蔥油蟶子的食材
蟶子400克,食(shi)用(yong)油20克,生抽3勺,料酒2勺,醋2勺,白(bai)糖少許,蔥(cong)2根,生姜(jiang)2片,大蒜2瓣。
蔥油蟶子的做法
1、蟶子殼背部(bu)的連接處,用刀(dao)輕輕割(ge)開,將其仔細(xi)清洗(xi)干凈,用流動(dong)的水(shui)沖洗(xi),在鍋(guo)中添(tian)上水(shui),待(dai)將水(shui)燒開;
2、放入蟶(cheng)子,3分鐘(zhong)的(de)時間,快速將蟶(cheng)子撈出,控(kong)水后(hou),將蟶(cheng)子去殼(ke),剝出肉,并且將其黑線撕(si)掉(diao),蟶(cheng)子肉碼放在盤(pan)子中(zhong);
3、香蔥擇(ze)洗(xi)好切(qie)成蔥花,生姜和大蒜分別(bie)切(qie)成末,小米辣(la)2個,擇(ze)洗(xi)好切(qie)成丁,準(zhun)備一個小碗,放入(ru)生抽、料酒、醋和白(bai)糖;
4、攪拌(ban)均(jun)勻后放(fang)入微波爐中高火加熱1分鐘,取出后將料(liao)汁澆(jiao)在蟶(cheng)子身上,炒(chao)鍋中添上少許的(de)食用油(you),燒熱后,放(fang)入蔥姜蒜(suan)和辣椒(jiao);
5、小(xiao)火煸(bian)出香味,關火,將爆香的蔥姜蒜澆在蟶(cheng)子肉上(shang),這道菜(cai)就搞(gao)定了,上(shang)桌。
蟶子焯水多長時間合適
焯水(shui)過(guo)久容易(yi)口感變老,不(bu)好吃,掌握在2-3分鐘的時(shi)間,蟶(cheng)子肉可以保證鮮(xian)嫩口感。
蔥油蟶子做法竅門
1、蟶子(zi)焯水的時候不(bu)建議(yi)去殼(ke),在蟶子(zi)殼(ke)后背的連接處輕輕劃一(yi)刀,這(zhe)樣焯水蟶子(zi)不(bu)會張口,可(ke)以保留其肥嫩的口感。
2、蔥姜(jiang)蒜的量(liang)可以(yi)多(duo)準備點,但辣(la)椒的用量(liang)要根據個人可以(yi)接(jie)受的辣(la)味來(lai)定,爆香蔥姜(jiang)蒜的時候記得(de)要用小火,防(fang)止炒糊,否則口感會受到很大的影響,不(bu)要炒過頭,將香味激發(fa)出便可。
3、調料(liao)(liao)汁(zhi)可(ke)以(yi)根據(ju)個人口味(wei)(wei)搭配,放(fang)點白糖可(ke)以(yi)提鮮,因為其中搭配了(le)料(liao)(liao)酒,因此選擇將料(liao)(liao)汁(zhi)放(fang)入微波爐中加熱(re),生抽(chou)有咸味(wei)(wei),所以(yi)無需另外放(fang)鹽,但喜(xi)歡(huan)咸味(wei)(wei)重的也可(ke)以(yi)在(zai)加上點鹽。