海蝦(xia)(xia)(xia)中有一種極品蝦(xia)(xia)(xia)被稱為牡(mu)丹(dan)(dan)蝦(xia)(xia)(xia),以(yi)其(qi)味道鮮美,價格昂(ang)貴而(er)聞名。牡(mu)丹(dan)(dan)蝦(xia)(xia)(xia)身體色紅褐,蝦(xia)(xia)(xia)頭兩(liang)側有條狀白(bai)紋(wen),蝦(xia)(xia)(xia)身亦有圓點白(bai)斑。蝦(xia)(xia)(xia)長(chang)可達20以(yi)上。此蝦(xia)(xia)(xia)盛產于加拿(na)大西(xi)部卑詩省(sheng)深水區域。牡(mu)丹(dan)(dan)蝦(xia)(xia)(xia)是貴價海鮮,有“蝦(xia)(xia)(xia)王”的美譽。
市面上的(de)(de)牡(mu)丹蝦(xia)主要來(lai)(lai)自于兩(liang)個產區(qu),一個是(shi)日本北部海(hai)(hai)域至白(bai)令(ling)海(hai)(hai)一帶,另外一個是(shi)北美太平(ping)洋(yang)沿海(hai)(hai)。這兩(liang)個產區(qu)的(de)(de)牡(mu)丹蝦(xia)就口(kou)感和營(ying)養來(lai)(lai)說(shuo),其(qi)實沒有(you)本質上的(de)(de)區(qu)別(bie),但是(shi)由(you)于分布(bu)地域、捕獲(huo)(huo)量(liang)不(bu)同,兩(liang)者之間的(de)(de)價(jia)格有(you)比較大的(de)(de)差異。日本北部海(hai)(hai)域至白(bai)令(ling)海(hai)(hai)一帶的(de)(de)牡(mu)丹蝦(xia)的(de)(de)捕獲(huo)(huo)量(liang)少,價(jia)格較高。北美太平(ping)洋(yang)沿海(hai)(hai)的(de)(de)牡(mu)丹蝦(xia),捕獲(huo)(huo)量(liang)大,價(jia)格相對(dui)便宜。
1、外形不一樣
牡(mu)丹蝦身體顏色呈(cheng)(cheng)紅褐色,蝦頭兩側有條(tiao)狀白(bai)紋,蝦身有圓點白(bai)斑;而甜蝦身體呈(cheng)(cheng)粉紅色,頭部兩邊有很多尖峰(feng)。
2、產地不一樣
牡丹蝦主要(yao)產自于(yu)加拿大(da)西(xi)部卑詩省深水區域;而甜蝦是(shi)一種深海(hai)蝦類(lei),主要(yao)產于(yu)日本海(hai)附近。
3、食(shi)用(yong)方法不一樣
牡丹蝦(xia)處理干凈(jing)后,可以將其做成刺身(shen)后生吃(chi),甜(tian)蝦(xia)除了做成刺身(shen)以外,在(zai)日本(ben)壽司的制作(zuo)過程中會(hui)加入甜(tian)蝦(xia)。
4、大小不一樣
甜蝦外形嬌小,和(he)龍蝦的大小相似,而牡丹蝦個頭比(bi)甜蝦大很多。
牡丹蝦含有(you)豐富的蛋白(bai)質(zhi),營養價值很高,同時含有(you)豐富的礦物質(zhi)如鈣、碘(dian)、磷、鐵等。對人類的健康極有(you)裨益(yi)。根(gen)據科(ke)學分(fen)析,牡丹蝦可食部分(fen)蛋白(bai)質(zhi)占20.3%左右。
牡丹(dan)蝦(xia)的(de)(de)(de)價格是比較(jiao)貴的(de)(de)(de),在電商平臺上以批發價采購,都要300-350元/公(gong)斤(jin)左(zuo)右,比較(jiao)好的(de)(de)(de)貨(huo)源(yuan)則是400元/公(gong)斤(jin)左(zuo)右,就(jiu)算是差一點的(de)(de)(de),采購量很(hen)大,也不會低(di)于200元/公(gong)斤(jin)。在蝦(xia)類里面來說(shuo),可以算是相(xiang)當的(de)(de)(de)“高(gao)檔”了。
1、挑選新鮮的(de)牡丹蝦,將其(qi)腳、須等剪干凈,只留(liu)下(xia)身體(ti)部位(wei)。
2、修(xiu)剪干凈(jing)的(de)蝦可以看見腹部有(you)一條明顯的(de)黑線(xian),這(zhe)(zhe)個是不需要去除的(de),這(zhe)(zhe)可以保持牡丹蝦的(de)造型。
3、然后將牡丹蝦按在砧板上,用刀將蝦背切開。
4、開(kai)邊后就可(ke)以將蝦線(xian)取出來了,若是不開(kai)邊可(ke)以用(yong)牙簽(qian)從背部將蝦線(xian)挑出來,從背部的第二節穿過(guo)去即可(ke)。
牡(mu)(mu)丹蝦(xia)(xia)以(yi)生食(shi)為主(zhu),蝦(xia)(xia)肉肥碩,極富彈性(xing),鮮爽(shuang)無比,甘甜濃郁,余味悠長。牡(mu)(mu)丹蝦(xia)(xia)刺身是絕佳美(mei)味,深受(shou)加拿大西部華人歡迎,稱為“溫哥華蝦(xia)(xia)”“BC蝦(xia)(xia)”,足見其代表性(xing)。牡(mu)(mu)丹蝦(xia)(xia)價格不菲(fei),屬于(yu)高檔海蝦(xia)(xia),在日、韓(han)、臺灣等地享有盛名。
材料:牡(mu)丹蝦4只,花雕(diao)酒、淀粉、雞(ji)精適量。
做法:
1、將牡(mu)丹蝦(xia)洗凈,剝(bo)去蝦(xia)殼,去掉蝦(xia)線(xian)。
2、然后用(yong)刀在蝦背上均勻(yun)(yun)片3刀,不要(yao)切斷,厚度要(yao)均勻(yun)(yun)。
3、將蝦肉放(fang)在水(shui)中漂洗干(gan)凈,撈出瀝水(shui)。
4、然(ran)后加入(ru)食鹽、雞精、淀粉(fen)上(shang)漿。
5、鍋中放入清水(shui)燒(shao)開(kai),放一勺花雕(diao)酒。
6、然(ran)后將(jiang)蝦肉汆熟。
7、撈出,擺盤,可以用蘿(luo)卜或其(qi)他(ta)蔬菜裝飾。
1、將牡丹(dan)蝦留頭、留尾、去殼(ke)。
2、然(ran)后過(guo)冰水凈(jing)身。
3、將(jiang)蝦放(fang)在鋪碎冰的器(qi)皿上(shang)。
4、準備好醬油、青芥末做醬料。
5、吃的時候將檸檬汁擠(ji)在(zai)蝦(xia)身上。
6、摘下蝦頭(tou),帶出胃包,然后佐(zuo)醬食用。
材料(liao):海蝦仁300克(ke)(ke)(ke)(ke),草莓(mei)200克(ke)(ke)(ke)(ke),熟黑芝(zhi)麻15克(ke)(ke)(ke)(ke),蛋(dan)清15克(ke)(ke)(ke)(ke),鹽2克(ke)(ke)(ke)(ke),味精2克(ke)(ke)(ke)(ke),白糖(tang)1克(ke)(ke)(ke)(ke),水(shui)淀粉(fen)適量,蔥油10克(ke)(ke)(ke)(ke),蜂蜜15克(ke)(ke)(ke)(ke)。
做法:
1、海蝦仁背部剖開去蝦線(xian)。
2、加鹽、味(wei)精、蛋清、水淀粉碼味(wei)上漿備用。
3、然后將蝦(xia)仁(ren)焯水瀝干。
4、鍋中放(fang)蔥油(you)燒熱(re),放(fang)入蝦(xia)仁(ren)、草(cao)莓,調(diao)鹽、味精、糖(tang)。
5、炒(chao)勻后(hou)用水(shui)淀粉勾芡(qian),撒上黑芝麻(ma),淋(lin)入蜂蜜即(ji)可。
材料:牡丹蝦1只(zhi),壽司飯、壽司醋(cu)適量(liang),青芥末、壽司醬(jiang)油適量(liang)。
做法:
1、將壽司飯煮熟(shu),調(diao)入(ru)少(shao)許壽司醋拌勻。
2、然后將(jiang)壽司飯用手捏成長方形備用。
3、牡丹蝦切去頭部,剝出蝦殼。
4、然(ran)后用刀在背部切開,讓肉兩(liang)邊(bian)翻開。
5、然后放在壽司飯上,蘸(zhan)青芥(jie)末和壽司醬(jiang)油食用。