濟(ji)源麻糖(tang)(tang)是(shi)河南省濟(ji)源市特產之一,是(shi)濟(ji)源地區(qu)的傳(chuan)統特色美食。過去(qu),每當春(chun)節來(lai)臨之際(ji),家(jia)家(jia)戶戶都做(zuo)麻糖(tang)(tang),濟(ji)源麻糖(tang)(tang)是(shi)用大麥(mai)芽熬制成糖(tang)(tang)稀炸制而成的,古往今來(lai)一直是(shi)濟(ji)源地區(qu)人們走親戚看閨女必帶禮品。
濟源麻糖的(de)顏色(se)呈(cheng)黃(huang)褐色(se),兩(liang)頭各分(fen)三塊(kuai),中間(jian)還有兩(liang)條(tiao)崩裂的(de)縫。吃(chi)起來香甜可口,外焦里酥(su)。
1、首先準備一(yi)斤麥芽糖(tang)(tang)稀,將半碗冷水倒入糖(tang)(tang)稀里稀釋攪拌(ban)(ban),再(zai)加(jia)入白(bai)糖(tang)(tang)(根據自己(ji)口味添加(jia))攪拌(ban)(ban)至白(bai)糖(tang)(tang)融化(hua);
2、然(ran)后(hou)(hou)放(fang)食用堿(jian),大(da)拇指(zhi)食指(zhi)中指(zhi)一(yi)起捏三(san)次就(jiu)(jiu)夠了,攪拌均勻,然(ran)后(hou)(hou)捏點(dian)面(mian)丟(diu)上去,面(mian)自動(dong)散(san)開就(jiu)(jiu)說明堿(jian)夠了,沒散(san)開就(jiu)(jiu)要再放(fang)堿(jian),然(ran)后(hou)(hou)放(fang)一(yi)斤七兩(liang)面(mian),在加兩(liang)勺油(湯勺),想酥(su)點(dian)可以再加油;
3、然后順著(zhu)一個方(fang)向攪拌,不要攪拌過長,均勻就行,攪拌過長會筋,回縮發硬搟不開,之后醒20分(fen)鐘;
4、醒好后搟成長(chang)方形切(qie)成后大(da)約一厘(li)米,再(zai)切(qie)成長(chang)條(tiao),油溫七成熱(re)下鍋炸,不要大(da)火。