基本介紹

拔絲宣蓮，浙江金華(hua)傳統的名點。宣蓮以色(se)白芬芳、顆(ke)大粒圓(yuan)、肉厚易酥、營(ying)養豐富而暢(chang)銷國內(nei)外市場。將蓮子倒入糖油鍋中，使(shi)糖汁包住(zhu)蓮子。然后盛入盤內(nei)，再撒上糖桂花，趁熱上席(xi)。色(se)澤黃亮，外焦(jiao)脆(cui)，內(nei)粉糯。

食用價值

宣蓮(lian)色白(bai)芳(fang)香，顆大(da)粒(li)圓，肉厚飽(bao)滿，質酥(su)不糊(hu)，食而無渣，味道甘美，營養豐富，藥用價值高，為饋贈之佳品，廷席之佳肴，食療(liao)之珍品。

宣(xuan)(xuan)(xuan)蓮(lian)產自宣(xuan)(xuan)(xuan)蓮(lian)之(zhi)鄉---武(wu)義(yi)宣(xuan)(xuan)(xuan)平，顆大粒圓(yuan)，色白(bai)芳香，肉厚飽滿(man)，質(zhi)酥不糊，食而無渣；味道甘美(mei)，營(ying)養豐富，成為饋贈禮物，宴席佳肴。宣(xuan)(xuan)(xuan)蓮(lian)為衛(wei)生部批(pi)準的(de)藥食同源食品之(zhi)一，據測(ce)定每百克宣(xuan)(xuan)(xuan)蓮(lian)含(han)蛋白(bai)質(zhi)19.56%.脂肪2%.淀粉42.8%.還原(yuan)糖1.2%.氨基酸(suan)總含(han)量(liang)15.79%（含(han)17種(zhong)氨基酸(suan)）以及(ji)少量(liang)的(de)鈣.磷.鐵.氧化(hua)黃心樹(shu)寧堿等，是(shi)一種(zhong)珍(zhen)貴的(de)純(chun)天然高級營(ying)養佳品，具有極高的(de)滋補價(jia)值(zhi)。

制作方法

原料

宣蓮、白面粉、雞蛋

制作過程

制作(zuo)過程將(jiang)(jiang)(jiang)宣蓮煮熟(shu)(shu)、撈(lao)出、瀝干，拍上白面(mian)(mian)粉(fen)（約10克）。雞蛋(dan)打散、放入(ru)(ru)上白面(mian)(mian)粉(fen)(50克)、濕淀粉(fen)(20克)及適量清水(shui)，攪成雞蛋(dan)糊。將(jiang)(jiang)(jiang)炒(chao)鍋(guo)置(zhi)(zhi)旺火(huo)上，下入(ru)(ru)熟(shu)(shu)豬油，燒至六(liu)成熟(shu)(shu)，將(jiang)(jiang)(jiang)蓮子(zi)逐個掛上雞蛋(dan)糊，入(ru)(ru)鍋(guo)炸(zha)至結殼，撈(lao)出待用。另取炒(chao)鍋(guo)一只置(zhi)(zhi)中火(huo)上，下入(ru)(ru)熟(shu)(shu)豬油(10克)，加(jia)入(ru)(ru)白糖(tang)，用手勺(shao)不斷(duan)推炒(chao)1分鐘左(zuo)右，使白糖(tang)、豬油溶化，見糖(tang)汁(zhi)稠粘起絲，將(jiang)(jiang)(jiang)炸(zha)過的蓮子(zi)放入(ru)(ru)油鍋(guo)中復炸(zha)一下，迅即(ji)將(jiang)(jiang)(jiang)蓮子(zi)倒(dao)入(ru)(ru)糖(tang)油鍋(guo)中，顛翻幾(ji)下炒(chao)鍋(guo)，使糖(tang)汁(zhi)包住蓮子(zi)。然后盛入(ru)(ru)盤(pan)內（盤(pan)用開水(shui)燙過，涂上芝麻(ma)油），再(zai)撒上糖(tang)桂花，立即(ji)上席。