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菜品特色

色澤金(jin)黃(huang)，外酥(su)內軟，糯香爽(shuang)口(kou)。 口(kou)味為表皮金(jin)黃(huang)，外脆(cui)里軟，甜咸(xian)相宜。

制作方法

原料

原(yuan)料(liao)：糯米500克。 調(diao)料(liao)：蕓豆250克，菜油、鹽、味(wei)精、花椒(jiao)粉、姜沫(mo)、蔥花等適(shi)量，白(bai)糖適(shi)量。

做法

炸(zha)。糯米淘洗(xi)干凈，浸泡蒸熟后(hou)舂(chong)至(zhi)半茸備(bei)作皮料(liao)，蕓豆淘洗(xi)煮至(zhi)熟透爛擦壓成(cheng)茸泥后(hou)，加(jia)鹽、味精(jing)、花椒粉、姜末(mo)、蔥花攪勻成(cheng)餡待用，將(jiang)舂(chong)好的皮料(liao)均勻地分為10個，攤平，包入餡心捏成(cheng)圓窩(wo)形，放入油鍋中炸(zha)至(zhi)表面酥脆，色(se)澤金黃即可。

1，糯(nuo)米面。上(shang)好(hao)糯(nuo)米淘洗(xi)干凈用(yong)水(shui)泡(pao)5個小時(shi)，瀝出(chu)上(shang)屜蒸熟(shu)(shu)蒸透，用(yong)木錘趁熱在(zai)特制的粑槽內用(yong)力擊打，使熟(shu)(shu)糯(nuo)米成面狀，取出(chu)放在(zai)鋪(pu)有(you)白鐵板或(huo)鋁板的桌子上(shang)備用(yong)。

2，餡(xian)子(zi)(zi)。紅豆淘洗干(gan)凈下鍋燉(dun)煮(zhu)4-5個小時，直至豆子(zi)(zi)燉(dun)煮(zhu)爛透后撈出(chu)濾干(gan)湯水(shui)，用勺子(zi)(zi)將(jiang)豆子(zi)(zi)碾成洗沙(sha)狀(zhuang)，咸的就加(jia)(jia)上適(shi)量蔥花、姜末、鹽、花椒(jiao)面、味精(jing)拌勻，甜的就加(jia)(jia)適(shi)量白(bai)糖拌勻，再把餡(xian)子(zi)(zi)搓成3厘米大小的園球(qiu)（約25-30克）備用。

3，從(cong)糯米面團中扯下約50克揉成(cheng)園(yuan)團，在鐵皮上再(zai)攤成(cheng)餅狀把豆(dou)沙球包起來再(zai)壓扁，雙(shuang)手(shou)四指(zhi)(zhi)托(tuo)底(di)大拇指(zhi)(zhi)轉圈擠壓中間，形成(cheng)園(yuan)窩(wo)形。

4，鍋(guo)(guo)(guo)加菜籽油燒至8成熱，把(ba)豆沙窩(wo)下鍋(guo)(guo)(guo)炸，炸成金黃色(se)出鍋(guo)(guo)(guo)即可。

制作(zuo)要點：熟糯米不能都錘打爛，要留少(shao)許(xu)沒(mei)有(you)完全碎(sui)的(de)(de)米粒，制作(zuo)豆沙窩時鐵板(ban)上要隨(sui)時抹點熟菜油，免得(de)粘在鐵板(ban)上，炸的(de)(de)火候要掌握好(hao)，最(zui)好(hao)用中火。蕓豆須用冷(leng)水下鍋煮，煮得(de)越(yue)爛越(yue)好(hao)。