孔雀開屏(ping)魚(yu)是(shi)一道特色(se)傳(chuan)統名菜,屬魯菜系(xi),此菜是(shi)春節節日年菜,一有喜慶祥和的意頭,二魚(yu)肉經清蒸后(hou),不(bu)僅(jin)保(bao)持了原汁(zhi)原味,還十分(fen)鮮(xian)美嫩滑。
孔雀開屏魚一般(ban)用鱸魚作(zuo)為原材料(liao)。鱸魚的營(ying)養價(jia)值主要有以(yi)下幾點:
1、鱸魚富含蛋白質、脂肪、維生素等營養物質,并且這些營養物質容易消化吸收,適合一些具有慢性病的患者(zhe)食(shi)用。
2、鱸魚含有(you)銅元素,可以(yi)維持神經(jing)系統及多種物質代謝關(guan)鍵酶的(de)正(zheng)常(chang)功能(neng)。
3、鱸魚肉具有補胃(wei)健脾、治療(liao)消化(hua)不良(liang)的作用,對(dui)于便秘患(huan)者(zhe)以及胃(wei)腸道動力不足的人(ren)來說,是一(yi)種(zhong)很好的食物。
一(yi)般的(de)魚(yu)(yu)都(dou)可以(yi)(yi)用(yong)來做孔(kong)雀開屏(ping)(ping)魚(yu)(yu),但是(shi)(shi)(shi)用(yong)大一(yi)點的(de)魚(yu)(yu)會比較(jiao)好。鱸魚(yu)(yu)清蒸口感鮮嫩,用(yong)鱸魚(yu)(yu)來做孔(kong)雀開屏(ping)(ping)魚(yu)(yu)是(shi)(shi)(shi)一(yi)個(ge)不錯的(de)選擇。以(yi)(yi)下是(shi)(shi)(shi)孔(kong)雀開屏(ping)(ping)魚(yu)(yu)的(de)制作方法。
1、準(zhun)備材(cai)料,蔥(cong)姜蒜切(qie)絲,香菇切(qie)片,擺在盤底。
2、魚收拾干凈,切掉頭和尾(wei)巴,將內臟取出來(注(zhu)意不要開(kai)膛破肚)。將魚從背(bei)部切開(kai),距離一(yi)厘米左右,肚皮處(chu)是相(xiang)連的,不要切斷以免(mian)影(ying)響造型美(mei)觀(guan)度。將其放入(ru)盆里加(jia)入(ru)料(liao)酒、蔥、姜、鹽正反兩面各腌(a)制十分鐘。
3、開始擺盤(pan)。把魚擺入一個大一點的容器里面(mian),建議尾巴墊在魚頭下面(mian),露出一點點尾巴即可。
4、胡蘿卜和(he)黃瓜切成菱(ling)形插(cha)在(zai)魚肉之(zhi)間。
5、尖椒(jiao)切段,擺在魚肉(rou)上(shang)。
6、倒(dao)入料酒、蒸魚豉油(you)、胡椒粉和鹽。
7、上鍋大火蒸十(shi)分鐘。