血拌肉是(shi)拉祜族的傳統菜肴,拉祜族是(shi)我們國家最(zui)古老的民族之(zhi)一,以前他們靠(kao)狩獵為生,喜歡(huan)食肉。
拉祜族(zu)出門在外打獵(lie)時,往(wang)往(wang)烹飪工(gong)具不(bu)足(zu),但無奈熬(ao)不(bu)住饑餓,于是他們便(bian)將獵(lie)物開膛破肚(du),手捧著獵(lie)物的(de)護心鮮血直接喝。血拌(ban)肉就是這樣慢(man)慢(man)發展(zhan)而來(lai)的(de)。
血拌肉(rou)需(xu)要很多(duo)材料,主料是公(gong)豬的新鮮脊肉(rou),配(pei)料有豬血、辣(la)椒、香(xiang)茅草(cao)、生姜、胡(hu)椒、橄欖皮、韭菜根、花椒、草(cao)果、薄荷、香(xiang)料、食(shi)鹽(yan)。
材料準備好(hao)后,把盆(pen)子(zi)清洗干凈,把脊(ji)肉、辣椒(jiao)、香茅草、生姜、胡(hu)椒(jiao)、橄欖皮、韭菜根、花(hua)椒(jiao)、草果、薄荷、香料、食鹽放進盆(pen)子(zi)里(li)面,用手把它們攪(jiao)拌(ban)(ban)均勻,再把新鮮(xian)豬血(xue)倒進盆(pen)子(zi)里(li)面,攪(jiao)拌(ban)(ban)均勻。
然后準(zhun)備好一個(ge)(ge)壇子(zi)(zi),把壇子(zi)(zi)清洗(xi)干凈,再把攪拌均勻的(de)脊肉倒(dao)進壇子(zi)(zi)里面,蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)(zi)密封(feng)起來(lai),放在一個(ge)(ge)陰涼通風的(de)地方(fang),讓它(ta)腌制5天(tian)左右就行了。