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基本介紹

武岡鹵菜(cai)是湖南(nan)武岡傳統的(de)地方名菜(cai)，屬于湘菜(cai)系。歷史文化源遠(yuan)流長(chang)，曾(ceng)是明、清兩代皇家(jia)貢品(pin)。武岡銅鵝肉質鮮嫩細膩，被譽為“世之(zhi)名鵝”，曾(ceng)載入《湖南(nan)家(jia)禽家(jia)畜(chu)品(pin)種志》，并(bing)與寧鄉豬、洞庭湘蓮一同(tong)列(lie)為湖南(nan)農業三(san)寶。

2007年元月，在北京(jing)市(shi)首屆城市(shi)運營商大(da)會上武岡被中(zhong)國食品工業(ye)協會冠名為“中(zhong)國鹵菜(cai)之都”，全(quan)國政協副主席孫(sun)孚凌親自題詞并授(shou)牌。武岡鹵菜(cai)特色產業(ye)已有近千(qian)年發展史，一系列(lie)鹵制(zhi)品地國際、國內已經(jing)有一定份(fen)額。

菜品特色

1.武岡鹵(lu)菜采用二十多味(wei)(wei)名(ming)貴(gui)藥(yao)(yao)材，用鹵(lu)鼎熬制成(cheng)鹵(lu)水，將(jiang)原(yuan)料反復(fu)浸煮，涼(liang)干而成(cheng)，屬(shu)“藥(yao)(yao)鹵(lu)”，武岡鹵(lu)菜常鹵(lu)常鮮，越鹵(lu)越香，回味(wei)(wei)無窮，這是其他任何鹵(lu)菜不可比擬(ni)的(de)，中國烹飪協會美食營養專業委員(yuan)會對“武岡鹵(lu)菜”菜品品質(zhi)(zhi)及營養的(de)專家評(ping)審報告顯示，“武岡鹵(lu)菜”鹵(lu)制原(yuan)料成(cheng)份所示藥(yao)(yao)物(wu)，均為溫(wen)熱芳(fang)香揮發(fa)油之類，作為藥(yao)(yao)材具有(you)溫(wen)熱散(san)寒，有(you)治療(liao)里寒癥，暖胃，殺蟲止嘔，止瀉等(deng)功效。“武岡鹵(lu)菜”富含人體必(bi)須的(de)優質(zhi)(zhi)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)、維生素A、D和(he)多種人體所需的(de)微量元素。而且(qie)“武岡鹵(lu)菜”少(shao)(shao)鹽(yan)、少(shao)(shao)油、少(shao)(shao)糖、符合合理膳食原(yuan)則，有(you)利于身體健(jian)康，武岡鹵(lu)菜味(wei)(wei)道純正，質(zhi)(zhi)地筋道、耐人尋味(wei)(wei)。武岡鹵(lu)菜配方中的(de)中草藥(yao)(yao)本身具有(you)防(fang)腐能力，不需要任何色(se)素和(he)食品添(tian)加劑，其成(cheng)品色(se)美味(wei)(wei)香，口感獨特，回味(wei)(wei)無窮，長(chang)期食用，有(you)生津(jin)止渴，健(jian)胃開脾，養顏(yan)護膚，延(yan)年(nian)益壽(shou)之功效。

2.武(wu)岡(gang)(gang)鹵(lu)菜著色是(shi)用焦糖溶液，也就是(shi)將白砂糖炒至熔化后(hou)加水(shui)制(zhi)作而成，不使用任(ren)何(he)色素(su)和(he)食品添加劑，這種(zhong)傳(chuan)統工(gong)藝從(cong)秦(qin)朝延續至今，業(ye)內一直保持著這種(zhong)傳(chuan)統，故黑色或褐色一直都是(shi)武(wu)岡(gang)(gang)鹵(lu)菜的(de)本(ben)色。

3.武(wu)岡鹵(lu)菜工藝復雜，其他的鹵(lu)菜都是(shi)一(yi)次做成，而武(wu)岡鹵(lu)菜卻要(yao)鹵(lu)制(zhi)五遍以上，而且(qie)鹵(lu)制(zhi)次數越多，味道越純正，各種原材(cai)料(liao)在經(jing)過多次鹵(lu)制(zhi)脫水后，重量減少50%到70%，故(gu)而武(wu)岡鹵(lu)菜價位(wei)較高，在明(ming)清兩代曾被列為貢品，屬宮廷御膳。

制作方法

武岡鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)菜制作工(gong)藝(yi)極為講(jiang)究，主要采用(yong)大茴、小茴、桂皮(pi)、公丁(ding)、母丁(ding)等二十多味純正中草藥輔(fu)之以(yi)豬(zhu)筒(tong)子骨湯反(fan)復熬(ao)制，每熬(ao)制一次，涼干、冷卻再(zai)反(fan)復三次以(yi)上。這樣才能使鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)劑更入味。制成的鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)品有鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)豆腐干、鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)豆腐絲、鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)豬(zhu)血丸(wan)子系(xi)(xi)列(lie)；鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)鵝肉、鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)鵝掌(zhang)、鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)鵝翅系(xi)(xi)列(lie)；鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)牛肉、鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)牛肚、鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)牛腸子系(xi)(xi)列(lie)；鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)豬(zhu)耳(er)、鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)豬(zhu)內、鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)豬(zhu)腳、鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)豬(zhu)尾系(xi)(xi)列(lie)；鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)蛋系(xi)(xi)列(lie)等。