濟源麻(ma)糖(tang)是河(he)南(nan)省濟源市特(te)產之一(yi)，是濟源地區的(de)傳統特(te)色美(mei)食。過(guo)去(qu)，每當(dang)春節來臨之際，家(jia)家(jia)戶戶都(dou)做麻(ma)糖(tang)，濟源麻(ma)糖(tang)是用大麥芽(ya)熬制(zhi)成糖(tang)稀炸制(zhi)而成的(de)，古往今來一(yi)直是濟源地區人(ren)們走親戚看閨女必帶禮品。
濟源(yuan)麻糖的顏色(se)呈(cheng)黃褐(he)色(se)，兩(liang)頭各分三塊，中間還(huan)有兩(liang)條崩裂的縫(feng)。吃起(qi)來香甜可口，外(wai)焦(jiao)里(li)酥。
1、首先準備一斤麥芽糖(tang)稀(xi)，將半碗冷水倒入糖(tang)稀(xi)里稀(xi)釋攪(jiao)拌，再加入白糖(tang)（根據自己(ji)口味添加）攪(jiao)拌至白糖(tang)融化；
2、然后放(fang)(fang)(fang)食用(yong)堿，大拇指食指中指一(yi)起捏三(san)次就夠(gou)了，攪拌均勻，然后捏點(dian)面丟(diu)上去，面自動散(san)開(kai)就說明堿夠(gou)了，沒散(san)開(kai)就要再放(fang)(fang)(fang)堿，然后放(fang)(fang)(fang)一(yi)斤七兩面，在加兩勺油（湯勺），想(xiang)酥(su)點(dian)可以再加油；
3、然后順著一個(ge)方向攪拌(ban)(ban)，不(bu)要攪拌(ban)(ban)過長，均勻就行(xing)，攪拌(ban)(ban)過長會筋(jin)，回(hui)縮發硬(ying)搟不(bu)開，之后醒20分鐘(zhong)；
4、醒好后搟成(cheng)長方(fang)形切成(cheng)后大約一(yi)厘米，再切成(cheng)長條(tiao)，油溫(wen)七成(cheng)熱下(xia)鍋炸(zha)，不要大火。
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