基本介紹

拔絲宣(xuan)蓮，浙江金華傳統的名點。宣(xuan)蓮以(yi)色(se)(se)白芬芳、顆大粒(li)圓(yuan)、肉厚易酥(su)、營(ying)養(yang)豐富而暢(chang)銷國內(nei)外市場。將蓮子倒入糖油(you)鍋(guo)中，使糖汁(zhi)包住蓮子。然后(hou)盛入盤內(nei)，再撒上(shang)糖桂花(hua)，趁(chen)熱上(shang)席。色(se)(se)澤黃亮(liang)，外焦脆(cui)，內(nei)粉糯。

食用價值

宣(xuan)蓮色白芳香，顆大粒圓，肉(rou)厚飽滿(man)，質(zhi)酥不糊，食而無渣，味道甘美(mei)，營養豐富(fu)，藥用價(jia)值(zhi)高，為饋贈(zeng)之佳品，廷(ting)席之佳肴，食療之珍品。

宣(xuan)蓮(lian)(lian)產自宣(xuan)蓮(lian)(lian)之(zhi)鄉---武(wu)義宣(xuan)平，顆大(da)粒圓，色白(bai)芳香，肉厚飽滿(man)，質酥不(bu)糊，食而(er)無渣；味道甘美(mei)，營(ying)養(yang)豐富，成為饋贈禮物，宴(yan)席佳肴。宣(xuan)蓮(lian)(lian)為衛生部(bu)批準的藥食同源食品之(zhi)一(yi)，據測定每(mei)百克宣(xuan)蓮(lian)(lian)含蛋白(bai)質19.56%.脂肪2%.淀粉42.8%.還(huan)原(yuan)糖1.2%.氨基(ji)酸總含量(liang)15.79%（含17種氨基(ji)酸）以及少量(liang)的鈣.磷(lin).鐵.氧化黃心樹(shu)寧堿等，是一(yi)種珍貴的純天然高級營(ying)養(yang)佳品，具(ju)有(you)極高的滋補價值。

制作方法

原料

宣蓮、白面粉、雞蛋

制作過程

制作過程將(jiang)(jiang)宣蓮煮熟(shu)(shu)(shu)、撈出、瀝干，拍(pai)上(shang)(shang)白(bai)面(mian)粉（約10克）。雞(ji)蛋(dan)打散(san)、放(fang)入上(shang)(shang)白(bai)面(mian)粉(50克)、濕淀粉(20克)及適(shi)量清(qing)水，攪成雞(ji)蛋(dan)糊。將(jiang)(jiang)炒(chao)鍋(guo)(guo)置旺火(huo)上(shang)(shang)，下入熟(shu)(shu)(shu)豬油，燒至六成熟(shu)(shu)(shu)，將(jiang)(jiang)蓮子(zi)逐個掛(gua)上(shang)(shang)雞(ji)蛋(dan)糊，入鍋(guo)(guo)炸至結殼，撈出待用。另取炒(chao)鍋(guo)(guo)一只(zhi)置中(zhong)火(huo)上(shang)(shang)，下入熟(shu)(shu)(shu)豬油(10克)，加(jia)入白(bai)糖(tang)(tang)，用手(shou)勺不斷推炒(chao)1分(fen)鐘左右，使(shi)白(bai)糖(tang)(tang)、豬油溶化，見糖(tang)(tang)汁(zhi)稠粘起(qi)絲，將(jiang)(jiang)炸過的蓮子(zi)放(fang)入油鍋(guo)(guo)中(zhong)復炸一下，迅(xun)即將(jiang)(jiang)蓮子(zi)倒入糖(tang)(tang)油鍋(guo)(guo)中(zhong)，顛翻(fan)幾下炒(chao)鍋(guo)(guo)，使(shi)糖(tang)(tang)汁(zhi)包住蓮子(zi)。然后盛入盤內（盤用開水燙(tang)過，涂上(shang)(shang)芝麻油），再撒上(shang)(shang)糖(tang)(tang)桂花(hua)，立(li)即上(shang)(shang)席。