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蔥油蟶子的食材

蟶子400克，食用油20克，生抽3勺(shao)，料酒2勺(shao)，醋2勺(shao)，白糖少(shao)許，蔥2根，生姜(jiang)2片，大蒜2瓣。

蔥油蟶子的做法

1、蟶子(zi)殼背部的(de)連接處，用刀輕(qing)輕(qing)割(ge)開(kai)，將其仔細清洗干凈，用流動(dong)的(de)水沖洗，在鍋中添(tian)上(shang)水，待將水燒開(kai)；

2、放入蟶(cheng)子，3分鐘(zhong)的時(shi)間(jian)，快(kuai)速將(jiang)蟶(cheng)子撈出，控水后，將(jiang)蟶(cheng)子去殼，剝出肉，并(bing)且將(jiang)其(qi)黑線(xian)撕(si)掉，蟶(cheng)子肉碼放在盤子中(zhong)；

3、香(xiang)蔥擇洗好切(qie)成蔥花，生(sheng)(sheng)姜和大蒜分別(bie)切(qie)成末，小米(mi)辣(la)2個，擇洗好切(qie)成丁，準備一個小碗，放入生(sheng)(sheng)抽、料(liao)酒(jiu)、醋和白(bai)糖；

4、攪拌均勻后(hou)放入微(wei)波爐(lu)中(zhong)高火加熱1分鐘，取出(chu)后(hou)將料汁澆(jiao)在蟶子身上，炒鍋中(zhong)添(tian)上少(shao)許的食用油，燒熱后(hou)，放入蔥姜蒜和辣椒；

5、小火(huo)煸(bian)出香味，關火(huo)，將爆香的蔥姜蒜澆在蟶子肉上，這(zhe)道菜就(jiu)搞定了，上桌。

蟶子焯水多長時間合適

焯水過久容易口感變老，不好吃，掌(zhang)握(wo)在2-3分(fen)鐘的時(shi)間，蟶子肉(rou)可以保(bao)證鮮嫩口感。

蔥油蟶子做法竅門

1、蟶(cheng)子(zi)焯水的(de)(de)時候不建議去殼，在蟶(cheng)子(zi)殼后背的(de)(de)連接處輕輕劃一刀，這(zhe)樣焯水蟶(cheng)子(zi)不會(hui)張口，可以保留其肥嫩的(de)(de)口感。

2、蔥姜蒜的量(liang)可以多準(zhun)備點，但辣椒的用量(liang)要根據個人(ren)可以接(jie)受的辣味來定，爆香(xiang)(xiang)蔥姜蒜的時(shi)候記得要用小火，防(fang)止炒(chao)糊，否(fou)則口感會受到很大(da)的影響，不(bu)要炒(chao)過頭(tou)，將(jiang)香(xiang)(xiang)味激發出便可。

3、調料(liao)汁(zhi)可(ke)(ke)以根據個人口味搭(da)配(pei)，放點白糖可(ke)(ke)以提鮮(xian)，因為其中搭(da)配(pei)了料(liao)酒，因此選(xuan)擇將料(liao)汁(zhi)放入微波爐中加熱，生抽有咸味，所以無需另外放鹽，但喜歡咸味重的(de)也可(ke)(ke)以在加上點鹽。