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官橋豆干品質特點

官(guan)橋豆干形方塊(kuai)(kuai)狀(zhuang)，色淺(qian)黃或白，質(zhi)硬(ying)且(qie)韌，緊(jin)握(wo)不(bu)(bu)(bu)斷塊(kuai)(kuai)，放開復原，撕(si)開成雞肉絲狀(zhuang)。品嘗(chang)時(shi)硬(ying)而不(bu)(bu)(bu)爛，香韌可口。手工細致，含水分少(shao)，數天仍(reng)不(bu)(bu)(bu)變質(zhi)。可用刨(bao)刀刨(bao)切如絲狀(zhuang)，加佐料(liao)烹煮，入口細嫩。

官橋豆干制作方法

原料：黃豆、食鹽、石膏

做法：

1、把黃豆去雜質，浸水（冬天浸10-12小時(shi)，夏天浸4小時(shi)）后，沖洗(xi)干凈，加(jia)水放入石磨(mo)(mo)中磨(mo)(mo)成豆漿。

2、鍋(guo)置火上(shang)，倒入豆(dou)漿(jiang)，煮(zhu)熟后，用干凈(jing)紗布(bu)濾(lv)掉(diao)豆(dou)渣。在過濾(lv)后的豆(dou)漿(jiang)里加入石膏進行沉(chen)淀凝(ning)固，然后用干凈(jing)的細白布(bu)包(bao)成(cheng)若(ruo)干小(xiao)方塊，排列整齊置木板上(shang)，再(zai)壓上(shang)木板。用杠(gang)桿原理將40——50公斤(jin)的(de)重物垂吊在桿(gan)上，壓約2小(xiao)時(shi)即可（豆腐干每塊50克的奪2小時，100克(ke)的壓(ya)3小(xiao)時，250克(ke)的(de)壓8小(xiao)時(shi)）。壓干水分后解開白(bai)布取出定形(xing)豆干。

3、鍋置火上，放水燒開，倒入豆腐干煮約3-5分鐘撈起，將(jiang)食(shi)鹽(yan)碾成細鹽(yan)末，腌約2小時后即為成品。

官橋豆干常見吃法

取10塊豆腐干對角切成兩個三角形，鍋置火上放(fang)入100克花生油燒熱，將豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)干(gan)放入(ru)油鍋中煎至兩(liang)面金(jin)黃(huang)色，裝盤，食時蘸上些蒜(suan)泥醬味(wei)道更佳，油炸的豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)干(gan)，外酥內嫩，有彈性，香(xiang)脆可口，回(hui)味(wei)無窮(qiong)，堪稱(cheng)豆(dou)(dou)類食品中的上乘佳品。