色澤金(jin)黃,外(wai)酥內軟,糯香爽口(kou)(kou)。 口(kou)(kou)味為表皮金(jin)黃,外(wai)脆(cui)里軟,甜咸相(xiang)宜(yi)。
原料(liao):糯米(mi)500克。 調料(liao):蕓(yun)豆(dou)250克,菜油、鹽、味精(jing)、花椒(jiao)粉、姜(jiang)沫、蔥(cong)花等適量,白糖適量。
炸。糯米(mi)淘洗干凈,浸泡蒸(zheng)熟后舂至(zhi)半(ban)茸(rong)備作皮料,蕓豆淘洗煮至(zhi)熟透爛擦(ca)壓成(cheng)茸(rong)泥(ni)后,加鹽、味(wei)精、花椒粉、姜末、蔥花攪勻成(cheng)餡(xian)待用,將舂好的皮料均勻地分(fen)為10個,攤平,包入餡(xian)心捏成(cheng)圓(yuan)窩形,放(fang)入油(you)鍋中炸至(zhi)表(biao)面酥脆,色澤金黃即可(ke)。
1,糯米(mi)面(mian)(mian)。上好糯米(mi)淘洗干凈用水(shui)泡(pao)5個小時,瀝出上屜蒸(zheng)熟(shu)蒸(zheng)透,用木(mu)錘趁熱在特制的粑槽(cao)內用力擊打,使熟(shu)糯米(mi)成面(mian)(mian)狀,取出放(fang)在鋪有白鐵板(ban)(ban)或鋁板(ban)(ban)的桌子上備(bei)用。
2,餡(xian)子。紅(hong)豆淘(tao)洗干凈下鍋(guo)燉(dun)煮4-5個(ge)小時,直至豆子燉(dun)煮爛(lan)透后撈(lao)出濾干湯水,用勺子將豆子碾成(cheng)洗沙狀,咸的就(jiu)加上適量蔥花、姜末、鹽(yan)、花椒面(mian)、味精拌勻,甜的就(jiu)加適量白糖拌勻,再把餡(xian)子搓成(cheng)3厘米大小的園球(約25-30克)備用。
3,從糯米(mi)面(mian)團(tuan)中扯(che)下約(yue)50克揉成園團(tuan),在鐵皮(pi)上再攤成餅狀把豆沙球(qiu)包起(qi)來再壓扁,雙手四指托底(di)大拇指轉圈(quan)擠壓中間(jian),形成園窩形。
4,鍋加菜籽油燒至8成熱,把豆沙窩(wo)下鍋炸(zha),炸(zha)成金黃色出鍋即(ji)可。
制作要點:熟糯米(mi)不能都錘(chui)打爛,要留(liu)少(shao)許沒有完全碎的米(mi)粒,制作豆沙窩(wo)時(shi)鐵板上(shang)要隨時(shi)抹點熟菜(cai)油,免得粘在鐵板上(shang),炸的火候要掌握好(hao),最好(hao)用中火。蕓豆須用冷水下鍋煮,煮得越爛越好(hao)。