)知名(ming)。南(nan)(nan)門(men)(men)洞(dong)元(yuan)宵(xiao)是(shi)榆(yu)次(ci)南(nan)(nan)門(men)(men)洞(dong)“昌(chang)盛號(hao)”韓正保(bao)師傅制(zhi)作(zuo)的(de),民國初(chu)年,在榆(yu)次(ci)城南(nan)(nan)門(men)(men)的(de)甕城內,有一家店(dian)名(ming)為(wei)“昌(chang)盛號(hao)”的(de)元(yuan)宵(xiao)鋪。其制(zhi)作(zuo)的(de)元(yuan)宵(xiao)煮熟后(hou)膨(peng)頭大,軟(ruan)而適口,桂香濃郁,因其質量考(kao)究,風(feng)味(wei)獨特而盛名(ming)遠(yuan)播。因其選料(liao)考(kao)究,技藝精湛而聞名(ming),成為(wei)榆(yu)次(ci)“三寶”之(zhi)一。
二、南門洞元宵歷史由來
民國初(chu)期(qi),榆次城(cheng)南門(men)的(de)甕城(cheng)內(nei),開(kai)有一家元(yuan)宵鋪,店名“昌盛(sheng)號”。其(qi)(qi)經(jing)營的(de)元(yuan)宵,煮熟后(hou)膨頭大(da),餡不化,軟(ruan)而(er)適口,桂(gui)花飄香,嚼著還有噌噌的(de)冰糖(tang)聲(sheng),因其(qi)(qi)質量考究、風(feng)味獨(du)特而(er)盛(sheng)名遠播(bo)。原料有上(shang)好軟(ruan)大(da)米面、綿(mian)白(bai)(bai)糖(tang)、香油、桂(gui)花、桃仁、瓜(gua)籽仁、青紅絲、冰糖(tang)等。制作方法(fa):白(bai)(bai)糖(tang)、桃仁等輔料按比(bi)例(li)配制成餡,香油上(shang)火炒制,出鍋后(hou)垛成一塊(kuai)(kuai),再用刀(dao)切成四方小(xiao)塊(kuai)(kuai),灑水、落水后(hou),倒(dao)笸(po)籮(luo)內(nei)的(de)大(da)米面上(shang),多次滾(gun)制而(er)成。