基本介紹

抓炒(chao)全(quan)魚(yu)是一(yi)道(dao)河北石家(jia)莊的(de)傳統名菜，屬于(yu)(yu)冀(ji)菜系。以鯉(li)(li)魚(yu)為主(zhu)料，輔以鹽、蔥、辣椒粉、五香粉制(zhi)作而(er)成。此菜吸收了京、魯等地(di)菜系特點，再加(jia)以創新而(er)成。本地(di)菜里有(you)一(yi)道(dao)抓炒(chao)全(quan)魚(yu)頗見石家(jia)莊人(ren)的(de)這種(zhong)“胸襟”。抓炒(chao)全(quan)魚(yu)用的(de)是大鯉(li)(li)魚(yu)，精彩之處在于(yu)(yu)刀(dao)功。端(duan)盤上桌，一(yi)盤菜就占去三分之一(yi)桌面，好吃又有(you)氣氛。

制作方法

1、進得魚(yu)檔，先挑兩條魚(yu)，處理干凈，雙面剞刀，靜置待用(yong)，然(ran)后，上(shang)夾，置于(yu)火上(shang)。

2、用小火烤干水(shui)氣(qi),然后,放到炭火大火處再烤其(qi)入味。終(zhong)于明白了“膾炙人口(kou)”那個“炙”是(shi)啥樣！如(ru)此三五個回合，魚肉瑩白如(ru)玉(yu)脂。

3、魚本身(shen)用(yong)鹽(yan)、蔥水(shui)浸泡過，所以一(yi)邊烤一(yi)邊會有(you)魚肉香。

4、時(shi)間的(de)掌握很重要，烤的(de)時(shi)間長了，肉就(jiu)不(bu)嫩(nen)了。

5、烤成這樣大(da)師們就會挪到一(yi)邊，飛(fei)快給魚撒上(shang)五香粉和(he)辣椒粉。

6、然后，在火上再烤炙二、三分鐘，就成(cheng)了(le)，放(fang)在盤里，準備出菜。