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基本介紹

黃酒(jiu)是我國最古老的(de)酒(jiu)種，是酒(jiu)中(zhong)之祖，酒(jiu)中(zhong)之王。黃酒(jiu)釀造技術堪稱天下一絕，是祖國寶(bao)貴的(de)科學文化遺(yi)產。

黃酒(jiu)香氣濃郁，甘甜味美，風味醇厚，并含有(you)(you)(you)氨基酸、糖(tang)、醋、有(you)(you)(you)機酸和多種(zhong)維生(sheng)素等，是(shi)烹調中不(bu)可缺少的(de)(de)(de)主要調味品之一。溫飲黃灑可幫助(zhu)血(xue)液循環(huan)，促進新陳(chen)代謝，具有(you)(you)(you)補血(xue)養顏、活血(xue)祛寒(han)、通經(jing)活絡的(de)(de)(de)作用(yong)，能有(you)(you)(you)效抵御寒(han)冷(leng)刺激，預(yu)防(fang)感冒(mao)。黃酒(jiu)不(bu)同(tong)(tong)于白酒(jiu)的(de)(de)(de)熾烈，更(geng)不(bu)同(tong)(tong)于啤酒(jiu)的(de)(de)(de)淡泊，口(kou)感沒(mei)有(you)(you)(you)紅酒(jiu)的(de)(de)(de)酸澀，在(zai)細品慢飲中體(ti)現(xian)的(de)(de)(de)是(shi)一種(zhong)儒雅，一種(zhong)大度(du)，一種(zhong)包容，一種(zhong)尊重，一種(zhong)關愛，是(shi)一種(zhong)健康高(gao)雅的(de)(de)(de)生(sheng)活方式。

襄陽黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)有(you)三(san)絕(jue)(jue)：襄陽黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、丹河(he)稠酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、地封黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。這三(san)種黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)做法，工藝，口感各不相同，獨具(ju)特色，所(suo)以(yi)有(you)三(san)絕(jue)(jue)稱。

產品介紹

襄陽黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)色似乳汁，香氣好，味微酸甜(tian)，略帶(dai)酒(jiu)(jiu)味，其(qi)酒(jiu)(jiu)精(jing)度(du)因加漿(jiang)稀釋，一(yi)般只有(you)2-3度(du)。其(qi)使用原(yuan)料是(shi)糯米，又繼承了(le)古(gu)老傳統的制(zhi)作(zuo)(zuo)方法。黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)含有(you)大量的蛋白質、脂(zhi)肪(fang)、硫胺素(su)、核黃(huang)(huang)素(su)，特別是(shi)碳水(shui)化合(he)物和(he)(he)尼克酸含量，每百克中分別達(da)到(dao)78.9克和(he)(he)2.6克，因而這(zhe)種酒(jiu)(jiu)營養(yang)價值(zhi)很(hen)高(gao)，很(hen)適合(he)老年人飲用。黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)因含有(you)大量糖(tang)、氮浸出(chu)物，具有(you)相當高(gao)的熱量，酒(jiu)(jiu)精(jing)度(du)極低，故而一(yi)不傷肝(gan)，二不傷胃(wei)，而且又可加速體內血液(ye)循環，增強骨骼，還(huan)有(you)舒筋活血和(he)(he)增進食(shi)欲的功能(neng)。在日常(chang)生活中，還(huan)可將其(qi)作(zuo)(zuo)為(wei)烹調菜肴的味料或(huo)解(jie)腥劑，以及醫藥上的輔料和(he)(he)藥引子。現(xian)為(wei)據說系諸葛亮妻(qi)子黃(huang)(huang)月英所創的“茅廬(lu)春”和(he)(he)樊城機(ji)坊街釀制(zhi)的“一(yi)二三(san)”黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)最為(wei)上乘。

襄陽(yang)黃(huang)(huang)酒(jiu)可謂久負盛(sheng)名(ming)，“玉(yu)缸發醅似桐(tong)乳”的(de)(de)唐人詩句(ju)給人以(yi)汁濃香醇的(de)(de)無窮回(hui)味，清(qing)(qing)清(qing)(qing)的(de)(de)醇香，淡淡的(de)(de)甘甜，微微的(de)(de)刺激(ji)，使(shi)你(ni)肌體輕松(song)，精神亢奮(fen)，沒有白(bai)酒(jiu)那樣的(de)(de)焦燥火辣。“當昔襄陽(yang)雄盛(sheng)時(shi)，山(shan)公常醉習家(jia)池”，當李(li)白(bai)高(gao)詠“襄陽(yang)歌”時(shi)，也是(shi)(shi)“車(che)旁側(ce)掛一(yi)壺(hu)酒(jiu)”，可見黃(huang)(huang)酒(jiu)的(de)(de)歷史是(shi)(shi)多么久遠。襄陽(yang)黃(huang)(huang)酒(jiu)是(shi)(shi)襄陽(yang)一(yi)絕，絕就(jiu)絕在“應(ying)時(shi)黃(huang)(huang)酒(jiu)”的(de)(de)“應(ying)時(shi)”二(er)字(zi)上。

丹河稠酒

丹河稠(chou)(chou)酒(jiu)以無公害(hai)、無污染的(de)(de)優質糯米為原料，采“南水(shui)北調(diao)”源頭之丹河水(shui)，以獨特工藝釀造(zao)而成，無勾兌，無輔料、添加劑，純(chun)系原生(sheng)汁。經(jing)權威部門(men)——國家食品質量監督檢驗中心檢測(ce)，丹河稠(chou)(chou)酒(jiu)富含低聚(ju)肽(tai)(tai)（0.9g/100ml）和18種氨基酸。肽(tai)(tai)（peptide）是(shi)介于大分子(zi)蛋白質和氨基酸之間的(de)(de)一(yi)段最(zui)具(ju)活性(xing)、最(zui)易吸收、生(sheng)理(li)功能(neng)較(jiao)高(gao)的(de)(de)一(yi)種嶄新營養(yang)。具(ju)有(you)抗(kang)病毒、抗(kang)腫瘤、提高(gao)體能(neng)、增強免疫力(li)，降(jiang)血壓、調(diao)血脂(zhi)、溶血栓等作用。徐(xu)教授(shou)強調(diao)說，丹河稠(chou)(chou)酒(jiu)所含的(de)(de)肽(tai)(tai)是(shi)特殊生(sheng)產工藝中天然產生(sheng)的(de)(de)生(sheng)物肽(tai)(tai)，這(zhe)種肽(tai)(tai)人(ren)體最(zui)易吸收，是(shi)對人(ren)最(zui)有(you)益(yi)的(de)(de)一(yi)種肽(tai)(tai)。

地封黃酒

地封黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)就是(shi)鹿頭歷代(dai)流傳下(xia)來的(de)一種(zhong)(zhong)自釀(niang)黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)，做(zuo)酒(jiu)(jiu)(jiu)工藝(yi)復雜，酒(jiu)(jiu)(jiu)液黃(huang)亮，色澤澄黃(huang)或呈(cheng)琥珀色，清澈透明，因(yin)其發酵時是(shi)將酒(jiu)(jiu)(jiu)母窖藏(zang)于地下(xia)密封，故(gu)稱為(wei)地封，也叫“見風倒(dao)”，經歷代(dai)人民的(de)辛勤勞動(dong)，不(bu)斷(duan)完善釀(niang)造(zao)工藝(yi)，是(shi)我國(guo)的(de)黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)中的(de)精品(pin)(pin)，味道(dao)米香濃厚，清甜(tian)可口。逢年(nian)過節，呼(hu)朋喚(huan)友(you)一起喝(he)一碗熱(re)騰(teng)騰(teng)的(de)地封黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)。

它適于各(ge)類人(ren)群飲用(yong)(yong)(yong)(yong)，而(er)且飲法也(ye)多(duo)種多(duo)樣，冬(dong)天(tian)熱飲，放在(zai)熱水中(zhong)燙熱或加(jia)熱后飲用(yong)(yong)(yong)(yong)，能(neng)享受到(dao)黃酒(jiu)的(de)(de)醇香，驅寒暖身的(de)(de)效果也(ye)佳；夏天(tian)冷飲，即不(bu)(bu)做處理直接倒入杯中(zhong)飲用(yong)(yong)(yong)(yong)或冰鎮后飲用(yong)(yong)(yong)(yong)，也(ye)可(ke)加(jia)入適量(liang)果汁、汽水等(deng)飲用(yong)(yong)(yong)(yong)，感(gan)覺清(qing)涼爽口(kou)，酒(jiu)香悠悠。酒(jiu)中(zhong)的(de)(de)蛋白(bai)質經(jing)微生(sheng)物酶的(de)(de)降解，極易為(wei)人(ren)體(ti)吸(xi)收利用(yong)(yong)(yong)(yong)。飲用(yong)(yong)(yong)(yong)黃酒(jiu)不(bu)(bu)僅增加(jia)食(shi)欲(yu)，使(shi)人(ren)心(xin)情愉悅，身體(ti)舒(shu)(shu)暢，而(er)且可(ke)起到(dao)保健作用(yong)(yong)(yong)(yong)，有(you)助于血(xue)液(ye)循(xun)環，促(cu)進新陳代謝，有(you)補血(xue)養(yang)(yang)顏、舒(shu)(shu)筋活血(xue)、健身強體(ti)、延年益壽之(zhi)功效。實踐(jian)證明，地(di)封(feng)黃酒(jiu)能(neng)促(cu)進肌體(ti)健康，突破亞健康、祛除疾病(bing)的(de)(de)作用(yong)(yong)(yong)(yong)。它是(shi)原(yuan)生(sheng)態自然天(tian)成，民(min)間手(shou)工(gong)(gong)曠世奇釀(niang)(niang)，原(yuan)始(shi)、純粹、珍貴(gui)，每年生(sheng)產數量(liang)極其少，滴(di)滴(di)含金，美若仙造。但是(shi)，飲黃酒(jiu)不(bu)(bu)要貪杯。別(bie)以為(wei)甜(tian)的(de)(de)酒(jiu)喝起來(lai)不(bu)(bu)會醉(zui)，相反更會醉(zui)人(ren)，古(gu)人(ren)也(ye)送(song)其美名為(wei)“三(san)碗不(bu)(bu)過崗”。鹿頭地(di)封(feng)黃酒(jiu)即產自湖(hu)北棗陽(yang)的(de)(de)鹿頭鎮，它還具(ju)有(you)香氣濃(nong)郁，酒(jiu)性溫(wen)和(he)營養(yang)(yang)豐富綿甜(tian)可(ke)口(kou)等(deng)特色，并(bing)含有(you)十(shi)八種氨(an)基(ji)酸(suan)（包(bao)括人(ren)體(ti)必須(xu)的(de)(de)八種氨(an)基(ji)酸(suan)）以及多(duo)種維(wei)生(sheng)素等(deng)成分(fen)，是(shi)一種高營養(yang)(yang)低度酒(jiu)（酒(jiu)精度8%），可(ke)作飲用(yong)(yong)(yong)(yong)、藥用(yong)(yong)(yong)(yong)等(deng)用(yong)(yong)(yong)(yong)途。鹿頭地(di)封(feng)黃酒(jiu)具(ju)有(you)悠久釀(niang)(niang)造歷(li)史(shi)，引(yin)用(yong)(yong)(yong)(yong)傳(chuan)統工(gong)(gong)藝采(cai)用(yong)(yong)(yong)(yong)地(di)下泉水，經(jing)過二十(shi)幾道工(gong)(gong)藝，精心(xin)釀(niang)(niang)制而(er)成的(de)(de)。

營養價值

黃酒含有豐(feng)富的營(ying)養(yang)，有“液體蛋糕”之稱。其營(ying)養(yang)價值超過啤(pi)酒和葡萄酒。

1.含有(you)豐富氨基酸：含有(you)18種(zhong)(zhong)氨基酸，其中(zhong)有(you)8種(zhong)(zhong)是(shi)人體自身(shen)不能合成而(er)又必需的(de)。這(zhe)8種(zhong)(zhong)氨基酸，在黃(huang)酒(jiu)中(zhong)的(de)含量比(bi)同(tong)量啤(pi)酒(jiu)、葡萄酒(jiu)多一至數(shu)倍。

2.易于消(xiao)化(hua)：含有許多易被人體消(xiao)化(hua)的營養物質，如：糊精、麥芽糖、葡萄糖、脂(zhi)類(lei)、甘油、高級醇、維生素(su)及有機酸等。

3.冬天(tian)溫飲黃酒，可(ke)(ke)活(huo)血祛(qu)寒、通經(jing)活(huo)絡，有效抵御寒冷刺激，預防感冒。適量常飲有助于(yu)血液(ye)循環(huan)，促進新陳代(dai)謝，并(bing)可(ke)(ke)補血養(yang)顏。

4.美容(rong)抗衰老(lao)：黃酒是(shi)B族(zu)維(wei)生(sheng)素的良好來源(yuan)，維(wei)生(sheng)素B1、B2、尼克酸、維(wei)生(sheng)素E都很豐富，長(chang)期飲用有利于美容(rong)、抗衰老(lao)。

5.促進食欲(yu)：黃酒中(zhong)鋅(xin)含(han)量不少(shao)，如每100毫(hao)升(sheng)紹興元紅黃酒含(han)鋅(xin)0.85毫(hao)克。所以飲(yin)用黃酒有促進食欲(yu)的作用。

6.保護心臟：黃(huang)酒(jiu)(jiu)內含多種微量元(yuan)素。如每100毫(hao)(hao)升(sheng)含鎂量為(wei)20～30毫(hao)(hao)克(ke)，比(bi)白葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)高(gao)(gao)10倍(bei)，比(bi)紅葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)高(gao)(gao)5倍(bei)；紹興元(yuan)紅黃(huang)酒(jiu)(jiu)及加(jia)飯酒(jiu)(jiu)中每100毫(hao)(hao)升(sheng)含硒(xi)量為(wei)1～1.2微克(ke)，比(bi)白葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)高(gao)(gao)約(yue)20倍(bei)，比(bi)紅葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)高(gao)(gao)約(yue)12倍(bei)。在(zai)心血(xue)管疾病中，這些微量元(yuan)素均有防(fang)止血(xue)壓升(sheng)高(gao)(gao)和(he)血(xue)栓形成的(de)作(zuo)用。因此，適(shi)量飲用黃(huang)酒(jiu)(jiu)，對心臟有保護作(zuo)用。

理想藥引

根據黃酒的含糖量的高低(di)可分為以(yi)下4種：

1 干黃(huang)酒(jiu)：“干”表示酒(jiu)中的含糖(tang)量(liang)少，總(zong)糖(tang)含量(liang)低于或等(deng)于15.0G/L。口味醇和、鮮爽、無異味。

2 半干黃(huang)酒(jiu)：“半干”表示酒(jiu)中(zhong)的(de)(de)糖(tang)份(fen)還未全部發酵成(cheng)酒(jiu)精(jing)，還保留(liu)了(le)一些(xie)糖(tang)份(fen)。在生產(chan)上，這種(zhong)酒(jiu)的(de)(de)加水量較(jiao)低，相當于(yu)在配料時增加了(le)飯(fan)量，總(zong)糖(tang)含量在15.0G/L－40.0G/L，故(gu)又稱為“加飯(fan)酒(jiu)”。大多數高(gao)檔黃(huang)酒(jiu)，口味(wei)醇厚(hou)、柔和(he)、鮮爽、無異味(wei)，均屬此(ci)種(zhong)類型。

3 半(ban)甜黃酒：用成品黃酒代水(shui)，加入到發酵(jiao)醪(lao)中，使糖化發酵(jiao)的開始之際(ji)，發酵(jiao)中的酒精(jing)濃(nong)度較(jiao)高(gao)，抑制了酵(jiao)母，成品的糖份較(jiao)高(gao)。

4 甜黃酒：這種酒一般是(shi)采用淋(lin)飯操作法，拌入酒藥，總糖(tang)含量高(gao)于100G/L。口味(wei)鮮甜、醇厚，酒體協調，無異味(wei)。

品鑒

1、觀色澤：須晶(jing)瑩透明，有(you)(you)光(guang)澤感(gan)，無(wu)混(hun)濁或懸(xuan)浮或沉淀物，具(ju)有(you)(you)極(ji)富感(gan)染力的琥珀紅色。

2、聞香：此香(xiang)不同于白酒(jiu)，更區別于化學香(xiang)精，是(shi)一(yi)種深沉(chen)特(te)別的脂香(xiang)和黃酒(jiu)特(te)有的酒(jiu)香(xiang)的混合。

3、一般黃酒燙熱喝。因黃酒(jiu)中還含有(you)極微量的甲醇、醛、醚類等(deng)有(you)機化合物，對人體(ti)有(you)一定影響，為了(le)盡可能減少(shao)殘留，將黃酒(jiu)隔水燙到60-70度左右即可揮發掉(diao)，利于(yu)健康(kang)，但加熱時間不宜(yi)過(guo)久，否則酒(jiu)精揮發掉(diao)了(le)，反(fan)而(er)淡而(er)無(wu)味。

4、配菜：干(gan)型(xing)的(de)(de)元紅酒(jiu)，宜(yi)配(pei)蔬菜類(lei)、海蜇皮等冷盤；半干(gan)型(xing)的(de)(de)加飯酒(jiu)，宜(yi)配(pei)肉類(lei)、大(da)閘蟹；半甜(tian)型(xing)的(de)(de)善釀酒(jiu)，宜(yi)配(pei)雞鴨類(lei)；甜(tian)型(xing)的(de)(de)香(xiang)雪酒(jiu)，宜(yi)配(pei)甜(tian)菜類(lei)。

保藏存儲

1、黃酒(jiu)屬發酵酒(jiu)，酒(jiu)精含(han)量低(di)，越(yue)陳越(yue)香是黃酒(jiu)最(zui)顯著特征(zheng)，貯(zhu)存地點在陰涼干(gan)燥(zao)的地方，即在4℃以(yi)(yi)上(shang)，15℃以(yi)(yi)下，變(bian)化(hua)平穩，干(gan)濕度(du)合適(shi)的通風良好(hao)。

2、黃酒包裝(zhuang)容器以陶(tao)壇和泥頭封口(kou)為最佳，有(you)利(li)于黃酒的(de)老熟和提高(gao)香氣，在貯存(cun)后具(ju)有(you)越(yue)陳(chen)越(yue)香的(de)特點。

3、黃酒(jiu)堆放平穩，酒(jiu)壇、酒(jiu)箱堆放高度一(yi)(yi)般不得(de)超過4層，每年夏天翻(fan)一(yi)(yi)次壇。

4、黃酒不宜與其他有異味的物品或酒水同庫儲存。

5、黃酒(jiu)儲存不(bu)宜(yi)經(jing)常(chang)受到(dao)震動，不(bu)能(neng)有(you)強烈(lie)的光線照射；要遠離熱源，不(bu)能(neng)潮濕。

6、不可用金(jin)屬器皿儲存黃(huang)酒。

7、貯存時間要適當(dang)。普(pu)通(tong)黃酒宜貯存1～3年，能使酒質變得芳(fang)香(xiang)(xiang)醇和，如貯存時間過長，色(se)澤則(ze)會加深，含糖(tang)分(fen)高(gao)的酒更為(wei)嚴(yan)重；香(xiang)(xiang)氣會由(you)醇香(xiang)(xiang)變為(wei)水果香(xiang)(xiang)，并有焦臭味(wei)；口味(wei)會由(you)醇和變為(wei)淡(dan)薄(bo)。

8、經貯存會出現沉淀現象，是酒(jiu)(jiu)中的蛋白質(zhi)(zhi)凝聚所致，屬正常現象，不影響酒(jiu)(jiu)質(zhi)(zhi)。應該(gai)注意細菌引起的酸敗，如酒(jiu)(jiu)液混濁(zhuo)，酸味很濃，說明黃酒(jiu)(jiu)已經變(bian)質(zhi)(zhi)。