基本介紹

筍(sun)干(gan)(gan)燒(shao)肉(rou)(rou)是(shi)(shi)一道美味(wei)(wei)可(ke)口的(de)名菜(cai)，制作(zuo)(zuo)原料(liao)有(you)五花肉(rou)(rou)、干(gan)(gan)筍(sun)、香蔥(cong)等。它是(shi)(shi)江(jiang)浙一帶(dai)比(bi)較常見的(de)家常菜(cai)，制作(zuo)(zuo)方法是(shi)(shi)把五花肉(rou)(rou)，切塊，油放在鍋(guo)里燒(shao)熱，下(xia)肉(rou)(rou)炒干(gan)(gan)水(shui)(shui)分(fen)，加(jia)料(liao)酒，炒干(gan)(gan)，加(jia)老(lao)抽(chou)少許(xu)上(shang)色，加(jia)泡好洗凈切成粗(cu)絲的(de)筍(sun)干(gan)(gan)，再加(jia)生抽(chou)，炒勻，加(jia)水(shui)(shui)，淹(yan)沒肉(rou)(rou)，燒(shao)開，然后用(yong)(yong)沙鍋(guo)或鐵鍋(guo)用(yong)(yong)很小(xiao)(xiao)的(de)火（保持(chi)水(shui)(shui)似(si)開非(fei)開的(de)狀態(tai)），燒(shao)1—2小(xiao)(xiao)時，你覺得爛了(le)就行，大火收(shou)干(gan)(gan)水(shui)(shui)，不要太干(gan)(gan)，加(jia)鹽(yan)、胡椒，少許(xu)味(wei)(wei)精，放一點點糖。

菜品特色

此(ci)菜筍干香，肉(rou)軟(ruan)爛，醬紅色，味鮮香，回(hui)味悠長，是下(xia)酒佳肴。

食用價值

豬(zhu)肋條(tiao)肉（五花(hua)肉）：豬(zhu)肉含有豐富的(de)優質蛋白(bai)質和必需的(de)脂(zhi)肪酸(suan)(suan)，并提供血紅素（有機鐵）和促(cu)進鐵吸收的(de)半胱氨(an)酸(suan)(suan)，能改善缺鐵性貧血；具有補腎(shen)養(yang)血，滋(zi)陰潤燥的(de)功效；但(dan)由于豬(zhu)肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂(zhi)較高者不(bu)宜多食。

冬筍：冬筍是一種(zhong)富有(you)營養(yang)價值(zhi)并具有(you)醫藥功能(neng)的(de)(de)美味食(shi)品，質(zhi)嫩味鮮、清(qing)脆(cui)爽(shuang)口，含(han)有(you)蛋白質(zhi)和多種(zhong)氨基酸、維生素(su)，以及(ji)鈣、磷、鐵等微(wei)量元素(su)以及(ji)豐富的(de)(de)纖維素(su)。能(neng)促進腸道蠕動，既有(you)助(zhu)于消化(hua)(hua)，有(you)能(neng)預(yu)防便(bian)秘和結腸癌的(de)(de)發(fa)生。冬筍是一種(zhong)高蛋白、低淀粉食(shi)品，對(dui)肥胖癥、冠(guan)心病、高血壓、糖尿(niao)病和動脈(mo)硬化(hua)(hua)等患者(zhe)有(you)一定(ding)的(de)(de)食(shi)療作用。它所含(han)的(de)(de)多糖物質(zhi)，還具有(you)一定(ding)的(de)(de)抗(kang)癌作用。但(dan)是冬筍含(han)有(you)較多草酸鈣，兒童(tong)、患尿(niao)道結石、腎炎的(de)(de)人不宜多食(shi)。

制作方法

原料

主料(liao)：豬肋條肉(rou)（五花肉(rou)）（750克(ke)）、冬筍（1000克(ke)）。

調料(liao)：味精（1克）、豬油（煉制）（120克）、醬油（100克）、 白砂糖(tang)（2克）、料(liao)酒(jiu)（30克）。

做法一

材料：

五(wu)花肉500克、干筍35克、香蔥2棵、生姜1小(xiao)塊(kuai)。

調料：

醬油(you)2小(xiao)匙、料酒2小(xiao)匙、白糖1小(xiao)匙。

步驟：

1.刮去肉(rou)皮上的毛，將肉(rou)切成方塊，放(fang)入砂鍋中加(jia)水，燒開后再煮5分鐘撈(lao)出，洗(xi)凈，蔥、姜洗(xi)凈備用；

2.將砂鍋洗凈，把(ba)肉放(fang)入砂鍋內，加蔥(cong)、姜、料酒、1小匙(chi)(chi)醬油、半小匙(chi)(chi)白糖和(he)涼(liang)水，大(da)火(huo)燒開后，改小火(huo)燜燒90分鐘，再改大(da)火(huo)使湯汁稠濃，起鍋。將肉皮朝下(xia)，把(ba)肉一塊塊地(di)擺在碗(wan)中；

3.干筍用溫水(shui)浸軟后(hou)，洗凈，切段，擠出水(shui)分(fen)，放入肉(rou)湯中，加半小(xiao)匙白糖(tang)和1小(xiao)匙醬(jiang)油(you)，用大(da)火(huo)燒(shao)開后(hou)改用小(xiao)火(huo)燜燒(shao)20分(fen)鐘左右，起鍋倒入肉(rou)碗中；

4.將碗蓋緊(jin)，入蒸鍋大火蒸15分鐘，取出，翻(fan)轉扣入盤中即可(ke)。

特點：

味(wei)鮮肉爛，油而不膩(ni)。

廚師一點通：

干筍一定要浸(jin)軟，否則口感(gan)不好。

做法二

材料：

豬五花(hua)肉(rou)500克(ke)、筍干適量、蔥4根、姜(jiang)半塊。

調料：

生抽、老抽、糖(tang)、雞精。

步驟：

1、筍干用溫水泡發后(hou)切寸段，五花肉切塊焯水后(hou)洗凈(jing)浮(fu)沫（最好用熱水洗）；

2、鍋內熱(re)油，五(wu)成熱(re)時放入五(wu)花肉及姜(jiang)片，中小火煸炒至(zhi)肉微微吐油，呈微黃(huang)色；

3、往鍋中(zhong)倒入紹酒，大火煸炒；

4、加入生抽(chou)、老抽(chou)，煸炒；

5、6、蓋上鍋蓋，燜兩分鐘，至(zhi)肉完(wan)全上色(se)；

7、開蓋(gai)，往鍋(guo)中加入開水(shui)沒過肉，大火燒開后(hou)再(zai)一(yi)次撇去浮沫，然后(hou)加入糖、雞精，蔥、筍(sun)干，大火燒開后(hou)改小(xiao)火燜一(yi)小(xiao)時即可。