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基本介紹

米(mi)甜(tian)酒(jiu)(jiu)，又名糯米(mi)漿(jiang)(jiang)酒(jiu)(jiu)，歷(li)史悠久1852年(nian)縣志(zhi)上即有(you)記載：“甜(tian)酒(jiu)(jiu)，其味淡(dan)，配燒(shao)酒(jiu)(jiu)乃適口(kou)。”1931年(nian)興化縣續志(zhi)載：“實(shi)業糟坊，縣境(jing)內有(you)七(qi)十余(yu)家均集東北鄉鎮(zhen)，釀(niang)酒(jiu)(jiu)多以米(mi)、麥……原(yuan)料，總名曰土(tu)酒(jiu)(jiu)，其以糯米(mi)釀(niang)造者曰漿(jiang)(jiang)酒(jiu)(jiu)。”興化米(mi)甜(tian)酒(jiu)(jiu)是選(xuan)用優質糯米(mi)為主要原(yuan)料，輔以陳釀(niang)米(mi)燒(shao)酒(jiu)(jiu)發酵而(er)成。其產品特(te)點是：色澤透明(ming)，漿(jiang)(jiang)液醇濃，鮮甜(tian)可(ke)口(kou)，性(xing)平和，能儲(chu)藏，且營養豐富，含有(you)多種氨基酸和維生(sheng)素，經歷(li)次揚州市甜(tian)酒(jiu)(jiu)評比會考(kao)評，均名列前茅(mao)。

制作方法

鄒氏釀造(zao)的(de)興化(hua)米(mi)甜酒(jiu)(jiu)至今已傳承(cheng)五代人。其(qi)工藝(yi)(yi)比較復雜，以(yi)里(li)下河(he)盛產的(de)優質糯米(mi)為(wei)(wei)原料(liao)，經過浸泡、淘洗、蒸煮、淋飯(fan)、拌藥、搭窩、封缸(gang)、前發(fa)酵、兌酒(jiu)(jiu)后(hou)發(fa)酵、壓榨、澄(cheng)清(qing)(qing)、儲存、包裝(zhuang)等10多道傳統工藝(yi)(yi)，發(fa)酵一個多月后(hou)高分子的(de)糖已轉化(hua)為(wei)(wei)氨(an)基酸，它具有補血養(yang)氣、清(qing)(qing)肺滋腎(shen)、保健美容等功(gong)效。連續(xu)6年(nian)榮獲“泰州市(shi)名牌(pai)產品”稱號。