煙臺十大小吃

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福山大面

福山大面，又稱福山拉面，是山東省煙臺市福山區的著名傳統特色小吃之一，被稱為中國四大面之一，與“叉子火食”與“硬面鍋餅”并稱為福山“三大名食”，以柔滑鮮美、細如銀絲、品種繁多而著稱于世。福山大面至今已有二三百年的歷史，分實心面、空心面、龍須面三種，面鹵分為大鹵、溫鹵、炸醬、肉絲、蝦仁、三鮮、清湯、海味、干拌、燴勺等多個品種。條形與面鹵的配制有一定的講究，一般濃汁配粗條、清汁配細條、炸醬配扁條。食之面條柔滑鮮美，筋道有韌，鹵香味美。據Maigoo小編了解，福山大面入選由中國烹飪協會主辦“中國地域十大名小吃”山東榜名單。

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膠東鲅魚水(shui)餃

鲅魚水餃是山東煙臺膠東地區傳統面食小吃，屬于魯菜系，是以鲅魚肉和其他輔助材料為餡，以小麥面粉為皮的的餃子。煙臺的鲅魚水餃，具有鮮嫩、個大、餡多、皮薄的特點，鲅魚、牙鲆魚都是入餡的佳品。鲅魚餃子皮兒，搟得精薄，幾乎透出餡來。吃鲅魚餃子多用搗碎的大蒜配以醋、醬油、香油做調料，以利解膩、清口。鲅魚水餃還被評為“煙臺名小吃”、“中國金牌旅游名小吃”等榮譽，是煙臺出鏡率最高的一種餃子小吃。

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煙臺(tai)燜子

煙臺燜子在街頭小攤販賣，是煙臺一道獨具特色的風味小吃，作為街邊小食，至今已有100多年歷史，是煙臺著名的傳統小吃。相傳，清末為門氏兄弟所創，又用油煎燜，就脫口而出叫“燜子”。煙臺燜子是以綠豆制成的涼粉為主，拌以麻醬、蝦油、蒜泥、白醋等眾多調料而成的。將綠豆涼粉仔細切成一小塊一小塊，在鐵鍋上加少許油煎，煎好后裝入盤中，倒入早就準備的麻醬、蝦油、蒜泥、白醋拌勻最后可以再熱乎乎的澆上一勺蒜泥味極鮮就可以一飽口福啦。煙臺燜子還被認定為“煙臺名小吃”。

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蓬萊小面

蓬萊小面是山東蓬萊地方傳統名吃，歷史悠久，與福山大面齊名，是在福山拉面基礎上發展起來的一種風味面食。蓬萊小面用與福山拉面相同的拉面技術，拉出勻條，用煙臺名產加吉魚作鹵，以其面胚少、鹵汁多而有別于福山大面，又以其清鮮味美、風味別具而自立特色。面條為人工拉制(抻面，當地俗稱“摔面”)，條細而韌，鹵為真綢(俗稱加吉魚)熬湯兌制，加適量綠豆淀粉，配以醬油、木耳、香油、八角、花椒等佐料，每碗具有獨特的海鮮風味。蓬萊小面已經成為蓬萊當地人的早餐文化，更吸引了全國各地的吃貨慕名而來。

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黃縣肉盒(he)

黃縣肉盒是山東黃縣地方傳統名點，始于明末清初年間，素以肉多菜少，色澤金黃，餡鮮汁多，皮酥脆香不粘牙而聞名齊魯。其面皮用冷水面、燙面、油面混和調制，豬油、海米、時令鮮菜拌餡，菊花頂圓包，六面煎黃，呈螺母狀，復放入清油煎炸至熟即可。

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長島(dao)海(hai)菜(cai)包子(zi)

長島海菜包子又稱海菜夾子、菜角子，是煙臺長島著名的特色小吃，形狀有圓有餃。其制作原料主要有面粉、海菜、紫菜、銅藻、裙帶菜、鹿角菜、干蝦皮、大蒜、香油等，包子的皮以燙面為好，菜要塞實包嚴。食之外軟內香，清鮮可口，味道獨特，加上制作步驟簡單，深得大家的喜愛。長島海菜包子被游客公認為中國最好吃的包子之一，Maigoo美食小編推薦來長島旅游，一定要品嘗長島海菜包子。

麻(ma)渠大糖

麻渠大糖，是山東省煙臺市萊州地區的地方傳統糖果，因產在萊州市平里店鎮麻渠村而得名。麻渠大糖是用麥芽和玉米發酵而成的糖汁制作成的，從麥芽的發酵到最后成糖，這前后需要作頭、二把刀、捧頭、拔糖、搓挺、上氣、上芝麻、拉盤子、撐圓、涼糖等十幾道工序。食之酥脆松軟，風味獨特，十分可口，深受老人和孩子的歡迎。

煙臺糖酥杠子頭火燒

糖酥杠子頭火燒是一種起源于山東濰坊的地方傳統面食，也是煙臺特色小吃之一，因做火燒的面很硬，手揉不動，用木杠壓硬面團，故得名。其主要用面粉糖雞蛋花生油為原料柔和在一起烤制而成，口感甘香酥脆耐嚼，久藏不餿，又酥又甜，是煙臺不錯的風味小吃。

寧(ning)海腦飯

寧海腦飯是煙臺傳統小吃之一，始創于1927年，以其制作精細，味美可口而聞名于膠東，因此膠東流傳有“文登包子、福山面、寧海州里喝腦飯”的民謠。寧海州腦飯由鮮香咸辣等多味組合，其風味特點是鮮嫩香辣，味美可口。首先將小米洗凈晾干磨成面，下鍋熬煮，待小米面變稠后倒入缸中;將黃豆用小石磨磨出豆渣，篩去豆皮，用水泡浸好后再上水磨磨成豆漿，取出豆汁煮熟，再用豆腐鹵點成八成嫩，點好一層向缸里打一層，每層都要加少許食鹽，還放些花生、粉條、小菜心、胡蘿卜、豆腐什等菜料。最后，加入經過特別加工的綠茶豆，在表面放些豆腐干丁和碎菠菜點綴即成。

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煙臺盤絲餅

盤絲餅是在抻面的基礎上發展起來的一種精細面食品，是山東的傳統面食品種，面絲金黃透亮，酥脆甜香。煙臺盤絲餅是將面粉放入盆內，加適量水、堿、食鹽和成軟硬適宜的面團，用抻面的方法拉成11扣面條，順絲放在案板上，在面條上刷上香油，每隔7.5厘米將面條切成小坯。取一段面條坯，從一頭卷起來，盤成圓餅形，直徑約4.5厘米，把尾端壓在底下，用手輕輕壓扁，放入平鍋內慢火烙至兩面呈金黃色成熟即成。

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開花饅頭(tou)

開花饅頭，又名白銀如意，是指蒸熟的饅頭個個似白牡丹，故名“開花饅頭”，其色白暄軟，香甜可口，頂花四瓣，而且瓣色是桃紅色的，自然而俏麗，成為中國的特色傳統面食名點，也是山東煙臺傳統面食小吃。相傳，開花饅頭是由元朝洛陽東鄉馬家里員外的家廚發明的，明太祖朱元璋在馬家作雜工，吃過這種饅頭。后來當了皇帝，要御廚制作，御廚不會，經朱元璋的夫人——皇后馬家小姐指點才做出來。后來福山廚師入宮，學得此法，傳回老家，流傳于世，成為煙臺傳統小吃。其制作工藝相當嚴格，面和好后需經過兩次發酵，再加堿水揉勻、揉透，且蒸時需用大火蒸20分鐘。由于制作的開花饅頭色、香、味、形俱佳，傳統風味濃而很受歡迎。

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