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基本介紹

滑(hua)蛋蝦(xia)仁(ren)，是一(yi)道菜(cai)品，主要制作原料是蝦仁(ren)，雞蛋，是廣東(dong)省傳(chuan)統的特色名菜(cai)，屬于粵(yue)菜(cai)系。

所需食材

做法一

蝦(xia)仁300克(ke)，雞蛋3只，料酒3克(ke)，精鹽2克(ke)，高(gao)湯(tang)適量(liang)，蔥姜少(shao)許，濕團(tuan)粉30克(ke)，花生油(you)50克(ke)。

做法二

原料：蝦(xia)仁(ren)，雞(ji)蛋，蔥(cong)花。

調料：料酒，淀粉(fen)，食用鹽。

做法三

用料：蝦仁200克

輔料(liao)：雞(ji)蛋(dan)清1小勺，雞(ji)蛋(dan)4個(ge)

調(diao)料：食鹽1/4小(xiao)(xiao)勺(shao)，料酒1小(xiao)(xiao)勺(shao)，小(xiao)(xiao)蔥(cong)2根(gen)，白(bai)胡椒少許(xu)，玉米淀粉2大勺(shao)，水2.5大勺(shao)

做法四

主料：蝦仁、雞蛋

輔料：香(xiang)(xiang)蔥末、鹽(yan)、淀粉(fen)、香(xiang)(xiang)油

做法五

基圍蝦250克、土雞(ji)蛋6個（個頭小）

植物(wu)油(you)2匙(chi)、料酒1小匙(chi)、蔥3根、姜3片、鹽1小匙(chi)、雞(ji)蛋清(qing)1湯(tang)匙(chi)、白(bai)胡椒粉(fen)(fen)少許、干淀粉(fen)(fen)1/2湯(tang)匙(chi)、水淀粉(fen)(fen)1湯(tang)匙(chi)

制作方法

做法一

1. 將蝦仁洗凈，去掉蝦線，加入鹽、料酒(jiu)、雞(ji)蛋清1個、淀粉(fen)2克上(shang)菜，抓勻；

2. 將雞蛋打碎，放入碗中，加少許(xu)鹽攪勻，梢內放油(you)，放入油(you)鍋中煎，煎至(zhi)五(wu)成熟(shu)(shu)時，將蝦仁(ren)下入，翻炒，熟(shu)(shu)后即可裝盤！

做法二

1. 將蝦仁(ren)去蝦線(xian)洗凈，倒入碗里，加入料酒，鹽，胡椒粉，蛋清。

2. 加入淀粉(fen)抓(zhua)勻(yun)，使之上漿入味。

3. 鍋置火上，熱鍋熱油(you)，滑散蝦仁(ren)，這步不要太(tai)長時間(jian)，滑散開了立即撈(lao)出。

4. 雞蛋在碗中打(da)散成蛋液，加入少量的水淀(dian)粉，放入油鍋中煎。

5. 加(jia)入蝦仁，等蛋(dan)液邊緣開始逐(zhu)漸凝固后(hou)，用筷子將雞蛋(dan)向鍋的中央(yang)輕(qing)輕(qing)的推(tui)和堆，而不是像平時炒雞蛋(dan)一樣將蛋(dan)液打散(san)。讓雞蛋(dan)和蝦仁在鍋子中央(yang)慢慢烘(hong)熟(shu)，等到八九成熟(shu)時即可(ke)關火。

6. 關火后讓(rang)鍋子繼續(xu)留在灶上(shang)，利(li)用余(yu)熱使蛋(dan)液完(wan)全熟透。

小貼士：

1. 在(zai)雞蛋液加入濃一(yi)些的水(shui)淀粉(fen)，攪拌均勻，這樣可以讓雞蛋蓬松爽(shuang)滑一(yi)些！

2. 蝦仁用蛋清淀粉上漿后(hou)炒出來會很滑(hua)嫩(nen)。

3. 不要等到雞(ji)蛋全(quan)熟的時候再放蝦仁，這樣炒出(chu)來(lai)的雞(ji)蛋會(hui)很(hen)老，失去滑(hua)嫩口感。

4. 滑散蝦仁(ren)的時候油(you)要多一些(xie)，我放的有(you)些(xie)少(shao)，也(ye)一樣很(hen)好吃(chi)，不(bu)膩(ni)。

做法三

1. 蝦仁(ren)用(yong)(yong)少許鹽(yan)混合均勻放(fang)置5分鐘，然后(hou)將鹽(yan)洗去，用(yong)(yong)廚(chu)房紙將水份吸(xi)干(用(yong)(yong)鹽(yan)先抓(zhua)洗一下就(jiu)可以洗去表面的(de)(de)黏(nian)液，這樣炒出來的(de)(de)蝦仁(ren)才會清脆好(hao)吃蝦仁(ren)如(ru)果沒(mei)有吸(xi)干水份，腌制的(de)(de)時候它就(jiu)不容易附著腌料(liao))；

2. 擦干的蝦仁加鹽、料酒、蛋白(bai)攪拌均勻(yun)后，再下玉米(mi)淀粉拌勻(yun)腌(a)制片刻；

3. 雞蛋打(da)散加(jia)入(ru)調味料混合均勻，香蔥(cong)切成蔥(cong)花，水(shui)淀粉攪拌均勻準備好(hao)，燒一鍋滾水(shui)，將腌拌好(hao)的蝦(xia)仁入(ru)鍋，略為(wei)氽燙至七分熟（約30秒），備用(yong)；

4. 將(jiang)燙過(guo)的(de)蝦仁放入(ru)蛋液(ye)中，加入(ru)蔥花、水(shui)淀粉混合均勻；

5. 起油鍋(guo)，放(fang)入2大(da)勺油，油燒熱(re)后，將混合蝦(xia)仁的(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)汁倒入；一開(kai)始不要翻動,感覺蛋(dan)(dan)(dan)(dan)液周圍開(kai)始凝固(gu)(gu)就用鍋(guo)鏟迅速劃圈(quan)圈(quan)將蛋(dan)(dan)(dan)(dan)炒(chao)散，等大(da)部(bu)份的(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)液一凝固(gu)(gu)馬上(shang)關火(huo)盛(sheng)盤，避免(mian)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)炒(chao)的(de)(de)太熟。

烹飪技巧

1. 蝦仁洗(xi)過之后要吸干水分，如果(guo)沒有吸干水份，腌(a)制的時候它不會附著腌(a)料。

2. 蝦仁一定要(yao)加蛋白、玉米淀粉腌制才會(hui)在蝦仁外表形成保護(hu)膜，炒時不會(hui)過老。

3. 蝦(xia)仁要先(xian)燙(tang)過再炒(chao)，如果直接和蛋一起炒(chao)，因為(wei)蛋比較容(rong)易熟(shu)，蝦(xia)子炒(chao)熟(shu)了，蛋也老掉了。

4. 蛋(dan)液中(zhong)加入(ru)水淀(dian)粉(fen)會讓(rang)雞(ji)蛋(dan)的口感更滑嫩(nen)。

5. 所有食(shi)材預先調(diao)味好(hao)再(zai)一起倒入鍋中(zhong)拌炒(chao)，可以保(bao)有蝦與蛋的鮮(xian)嫩與滑口。

6. 炒蛋(dan)時油(you)量多一(yi)點，冷油(you)下(xia)鍋炒，蛋(dan)會吃(chi)油(you)，熱(re)鍋后(hou)下(xia)蛋(dan)汁，才不會含油(you)，吃(chi)起來(lai)不會太油(you)膩。

做法四

1. 蝦仁洗凈，挑去沙線(xian)，用(yong)吸紙吸干水分；然后(hou)用(yong)適量(liang)蛋清、鹽、淀粉抓勻腌制。

2. 雞蛋磕入碗中，加一點香油和蔥末(mo)(mo)（蔥末(mo)(mo)也可不放），打(da)勻備用。

3. 炒鍋放油燒熱，倒入蝦仁過油至定型(xing)（約30秒(miao)），然后撈出放入蛋液內。

4. 鍋內留底油，將蛋液蝦仁(ren)倒(dao)入翻(fan)炒(chao)，邊炒(chao)邊淋油，炒(chao)至(zhi)雞蛋凝(ning)固即可(ke)裝(zhuang)盤(pan)。

做法五

1. 準備材料(liao)，事先將(jiang)蝦洗凈冷凍30分(fen)鐘。

2. 蝦(xia)剝殼(ke)取(qu)出蝦(xia)仁，背(bei)部劃一刀，用少許鹽混合均勻放置5分鐘，然后將鹽洗去，用廚房(fang)紙(zhi)將水份吸干。

3. 蝦仁里加(jia)鹽(yan)、料酒(jiu)、白胡椒(jiao)粉、蛋清、干(gan)淀粉攪拌均(jun)勻。

4. 再加入玉米淀粉拌(ban)勻腌制片刻，雞蛋液打散加入水淀粉拌(ban)勻。

5. 炒(chao)鍋熱油，放(fang)入蔥(cong)姜炒(chao)香，再放(fang)入蝦仁(ren)滑散(san)后撈出。

6. 鍋里(li)再次(ci)倒入(ru)油，油燒熱后(hou)倒入(ru)雞(ji)蛋(dan)液。

7. 一開始不要翻動,感覺蛋(dan)液周(zhou)圍稍微凝(ning)固時倒入滑(hua)好的(de)蝦球。

8. 用鍋(guo)鏟(chan)迅速劃(hua)圈(quan)圈(quan)將蛋炒散(san)。

9. 等(deng)大部(bu)份的蛋(dan)液(ye)一凝固即可關火盛盤，避免蛋(dan)炒的太熟。

小貼士

◎用鹽先(xian)抓洗一下就可以(yi)洗去蝦仁表面的(de)黏液，這(zhe)樣炒(chao)出來的(de)蝦仁會清脆好吃。

◎蝦仁吸干水份(fen)后再腌(a)制，更容易附(fu)著腌(a)料。

◎要用(yong)新(xin)鮮(xian)的(de)蝦(xia)才好吃，將新(xin)鮮(xian)的(de)蝦(xia)冷凍二三十分(fen)鐘會很容易剝殼(ke)。

◎雞(ji)蛋液里加入水淀粉，可以讓(rang)蛋液更蓬松嫩(nen)滑。

◎炒雞蛋時油要燒(shao)熱(re)，才不容(rong)易(yi)吸油，并且蛋的口感(gan)更嫩。

一、如何處理蝦仁（前提蝦要新鮮口(kou)感才好哦）。要把握好“清洗”、“上漿”、“滑炒”三道步驟(zou)。

“清(qing)洗”——是將鮮蝦(xia)(xia)剔(ti)除蝦(xia)(xia)沙線，冷(leng)凍30分鐘，剝成蝦(xia)(xia)仁，再用清(qing)水(shui)漂(piao)清(qing)干(gan)凈(jing)，瀝干(gan)水(shui)份(fen)。

“上漿(jiang)”——用廚房紙巾(jin)吸(xi)干蝦仁(ren)上的(de)水分。然后蝦仁(ren)放(fang)入鹽、料酒、白胡椒(jiao)粉(fen)、雞蛋(dan)清、淀粉(fen)，充分拌勻(yun)。

“滑(hua)炒”——熱鍋倒(dao)入(ru)(ru)油，中火燒至四成(cheng)熱，倒(dao)入(ru)(ru)蝦仁迅速劃(hua)散，看到蝦仁色澤變紅即可出鍋。

二、如何炒雞蛋

蛋液里加少許水淀粉拌勻，油溫(wen)一(yi)定要熱，油要稍微多一(yi)點(dian)哦，并且晃動一(yi)下鍋，讓(rang)油布滿鍋的內壁，炒雞蛋的動作要快一(yi)些，這樣口感(gan)蓬松、鮮嫩。

食用須知

膽固醇87mg

碳水化合物18g

蛋白質24g

脂 肪29g

熱 量210cal

蝦(xia)(xia)(xia)仁(ren)體內很重(zhong)要(yao)的(de)(de)一種物質(zhi)就是(shi)蝦(xia)(xia)(xia)青素，就是(shi)表面(mian)紅顏(yan)色的(de)(de)成分，蝦(xia)(xia)(xia)青素是(shi)發(fa)現的(de)(de)最強的(de)(de)一種抗(kang)氧化劑，顏(yan)色越(yue)深說明蝦(xia)(xia)(xia)青素含量越(yue)高。廣泛用在化妝品(pin)、食品(pin)添加、以及藥品(pin)。日(ri)本(ben)大阪大學的(de)(de)科學家最近發(fa)現，蝦(xia)(xia)(xia)體內的(de)(de)蝦(xia)(xia)(xia)青素有助于(yu)消除因時差(cha)反應而產生的(de)(de)“時差(cha)癥”。

蝦肉

1、蝦性溫味甘、微溫，入肝、腎經(jing)。

2、蝦(xia)肉有補腎，通乳抗(kang)毒、養血、化(hua)瘀解毒、益(yi)氣滋陽、通絡止痛(tong)、開胃(wei)化(hua)痰等(deng)功效。

3、適(shi)乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮(pi)膚潰瘍、身體虛弱和神經衰(shuai)弱等病人食用。

雞蛋

一個雞蛋所含的(de)(de)(de)(de)熱量，相(xiang)當于半個蘋果或半杯(bei)牛奶的(de)(de)(de)(de)熱量，但(dan)是它還擁(yong)有8%的(de)(de)(de)(de)磷、4%的(de)(de)(de)(de)鋅(xin)、4%的(de)(de)(de)(de)鐵、12.6%的(de)(de)(de)(de)蛋白質、6%的(de)(de)(de)(de)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)D、3%的(de)(de)(de)(de)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)E、6%的(de)(de)(de)(de)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)A、2%的(de)(de)(de)(de)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)B、5%的(de)(de)(de)(de)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)B2、4%的(de)(de)(de)(de)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)B6。這(zhe)些營養都(dou)是人(ren)體必不可少(shao)的(de)(de)(de)(de)，它們起著極其(qi)重要(yao)的(de)(de)(de)(de)作用，如(ru)修復人(ren)體組織、形成新的(de)(de)(de)(de)組織、消耗(hao)能(neng)量和參與復雜的(de)(de)(de)(de)新陳代謝(xie)過程等。

1、雞(ji)蛋黃中的(de)卵(luan)磷脂、甘油三脂、膽固醇(chun)和(he)(he)卵(luan)黃素，對神經(jing)系統和(he)(he)身體發育有很大的(de)作用。卵(luan)磷脂被(bei)人體消化后，可釋放出膽堿(jian)，膽堿(jian)可改善(shan)各個年齡組的(de)記憶力。

2、保護肝臟雞蛋(dan)中的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質對肝臟組織損(sun)傷有修復(fu)作用。蛋(dan)黃中的(de)(de)卵磷(lin)脂可(ke)促進肝細胞的(de)(de)再生。還可(ke)提高(gao)人體(ti)血漿(jiang)蛋(dan)白(bai)量(liang)，增強肌(ji)體(ti)的(de)(de)代謝功(gong)能和免疫功(gong)能。

3、防(fang)治動脈(mo)硬化。美國營養學家和醫(yi)學工作者用雞蛋(dan)來防(fang)治動脈(mo)粥樣(yang)硬化，獲得了出人(ren)意料(liao)驚人(ren)效(xiao)果，他們從雞蛋(dan)、核(he)桃、豬肝中(zhong)提取(qu)卵磷(lin)脂，每天給患心血管病人(ren)吃4-6湯匙(chi)。3個月后，患者的血清(qing)膽固醇(chun)顯著下降，獲得滿意效(xiao)果。

4、雞蛋中含(han)有(you)較多(duo)的(de)維生(sheng)素(su)B2，維生(sheng)素(su)B2可(ke)以(yi)分解和氧化人(ren)體內的(de)致癌(ai)物質。雞蛋中的(de)微量元素(su)，如硒、鋅等(deng)也都具有(you)防癌(ai)作用。根據對(dui)全世界人(ren)類癌(ai)癥死亡率進行的(de)分析(xi)，人(ren)們發現癌(ai)癥的(de)死亡率與(yu)硒的(de)攝入量成(cheng)反比。

姜

1、生姜(jiang)還具有(you)解毒殺菌(jun)的作用，日常我們在(zai)吃(chi)松花(hua)蛋或魚蟹等水產時，通常會(hui)放(fang)上一些姜(jiang)末、姜(jiang)汁。生姜(jiang)中(zhong)的姜(jiang)辣素進入體內(nei)后，能產生一種抗氧化本(ben)酶，它有(you)很強的對付(fu)氧自由(you)基的本(ben)領，比維生素E還要強得(de)多。

2 、青(qing)少年吃生姜(jiang)可(ke)以(yi)美(mei)容，少女吃生姜(jiang)可(ke)以(yi)使面色紅(hong)潤，更加充滿青(qing)春魅力。

3、生姜(jiang)的(de)提取物能(neng)刺(ci)激胃(wei)粘膜，引起血管運(yun)動中樞及交感神經的(de)反射(she)性興奮，促進血液(ye)(ye)循環，振奮胃(wei)功(gong)能(neng)，達到(dao)健胃(wei)、止痛、發汗、解(jie)熱的(de)作用。姜(jiang)的(de)揮(hui)發油(you)能(neng)增強胃(wei)液(ye)(ye)的(de)分(fen)泌和腸壁的(de)蠕動，從而幫助消化(hua)。

4、生姜(jiang)中分離出來的(de)姜(jiang)烯(xi)、姜(jiang)酮的(de)混合物有明顯的(de)止(zhi)嘔吐作(zuo)用(yong)。

5、生姜提取液具(ju)有顯著抑制皮膚真(zhen)菌和殺(sha)來頭陰道滴(di)蟲的(de)功效，可治療各種癰腫瘡毒。