芒果视频下载

基本介紹

武岡鹵菜(cai)是(shi)湖(hu)(hu)南(nan)武岡傳統的地方名菜(cai)，屬于湘菜(cai)系。歷(li)史(shi)文化源遠流長，曾(ceng)(ceng)是(shi)明、清兩代皇家(jia)(jia)貢品(pin)。武岡銅鵝(e)肉質鮮(xian)嫩細(xi)膩，被譽為(wei)“世(shi)之(zhi)名鵝(e)”，曾(ceng)(ceng)載入《湖(hu)(hu)南(nan)家(jia)(jia)禽家(jia)(jia)畜品(pin)種志》，并與寧鄉豬、洞庭湘蓮一同列為(wei)湖(hu)(hu)南(nan)農業三(san)寶。

2007年(nian)元月，在北(bei)京市(shi)首(shou)屆城市(shi)運營商大(da)會(hui)上武岡被中國(guo)食品(pin)工業協會(hui)冠名為“中國(guo)鹵(lu)菜(cai)之都(dou)”，全(quan)國(guo)政協副主(zhu)席孫孚凌(ling)親(qin)自題詞并(bing)授(shou)牌。武岡鹵(lu)菜(cai)特色產業已有近千年(nian)發展(zhan)史，一系(xi)列(lie)鹵(lu)制品(pin)地國(guo)際、國(guo)內已經(jing)有一定份額。

菜品特色

1.武(wu)岡(gang)鹵(lu)(lu)(lu)菜(cai)采用(yong)二十多(duo)味名貴藥(yao)(yao)材，用(yong)鹵(lu)(lu)(lu)鼎熬制成鹵(lu)(lu)(lu)水，將原料(liao)(liao)反復浸煮，涼干(gan)而成，屬“藥(yao)(yao)鹵(lu)(lu)(lu)”，武(wu)岡(gang)鹵(lu)(lu)(lu)菜(cai)常鹵(lu)(lu)(lu)常鮮，越(yue)鹵(lu)(lu)(lu)越(yue)香，回味無窮，這是其他任(ren)何鹵(lu)(lu)(lu)菜(cai)不可比擬的(de)，中國烹飪協會(hui)美食(shi)營(ying)養專業委員會(hui)對“武(wu)岡(gang)鹵(lu)(lu)(lu)菜(cai)”菜(cai)品品質(zhi)及營(ying)養的(de)專家(jia)評審(shen)報(bao)告顯(xian)示(shi)，“武(wu)岡(gang)鹵(lu)(lu)(lu)菜(cai)”鹵(lu)(lu)(lu)制原料(liao)(liao)成份所(suo)示(shi)藥(yao)(yao)物，均為溫(wen)熱芳香揮發油之類，作為藥(yao)(yao)材具有(you)溫(wen)熱散寒(han)，有(you)治療里寒(han)癥，暖胃，殺蟲止嘔，止瀉等(deng)功(gong)效。“武(wu)岡(gang)鹵(lu)(lu)(lu)菜(cai)”富含人體必須的(de)優質(zhi)蛋白(bai)質(zhi)、維生(sheng)素(su)A、D和多(duo)種人體所(suo)需(xu)的(de)微量(liang)元素(su)。而且“武(wu)岡(gang)鹵(lu)(lu)(lu)菜(cai)”少(shao)鹽、少(shao)油、少(shao)糖、符合(he)合(he)理(li)膳(shan)食(shi)原則，有(you)利(li)于身體健康，武(wu)岡(gang)鹵(lu)(lu)(lu)菜(cai)味道純正，質(zhi)地筋道、耐人尋(xun)味。武(wu)岡(gang)鹵(lu)(lu)(lu)菜(cai)配方中的(de)中草藥(yao)(yao)本身具有(you)防(fang)腐能力，不需(xu)要任(ren)何色素(su)和食(shi)品添加劑，其成品色美味香，口感獨特，回味無窮，長(chang)期食(shi)用(yong)，有(you)生(sheng)津止渴，健胃開脾，養顏護膚，延年(nian)益壽之功(gong)效。

2.武岡(gang)鹵菜(cai)著(zhu)色(se)是用焦(jiao)糖溶液，也就(jiu)是將白砂糖炒(chao)至熔化(hua)后加水制作而成，不使用任何色(se)素和食品添加劑，這種傳(chuan)統工藝從秦朝(chao)延(yan)續至今，業內一直保持(chi)著(zhu)這種傳(chuan)統，故黑(hei)色(se)或(huo)褐色(se)一直都是武岡(gang)鹵菜(cai)的本色(se)。

3.武(wu)岡鹵(lu)菜工藝(yi)復雜，其他的鹵(lu)菜都是(shi)一次(ci)做成，而(er)武(wu)岡鹵(lu)菜卻要鹵(lu)制五遍以上(shang)，而(er)且鹵(lu)制次(ci)數越(yue)多(duo)，味道越(yue)純正，各種原材料在(zai)經過多(duo)次(ci)鹵(lu)制脫(tuo)水后，重量減少50%到(dao)70%，故而(er)武(wu)岡鹵(lu)菜價位較高，在(zai)明清兩代曾被列為貢品，屬宮廷御膳。

制作方法

武岡(gang)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)菜制(zhi)作工藝極為講究(jiu)，主要采用大茴、小茴、桂皮、公丁(ding)、母丁(ding)等(deng)二十多味純正中草藥輔之以豬(zhu)(zhu)筒(tong)子骨湯反(fan)復(fu)熬制(zhi)，每熬制(zhi)一次，涼干、冷卻再反(fan)復(fu)三次以上。這樣才能使鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)劑更(geng)入味。制(zhi)成的鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)品有鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)豆腐干、鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)豆腐絲、鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)豬(zhu)(zhu)血丸子系(xi)(xi)(xi)列；鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)鵝(e)(e)(e)肉(rou)、鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)鵝(e)(e)(e)掌、鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)鵝(e)(e)(e)翅系(xi)(xi)(xi)列；鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)牛肉(rou)、鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)牛肚、鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)牛腸(chang)子系(xi)(xi)(xi)列；鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)豬(zhu)(zhu)耳、鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)豬(zhu)(zhu)內、鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)豬(zhu)(zhu)腳、鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)豬(zhu)(zhu)尾系(xi)(xi)(xi)列；鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)蛋系(xi)(xi)(xi)列等(deng)。