糯米(mi)丸子(zi)是傳統名點,屬徽菜(cai)系,是安徽一帶(dai)春(chun)(chun)節前必(bi)備(bei)的的年節食品,春(chun)(chun)節家(jia)宴(yan)招(zhao)待親(qin)友的一款(kuan)美(mei)味(wei)佳(jia)肴,該菜(cai)方(fang)便(bian)便(bian)捷、便(bian)于保(bao)存,糯米(mi)圓子(zi)寓意著團(tuan)(tuan)團(tuan)(tuan)圓圓、美(mei)滿幸福(fu)。
不過糯米(mi)丸子在其(qi)他地區(qu)也(ye)有,如川(chuan)菜(cai)、粵菜(cai)、湘(xiang)菜(cai)、魯菜(cai)等眾(zhong)多(duo)菜(cai)系(xi)中(zhong),也(ye)有糯米(mi)圓子的做法。
3-4小時即可。
做糯(nuo)米丸子前先(xian)把糯(nuo)米放在水(shui)中浸泡3小時左右,也就(jiu)是(shi)180分鐘(zhong)。這個期間可以準(zhun)備(bei)一下其它的(de)食(shi)材,例如,把五花肉(rou)(rou)剁(duo)(duo)成(cheng)肉(rou)(rou)泥,把姜切(qie)成(cheng)末,蒜剁(duo)(duo)成(cheng)末,蔥切(qie)成(cheng)末。
有的(de)(de)人說糯米應該要提前一個晚上浸泡,其實這樣(yang)是(shi)不對的(de)(de),這樣(yang)泡出來的(de)(de)糯米雖然(ran)喝飽了水分(fen),但是(shi)很容易碎,做(zuo)出來的(de)(de)糯米丸子也就失去(qu)了顆(ke)粒分(fen)明的(de)(de)樣(yang)子。
糯米
糯(nuo)米(mi)(mi)是(shi)(shi)糯(nuo)稻(dao)脫殼的米(mi)(mi),在中國南方(fang)稱為糯(nuo)米(mi)(mi),而北方(fang)則多稱為江米(mi)(mi)。是(shi)(shi)制造粘性小吃,如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料,糯(nuo)米(mi)(mi)也是(shi)(shi)釀造醪糟(zao)(甜米(mi)(mi)酒)的主要原料。
1、糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維(wei)(wei)生素B1、維(wei)(wei)生素B2、煙(yan)酸及淀(dian)粉等。
2、溫補強壯食品,具有補中益氣,健脾養胃,止虛汗之功效,對食欲不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用。
3、適宜體虛(xu)自汗、盜汗、多汗、血(xue)虛(xu)、頭暈眼花、脾虛(xu)腹瀉之人(ren)食(shi)用。
豬肉
豬肉味甘(gan)咸,性(xing)平。可用于溫熱病后(hou),熱退津(jin)傷,口渴喜飲(yin);肺燥咳(ke)(ke)嗽,干咳(ke)(ke)痰少,咽喉干痛;腸道(dao)枯燥,大便秘結;氣血虛(xu)虧,羸瘦體(ti)弱(ruo)。
豬肉含(han)有豐(feng)富的(de)蛋白(bai)質及脂肪(fang)、碳水化合(he)物、鈣、磷、鐵(tie)等成分(fen)。豬肉是日常生活(huo)的(de)主要副食品,具有補虛強身,滋陰潤燥,豐(feng)肌澤膚的(de)作用。凡(fan)病后體弱(ruo)、產(chan)后血虛、面黃(huang)贏瘦(shou)者,皆可用之(zhi)作營養滋補之(zhi)品。
原料:肉餡250克、糯米50克、荸薺100克、雞(ji)蛋1個、時(shi)鮮蔬菜(cai)、蔥姜末、鹽、胡椒粉、雞(ji)粉、水淀粉各適量。
步驟:
1、將荸薺(qi)切成綠豆(dou)大小的丁(ding);將肉餡(xian)放在碗內,加入荸薺(qi)、雞(ji)蛋、淀粉(fen)(fen)、胡椒粉(fen)(fen)、雞(ji)粉(fen)(fen)、鹽和少許(xu)清水(shui),用力攪(jiao)拌成厚(hou)糊狀;蔬菜(cai)擇洗(xi)干凈;糯米洗(xi)凈,用開(kai)水(shui)浸泡(pao)10分(fen)鐘,瀝干水(shui)分(fen)待(dai)用。
2、將肉(rou)餡逐一(yi)捏成肉(rou)丸(wan),表面(mian)粘滿(man)糯米,用(yong)旺火蒸熟(約需20分鐘),盛入盤中待用(yong)。
3、炒(chao)鍋(guo)置旺火上,放(fang)油(you)(最(zui)好(hao)是豬油(you))燒(shao)至五成熱,放(fang)入蔥姜炒(chao)出香味(wei),加入一杯水燒(shao)沸,放(fang)雞(ji)粉、鹽、胡椒粉調(diao)好(hao)味(wei),再(zai)放(fang)入蔬菜燒(shao)熟,用水淀粉勾芡,淋(lin)在丸(wan)子上即可。
剛做(zuo)好的糯米團(tuan)子(zi),立即松(song)散(san)地裝入(ru)食品包裝袋中,放(fang)入(ru)冰箱冷凍,可以(yi)保存較長時間(jian)。食用時取出(chu),不必解凍,先將(jiang)水(shui)大(da)燒開(kai),將(jiang)凍結的糯米團(tuan)子(zi)打散(san)放(fang)入(ru)沸水(shui)中煮至(zhi)上浮水(shui)面即可。
糯米丸(wan)子可以(yi)放多久?生糯米團(tuan)子因為是用生水調制的,混入了(le)大量(liang)微生物(wu),在(zai)室溫(wen)環境下(xia)存(cun)(cun)(cun)放不超過4小時(shi)仍(reng)可煮熟食用,超過8小時(shi)就變(bian)質(zhi)變(bian)酸餿壞了(le),所以(yi)不宜在(zai)室溫(wen)下(xia)存(cun)(cun)(cun)放,在(zai)冰箱冷(leng)藏室也不宜超過三天。及時(shi)冷(leng)凍能保存(cun)(cun)(cun)較長時(shi)間(jian)。
1、肉餡要順一個方向用(yong)力攪拌上勁(jing);
2、也可以在肉丸(wan)粘糯米(mi)時粘一些米(mi)粒(li)大(da)小的火腿粒(li)或金鉤粒(li),色味更佳;
3、荸(bi)薺可以使丸子口感(gan)脆嫩爽口,還可以采用冬筍(sun)、蘿(luo)卜、鮮藕等(deng)。