米(mi)(mi)(mi)甜(tian)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu),又名糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)漿(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu),歷(li)史悠久1852年(nian)縣志上(shang)即有(you)記載:“甜(tian)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu),其味淡,配燒(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)乃適口。”1931年(nian)興化(hua)縣續志載:“實業糟坊,縣境內有(you)七十余家均(jun)集(ji)東(dong)北鄉鎮(zhen),釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)多以(yi)米(mi)(mi)(mi)、麥……原(yuan)料,總名曰(yue)土酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu),其以(yi)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)釀造者曰(yue)漿(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。”興化(hua)米(mi)(mi)(mi)甜(tian)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是選用優(you)質糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)為主要原(yuan)料,輔以(yi)陳(chen)釀米(mi)(mi)(mi)燒(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)發酵而(er)成(cheng)。其產品特點(dian)是:色澤透明,漿(jiang)液(ye)醇濃,鮮甜(tian)可口,性平和(he)(he),能儲(chu)藏,且(qie)營養豐富,含有(you)多種氨基酸和(he)(he)維生(sheng)素,經歷(li)次揚州市(shi)甜(tian)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)評(ping)(ping)比會考評(ping)(ping),均(jun)名列前茅(mao)。
鄒氏釀造的興(xing)化(hua)米(mi)(mi)甜酒至今已傳承五代人。其(qi)工(gong)藝比(bi)較復雜,以里下河盛產的優(you)質(zhi)糯米(mi)(mi)為(wei)原料,經過浸(jin)泡、淘(tao)洗、蒸煮、淋飯、拌藥、搭窩、封缸、前發酵、兌酒后(hou)發酵、壓榨、澄清、儲存、包裝等10多道傳統(tong)工(gong)藝,發酵一個多月后(hou)高(gao)分子的糖已轉(zhuan)化(hua)為(wei)氨(an)基酸,它(ta)具有補血養氣(qi)、清肺滋腎、保健美容等功效(xiao)。連續6年榮獲“泰州市名牌產品”稱號。