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青島十大名菜
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01
油爆海螺(luo)
油爆海螺是在山東地區特色傳統名菜,屬于魯菜系,是在山東傳統名菜油爆雙脆、油爆肚仁的基礎上沿續而來的。油爆海螺是山東烹飪飲食協會評選為青島代表菜之一。山東沿海盛產海螺,以蓬菜、青島沿海產的“香螺”為主。此菜色澤潔白,質地脆嫩,熒包料,油包芡,烈油爆汁,食后盤內元湯汁,只有一些油。
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02
扒原殼鮑魚
扒原殼鮑魚是一道山東青島沿海地區的傳統名菜,宋代詩人蘇軾任登州知府時在《鮑魚行》詩中寫道“膳夫善治薦華堂,坐領雕俎生輝光,肉芝后耳不是數,醋筆魚皮真倚墻”,盛贊山東出產的鮑魚鮮美,使宴席增光,吃了鮑魚,一切珍饈都算不得什么了。此菜色香味俱佳,鮑魚肉質細嫩,味道鮮美,再澆以芡汁,透明油亮。
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03
嶗山菇燉(dun)雞
嶗山菇燉雞是一道名菜,山東青島代表菜之一,選用本地一年內的小公雞,用高湯燉制而成。這道菜看似簡單,其實功夫就在燉的過程中。雞和嶗山菇合燉,味道鮮美。由于嶗山地區這些特殊的氣候、水質條件,使嶗山松菇具備了入口松軟、爽滑等品質,風味獨特,算得上是菌類上品,尤以七八月份的松菇品質最佳。這道菜的重點在于松菇,雞是好吃,入了味的嶗山菇味道更好。
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04
大蝦燒(shao)白菜
大蝦燒白菜是一道山東青島的傳統名菜,屬于魯菜系,主要原料為對蝦、白菜、蔥、姜、鹽等。此菜葷素搭配,白里透紅,味道純美,尤其是白菜吸收了大蝦的湯汁,鮮美無比!正宗的做法原材料據說是要用的海捕大對蝦和膠州大白菜,關鍵是食材要新鮮。大蝦燒白菜的做法其實很簡單,在青島如去以魯菜為主的飯館一般基本都能吃到,這里的普通家庭煮婦也都很擅長做道菜,烹飪中最出彩之處在于炒大蝦時要炒出蝦腦,蝦腦是大蝦中最鮮美的部分。
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05
氽(tun)西施(shi)舌
氽西施舌是山東地區特色傳統名菜之一,與中國四大美女西施同名,被賜以“西施舌”的美名,有“天下第一鮮”之稱。西施舌是一種舌狀海鮮,產自山東膠南、日照沿海一帶,肉質細嫩,可做多種佳肴。其制做方法是將西施舌肉洗凈放入湯碗,再用凈勺將清湯、精鹽、料酒去浮沫,倒入湯碗中,撒上香菜并淋上雞油即成。20世紀30年代,著名作家梁實秋先生在青島順興樓第一次品嘗西施舌:一碗清湯,浮著一層尖尖的白白的東西,初不知何物,主人曰西施舌,含在口中有滑嫩柔軟的感覺,嘗試之下果然名不虛傳。
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06
蔥燒海參
魯菜之膠東菜——蔥燒海參,是山東省經典的傳統名菜,中華特色美食,屬于魯菜系,“古今八珍”之一,魯菜的當家菜。膠東半島素有“山東明珠”之稱, 海產品極為豐富,此菜從山東源入,以水發海參和大蔥為主料,海參清鮮,柔軟香滑,蔥段香濃,食后無余汁,蔥香味醇,營養豐富,滋肺補腎。由山東省烹飪協會主辦,行業協會主導、媒體參與、百姓票選的魯菜地方代表菜評選活動“天南地北山東菜—山東十七地市代表菜評選”中,蔥燒海參成為煙臺經典代表菜。
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07
青島香酥雞
青島香酥雞,是山東地區特色傳統風味名菜之一,屬于魯菜菜系,傳遍濟南、青島、煙臺等地區。此菜選用筍母雞,以高湯蒸熟,火候足到,入油再炸,焦酥異常,其色紅潤,肉爛味美,是佐酒之美味。此菜是2005年評選的青島代表菜之一,這是青島的原創菜品,既體現魯菜風味,又能滿足青島偏好雞類的口味。而且此菜品有一定的烹飪技術含量,雖然在青島酒店、餐館的普及率不高,但在全國餐館中并不多見。
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08
酸(suan)辣烏魚蛋湯
酸辣烏魚蛋湯是由烏魚蛋為主要食材做成的一道美食,是一道特色傳統名菜。在豫菜,魯菜中均有此菜,烏魚蛋并非蛋,乃是雌性墨魚的卵腺體,沿海均產,治法亦多。自古以來就是山東特產,多產于青島及日照等地,是名貴的國宴湯羹食材,其色乳白,狀如卵,經廚師之手,可加工成狀若花瓣、質地輕柔的高級食品。
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09
酸(suan)辣魚丸
酸辣魚丸是山東青島的傳統名吃之一,是青島原創的一道菜品,它區別于南方魚丸、肉丸的香醇,以酸辣適口為特色,在技法上體現青島人加工魚泥的細致。此菜是2005年評選的青島代表菜之一。魚丸一般用新鮮牙魚肉制成,配以酸辣農湯,既保證了原湯的清香,又保持了魚丸本身的鮮味。該菜品的特點是魚丸有彈性,鮮味濃厚,湯酸辣開胃,口感極佳。
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10
辣炒蛤蜊
辣炒蛤蜊是青島最有群眾基礎的的海鮮菜,“吃蛤蜊、哈啤酒”是島城民俗。蛤蜊肉質鮮美無比,被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”。此菜采用本地市場銷售的全國口感最好、皮薄肉鮮的花皮蛤蜊為主要食材,配以辣椒爆炒,既有海鮮的美味 ,又有辣椒的香辣。辣炒蛤蜊是青島人的摯愛,新鮮蛤蜊肥嫩多汁,適于下酒。
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