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官橋豆干品質特點

官(guan)橋豆干形方塊狀，色(se)淺(qian)黃或白(bai)，質(zhi)硬且韌(ren)，緊握不斷塊，放開復原，撕開成雞肉絲(si)狀。品嘗時(shi)硬而不爛，香韌(ren)可口。手工細致，含水(shui)分少，數天仍不變質(zhi)。可用(yong)刨(bao)刀刨(bao)切如絲(si)狀，加佐料烹煮(zhu)，入口細嫩。

官橋豆干制作方法

原料：黃豆、食鹽、石膏

做法：

1、把黃豆去雜(za)質，浸(jin)水（冬天浸(jin)10-12小時，夏天浸4小時(shi)）后(hou)，沖洗(xi)干(gan)凈，加水(shui)放入(ru)石磨中磨成(cheng)豆漿。

2、鍋置火(huo)上，倒(dao)入豆(dou)漿，煮熟后，用(yong)(yong)干(gan)凈紗布濾掉(diao)豆(dou)渣(zha)。在過濾后的豆(dou)漿里加入石膏進行沉淀凝固，然后用(yong)(yong)干(gan)凈的細白布包成若干(gan)小方塊，排列整齊置木板(ban)上，再壓上木板(ban)。用(yong)(yong)杠桿原理將40——50公斤(jin)的重物垂吊(diao)在桿上，壓約2小時即可（豆腐(fu)干每塊50克的奪2小(xiao)時，100克的壓3小(xiao)時，250克的(de)壓(ya)8小時）。壓(ya)干(gan)(gan)水分后(hou)解開(kai)白布取出定形豆干(gan)(gan)。

3、鍋置火上，放水燒開，倒入豆腐(fu)干煮約(yue)3-5分鐘(zhong)撈(lao)起，將食(shi)鹽碾成(cheng)細鹽末，腌(a)約2小時后即為成品。

官橋豆干常見吃法

取10塊豆腐干對角切成(cheng)兩個三角形，鍋置火上放(fang)入100克花生(sheng)油燒熱，將(jiang)豆腐(fu)干(gan)(gan)放入油鍋中(zhong)煎至(zhi)兩面(mian)金黃色，裝盤，食時蘸上些蒜泥(ni)醬味道更佳(jia)，油炸(zha)的豆腐(fu)干(gan)(gan)，外酥(su)內嫩，有彈(dan)性，香脆可口，回味無窮，堪稱豆類食品中(zhong)的上乘佳(jia)品。