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靈水菜脯品質特點

靈水(shui)菜脯為什(shen)么(me)那么(me)著名呢？主要是腌制(zhi)的(de)功夫(fu)。它區(qu)別(bie)于其他(ta)地(di)方的(de)菜脯是菜頭留(liu)的(de)鬃（蘿卜秧(yang)）特別(bie)大。所以人們都說靈水(shui)菜脯——大(da)鬃。而閩南話“大(da)鬃”與(yu)“大(da)掌”諧音，于是靈(ling)水(shui)菜脯(fu)——大(da)掌，便成為膾炙人口的歇后語。人們在日常生活中，要(yao)責(ze)備對(dui)方自作主張，大(da)主意，就說：“你真是靈(ling)水(shui)菜脯(fu)——大(da)掌”。或者某事由(you)某人總(zong)管，便贊嘆道：“老兄今天是靈(ling)水(shui)菜脯(fu)啦！”

靈水菜脯制作方法

靈水菜脯好吃，在于白蘿卜的品種和腌(a)制方(fang)法。有句老(lao)話(hua)叫(jiao)“靈(ling)水(shui)菜脯(fu)半頭青”，意(yi)思(si)就(jiu)是(shi)說靈(ling)水(shui)的(de)(de)(de)菜脯(fu)有一半是(shi)青的(de)(de)(de)。別的(de)(de)(de)地方種的(de)(de)(de)蘿卜(bu)都(dou)是(shi)白色的(de)(de)(de)，靈(ling)水(shui)的(de)(de)(de)蘿卜(bu)卻是(shi)長得(de)一半青一半白的(de)(de)(de)。靈(ling)水(shui)菜脯(fu)之(zhi)所以會那么好(hao)吃(chi)，正是(shi)由于用這種蘿卜(bu)腌制的(de)(de)(de)。

在新蘿(luo)(luo)卜收(shou)成時，選細嫩的(de)(de)(de)(de)蘿(luo)(luo)卜進行加(jia)工(gong)，最(zui)正宗的(de)(de)(de)(de)靈水菜脯是整個蘿(luo)(luo)卜腌(a)制的(de)(de)(de)(de)，所以，不能太老。加(jia)工(gong)前，要(yao)先將蘿(luo)(luo)卜放到赤(chi)土埔(pu)上(shang)晾(liang)曬，曬到一定干(gan)濕(shi)度后(hou)(hou)(hou)，收(shou)回來加(jia)鹽一起搓揉(rou)均勻后(hou)(hou)(hou)腌(a)漬，幾天后(hou)(hou)(hou)再拿(na)去曬晾(liang)，如此反復(fu)多次，最(zui)后(hou)(hou)(hou)裝入陶甕，由紅壤土和(he)稻草密封，三個月后(hou)(hou)(hou)才出甕。這樣做出來的(de)(de)(de)(de)菜脯氣味清醇，不甜(tian)不淡，那一半青色的(de)(de)(de)(de)蘿(luo)(luo)卜還帶有(you)一點(dian)天然的(de)(de)(de)(de)微辣，遠近(jin)的(de)(de)(de)(de)人(ren)們都特別喜歡吃。

靈水菜脯歷史起源

來歷一：很久以前，在晉江老百姓中流傳著一句俗語：“靈水菜脯，莦下查某（婦女）”。說的(de)是(shi)東石鎮(zhen)莦下村的(de)婦女特別會經(jing)商做生意，無論是(shi)肩挑擺攤的(de)小商販，還是(shi)開(kai)行坐店的(de)大老板，都是(shi)婦女。而安(an)海鎮(zhen)靈水村出產的(de)菜脯又香又甜又脆(cui)，聞(wen)名(ming)海內外。

來歷二：傳說明洪武年間，靈水村二世祖安前公從外地引種白蘿卜良種，加工腌制后，質地脆嫩味香，不咸不淡，頗有特色。明萬歷年間，村人吳淳夫在朝廷任兵都尚書，有一次帶靈水菜脯進京獻上，博得皇帝的贊賞，便欽定靈水菜脯一概免稅。從此，靈水菜脯更為馳名。