黃(huang)酒(jiu)是(shi)(shi)(shi)我國最(zui)古老的(de)酒(jiu)種,是(shi)(shi)(shi)酒(jiu)中(zhong)(zhong)之祖,酒(jiu)中(zhong)(zhong)之王。黃(huang)酒(jiu)釀造(zao)技術堪稱天下(xia)一(yi)絕,是(shi)(shi)(shi)祖國寶貴的(de)科學(xue)文化遺(yi)產。
黃(huang)酒香氣濃郁(yu),甘甜味美,風味醇厚,并含有氨基酸、糖、醋(cu)、有機酸和多種(zhong)維生(sheng)素等,是烹調中不(bu)可(ke)缺少的主要(yao)調味品之(zhi)一(yi)。溫飲(yin)黃(huang)灑可(ke)幫助(zhu)血液循環,促進新陳代謝(xie),具有補血養顏、活血祛(qu)寒(han)、通經活絡的作用(yong),能有效抵御寒(han)冷(leng)刺激,預防感冒(mao)。黃(huang)酒不(bu)同于(yu)白酒的熾烈,更不(bu)同于(yu)啤酒的淡泊,口(kou)感沒有紅酒的酸澀(se),在(zai)細品慢(man)飲(yin)中體現的是一(yi)種(zhong)儒雅(ya),一(yi)種(zhong)大(da)度(du),一(yi)種(zhong)包容,一(yi)種(zhong)尊(zun)重,一(yi)種(zhong)關愛(ai),是一(yi)種(zhong)健康高(gao)雅(ya)的生(sheng)活方式。
襄陽(yang)黃(huang)酒有三絕:襄陽(yang)黃(huang)酒、丹河(he)稠酒、地封黃(huang)酒。這三種黃(huang)酒做法(fa),工藝,口感各不(bu)相同,獨具特色,所以有三絕稱。
襄(xiang)陽黃(huang)酒(jiu)色(se)似乳汁,香氣好,味(wei)(wei)微酸甜,略帶酒(jiu)味(wei)(wei),其(qi)酒(jiu)精度因加漿稀釋,一(yi)般(ban)只(zhi)有2-3度。其(qi)使用原料是糯米(mi),又繼承了(le)古老(lao)傳統的(de)(de)制作(zuo)方法(fa)。黃(huang)酒(jiu)含有大(da)量(liang)的(de)(de)蛋白質(zhi)、脂肪(fang)、硫胺素、核黃(huang)素,特別(bie)是碳水化合(he)物和(he)尼克酸含量(liang),每百(bai)克中(zhong)分別(bie)達到78.9克和(he)2.6克,因而(er)這(zhe)種酒(jiu)營養價值很高(gao),很適合(he)老(lao)年人飲用。黃(huang)酒(jiu)因含有大(da)量(liang)糖、氮浸出物,具有相當高(gao)的(de)(de)熱量(liang),酒(jiu)精度極低,故而(er)一(yi)不(bu)(bu)傷肝,二不(bu)(bu)傷胃,而(er)且又可加速體(ti)內(nei)血液循(xun)環,增(zeng)強骨骼,還有舒(shu)筋活(huo)血和(he)增(zeng)進食欲的(de)(de)功能。在(zai)日常生活(huo)中(zhong),還可將(jiang)其(qi)作(zuo)為烹調菜肴的(de)(de)味(wei)(wei)料或解腥劑,以及醫藥(yao)上(shang)的(de)(de)輔(fu)料和(he)藥(yao)引子。現為據說系諸葛亮妻(qi)子黃(huang)月英所創(chuang)的(de)(de)“茅(mao)廬春”和(he)樊城機(ji)坊街釀制的(de)(de)“一(yi)二三”黃(huang)酒(jiu)最(zui)為上(shang)乘。
襄陽(yang)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)可謂久負盛名,“玉缸(gang)發醅似(si)桐乳”的(de)(de)(de)唐人(ren)詩句給(gei)人(ren)以汁濃香(xiang)醇(chun)的(de)(de)(de)無窮回(hui)味,清清的(de)(de)(de)醇(chun)香(xiang),淡(dan)淡(dan)的(de)(de)(de)甘(gan)甜(tian),微(wei)微(wei)的(de)(de)(de)刺激,使你肌(ji)體輕松,精神亢奮,沒有白酒(jiu)(jiu)(jiu)那樣(yang)的(de)(de)(de)焦燥(zao)火辣。“當昔襄陽(yang)雄盛時(shi),山(shan)公常醉習家池”,當李白高詠“襄陽(yang)歌(ge)”時(shi),也是(shi)“車旁側掛(gua)一壺(hu)酒(jiu)(jiu)(jiu)”,可見黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)歷史是(shi)多么久遠。襄陽(yang)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)襄陽(yang)一絕,絕就(jiu)絕在“應(ying)(ying)時(shi)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)”的(de)(de)(de)“應(ying)(ying)時(shi)”二(er)字上(shang)。
丹(dan)河(he)(he)稠(chou)酒(jiu)以無公害、無污(wu)染的(de)優質(zhi)糯米為原料,采“南水北調(diao)”源頭之丹(dan)河(he)(he)水,以獨特工(gong)藝釀(niang)造而成,無勾兌,無輔料、添加劑(ji),純系原生(sheng)(sheng)汁。經(jing)權威部門——國家食品質(zhi)量監督檢驗(yan)中心檢測,丹(dan)河(he)(he)稠(chou)酒(jiu)富(fu)含低聚肽(0.9g/100ml)和18種氨基(ji)酸。肽(peptide)是介于大(da)分子蛋白質(zhi)和氨基(ji)酸之間的(de)一(yi)段最(zui)具活(huo)性(xing)、最(zui)易(yi)吸收、生(sheng)(sheng)理功能(neng)較(jiao)高(gao)的(de)一(yi)種嶄新(xin)營(ying)養。具有抗病毒、抗腫瘤(liu)、提(ti)高(gao)體能(neng)、增(zeng)強免疫(yi)力,降血(xue)壓、調(diao)血(xue)脂、溶血(xue)栓(shuan)等作用。徐(xu)教授強調(diao)說(shuo),丹(dan)河(he)(he)稠(chou)酒(jiu)所含的(de)肽是特殊(shu)生(sheng)(sheng)產工(gong)藝中天然產生(sheng)(sheng)的(de)生(sheng)(sheng)物(wu)肽,這種肽人體最(zui)易(yi)吸收,是對人最(zui)有益的(de)一(yi)種肽。
地封(feng)(feng)黃酒(jiu)(jiu)就是鹿頭歷代流傳下(xia)來的(de)一種自釀(niang)黃酒(jiu)(jiu),做酒(jiu)(jiu)工藝(yi)(yi)復雜(za),酒(jiu)(jiu)液黃亮,色澤澄黃或呈(cheng)琥珀(po)色,清澈透明(ming),因其發酵時(shi)是將(jiang)酒(jiu)(jiu)母窖藏于地下(xia)密封(feng)(feng),故稱為(wei)地封(feng)(feng),也叫“見(jian)風倒”,經歷代人民的(de)辛勤勞動(dong),不斷完善釀(niang)造(zao)工藝(yi)(yi),是我國的(de)黃酒(jiu)(jiu)品種中的(de)精(jing)品,味道米香(xiang)濃厚,清甜可口(kou)。逢(feng)年(nian)過節,呼朋喚友一起喝(he)一碗熱騰(teng)騰(teng)的(de)地封(feng)(feng)黃酒(jiu)(jiu)。
它適于(yu)各類(lei)人(ren)群飲(yin)用(yong)(yong)(yong),而且(qie)飲(yin)法(fa)也多種(zhong)(zhong)(zhong)多樣,冬天(tian)熱(re)(re)(re)飲(yin),放(fang)在熱(re)(re)(re)水中燙熱(re)(re)(re)或加熱(re)(re)(re)后飲(yin)用(yong)(yong)(yong),能享受到黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)醇香,驅寒(han)暖身的(de)(de)效果(guo)也佳;夏(xia)天(tian)冷飲(yin),即(ji)不(bu)做處理直(zhi)接倒入(ru)杯中飲(yin)用(yong)(yong)(yong)或冰(bing)鎮后飲(yin)用(yong)(yong)(yong),也可(ke)加入(ru)適量果(guo)汁、汽(qi)水等飲(yin)用(yong)(yong)(yong),感覺清涼(liang)爽口,酒(jiu)(jiu)(jiu)香悠(you)悠(you)。酒(jiu)(jiu)(jiu)中的(de)(de)蛋白(bai)質經微生(sheng)物酶(mei)的(de)(de)降解(jie),極易為人(ren)體吸收(shou)利用(yong)(yong)(yong)。飲(yin)用(yong)(yong)(yong)黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)不(bu)僅增加食(shi)欲,使人(ren)心情愉(yu)悅,身體舒暢,而且(qie)可(ke)起(qi)到保(bao)健作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong),有(you)助于(yu)血(xue)(xue)液循(xun)環(huan),促(cu)進新陳(chen)代(dai)謝(xie),有(you)補(bu)血(xue)(xue)養(yang)顏(yan)、舒筋活血(xue)(xue)、健身強體、延年益壽(shou)之功效。實踐證明,地(di)封(feng)黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)能促(cu)進肌體健康,突破亞健康、祛(qu)除疾(ji)病的(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)。它是原(yuan)(yuan)生(sheng)態自然天(tian)成(cheng),民間手工(gong)曠世奇釀,原(yuan)(yuan)始、純粹、珍貴,每(mei)年生(sheng)產(chan)數量極其少,滴滴含(han)(han)金,美(mei)若仙造。但是,飲(yin)黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)不(bu)要貪(tan)杯。別以(yi)為甜(tian)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)喝起(qi)來(lai)不(bu)會(hui)醉(zui)(zui),相反更會(hui)醉(zui)(zui)人(ren),古人(ren)也送其美(mei)名為“三碗不(bu)過(guo)崗”。鹿頭地(di)封(feng)黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)即(ji)產(chan)自湖北棗陽的(de)(de)鹿頭鎮,它還具有(you)香氣濃(nong)郁,酒(jiu)(jiu)(jiu)性溫和營養(yang)豐富(fu)綿甜(tian)可(ke)口等特色(se),并含(han)(han)有(you)十八種(zhong)(zhong)(zhong)氨基(ji)(ji)酸(包括人(ren)體必(bi)須(xu)的(de)(de)八種(zhong)(zhong)(zhong)氨基(ji)(ji)酸)以(yi)及多種(zhong)(zhong)(zhong)維(wei)生(sheng)素等成(cheng)分,是一種(zhong)(zhong)(zhong)高營養(yang)低度酒(jiu)(jiu)(jiu)(酒(jiu)(jiu)(jiu)精度8%),可(ke)作(zuo)(zuo)飲(yin)用(yong)(yong)(yong)、藥用(yong)(yong)(yong)等用(yong)(yong)(yong)途。鹿頭地(di)封(feng)黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)具有(you)悠(you)久釀造歷(li)史,引用(yong)(yong)(yong)傳統工(gong)藝(yi)采用(yong)(yong)(yong)地(di)下泉水,經過(guo)二十幾道工(gong)藝(yi),精心釀制(zhi)而成(cheng)的(de)(de)。
黃酒(jiu)含有豐富的(de)營養,有“液體蛋糕(gao)”之稱。其(qi)營養價值超過啤酒(jiu)和葡(pu)萄酒(jiu)。
1.含(han)有豐富氨(an)基酸:含(han)有18種氨(an)基酸,其中(zhong)有8種是人(ren)體自身不能合成而又必(bi)需(xu)的。這8種氨(an)基酸,在黃酒(jiu)中(zhong)的含(han)量(liang)比同量(liang)啤酒(jiu)、葡(pu)萄酒(jiu)多(duo)一(yi)至數(shu)倍。
2.易(yi)(yi)于消化:含有(you)許多易(yi)(yi)被人體消化的(de)營(ying)養物質,如(ru):糊(hu)精、麥芽糖、葡萄糖、脂類、甘油、高(gao)級醇、維(wei)生素及有(you)機(ji)酸(suan)等。
3.冬天溫飲(yin)黃酒,可活血(xue)祛寒、通經活絡,有(you)效抵御寒冷刺激,預防感冒(mao)。適量常飲(yin)有(you)助于血(xue)液循環,促進新(xin)陳代謝(xie),并(bing)可補血(xue)養顏。
4.美容(rong)抗(kang)衰(shuai)老:黃酒是(shi)B族維生素的良好來源,維生素B1、B2、尼克(ke)酸(suan)、維生素E都很豐富(fu),長期飲用(yong)有利于(yu)美容(rong)、抗(kang)衰(shuai)老。
5.促進食(shi)欲:黃(huang)酒(jiu)(jiu)中鋅(xin)含量不少,如每100毫(hao)(hao)升紹興元紅黃(huang)酒(jiu)(jiu)含鋅(xin)0.85毫(hao)(hao)克。所(suo)以飲用黃(huang)酒(jiu)(jiu)有促進食(shi)欲的作用。
6.保護心臟:黃酒內含多種微(wei)量(liang)元素(su)。如(ru)每100毫升(sheng)含鎂量(liang)為20~30毫克(ke),比白(bai)葡(pu)萄酒高10倍,比紅(hong)(hong)葡(pu)萄酒高5倍;紹興元紅(hong)(hong)黃酒及(ji)加飯酒中(zhong)每100毫升(sheng)含硒(xi)量(liang)為1~1.2微(wei)克(ke),比白(bai)葡(pu)萄酒高約20倍,比紅(hong)(hong)葡(pu)萄酒高約12倍。在心血(xue)(xue)管疾病(bing)中(zhong),這(zhe)些微(wei)量(liang)元素(su)均有防止血(xue)(xue)壓升(sheng)高和血(xue)(xue)栓形成的作用(yong)。因此,適量(liang)飲用(yong)黃酒,對心臟有保護作用(yong)。
根據黃(huang)酒的含糖量的高低可分為(wei)以(yi)下4種:
1 干黃(huang)酒(jiu):“干”表示酒(jiu)中(zhong)的含糖量(liang)少,總糖含量(liang)低于或等于15.0G/L。口味醇和(he)、鮮爽(shuang)、無異味。
2 半干(gan)黃(huang)酒(jiu)(jiu):“半干(gan)”表(biao)示酒(jiu)(jiu)中的(de)糖(tang)(tang)份還(huan)未全部(bu)發酵成酒(jiu)(jiu)精,還(huan)保留(liu)了(le)一些糖(tang)(tang)份。在(zai)生產上,這種(zhong)酒(jiu)(jiu)的(de)加(jia)水量較低(di),相當于(yu)在(zai)配料時增加(jia)了(le)飯量,總糖(tang)(tang)含量在(zai)15.0G/L-40.0G/L,故又稱為“加(jia)飯酒(jiu)(jiu)”。大(da)多(duo)數高檔黃(huang)酒(jiu)(jiu),口味醇厚、柔和、鮮(xian)爽、無異味,均屬(shu)此(ci)種(zhong)類型。
3 半甜黃(huang)酒(jiu):用成品(pin)黃(huang)酒(jiu)代水,加入到發(fa)酵醪中,使糖化發(fa)酵的(de)開始之際,發(fa)酵中的(de)酒(jiu)精濃度較高,抑制了酵母,成品(pin)的(de)糖份(fen)較高。
4 甜黃酒:這種酒一(yi)般是采用(yong)淋(lin)飯操作法,拌(ban)入酒藥,總(zong)糖含量高于100G/L。口味鮮(xian)甜、醇厚,酒體協調,無異味。
1、觀色澤:須晶(jing)瑩(ying)透明,有光澤感,無混濁(zhuo)或懸浮(fu)或沉淀(dian)物,具有極富感染(ran)力(li)的琥(hu)珀紅色(se)。
2、聞香:此香不同(tong)于白(bai)酒(jiu)(jiu),更區別(bie)于化學香精,是一種深(shen)沉(chen)特(te)別(bie)的脂香和黃酒(jiu)(jiu)特(te)有的酒(jiu)(jiu)香的混合。
3、一般黃酒燙熱喝。因黃酒中還含有極(ji)微量的甲醇、醛、醚類等有機化合物,對人(ren)體有一定影響,為了(le)盡(jin)可能減少(shao)殘留,將黃酒隔水(shui)燙到60-70度左(zuo)右即可揮(hui)發掉(diao),利于健康,但加熱時(shi)間不宜過久,否則(ze)酒精揮(hui)發掉(diao)了(le),反而(er)(er)淡而(er)(er)無味(wei)。
4、配菜:干型(xing)的元(yuan)紅酒,宜配(pei)蔬(shu)菜類、海蜇皮等(deng)冷盤;半干型(xing)的加飯(fan)酒,宜配(pei)肉類、大(da)閘蟹(xie);半甜型(xing)的善釀(niang)酒,宜配(pei)雞鴨類;甜型(xing)的香雪(xue)酒,宜配(pei)甜菜類。
1、黃酒(jiu)(jiu)屬發酵酒(jiu)(jiu),酒(jiu)(jiu)精(jing)含量低,越陳越香是黃酒(jiu)(jiu)最顯著特(te)征,貯(zhu)存地點在(zai)陰(yin)涼干燥的地方(fang),即在(zai)4℃以上,15℃以下,變化平穩,干濕度合適的通風良好。
2、黃(huang)酒包裝(zhuang)容器以陶壇和泥頭(tou)封(feng)口(kou)為最佳,有利(li)于黃(huang)酒的(de)老熟和提高香(xiang)(xiang)氣(qi),在貯存后(hou)具有越(yue)(yue)陳越(yue)(yue)香(xiang)(xiang)的(de)特點。
3、黃酒(jiu)堆放平穩,酒(jiu)壇、酒(jiu)箱堆放高度一般不得超過4層,每年(nian)夏天翻一次壇。
4、黃酒(jiu)不宜(yi)與(yu)其他有異味的物(wu)品或酒(jiu)水同庫(ku)儲存。
5、黃酒(jiu)儲存不(bu)(bu)宜經常受到震動,不(bu)(bu)能(neng)有強烈的(de)光線(xian)照射;要遠離熱源,不(bu)(bu)能(neng)潮(chao)濕。
6、不可用金(jin)屬器皿儲(chu)存黃酒。
7、貯(zhu)存(cun)時間要適(shi)當。普通(tong)黃酒(jiu)宜貯(zhu)存(cun)1~3年(nian),能使酒(jiu)質變得(de)芳香(xiang)(xiang)醇(chun)和(he)(he),如貯(zhu)存(cun)時間過(guo)長,色(se)澤則會加深,含糖(tang)分高的(de)酒(jiu)更為(wei)嚴(yan)重;香(xiang)(xiang)氣會由醇(chun)香(xiang)(xiang)變為(wei)水果香(xiang)(xiang),并有(you)焦臭味;口味會由醇(chun)和(he)(he)變為(wei)淡薄。
8、經(jing)貯存會出現沉淀現象,是酒中(zhong)的蛋(dan)白(bai)質凝(ning)聚所致(zhi),屬(shu)正常現象,不(bu)影響酒質。應該注意細菌(jun)引(yin)起的酸(suan)敗,如(ru)酒液混濁,酸(suan)味很(hen)濃,說(shuo)明黃酒已經(jing)變(bian)質。