常溫(wen)酸(suan)奶一般是指(zhi)沒有放入(ru)冷藏中(zhong)的(de)(de)酸(suan)奶,是以(yi)新鮮的(de)(de)牛奶為(wei)(wei)原料(liao),會加(jia)入(ru)適當的(de)(de)蔗糖和乳(ru)酸(suan)菌,經過(guo)高(gao)溫(wen)殺菌冷卻后(hou)(hou)(hou)制(zhi)作(zuo)而成(cheng)的(de)(de)奶制(zhi)品。常溫(wen)酸(suan)奶在發酵過(guo)程中(zhong)會產(chan)生多種維生素、蛋(dan)白質、鈣(gai)等營養成(cheng)分(fen)(fen),在進入(ru)到人體(ti)后(hou)(hou)(hou),可(ke)以(yi)提(ti)高(gao)身(shen)體(ti)的(de)(de)免(mian)疫功能(neng),減少疾病的(de)(de)出(chu)現(xian),還能(neng)夠為(wei)(wei)身(shen)體(ti)補充各種營養;常溫(wen)酸(suan)奶里面會含有乳(ru)酸(suan)成(cheng)分(fen)(fen),而乳(ru)酸(suan)在進入(ru)體(ti)內之后(hou)(hou)(hou),可(ke)以(yi)促進腸道的(de)(de)消(xiao)化以(yi)及吸收,甚至還可(ke)以(yi)刺激到胃腸蠕動,有利于大便(bian)干燥的(de)(de)情況(kuang)得到改善(shan)
常溫酸奶雖然方(fang)便,但(dan)是(shi)在保(bao)存(cun)方(fang)面還是(shi)需(xu)要(yao)注(zhu)意(yi)一些問題。一般來說,開封的(de)(de)常溫酸奶需(xu)放入冰箱(xiang)內冷(leng)藏保(bao)存(cun),確保(bao)在保(bao)質期內食用(yong)完。此外(wai),未開封的(de)(de)常溫酸奶最好放在陰涼、干(gan)燥的(de)(de)地(di)方(fang)存(cun)放,避免陽光(guang)直射和(he)高溫,以保(bao)證其(qi)品質和(he)口感。
1、殺菌方式不一樣
不管什么牌子(zi)的(de)(de)酸奶,如(ru)果(guo)是(shi)擺(bai)放在冷藏區的(de)(de),一般都叫作“活性(xing)菌(jun)酸奶(nai)”。這是因為(wei)這種酸奶(nai)采用的(de)(de)是瞬間高溫(wen)加(jia)熱殺菌(jun)的(de)(de)方(fang)法,再加(jia)入(ru)活性(xing)乳酸菌(jun)發酵而成。它的(de)(de)優(you)點就(jiu)是不僅保(bao)留了牛奶(nai)中的(de)(de)90%以上(shang)的(de)(de)營養(yang)物質(zhi),還含有豐富的(de)(de)有益菌(jun)。
而(er)擺放在常溫區域的(de)酸奶,一般(ban)叫(jiao)作“滅(mie)菌型(xing)酸(suan)奶(nai)”;它是(shi)采用超高溫(wen)的(de)(de)殺菌方式,就是(shi)利用超高溫(wen)度,把酸(suan)奶(nai)中的(de)(de)所(suo)有菌種全部(bu)消(xiao)殺干(gan)凈。所(suo)以,這種酸(suan)奶(nai)中是(shi)不含有活性乳酸(suan)菌的(de)(de),但(dan)是(shi),原本牛奶(nai)中的(de)(de)營養(yang)物質,還是(shi)大部(bu)分存在的(de)(de)。
所以(yi),如(ru)果(guo)想要補充(chong)活性乳酸菌的朋友,買酸奶(nai)時要選擇冷藏保存(cun)的;如(ru)果(guo)僅僅是補充(chong)營(ying)養,想要酸奶(nai)口味的飲品,那么常溫區域(yu)的酸奶(nai)就能很好(hao)滿足我們(men)。
2、儲存時間不一樣
活性菌酸奶的保質期一般都比較(jiao)短(duan),在(zai)恒溫冷藏區(qu)內(nei),一般可以儲存(cun)20天左右,而(er)滅(mie)菌型酸奶(nai)在常溫(wen)區(qu)域可以至少存放6個(ge)月以上。注意:并不是說(shuo)常溫(wen)區(qu)域的酸奶(nai)加入防腐劑了,而(er)是因為這種(zhong)酸奶(nai)經(jing)過(guo)超高溫(wen)殺(sha)菌后,里面沒有任(ren)何會導(dao)致變質(zhi)的菌種(zhong),所以它的保質(zhi)期才(cai)會長。
所以,在選擇酸奶(nai)時,如(ru)果是要活性菌(jun)(jun)酸奶(nai)的(de)朋友(you),切記買的(de)時候要看一(yi)下(xia)日期;其次(ci),活性菌(jun)(jun)酸奶(nai)如(ru)果拿到室溫(wen)(wen)下(xia),由于高溫(wen)(wen),酸奶(nai)中的(de)乳酸菌(jun)(jun)活性會大大增(zeng)強。一(yi)般在兩三天內就會達到頂峰。
所以(yi),切記!如(ru)果是活性菌(jun)(jun)酸奶(nai),我們把它拿(na)到室(shi)溫(wen)下(xia),大約(yue)兩三天,酸奶(nai)的口(kou)感就會異(yi)常的酸,而之后其酸度(du)就會逐漸(jian)下(xia)降,但(dan)同時酸奶(nai)也會迅速變質。所以(yi),活性菌(jun)(jun)酸奶(nai)一(yi)定(ding)不(bu)要放在(zai)室(shi)溫(wen)下(xia),并且看到有(you)脹氣的樣子,也不(bu)建議(yi)喝。
3、價格不一樣
老于發現一個規(gui)律,越(yue)是(shi)保(bao)質(zhi)期短的食物(wu),其價(jia)格(ge)(ge)(ge)就越(yue)貴(gui)(gui),保(bao)質(zhi)期時間(jian)越(yue)長的食物(wu),價(jia)格(ge)(ge)(ge)反而更便宜!不信的朋(peng)友(you),不妨下(xia)次(ci)去超市或者市場觀(guan)察(cha)一下(xia)。而酸(suan)奶(nai)也同樣如此,活(huo)性(xing)菌(jun)酸(suan)奶(nai)的價(jia)格(ge)(ge)(ge),要比滅菌(jun)型(xing)的酸(suan)奶(nai)貴(gui)(gui)。不僅僅是(shi)因為(wei)活(huo)性(xing)菌(jun)多,還因為(wei)它的存儲(chu)方式費錢啊!所以,貴(gui)(gui)有貴(gui)(gui)的道理!
常(chang)(chang)溫(wen)酸(suan)(suan)奶需要添加(jia)某些防(fang)腐劑以(yi)延長(chang)其保質期(qi),常(chang)(chang)見的(de)有山梨酸(suan)(suan)鉀、乙(yi)二胺(an)四乙(yi)酸(suan)(suan)、苯甲酸(suan)(suan)鈉等。但是,這些防(fang)腐劑都(dou)是經過安全檢測并合法合規使用的(de),不(bu)會(hui)對人體健康產(chan)生影響。且在常(chang)(chang)溫(wen)下儲存(cun)的(de)酸(suan)(suan)奶中,細菌生長(chang)速度(du)較慢,因(yin)此(ci)添加(jia)適量的(de)防(fang)腐劑也是為(wei)了更好地保護酸(suan)(suan)奶的(de)品(pin)質和營養。
1、巴氏殺菌滅活微生物
常溫酸奶(nai)在發酵之后會有一(yi)步巴氏殺菌(jun)殺滅酸奶(nai)中大部(bu)分(fen)的(de)乳酸菌(jun)以(yi)及少量雜菌(jun)。前面已經(jing)解釋過(guo)(guo)乳酸菌(jun)過(guo)(guo)量繁殖是酸奶(nai)長(chang)(chang)期儲存的(de)一(yi)個很大障礙,而這(zhe)一(yi)殺菌(jun)工(gong)(gong)藝徹底(di)解決了這(zhe)個引起變(bian)質(zhi)的(de)隱患。此外,與相(xiang)同殺菌(jun)工(gong)(gong)藝處理(li)的(de)牛奶(nai)相(xiang)比(bi),酸奶(nai)的(de)酸性更高,可以(yi)在一(yi)定(ding)程(cheng)度上避(bi)免腐敗菌(jun)的(de)生(sheng)長(chang)(chang)。
2、無菌灌裝工藝
普通的(de)(de)低溫酸奶由(you)(you)于要保(bao)證一(yi)定數(shu)量的(de)(de)或乳酸菌,不能(neng)采(cai)(cai)用(yong)無(wu)菌灌裝工藝(yi),在灌裝的(de)(de)過程中(zhong)有可能(neng)混入少量有害的(de)(de)微生物(wu),給酸奶的(de)(de)保(bao)鮮留下了隱患。而常溫酸奶由(you)(you)于其(qi)中(zhong)沒有活菌,采(cai)(cai)用(yong)無(wu)菌灌裝工藝(yi)確保(bao)不會混入有害的(de)(de)微生物(wu)。
3、特殊的包裝
與那(nei)些保質(zhi)期在(zai)半(ban)年以上(shang)的牛奶(nai)類(lei)似,常(chang)溫酸奶(nai)采(cai)用的也是一類(lei)多層復合型包裝材(cai)料。這類(lei)材(cai)料由(you)多種不同材(cai)質(zhi)的片材(cai)疊在(zai)一起壓制而成,一般能夠達到6層(ceng)之多。每一層(ceng)片材都有(you)不(bu)同的功能(neng),比如隔絕空氣、避光(guang)、阻止(zhi)微(wei)生物(wu)進入(ru)等(deng)等(deng)。
它(ta)們組合在(zai)一(yi)起后(hou)就形成了(le)一(yi)道銅墻鐵壁,把包(bao)裝內的(de)(de)酸(suan)奶和外界的(de)(de)環境徹底隔絕開,避免了(le)氧(yang)化變質、微生物侵染(ran)等一(yi)系(xi)列(lie)引起酸(suan)奶變質的(de)(de)危險因素,而(er)這種(zhong)保護強度是(shi)普通酸(suan)奶那一(yi)層薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)的(de)(de)塑料(liao)膜所難以比(bi)擬(ni)的(de)(de)。因此,酸(suan)奶能(neng)夠常(chang)溫保存,適宜的(de)(de)包(bao)裝占了(le)決(jue)定性的(de)(de)因素。
4、更加先進的穩定劑配方
常溫酸(suan)奶可以不(bu)(bu)加防腐(fu)劑,但絕對少(shao)不(bu)(bu)了穩定(ding)(ding)劑。酸(suan)奶是一個(ge)酸(suan)性體系,這(zhe)個(ge)體系本(ben)就不(bu)(bu)穩定(ding)(ding),很容(rong)易(yi)出(chu)現分層(ceng)的(de)現象。現在加工(gong)過程中又(you)多了一步加熱殺菌的(de)過程,如(ru)果(guo)不(bu)(bu)加入(ru)適(shi)當(dang)的(de)穩定(ding)(ding)劑,酸(suan)奶還沒等擺上貨架就已經分層(ceng)了——長時間(jian)煮牛奶(nai)后會(hui)產(chan)生(sheng)“奶(nai)皮”,就是(shi)加熱破壞了牛奶(nai)的(de)穩(wen)定(ding)(ding)體系。常溫酸(suan)奶(nai)比常溫牛奶(nai)晚出現(xian)這么(me)多(duo)年,并不是(shi)控制不了變質,主要就是(shi)由于分(fen)層的(de)問題始(shi)終沒有得到很好的(de)解決。不過對于穩(wen)定(ding)(ding)劑您大可不必(bi)擔心,它們可是(shi)食品添加劑大家族中最為安全的(de)。
通過上面這些技術,就可以保證酸奶能(neng)夠和許(xu)多牛奶一(yi)樣在常(chang)溫保存幾個月而(er)不會變質。