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基本介紹

滑(hua)蛋蝦仁(ren)，是(shi)一道菜品(pin)，主(zhu)要制作原(yuan)料(liao)是(shi)蝦仁，雞(ji)蛋(dan)，是廣東省傳統的特色名菜，屬(shu)于粵菜系(xi)。

所需食材

做法一

蝦仁300克(ke)(ke)，雞蛋3只，料酒(jiu)3克(ke)(ke)，精(jing)鹽2克(ke)(ke)，高湯適(shi)量，蔥姜少(shao)許，濕(shi)團粉(fen)30克(ke)(ke)，花(hua)生(sheng)油50克(ke)(ke)。

做法二

原料：蝦仁(ren)，雞蛋，蔥花。

調料：料酒，淀粉，食用鹽。

做法三

用料：蝦仁200克

輔料：雞蛋清1小勺，雞蛋4個

調料(liao)(liao)：食鹽1/4小勺，料(liao)(liao)酒(jiu)1小勺，小蔥2根(gen)，白胡椒(jiao)少許，玉米淀粉(fen)2大勺，水2.5大勺

做法四

主料：蝦仁、雞蛋

輔(fu)料：香蔥末、鹽、淀粉、香油

做法五

基圍(wei)蝦250克、土雞蛋(dan)6個（個頭小）

植物油(you)2匙、料(liao)酒1小(xiao)匙、蔥3根、姜3片、鹽1小(xiao)匙、雞蛋(dan)清1湯匙、白胡椒粉(fen)少(shao)許、干淀(dian)粉(fen)1/2湯匙、水淀(dian)粉(fen)1湯匙

制作方法

做法一

1. 將蝦(xia)仁洗凈，去(qu)掉蝦(xia)線，加入鹽、料酒、雞蛋清1個、淀粉2克上(shang)菜，抓勻；

2. 將雞(ji)蛋打碎，放入碗(wan)中，加少(shao)許鹽(yan)攪勻，梢(shao)內放油，放入油鍋(guo)中煎，煎至五成(cheng)熟(shu)時，將蝦(xia)仁(ren)下(xia)入，翻炒，熟(shu)后即可裝盤！

做法二

1. 將蝦仁去蝦線洗凈，倒入(ru)碗里，加(jia)入(ru)料酒，鹽，胡椒(jiao)粉，蛋清。

2. 加入(ru)淀粉抓勻，使之(zhi)上漿入(ru)味。

3. 鍋置(zhi)火上，熱鍋熱油，滑(hua)散蝦仁，這步不要太長時間，滑(hua)散開了立即(ji)撈(lao)出(chu)。

4. 雞蛋在碗中打散成蛋液，加入少(shao)量(liang)的水淀粉，放入油鍋中煎。

5. 加入蝦(xia)(xia)仁，等(deng)蛋液邊緣開始逐漸凝固后，用筷子將(jiang)雞蛋向鍋的(de)中央輕(qing)輕(qing)的(de)推和堆，而不是像平時炒雞蛋一樣將(jiang)蛋液打散。讓雞蛋和蝦(xia)(xia)仁在鍋子中央慢慢烘熟(shu)，等(deng)到八九(jiu)成熟(shu)時即可關火(huo)。

6. 關火后讓鍋子繼續留在灶上，利用余熱使蛋(dan)液完全熟透。

小貼士：

1. 在雞蛋(dan)液加入濃一些的水(shui)淀(dian)粉，攪拌均勻，這樣可(ke)以讓雞蛋(dan)蓬松爽滑一些！

2. 蝦仁用蛋清淀粉上漿后炒出(chu)來會很滑嫩。

3. 不要(yao)等到雞(ji)蛋(dan)全熟(shu)的(de)時(shi)候再放蝦仁，這樣炒出來的(de)雞(ji)蛋(dan)會很老，失去(qu)滑嫩(nen)口感。

4. 滑散蝦仁的時候油(you)要多一些(xie)(xie)，我放的有些(xie)(xie)少，也一樣很(hen)好吃，不膩(ni)。

做法三

1. 蝦仁(ren)用少許鹽(yan)混合(he)均勻放置5分鐘，然后將(jiang)鹽(yan)洗(xi)去，用廚(chu)房(fang)紙將(jiang)水(shui)份吸干(用鹽(yan)先抓洗(xi)一下就(jiu)可(ke)以(yi)洗(xi)去表面的黏(nian)液，這樣(yang)炒出來的蝦仁(ren)才會清(qing)脆好吃(chi)蝦仁(ren)如果沒有吸干水(shui)份，腌制的時候它就(jiu)不容易附著腌料)；

2. 擦干的蝦仁加鹽、料酒、蛋(dan)白攪拌均勻后，再下(xia)玉(yu)米淀粉拌勻腌制片刻；

3. 雞蛋打散加入調味(wei)料混合均(jun)勻(yun)，香蔥切成蔥花，水(shui)淀粉攪拌均(jun)勻(yun)準備好(hao)，燒一鍋(guo)滾水(shui)，將腌(a)拌好(hao)的蝦(xia)仁入鍋(guo)，略為(wei)氽燙至七分熟（約30秒），備用；

4. 將燙過的蝦仁放(fang)入蛋液(ye)中，加入蔥花(hua)、水淀粉(fen)混合均勻；

5. 起(qi)油(you)鍋，放入2大(da)勺油(you)，油(you)燒熱后(hou)，將混合蝦仁的(de)(de)蛋(dan)(dan)汁倒(dao)入；一(yi)開始不要翻動,感覺蛋(dan)(dan)液(ye)周圍開始凝固(gu)就用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋(dan)(dan)炒(chao)散，等大(da)部(bu)份的(de)(de)蛋(dan)(dan)液(ye)一(yi)凝固(gu)馬上關火盛盤，避免蛋(dan)(dan)炒(chao)的(de)(de)太熟。

烹飪技巧

1. 蝦(xia)仁洗過之后要吸干(gan)水分，如(ru)果(guo)沒有吸干(gan)水份(fen)，腌(a)制(zhi)的時候(hou)它不(bu)會附著腌(a)料。

2. 蝦仁(ren)(ren)一定(ding)要加(jia)蛋白、玉米淀粉(fen)腌制(zhi)才會(hui)(hui)在蝦仁(ren)(ren)外表(biao)形成保護膜，炒時不(bu)會(hui)(hui)過老。

3. 蝦仁要先燙過再炒，如果直接和蛋一(yi)起炒，因(yin)為蛋比較(jiao)容易熟，蝦子炒熟了，蛋也老(lao)掉了。

4. 蛋液中加入(ru)水淀粉(fen)會讓雞蛋的口感更滑(hua)嫩(nen)。

5. 所有(you)食材預先調(diao)味(wei)好(hao)再一起倒(dao)入鍋中拌(ban)炒，可以保有(you)蝦(xia)與蛋的鮮嫩與滑口。

6. 炒(chao)蛋時油量(liang)多一點，冷油下(xia)(xia)鍋炒(chao)，蛋會吃油，熱鍋后下(xia)(xia)蛋汁，才不會含油，吃起來不會太油膩(ni)。

做法四

1. 蝦仁洗凈(jing)，挑去(qu)沙線，用(yong)吸紙吸干水分；然后用(yong)適(shi)量蛋清、鹽(yan)、淀粉(fen)抓勻腌(a)制。

2. 雞蛋磕入碗中(zhong)，加一點(dian)香油和(he)蔥末(mo)(mo)（蔥末(mo)(mo)也可不放），打勻備用。

3. 炒鍋放(fang)油(you)燒熱，倒入(ru)(ru)蝦仁過油(you)至(zhi)定型(xing)（約(yue)30秒），然后撈出放(fang)入(ru)(ru)蛋液內。

4. 鍋(guo)內留底油，將蛋(dan)液蝦(xia)仁(ren)倒入翻炒，邊炒邊淋油，炒至雞蛋(dan)凝固即可裝盤(pan)。

做法五

1. 準備(bei)材料(liao)，事先(xian)將蝦(xia)洗凈冷凍30分鐘。

2. 蝦(xia)剝殼(ke)取出蝦(xia)仁，背(bei)部劃(hua)一刀，用少(shao)許鹽混合均勻放置5分鐘，然后(hou)將(jiang)鹽洗去，用廚房紙將(jiang)水份吸干。

3. 蝦(xia)仁里加鹽、料酒、白胡椒粉、蛋清、干淀粉攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)。

4. 再加入(ru)玉米淀粉拌(ban)勻腌(a)制片刻，雞蛋液打散加入(ru)水淀粉拌(ban)勻。

5. 炒(chao)鍋熱油，放(fang)入蔥姜炒(chao)香，再放(fang)入蝦(xia)仁滑散后撈出(chu)。

6. 鍋里再次(ci)倒(dao)入油，油燒熱后倒(dao)入雞蛋液。

7. 一(yi)開(kai)始不要翻動(dong),感覺蛋液周圍稍(shao)微凝(ning)固時倒入滑(hua)好的蝦球。

8. 用鍋鏟迅(xun)速劃圈(quan)圈(quan)將蛋炒(chao)散。

9. 等大部份的蛋液一(yi)凝固即可關火盛盤，避(bi)免蛋炒的太熟。

小貼士

◎用鹽先抓洗(xi)一下(xia)就可以洗(xi)去蝦仁表面的黏液，這樣炒出來的蝦仁會清脆好吃。

◎蝦仁吸干(gan)水(shui)份后再腌(a)制(zhi)，更容(rong)易(yi)附著腌(a)料(liao)。

◎要用新鮮的(de)蝦(xia)才好吃，將新鮮的(de)蝦(xia)冷凍二三十分鐘會很容易剝殼。

◎雞蛋(dan)液里加入水淀(dian)粉，可以讓(rang)蛋(dan)液更蓬松嫩滑(hua)。

◎炒雞(ji)蛋時油(you)要燒熱(re)，才不容易吸油(you)，并且蛋的口感更(geng)嫩。

一、如何處理蝦仁（前提蝦(xia)要新鮮口(kou)感才好哦）。要把握好“清洗”、“上漿”、“滑(hua)炒”三道步驟。

“清洗”——是將(jiang)鮮(xian)蝦(xia)剔除(chu)蝦(xia)沙(sha)線，冷凍30分鐘，剝(bo)成蝦(xia)仁，再用清水漂清干凈(jing)，瀝干水份。

“上漿”——用(yong)廚(chu)房(fang)紙巾吸干蝦(xia)仁(ren)上的(de)水(shui)分(fen)。然(ran)后蝦(xia)仁(ren)放入鹽(yan)、料酒(jiu)、白胡椒粉(fen)、雞(ji)蛋清、淀(dian)粉(fen)，充分(fen)拌勻。

“滑炒”——熱鍋倒(dao)(dao)入油，中火(huo)燒至四成熱，倒(dao)(dao)入蝦(xia)仁迅(xun)速劃散，看到蝦(xia)仁色澤(ze)變紅即可(ke)出鍋。

二、如何炒雞蛋

蛋(dan)液里加(jia)少許水淀粉拌(ban)勻，油(you)(you)溫(wen)一定要熱(re)，油(you)(you)要稍微多一點哦，并且晃動(dong)一下鍋，讓油(you)(you)布滿鍋的內(nei)壁，炒(chao)雞蛋(dan)的動(dong)作要快一些，這樣(yang)口(kou)感(gan)蓬松、鮮嫩。

食用須知

膽固醇87mg

碳水化合物18g

蛋白質24g

脂 肪29g

熱 量210cal

蝦仁(ren)體(ti)內(nei)很重(zhong)要的(de)(de)(de)一種(zhong)(zhong)物質(zhi)就是蝦青素(su)，就是表面紅顏(yan)色(se)的(de)(de)(de)成分，蝦青素(su)是發現(xian)的(de)(de)(de)最強(qiang)的(de)(de)(de)一種(zhong)(zhong)抗氧化劑，顏(yan)色(se)越(yue)深說明蝦青素(su)含量越(yue)高。廣泛(fan)用在化妝品(pin)、食品(pin)添加、以及藥品(pin)。日(ri)本大阪大學的(de)(de)(de)科學家(jia)最近發現(xian)，蝦體(ti)內(nei)的(de)(de)(de)蝦青素(su)有助于消除因時差(cha)反應(ying)而(er)產生的(de)(de)(de)“時差(cha)癥(zheng)”。

蝦肉

1、蝦性溫(wen)(wen)味甘、微溫(wen)(wen)，入肝、腎經。

2、蝦(xia)肉(rou)有補腎，通(tong)乳(ru)抗毒、養(yang)血、化瘀解(jie)毒、益(yi)氣滋陽、通(tong)絡止痛、開(kai)胃(wei)化痰等功(gong)效。

3、適乳汁(zhi)不(bu)通、筋骨(gu)疼痛、手足(zu)抽搐、全(quan)身瘙(sao)癢、皮膚潰瘍、身體虛弱(ruo)和神(shen)經衰弱(ruo)等病人食用。

雞蛋

一個雞蛋所含的(de)(de)(de)熱量(liang)，相當(dang)于半個蘋(pin)果或半杯牛奶的(de)(de)(de)熱量(liang)，但是(shi)它還擁有8%的(de)(de)(de)磷、4%的(de)(de)(de)鋅、4%的(de)(de)(de)鐵、12.6%的(de)(de)(de)蛋白質、6%的(de)(de)(de)維(wei)(wei)(wei)生素(su)(su)(su)D、3%的(de)(de)(de)維(wei)(wei)(wei)生素(su)(su)(su)E、6%的(de)(de)(de)維(wei)(wei)(wei)生素(su)(su)(su)A、2%的(de)(de)(de)維(wei)(wei)(wei)生素(su)(su)(su)B、5%的(de)(de)(de)維(wei)(wei)(wei)生素(su)(su)(su)B2、4%的(de)(de)(de)維(wei)(wei)(wei)生素(su)(su)(su)B6。這些營養都是(shi)人體必不(bu)可少的(de)(de)(de)，它們起著極其(qi)重要(yao)的(de)(de)(de)作用，如(ru)修復人體組織、形成新(xin)的(de)(de)(de)組織、消(xiao)耗能量(liang)和參與復雜的(de)(de)(de)新(xin)陳代謝過程等。

1、雞蛋黃(huang)中(zhong)的(de)卵(luan)磷(lin)脂、甘油三(san)脂、膽固醇和卵(luan)黃(huang)素，對神經(jing)系統和身體發育有很大的(de)作用。卵(luan)磷(lin)脂被人體消化后(hou)，可釋(shi)放出膽堿，膽堿可改善各個(ge)年齡組的(de)記憶力。

2、保護肝(gan)臟雞(ji)蛋(dan)中的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質對肝(gan)臟組織損(sun)傷有修(xiu)復作(zuo)用。蛋(dan)黃中的(de)(de)卵磷脂可促(cu)進肝(gan)細胞的(de)(de)再生。還可提高人體血漿(jiang)蛋(dan)白(bai)量(liang)，增強肌體的(de)(de)代謝(xie)功能和免疫功能。

3、防(fang)治動脈硬化。美國營養學家和醫(yi)學工作者用(yong)雞蛋來防(fang)治動脈粥樣硬化，獲得了出人意(yi)料(liao)驚人效果，他(ta)們從(cong)雞蛋、核桃、豬(zhu)肝中(zhong)提取卵磷(lin)脂，每天給患心血管(guan)病人吃(chi)4-6湯匙(chi)。3個月后，患者的血清膽固(gu)醇(chun)顯著下降，獲得滿意(yi)效果。

4、雞蛋中含有較多的維(wei)(wei)生(sheng)素(su)B2，維(wei)(wei)生(sheng)素(su)B2可(ke)以(yi)分解和氧化人體內的致癌(ai)(ai)物(wu)質。雞蛋中的微量元素(su)，如硒、鋅(xin)等也都具有防癌(ai)(ai)作用。根據對全世界人類癌(ai)(ai)癥死(si)(si)亡率進行的分析(xi)，人們發現癌(ai)(ai)癥的死(si)(si)亡率與(yu)硒的攝(she)入(ru)量成反比。

姜

1、生姜(jiang)還具有解(jie)毒(du)殺菌的作用，日(ri)常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通(tong)常會放上(shang)一些(xie)姜(jiang)末、姜(jiang)汁(zhi)。生姜(jiang)中的姜(jiang)辣(la)素(su)進入(ru)體內后，能產生一種(zhong)抗氧化本(ben)酶，它(ta)有很強(qiang)的對付氧自由基(ji)的本(ben)領，比維生素(su)E還要強(qiang)得多。

2 、青少(shao)年吃生姜(jiang)可(ke)以(yi)美(mei)容，少(shao)女吃生姜(jiang)可(ke)以(yi)使面色紅潤，更加充(chong)滿青春魅(mei)力。

3、生姜的(de)提取物能(neng)刺(ci)激胃粘膜(mo)，引起血(xue)管運動(dong)中(zhong)樞及交感神經(jing)的(de)反射性興奮(fen)，促進(jin)血(xue)液(ye)循環，振奮(fen)胃功能(neng)，達到健胃、止痛、發汗、解熱的(de)作用(yong)。姜的(de)揮發油能(neng)增(zeng)強胃液(ye)的(de)分(fen)泌(mi)和腸壁的(de)蠕(ru)動(dong)，從(cong)而(er)幫助消(xiao)化。

4、生(sheng)姜中分離出來的姜烯(xi)、姜酮的混合(he)物有明(ming)顯的止嘔吐作用。

5、生(sheng)姜提取液(ye)具有(you)顯著抑制皮膚真菌(jun)和殺來頭陰道(dao)滴(di)蟲的功效，可(ke)治療各種癰(yong)腫瘡毒(du)。