興化紅皮小麥

興化市優質紅皮(pi)小麥(mai)種植面積(ji)已達(da)(da)120萬(wan)畝，全部通過無公害農產(chan)品產(chan)地整體認(ren)證，年(nian)產(chan)優質小麥(mai)40多萬(wan)噸，商品率達(da)(da)90%以上。

近年來，該市(shi)以基(ji)地(di)建設為(wei)基(ji)礎，以標準化生產(chan)與(yu)管理、高效栽培技術(shu)為(wei)支撐(cheng)，以加(jia)強對龍頭企業的政(zheng)策扶持和項目支持為(wei)重點，充分發揮紅皮小麥產(chan)業的競爭優勢。

2006年10月，該(gai)市成(cheng)立優質(zhi)小麥(mai)產(chan)業協會，并(bing)制定《興化市紅皮(pi)小麥(mai)加工業示(shi)范(fan)基(ji)地發展規劃》。

興化魚圓

興化魚圓是江蘇泰(tai)州興化的(de)特產(chan)。

興化面粉

“興(xing)化(hua)(hua)(hua)大(da)(da)(da)米(mi)”、“興(xing)化(hua)(hua)(hua)面(mian)粉”、“興(xing)化(hua)(hua)(hua)香蔥”、“興(xing)化(hua)(hua)(hua)大(da)(da)(da)閘(zha)(zha)蟹”、“興(xing)化(hua)(hua)(hua)大(da)(da)(da)青(qing)蝦”五(wu)大(da)(da)(da)集體商(shang)(shang)標獲國家工商(shang)(shang)總局商(shang)(shang)標局正式批準(zhun)登(deng)記注冊(ce)。興(xing)化(hua)(hua)(hua)成(cheng)(cheng)為全國首(shou)個一(yi)次(ci)成(cheng)(cheng)功申報注冊(ce)5個農產(chan)品集體商(shang)(shang)標的縣（市）。 據介(jie)紹(shao)，新注冊(ce)登(deng)記的五(wu)大(da)(da)(da)集體商(shang)(shang)標將分別(bie)由興(xing)化(hua)(hua)(hua)大(da)(da)(da)米(mi)、面(mian)粉、香蔥、大(da)(da)(da)閘(zha)(zha)蟹、大(da)(da)(da)青(qing)蝦等五(wu)個行(xing)業協會(hui)統一(yi)使用，作為協會(hui)聯(lian)合組織及其成(cheng)(cheng)員的身份(fen)標志。

興化龍香芋

龍(long)香(xiang)芋(yu)龍(long)香(xiang)芋(yu)生長在垛田中，為興(xing)(xing)化地方品種，株高(gao)1.2～1.5m，葉(xie)(xie)片深綠色(se)(se)，葉(xie)(xie)柄綠色(se)(se)，葉(xie)(xie)柄長，葉(xie)(xie)片與(yu)葉(xie)(xie)柄相連處有紫暈，母芋(yu)近圓(yuan)球形，肉(rou)白色(se)(se)，粉(fen)而(er)香(xiang)，子芋(yu)少，橢圓(yuan)形，肉(rou)質粘(zhan)。興(xing)(xing)化“龍(long)香(xiang)芋(yu)”是(shi)垛田鎮的特色(se)(se)傳統無公害農產品，長期(qi)以來(lai)深受廣大城(cheng)鄉居(ju)民的喜愛。 “興(xing)(xing)化龍(long)香(xiang)芋(yu)”為興(xing)(xing)化地方品種，是(shi)興(xing)(xing)化市特色(se)(se)傳統無公害農產品。株高(gao)1.2～1.5m，葉(xie)(xie)片深綠色(se)(se)，葉(xie)(xie)柄綠色(se)(se)，葉(xie)(xie)柄長，葉(xie)(xie)片與(yu)葉(xie)(xie)柄相連處有紫暈，母芋(yu)近圓(yuan)球形，肉(rou)白色(se)(se)，粉(fen)而(er)香(xiang)。

泓膏生態大閘蟹

泓膏生態(tai)大閘(zha)蟹興化(hua)(hua)乃中(zhong)國生態(tai)農業第一市(shi)（縣），位于江蘇(su)里下河腹(fu)部，湖(hu)蕩密布(bu)，河道縱橫，水域面積占(zhan)了(le)全(quan)市(shi)總面積的四(si)分之(zhi)一。興化(hua)(hua)水質清澈(che)無污染，非常適合魚蝦(xia)類(lei)棲息繁殖，是(shi)長(chang)江中(zhong)下游(you)最具典(dian)型特色的精華生態(tai)區，是(shi)名(ming)副(fu)其實的魚米之(zhi)鄉。興化(hua)(hua)特色在(zai)“農”，優勢在(zai)“水”。“七五”期間，農業總產(chan)(chan)(chan)值(zhi)雄居全(quan)國第一，淡(dan)水產(chan)(chan)(chan)品(pin)總量連續(xu)9年奪冠江蘇(su)省。目(mu)前全(quan)市(shi)已形成15萬畝綠色食品(pin)生產(chan)(chan)(chan)基地(di)，20萬畝無公(gong)害(hai)水產(chan)(chan)(chan)品(pin)生產(chan)(chan)(chan)基地(di)。

金松牌皮蛋

金松牌皮(pi)蛋(dan)(dan)金松牌皮(pi)蛋(dan)(dan)是(shi)興化傳統特色(se)產(chan)品(pin)(pin)(pin)。其蛋(dan)(dan)晶瑩透(tou)剔，松花(hua)散(san)布其間(jian)，給人(ren)以美的(de)(de)享受(shou)，曾多次(ci)獲得部、省(sheng)名、特、優產(chan)品(pin)(pin)(pin)稱(cheng)(cheng)號。金松牌皮(pi)蛋(dan)(dan)味醇香，久吃不(bu)膩。既(ji)是(shi)饋贈親友的(de)(de)禮品(pin)(pin)(pin)，又是(shi)筵席不(bu)可(ke)缺少的(de)(de)風(feng)景(jing)。原料配(pei)方:鮮鴨蛋(dan)(dan)100千(qian)(qian)(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)水45-57.5千(qian)(qian)(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)純(chun)堿(jian)2-3.2千(qian)(qian)(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)生石灰12千(qian)(qian)(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)紅茶1.2-1.5千(qian)(qian)(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)食(shi)鹽3.75-4千(qian)(qian)(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)植物灰(含氧化鉀5%左右)30千(qian)(qian)(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)制作方法(fa):1.稱(cheng)(cheng)重：按加(jia)工鮮鴨蛋(dan)(dan)的(de)(de)數量(liang)(liang)，分別稱(cheng)(cheng)取各種(zhong)加(jia)工材(cai)料的(de)(de)數量(liang)(liang)。

沙溝大魚圓

沙(sha)溝(gou)(gou)(gou)大魚(yu)(yu)(yu)圓地(di)處里(li)下河(he)腹部的(de)興(xing)化(hua)西北部，有(you)個風景秀(xiu)麗的(de)千年水鄉(xiang)古鎮――沙(sha)溝(gou)(gou)(gou)。這(zhe)里(li)地(di)處五縣(xian)、市交(jiao)界(jie)中心(xin)，蘆(lu)葦成片(pian)、溝(gou)(gou)(gou)河(he)縱橫，盛產魚(yu)(yu)(yu)蝦，歷史上有(you)“金(jin)沙(sha)溝(gou)(gou)(gou)”之稱。然(ran)而(er)，這(zhe)里(li)最有(you)名氣的(de)還(huan)是當地(di)的(de)鄉(xiang)土特產——沙(sha)溝(gou)(gou)(gou)大魚(yu)(yu)(yu)圓。地(di)道(dao)的(de)沙(sha)溝(gou)(gou)(gou)人(ren)戲稱魚(yu)(yu)(yu)圓為“魚(yu)(yu)(yu)駝(tuo)子”，是因(yin)為它的(de)外(wai)(wai)形(xing)圓滑(hua)、飽滿。沙(sha)溝(gou)(gou)(gou)人(ren)喜歡食魚(yu)(yu)(yu)圓不但(dan)是魚(yu)(yu)(yu)圓鮮美(mei)，還(huan)因(yin)為魚(yu)(yu)(yu)圓寓意(yi)著年年有(you)余、團(tuan)團(tuan)圓圓的(de)吉祥內涵。沙(sha)溝(gou)(gou)(gou)魚(yu)(yu)(yu)圓外(wai)(wai)表(biao)色澤金(jin)黃，內面肉(rou)色雪(xue)白，吃起來鮮嫩爽口、油(you)而(er)不膩、風味獨特。

江鮮宴

長江魚鮮的(de)代表(biao)之(zhi)作就是“長江三鮮”，即刀(dao)(dao)(dao)魚、鰣魚和(he)河豚。吃刀(dao)(dao)(dao)魚，最好的(de)季節(jie)是清明節(jie)前后。宋(song)代文(wen)豪蘇東坡有過這樣的(de)詩句：“還有江南風物否，桃(tao)花流水魚肥。”刀(dao)(dao)(dao)魚古稱魚，因為顏色皎潔如白銀(yin)，形狀象一(yi)把出鞘的(de)尖刀(dao)(dao)(dao)，所以(yi)又叫刀(dao)(dao)(dao)魚。

靖江人(ren)愛吃刀(dao)(dao)魚(yu)(yu)，更(geng)善治刀(dao)(dao)魚(yu)(yu)，最有(you)名的就(jiu)是刀(dao)(dao)魚(yu)(yu)宴(yan)。一桌刀(dao)(dao)魚(yu)(yu)宴(yan)，20多道(dao)菜完全是用刀(dao)(dao)魚(yu)(yu)制作的，真叫(jiao)人(ren)難以(yi)置信。文(wen)武刀(dao)(dao)魚(yu)(yu)，一品(pin)豆腐，刀(dao)(dao)魚(yu)(yu)面，醋溜魚(yu)(yu)塊，光聽(ting)一下菜名，就(jiu)讓(rang)人(ren)垂涎欲滴(di)了。

中莊醉蟹

中莊醉蟹歷史悠久，弛名中外(wai)，早在18世(shi)紀就是(shi)名聞(wen)遐邇的(de)進京貢品。1898年在南洋（新加坡）物賽會上被評為(wei)一(yi)等獎，由貴州遵義(yi)縣茅(mao)臺鎮“成(cheng)義(yi)燒房”送展的(de)“茅(mao)臺燒春”（即茅(mao)臺酒(jiu)(jiu)）也在此次博覽(lan)會上獲得酒(jiu)(jiu)類(lei)金獎。美酒(jiu)(jiu)佳(jia)肴同獲國(guo)際金獎，成(cheng)為(wei)一(yi)段歷史佳(jia)話。

中(zhong)莊醉(zui)蟹(xie)(xie)產地(di)興化中(zhong)堡鎮，鎮周圍廣闊的(de)大(da)縱湖、蜈蚣湖水(shui)(shui)質甘(gan)甜清冽，鄭板橋(qiao)有辭贊曰(yue)：“半灣活水(shui)(shui)千江(jiang)月(yue)，一粒(li)沉沙(sha)萬斛珠”，為優質淡水(shui)(shui)螃蟹(xie)(xie)的(de)生長繁殖提供了得(de)天獨(du)厚的(de)良好條件。

興化米粉干

米(mi)(mi)粉干(gan)是優(you)質大(da)(da)米(mi)(mi)，經過精細(xi)加工制(zhi)(zhi)成(cheng)狀如(ru)粉絲的一(yi)種食品。其表面潔白細(xi)纖，入口滑(hua)爽味美，價格低(di)廉(lian)。福建興化粉最負盛譽(yu)，條絲細(xi)纖如(ru)發，松(song)韌而不碎，風味、質量獨具特色。制(zhi)(zhi)作米(mi)(mi)粉干(gan)成(cheng)本低(di)廉(lian)、出口率高，每100公(gong)斤大(da)(da)米(mi)(mi)可制(zhi)(zhi)成(cheng)品98公(gong)斤。

工藝流程：選米→淘洗浸泡(pao)→磨粉→制團→初(chu)壓(ya)→蒸料→壓(ya)絲→疏(shu)理→干(gan)燥→成品

制作方(fang)法(fa)：選(xuan)米浸泡(pao)：一般選(xuan)用雜交(jiao)晚稻米。早(zao)稻米淀粉質量差，不宜采用。加工時(shi)要求精度高。