西天(tian)尾扁(bian)食,是福建莆仙(xian)境內(nei)的(de)一種(zhong)小(xiao)吃,主(zhu)要有清湯(tang)扁(bian)食和(he)燕(yan)皮扁(bian)食兩(liang)種(zhong)。西天(tian)尾扁(bian)食屬燕(yan)皮扁(bian)食,以(yi)制作工序精細富有獨(du)特風味(wei)而名(ming)聞遐邇,成(cheng)為一道八閩莆仙(xian)大地的(de)一道名(ming)牌(pai)的(de)特色小(xiao)吃。
西天尾扁食(shi)(shi)的(de)正宗在于從皮(pi)到(dao)餡(xian)通(tong)通(tong)是(shi)純(chun)手(shou)工(gong),尤(you)其是(shi)皮(pi)的(de)做法極其麻煩:必須將豬(zhu)排骨(gu)上的(de)肉(rou)耐心(xin)地剔下,然后用木(mu)槌使(shi)勁錘打,通(tong)常2斤肉(rou)至少得(de)錘打1個小時,等錘成漿糊狀后,加(jia)入(ru)木(mu)薯(shu)粉,再(zai)用木(mu)棒繼續錘打,直到(dao)它(ta)變成薄(bo)如(ru)紙張的(de)扁食(shi)(shi)皮(pi)。而肉(rou)餡(xian)聽起來(lai)也暗藏玄機(ji)——— 由豬(zhu)前腿(tui)肉(rou)加(jia)入(ru)蝦皮(pi)手(shou)工(gong)剁成,看來(lai)這扁食(shi)(shi)真(zhen)所謂(wei)“千(qian)錘百煉”了,無怪乎皮(pi)Q肉(rou)鮮(xian)。