基本介紹

麗(li)江(jiang)平均海拔(ba)2000米以上(shang)，多山(shan)(shan)(shan)。濕潤的(de)(de)(de)(de)(de)氣候(hou)培育了豐富的(de)(de)(de)(de)(de)草場，借著(zhu)夏季濃濃的(de)(de)(de)(de)(de)雨水和(he)充足(zu)的(de)(de)(de)(de)(de)光照，在陡峭的(de)(de)(de)(de)(de)高(gao)山(shan)(shan)(shan)上(shang)，養育出青(qing)綠色的(de)(de)(de)(de)(de)山(shan)(shan)(shan)草。麗(li)江(jiang)山(shan)(shan)(shan)勢陡峭，黑山(shan)(shan)(shan)羊(yang)作為納(na)西族自古(gu)選育傳遞的(de)(de)(de)(de)(de)優良(liang)品種，很適(shi)應這里的(de)(de)(de)(de)(de)地勢。麗(li)江(jiang)天然無污(wu)染的(de)(de)(de)(de)(de)環境以及抗(kang)(kang)高(gao)原環境、抗(kang)(kang)紫外線、抗(kang)(kang)寒冬的(de)(de)(de)(de)(de)需要，黑山(shan)(shan)(shan)羊(yang)具(ju)有高(gao)蛋(dan)白、高(gao)營養、好口感的(de)(de)(de)(de)(de)優越特點，深得納(na)西先民的(de)(de)(de)(de)(de)喜愛。麗(li)江(jiang)許多民族都熱(re)烈(lie)慶祝的(de)(de)(de)(de)(de)“火把節”是一(yi)場盛大的(de)(de)(de)(de)(de)沸騰的(de)(de)(de)(de)(de)狂(kuang)歡，其中最(zui)美(mei)滋滋的(de)(de)(de)(de)(de)可(ke)謂一(yi)餐酣暢(chang)淋(lin)漓的(de)(de)(de)(de)(de)黑山(shan)(shan)(shan)羊(yang)肉(rou)(rou)。可(ke)是這之(zhi)前，是忌吃羊(yang)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)，體現其對羊(yang)肉(rou)(rou)特殊的(de)(de)(de)(de)(de)情結。

麗江(jiang)山美(mei)(mei)(mei)水美(mei)(mei)(mei)，但更美(mei)(mei)(mei)味(wei)的(de)還(huan)是(shi)最屬麗江(jiang)的(de)名菜——黑山羊(yang)火鍋(guo)系列。原生態的(de)肉質鮮嫩爽(shuang)口，它的(de)鮮美(mei)(mei)(mei)撲滿麗江(jiang)城市的(de)大街(jie)小巷，來過(guo)麗江(jiang)旅游的(de)人(ren)一提起黑山羊(yang)，贊口不(bu)絕，那絕對(dui)是(shi)麗江(jiang)又一亮點，獨樹(shu)一幟。

麗江(jiang)的(de)黑(hei)山(shan)(shan)羊(yang)(yang)遍布大街小巷，最有名的(de)就是黑(hei)山(shan)(shan)羊(yang)(yang)火(huo)鍋了(le)，黑(hei)山(shan)(shan)羊(yang)(yang)生長的(de)環境必須在海拔(ba)2500千米左右，這樣的(de)高(gao)度(du)也(ye)使(shi)得其具(ju)有了(le)肉質鮮美，肥瘦相間(jian)的(de)特點，入口(kou)不(bu)膻，在海拔(ba)稍(shao)高(gao)的(de)云南，來(lai)上一份熱氣騰騰的(de)黑(hei)山(shan)(shan)羊(yang)(yang)火(huo)鍋，不(bu)但可以(yi)益氣補(bu)虛，溫(wen)中暖下，更(geng)可以(yi)補(bu)腎壯陽，增加機(ji)體免(mian)疫力，幫(bang)助你(ni)抵御高(gao)原的(de)一切。

來到(dao)麗江旅游(you)不(bu)吃黑山(shan)羊火鍋，簡直是白費了這么一(yi)出美景。在古城(cheng)里臨水的(de)(de)二樓(lou)上，斜倚圍(wei)欄(lan)，對面(mian)坐(zuo)著(zhu)最(zui)好(hao)的(de)(de)游(you)伴，面(mian)前滾著(zhu)熱(re)氣(qi)騰騰的(de)(de)火鍋，旁邊(bian)擺(bai)著(zhu)各種蔬菜和(he)菌類，真(zhen)想(xiang)讓人(ren)真(zhen)呼一(yi)聲，歐以西。

古城(cheng)的(de)黑(hei)山羊(yang)火鍋(guo)在(zai)煮時帶皮(pi)滾沸，配上自己挑(tiao)選的(de)各種(zhong)臟類，這(zhe)樣才算是營養全面。吃黑(hei)山羊(yang)，千萬別(bie)忘了(le)搭配這(zhe)邊特(te)產的(de)菌(jun)類，一起煮沸在(zai)濃(nong)(nong)(nong)濃(nong)(nong)(nong)的(de)湯里，喝一口濃(nong)(nong)(nong)縮了(le)無數精華的(de)鮮湯，必將(jiang)讓你的(de)麗江之行畢(bi)生難(nan)忘。

食用價值

黑(hei)(hei)(hei)(hei)山(shan)羊(yang)(yang)(yang)肌(ji)纖維細(xi)(xi)，肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)質細(xi)(xi)嫩，味(wei)道鮮美(mei)，膻味(wei)極小(xiao)(xiao)，營(ying)養(yang)(yang)價(jia)值(zhi)高，被(bei)認定為(wei)綠色(se)山(shan)羊(yang)(yang)(yang)，肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)質原(yuan)料很多來源黑(hei)(hei)(hei)(hei)山(shan)羊(yang)(yang)(yang)品(pin)(pin)種(zhong)，養(yang)(yang)殖中(zhong)的(de)(de)(de)黑(hei)(hei)(hei)(hei)山(shan)羊(yang)(yang)(yang)攝取多種(zhong)中(zhong)藥成分(fen)的(de)(de)(de)草食，肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)質并具(ju)有(you)(you)(you)藥價(jia)值(zhi)，經(jing)權威部(bu)門進(jin)行肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)質分(fen)析，蛋白質含(han)(han)(han)量(liang)(liang)高達(da)20%，脂肪低于3%，膽(dan)固醇含(han)(han)(han)量(liang)(liang)僅為(wei)60mg/kg，15種(zhong)氨(an)基酸含(han)(han)(han)量(liang)(liang)齊全，蛋白質多達(da)20%，而(er)脂肪含(han)(han)(han)量(liang)(liang)僅為(wei)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)一半(ban)，也(ye)有(you)(you)(you)少量(liang)(liang)糖類，以(yi)(yi)(yi)及(ji)鈣(gai)、磷、鐵，此外(wai)，還含(han)(han)(han)尼克(ke)酸、維生(sheng)(sheng)素B1及(ji)B2,羊(yang)(yang)(yang)肝(gan)營(ying)養(yang)(yang)價(jia)值(zhi)相當于豬(zhu)(zhu)肝(gan)，但各種(zhong)維生(sheng)(sheng)素含(han)(han)(han)量(liang)(liang)高于豬(zhu)(zhu)肝(gan)，尤其維生(sheng)(sheng)素含(han)(han)(han)量(liang)(liang)為(wei)豬(zhu)(zhu)肝(gan)的(de)(de)(de)3倍，居(ju)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)類食品(pin)(pin)之首。含(han)(han)(han)有(you)(you)(you)鈣(gai)、鐵高于豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，所以(yi)(yi)(yi)吃(chi)黑(hei)(hei)(hei)(hei)山(shan)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)對(dui)肺部(bu)疾病(bing)肺結核、氣(qi)管炎(yan)、哮喘(chuan)和(he)貧血(xue)、產(chan)后(hou)氣(qi)血(xue)兩虛(xu)(xu)(xu)(xu)、久病(bing)體弱(ruo)、營(ying)養(yang)(yang)不(bu)良、腰膝(xi)酸軟(ruan)及(ji)一切虛(xu)(xu)(xu)(xu)寒諸(zhu)癥，最為(wei)有(you)(you)(you)益(yi)。并且黑(hei)(hei)(hei)(hei)山(shan)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)具(ju)有(you)(you)(you)益(yi)氣(qi)養(yang)(yang)血(xue)、溫(wen)(wen)中(zhong)暖下、補(bu)腎狀陽、生(sheng)(sheng)肌(ji)健(jian)力、補(bu)虛(xu)(xu)(xu)(xu)、御風寒的(de)(de)(de)功能，可治(zhi)虛(xu)(xu)(xu)(xu)勞(lao)贏癭(ying)、腰膝(xi)酸軟(ruan)、產(chan)后(hou)虛(xu)(xu)(xu)(xu)冷、寒疝腹(fu)痛、中(zhong)虛(xu)(xu)(xu)(xu)反胃等癥。另外(wai)，羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)鐵含(han)(han)(han)量(liang)(liang)高于豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，對(dui)造血(xue)有(you)(you)(you)顯(xian)著的(de)(de)(de)功效(xiao),以(yi)(yi)(yi)達(da)到補(bu)虛(xu)(xu)(xu)(xu)、健(jian)康(kang)、延(yan)年(nian)的(de)(de)(de)作用。被(bei)譽為(wei)人(ren)間(jian)“肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)食珍(zhen)品(pin)(pin)”。此羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)性溫(wen)(wen)味(wei)甘，既(ji)可食補(bu)，又可食療(liao)，增加(jia)機體免(mian)疫力，并能抑制癌(ai)細(xi)(xi)胞的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)長，對(dui)防癌(ai)、抗癌(ai)有(you)(you)(you)重要作用。長期食用，可補(bu)虛(xu)(xu)(xu)(xu)、強體，特(te)別適用于年(nian)老(lao)、體弱(ruo)、多病(bing)者(zhe)，常食用黑(hei)(hei)(hei)(hei)山(shan)羊(yang)(yang)(yang)可以(yi)(yi)(yi)以(yi)(yi)(yi)達(da)到補(bu)虛(xu)(xu)(xu)(xu)、健(jian)康(kang)、延(yan)年(nian)益(yi)壽的(de)(de)(de)功效(xiao)。因其肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)質的(de)(de)(de)優良，其產(chan)品(pin)(pin)深受國內外(wai)消費者(zhe)的(de)(de)(de)歡迎。黑(hei)(hei)(hei)(hei)山(shan)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)品(pin)(pin)為(wei)酒(jiu)店餐(can)飲業(ye)首選(xuan)，開(kai)發的(de)(de)(de)特(te)色(se)菜肴如手撕黑(hei)(hei)(hei)(hei)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、黑(hei)(hei)(hei)(hei)山(shan)羊(yang)(yang)(yang)火鍋、小(xiao)(xiao)炒(chao)黑(hei)(hei)(hei)(hei)山(shan)羊(yang)(yang)(yang)、鐵板(ban)黑(hei)(hei)(hei)(hei)山(shan)羊(yang)(yang)(yang)等口(kou)味(wei)都被(bei)人(ren)們贊不(bu)絕口(kou)。

制作方法

麗江(jiang)黑(hei)山(shan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)做(zuo)(zuo)法(fa)主要有3種(zhong)：1、鮮(xian)(xian)(xian)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)蘿卜：其也叫(jiao)坨(tuo)坨(tuo)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)，用新鮮(xian)(xian)(xian)的(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)，剁成(cheng)塊，直接下鍋(guo)(guo)(guo)煮，再配上蘿卜。借著(zhu)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)鮮(xian)(xian)(xian)香味(wei)，羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)味(wei)彌漫四方，蘿卜吸取一(yi)部分膻味(wei)和油膩，使得肉(rou)質(zhi)鮮(xian)(xian)(xian)嫩，油潤可口；2、紅(hong)燒羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)：新鮮(xian)(xian)(xian)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)，加一(yi)些草(cao)果、八(ba)角(jiao)、茴香等紅(hong)燒，這(zhe)些香料可以驅(qu)除羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)的(de)(de)膻味(wei)，使得味(wei)道醇厚，回(hui)味(wei)無窮；3、火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)：也是(shi)風(feng)靡麗江(jiang)的(de)(de)一(yi)道美食(shi)了(le)，四川火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)是(shi)一(yi)種(zhong)高度濃縮的(de)(de)鍋(guo)(guo)(guo)底(di)，借助火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)油溶進(jin)菜品中，增加其濃郁(yu)的(de)(de)香味(wei)，那么麗江(jiang)的(de)(de)黑(hei)山(shan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)講究的(de)(de)是(shi)一(yi)種(zhong)自然流(liu)露的(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)香味(wei)，其肉(rou)質(zhi)本身具有豐富(fu)的(de)(de)味(wei)道。主要做(zuo)(zuo)法(fa)是(shi)，用骨(gu)頭(tou)燉湯，作為(wei)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)鍋(guo)(guo)(guo)底(di)，加調(diao)料，再添置一(yi)個蘸水。在(zai)鍋(guo)(guo)(guo)底(di)中湯素菜即可食(shi)用，絕大(da)部分店做(zuo)(zuo)法(fa)都(dou)如(ru)此，味(wei)道還(huan)要具體看調(diao)味(wei)的(de)(de)技巧(qiao)了(le)。讓(rang)人(ren)流(liu)連(lian)忘(wang)返的(de)(de)是(shi)用“魚”腥味(wei)來(lai)調(diao)和羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)的(de)(de)“膻味(wei)”，其“魚羊(yang)(yang)(yang)(yang)鮮(xian)(xian)(xian)”是(shi)一(yi)個絕佳的(de)(de)做(zuo)(zuo)法(fa)，使得鮮(xian)(xian)(xian)味(wei)加倍，而又沒有許多人(ren)不(bu)習慣的(de)(de)膻味(wei)，蒲濟黑(hei)山(shan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)、麗江(jiang)魚羊(yang)(yang)(yang)(yang)鮮(xian)(xian)(xian)等店是(shi)這(zhe)個做(zuo)(zuo)法(fa)，獲(huo)得了(le)廣泛(fan)的(de)(de)好(hao)評。