芒果视频下载

基本介紹

正果臘(la)味是當地人采(cai)用(yong)本地優質土豬(zhu)肉作為原材(cai)料，配以上乘配料和傳統工(gong)藝，制(zhi)作出(chu)來的(de)臘(la)味肉質鮮(xian)美、色澤誘人、口感極佳，成(cheng)為廣式臘(la)味的(de)經典(dian)代表之一。

正果臘(la)味(wei)是(shi)“增城十(shi)寶”之一，與(yu)市(shi)面(mian)上其(qi)他臘(la)味(wei)相比，其(qi)成(cheng)色更(geng)(geng)佳，味(wei)道更(geng)(geng)醇香，其(qi)中最重要的(de)原因便是(shi)其(qi)講究的(de)用(yong)料和傳統(tong)手工制(zhi)作技藝發揮的(de)作用(yong)。

制作方法

以傳統的正(zheng)果臘(la)腸為(wei)例，其制作過程(cheng)中有分隔切粒、拌料(liao)腌制、漏斗(dou)灌(guan)腸、針(zhen)板刺孔、扎(zha)草分段、索繩懸掛、清(qing)洗去脂、陽(yang)光晾曬(shai)、天然風干(gan)等九(jiu)道工序(xu)，不使(shi)用任何食(shi)品添加劑，才能使(shi)臘(la)腸保持(chi)“色、香、味、形”俱佳的特(te)點。

在原材料選(xuan)擇上，正果臘腸(chang)一般選(xuan)擇本地優質土豬肉，配比以(yi)三分肥、七(qi)分瘦為(wei)最佳。

腌制用料除了糖、鹽、醬油之外，還(huan)要加入山西汾(fen)酒(jiu)，增加獨特風味。

腌制好的(de)肉粒要灌到清洗(xi)干凈的(de)豬(zhu)腸(chang)衣中(zhong)，并用(yong)針在(zai)腸(chang)衣上均勻(yun)刺(ci)孔，排(pai)除氣泡(pao)。

灌好的(de)臘(la)腸還要掛在干(gan)燥通風的(de)曬場自(zi)然晾曬風干(gan)7天時間左右，待臘(la)腸的(de)瘦肉變為暗紅(hong)色(se)(se)、肥肉呈乳白色(se)(se)，腸體硬(ying)挺干(gan)爽呈圓柱形，腸衣(yi)表面有自(zi)然皺紋，臘(la)腸的(de)臘(la)香明顯，即可判定晾曬完成。

采用傳統手工技藝制(zhi)成的臘味口感咸甜(tian)，油脂滿溢，無論是炒制(zhi)還是蒸(zheng)制(zhi)，都別具一(yi)番風味，深受(shou)食客喜愛(ai)。