濰坊十大名菜

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濰坊朝天(tian)鍋

朝天鍋是山東濰坊地區傳統名菜，還是濰坊特色小吃，屬魯菜系。此菜源于清代乾隆年間的民間早市，當時濰縣趕集的農民吃不上熱飯，便有人在集市上架起大鐵鍋，為路人煮菜熱飯，因鍋無蓋，人們便稱之為“朝天鍋”。鍋內煮著豬下貨、肉丸子、豆腐干等，朝天鍋湯沸肉爛，肉肥而不膩，湯清淡而不渾濁，加以薄餅卷食，其味無窮。濰坊朝天鍋被中國烹飪協會評為“中國菜”之山東十大經典名菜，還被山東省烹飪協會在“天南地北山東菜——山東十七地市代表菜評選活動”中評為濰坊代表菜。

芥(jie)末雞

芥末雞是山東濰坊地區的一道傳統名菜，與拌辣皮、熗芹菜、麻汁雜拌并稱為老濰縣四大涼菜，也是濰坊著名的家常菜之一。芥末雞主要食材是雞肉、芥末、香菜、蔥絲等，其做法是將煮熟雞肉放到開水碗內浸泡，慢慢浸涼，撈出控水，剔去骨頭，切成長方片，整齊地碼在盤內；將大蔥洗凈，切成蔥絲；香菜洗凈切段，備用；把芥末粉放在碗內，沖入剛燒至沸滾的開水調成糊狀，用濕紙封嚴，加蓋，靜放4-5個小時，晾涼，溢出香辣味后去蓋和紙，放入香油，鹽，味精，醋調勻，成為芥末汁；最后將蔥絲、香菜段、白菜心、芥末汁澆在雞片上，食時拌勻即成。

濰縣辣皮

濰縣辣皮，又名拌辣皮，是老濰縣四大涼菜之一，是逢年過節、婚宴等宴席上的必備菜，也是濰坊著名特色菜之一。濰縣辣皮五彩繽紛，酸辣可口，紅綠調配的顏色，清冽爽口的味道，讓食客贊不絕口。無論是家宴請朋友，還是到酒店招待親戚，每每有大席小宴，濰縣辣皮都是必有的經典菜品，也是餐桌上的最佳涼菜之一。

濰縣炸五(wu)香肉

濰縣炸五香肉是濰坊一道色香味俱全的傳統名菜，濰坊人好吃炸貨，每逢年節喜慶、客來吃酒時，總少不了幾樣炸貨，其中最有名、最好吃的當屬炸五香肉。濰縣炸五香肉選用梅花肉制作而成，豬肉腌好外面裹上面糊，放進油鍋一炸，外酥里嫩，口感豐厚。每逢新春佳節濰坊餐桌上必定會出現的這一道炸五香肉，炸五香肉成為濰坊著名的宴席名菜。

壽光虎頭雞

壽光虎頭雞是壽光的傳統特色菜，虎頭雞起源于壽光市王高鎮地區，至清末民國后已經廣泛外傳，成為傳統魯菜菜式之一。2002年以王高虎頭雞烹飪方法為標準的魯式松雞，被山東省魯菜協會收錄為魯菜樣式，入選山東省級非物質文化遺產名錄，成為濰坊壽光標志性地方名菜。虎頭雞肉肥實鮮嫩，醇香可口，其色金黃，其味濃郁香醇，口感酥爽鮮嫩。虎頭雞素有“一雞二魚三涼菜”之說，多為婚喪嫁娶等筵宴招待和過年時的祭祖待客之名菜。

黃燜甲魚

黃燜甲魚是山東濰坊地區特色傳統名菜，此菜以甲魚為原料，配以海參、魚皮、魚蛋、口蘑等，采用燜的烹調方法精制而成。黃燜甲魚創制于清代，清乾隆年間，“揚州八怪”之一的大畫家鄭板橋在山東濰坊出任知縣時，當地鄉紳用甲魚與雞燉煮成菜，其味異常鮮美，鄭板橋食后，贊不絕口。其特點肥嫩鮮香，肉酥爛而不碎，色澤紅潤發亮，口味醇厚鮮美。既是美味菜肴，又是滋補上品。

諸城辣絲子

諸城辣絲子是山東濰坊諸城市的一道傳統名菜，屬于家常菜，主要選用辣疙瘩(芥菜疙瘩)、蘿卜片、花生米等制作而成，具有酸、辣、甜、香，清淡爽口，是下酒佐餐的佳肴。諸城辣絲色白如玉、形若銀絲，清爽脆嫩，辣味獨特，食用時若稍澆香油或撒些白糖，其味更佳。諸城辣絲子在冬季、春節涼菜中堪稱一絕，尤其春節期間，人們走親訪友、酒宴接待必備諸城辣絲子。

景芝小(xiao)炒肉

景芝小炒肉是山東省安丘市景芝鎮特色名菜，與金絲面、三頁餅并稱景芝三大名吃，此菜是用香菜、韭菜、貢菜和豬肉炒制而成，肉絲鮮嫩，香菜清脆，香氣撲鼻，也是濰坊著名的特色菜。景芝小炒肉根據食材不同，分為香菜小炒肉、韭菜小炒肉、蒜薹小炒肉和貢菜小炒肉四種，其肉細如粉絲，加木耳、香油等等，其中一盤菜肉占七成，菜占三成，景芝小炒肉里最經典的就是香菜炒肉絲。

芝泮(pan)燒肉

芝泮燒肉，又叫芝畔燒肉，以肉香濃郁、肥而不膩、食之難忘、營養豐富等著稱，是濰坊著名的特色菜之一。芝泮燒肉主料是豬頭和豬腸、肚、蹄、心、肝、肺等，采用明朝宮廷膳食秘方，添加20多種中藥，經洗、揉、煮、熏、烤等多道工序加工而成。所制燒肉色澤橙亮、熏香濃郁，很受消費者歡迎。芝泮燒肉曾被評為“山東名小吃”，其制作技藝入選第一批省級非物質文化遺產保護項目。

臨朐全羊宴

臨朐全羊宴起源于民國時期，至今已有200多年的傳統技藝，也是山東濰坊著名的宴席名菜。臨朐全羊根據全羊軀干各部肌肉組織的分布不同，用不同的烹調方法，做出色、形、味、香各異的各種菜肴，并冠之以吉祥如意的名稱，一般分為全羊湯、手扒羊肉和全羊宴。臨朐全羊的烹制方法豐富，工藝復雜，主要有煮、炸、燒、烤、蒸、燉、爆、燴、溜、涮等多種方法，加入酸、甜、辣、咸等各種不同的佐料，分別制成各種各樣的成品菜。臨朐全羊宴在“中國菜”評比中被中國烹飪協會評為“山東主題名宴”。

筢(pa)菇

筢菇是山東壽光地區的一種名肴，以蘿卜、綠豆、菠菜葉子等食材制作而成的，是濰坊特色菜之一。筢菇制作流程較為復雜，以傳統石磨手工制作的筢菇口味最佳，口味清香獨特，其做法是將綠豆跟菠菜汁、綠蘿卜一起用石磨打成泥，捏成拳頭大小的團狀；烹調的時候先熗鍋，放入大料、肉片、粉條等勾兌好湯汁，將筢菇團捏碎放入鍋中，混合韭菜、香菜等中，加熱燒五六分鐘后，炒好出鍋即可。

沂山特色炒雞

沂山特色炒雞是山東沂蒙老區人們最喜歡吃的菜品，幾乎家家戶戶都有自己獨特的炒雞秘訣，也是濰坊市臨朐著名的特色菜。沂山特色炒雞主要選用當地沂山散養的土雞，佐以具有沂山風味的調料烹制，肉質鮮美，口感獨特。MaiGoo美食小編濰坊其他著名特色菜：濰縣蒸雞、三下鍋、麻汁雜拌、羊口咸蟹子、濰縣燜藕。

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