基本介紹

麥芽塌餅是以米粉(fen)、芽麥粉(fen)及一種(zhong)叫作“草頭”的野草為原料(liao)制(zhi)作的。

米(mi)(mi)粉是(shi)糯米(mi)(mi)和(he)粳米(mi)(mi)以一定的比例摻和(he)碾成粉。

草(cao)頭(tou)(tou)是棉線頭(tou)(tou)草(cao)（學名叫佛耳草(cao)）等，把草(cao)的嫩頭(tou)(tou)掐斷(duan)，可看到斷(duan)層(ceng)面有絲絲的白色纖維，很像棉花的纖維，“棉線頭(tou)(tou)草(cao)”就是因(yin)此得(de)名。

這種草纖維使得芽麥塌餅嚼起來有(you)一定的(de)韌性。這草頭都能在(zai)農村(cun)的(de)宅(zhai)前屋后、田(tian)頭路(lu)邊找(zhao)到。

芽麥(mai)粉是用發(fa)芽后的(de)小麥(mai)曬干(gan)碾(nian)成的(de)粉，其作用是轉(zhuan)化(hua)為糖（麥(mai)芽糖）產生甜味(wei)，并(bing)發(fa)酵使米(mi)餅變得十分柔軟。

芽麥塌餅吃起來又(you)甜又(you)軟又(you)糯，主要得益(yi)于芽麥的(de)功效(xiao)。其形狀又(you)是(shi)圓圓的(de)扁扁的(de)，所以人們稱之為“芽麥塌餅”。因(yin)地區不(bu)同，叫(jiao)法不(bu)同，芽麥塌餅也有別稱，如：芽麥圓子、甜麥圓子等。

制作方法

麥芽(ya)(ya)塌餅的(de)顏色或為棕黃色或咖啡色。麥芽(ya)(ya)塌餅其貌不揚，但制作的(de)工序卻相當繁復(fu)。

先用(yong)大麥浸水發芽，曬(shai)干磨成粉待用(yong)。

在村間田埂上采摘草頭，洗凈。

在(zai)米(mi)粉(fen)中摻入適量的麥(mai)芽粉(fen)——這是做好麥(mai)芽塌(ta)餅(bing)(bing)的關鍵(jian)，摻少了(le)餅(bing)(bing)子“塌(ta)”不下來，食(shi)之會有硬(ying)硬(ying)的感覺；摻多(duo)了(le)，餅(bing)(bing)子會“塌(ta)”得(de)過分，成不了(le)形(xing)。

和(he)以煮(zhu)熟剁爛的草頭，加(jia)適量的水和(he)成(cheng)面團，包餡成(cheng)餅(bing)。

餡料有(you)赤豆沙和黃豆沙兩種，再加上用糖制的豬板油(you)丁和核桃(tao)肉。

在餅(bing)的(de)外層撒(sa)上芝麻，用糖水和(he)食用油煎(jian)。

這就是俗話說的“甜(tian)麥(mai)塌(ta)餅兩面(mian)焊（煎）。