魚(yu)頭泡餅是一道北京市的漢族傳統名菜(cai)(cai),屬于京幫菜(cai)(cai)。是以北方醬(jiang)、燉為(wei)基(ji)礎,改良(liang)而(er)成的一道特色北京菜(cai)(cai)。此菜(cai)(cai)魚(yu)頭咸鮮(xian)微辣,嫩而(er)香(xiang)味濃(nong)郁(yu),五花肉(rou)油(you)而(er)不膩,油(you)鹽餅酥脆(cui),蘸湯后(hou)松(song)軟可(ke)口。 此菜(cai)(cai)醬(jiang)香(xiang)濃(nong)郁(yu),配帶面餅,用湯汁泡食,一菜(cai)(cai)兩吃。
魚頭營養價值非常豐富,含有(you)豐富蛋白質(zhi)和(he)氨基(ji)酸(suan)、維生素(su)和(he)大量微量元素(su),對補五(wu)臟(zang)健腦益智有(you)很好的效(xiao)果(guo)。
魚頭含有豐富的(de)維生素A、維生素D和維生素K,具有降血脂(zhi)和延(yan)緩衰老的(de)作用。
1.魚頭洗凈用料酒去(qu)掉(diao)腥味(wei)備用。
2.準備調味料。
3.鍋中放(fang)少許油,油熱煸香調味料(liao),加鹽和醬油,料(liao)酒。
4.砂(sha)鍋放寬(kuan)水,下(xia)入(ru)煸香調味料。
5.放(fang)入魚頭中火燉40分鐘即可。
6.面(mian)粉(fen)用溫水(shui)和(he)軟醒半小時,用搟面(mian)杖抹少(shao)許油(you),撒(sa)上少(shao)許鹽卷起餅(bing)用平(ping)底鍋烙熟。
7.烙熟餅切成塊(kuai)即可(ke)和(he)燉魚頭(tou)食用(yong)。
魚(yu)頭泡餅雖然有(you)很(hen)高的營養(yang)價值,但是結核(he)患者、肝硬化(hua)患者、服用某(mou)些藥(yao)物者和痛風患者不宜食用。