官橋豆干形方塊狀(zhuang),色淺黃或白(bai),質(zhi)硬且韌,緊握不斷塊,放開復(fu)原,撕開成(cheng)雞(ji)肉(rou)絲狀(zhuang)。品嘗時硬而不爛,香韌可口。手工細致(zhi),含水(shui)分少,數天仍不變質(zhi)。可用刨(bao)刀刨(bao)切如絲狀(zhuang),加佐料烹(peng)煮(zhu),入口細嫩(nen)。
原料:黃豆、食鹽、石膏
做法:
1、把黃豆去雜(za)質,浸(jin)水(冬天浸(jin)10-12小時,夏天(tian)浸4小時)后,沖(chong)洗(xi)干凈,加(jia)水放入(ru)石磨(mo)中磨(mo)成豆漿。
2、鍋置(zhi)火上,倒入(ru)(ru)豆(dou)漿,煮(zhu)熟后(hou),用(yong)(yong)干凈紗布濾(lv)掉豆(dou)渣。在過濾(lv)后(hou)的(de)豆(dou)漿里加(jia)入(ru)(ru)石膏進行沉淀凝固,然(ran)后(hou)用(yong)(yong)干凈的(de)細白布包成若干小方(fang)塊,排列(lie)整齊置(zhi)木(mu)板上,再壓(ya)上木(mu)板。用(yong)(yong)杠桿原(yuan)理將40——50公斤(jin)的重物垂吊在(zai)桿上,壓約2小時即可(ke)(豆腐干每塊(kuai)50克的奪2小時,100克的壓3小時,250克的壓8小時)。壓干(gan)水分(fen)后解開白布取(qu)出(chu)定形豆干(gan)。
3、鍋置火上(shang),放水燒開,倒入豆腐干煮約3-5分鐘撈起,將食(shi)鹽(yan)碾(nian)成細鹽(yan)末,腌約2小時后即為成品。
取10塊豆腐干對角切成兩個三(san)角形,鍋置火上放入100克花生油燒(shao)熱,將豆腐干(gan)放入油鍋中(zhong)煎至兩面金黃色,裝盤(pan),食(shi)時蘸上些蒜泥醬味道(dao)更佳(jia),油炸的豆腐干(gan),外酥內嫩,有彈性,香脆(cui)可(ke)口(kou),回味無窮,堪稱豆類食(shi)品中(zhong)的上乘佳(jia)品。