食材:
雞下巴1500克,洋蔥1個,青紅椒(jiao)各2根(gen),大蒜1頭,生姜1塊(kuai),芹菜100克,香菜50克,大蔥1根(gen),食鹽2湯(tang)匙,生抽40毫(hao)升,料酒半杯,黃(huang)油30克,椒(jiao)鹽2湯(tang)匙
椒鹽雞下巴的做法:
1、取部(bu)分(fen)生姜、大蒜、青紅(hong)椒、洋(yang)蔥(cong)切成(cheng)碎粒,裝(zhuang)盤備(bei)用。再把(ba)剩(sheng)下的(de)生姜、大蒜、青紅(hong)椒、洋(yang)蔥(cong)、香菜(cai)、芹(qin)菜(cai)一(yi)起切碎,裝(zhuang)入大盆里面,然后加入2湯匙食(shi)(shi)鹽,用手抓(zhua)勻(yun),然后放著(zhu)腌制一(yi)會,殺出食(shi)(shi)材(cai)的(de)水分(fen)。
2、將買回來的(de)雞下(xia)巴,清理干(gan)凈,沖洗掉(diao)血水,再放(fang)到菜板上,對(dui)半劈開,塊頭(tou)比較小,這樣比較容易(yi)入(ru)味。
3、等(deng)配料殺(sha)出(chu)水之后(hou),將處理好(hao)的(de)(de)雞(ji)下巴(ba),放入(ru)盆中,再加入(ru)40毫升的(de)(de)生抽,加入(ru)半杯料酒(一(yi)次(ci)性(xing)杯),然后(hou)用(yong)手抓勻,讓雞(ji)下巴(ba)跟(gen)配料混合均勻,然后(hou)放到保鮮盒里(li)面,蓋(gai)上蓋(gai)子,放到冰箱(xiang)冷(leng)藏(zang)5個小時以(yi)上,在冰箱(xiang)冷(leng)藏(zang)可(ke)以(yi)放一(yi)個月都不會(hui)壞,可(ke)以(yi)一(yi)次(ci)做多(duo)一(yi)點,想吃的(de)(de)時候再拿出(chu)來做。
4、等雞下(xia)巴(ba)腌制入味之(zhi)后,取出自己能吃完(wan)的數量,然后起(qi)鍋加(jia)入寬油,將(jiang)油溫燒至(zhi)7成(cheng)熱,然后將(jiang)雞下(xia)巴(ba)放(fang)入鍋中,轉成(cheng)中火慢(man)炸(zha),將(jiang)雞下(xia)巴(ba)炸(zha)熟(shu)至(zhi)表面(mian)焦黃,就可以撈出控油了(le)。
5、起鍋(guo)加入(ru)黃油(you),小火(huo)融化,再放入(ru)碎(sui)料(liao)(青紅椒(jiao)碎(sui)、姜(jiang)蒜、洋(yang)蔥碎(sui))小火(huo)炒香,炒香之后放入(ru)炸好的雞下巴(ba),再撒入(ru)適量的椒(jiao)鹽,大火(huo)翻炒均勻就可以(yi)出(chu)鍋(guo)擺入(ru)盤中了(le),最(zui)后把碎(sui)料(liao)撒在上(shang)面,尖骨上(shang)包上(shang)錫紙(zhi)方(fang)便拿(na),就可以(yi)上(shang)桌了(le)。