一(yi)是用藥的(de)處方特(te)殊,十幾味中(zhong)藥的(de)選用和(he)劑量,缺一(yi)不可,多一(yi)有害;二是藥物的(de)泡制,工藝(yi)(yi)奇特(te),手續繁多,三是釀(niang)酒的(de)技(ji)藝(yi)(yi)全憑老(lao)師傅代代口傳心授,絕(jue)不輕易(yi)示(shi)人,尤其(qi)關鍵工藝(yi)(yi),只有一(yi)兩(liang)位釀(niang)酒藝(yi)(yi)人動(dong)手,即使作坊(fang)之內的(de)小工,也(ye)要離場。
金波(bo)酒(jiu)酒(jiu)色澤金黃,同時具備藥香(xiang)和酒(jiu)香(xiang)的雙(shuang)重口味(wei),香(xiang)甜適度,并具有一定的營養價值。
金(jin)波酒屬于傳統的滋(zi)補酒,用(yong)上等(deng)高粱(liang)為(wei)原料,以大麥(mai)、豌豆制成(cheng)大曲,做為(wei)糖化發酵劑,用(yong)優質高粱(liang)燒(shao)酒作酒基,配入沉香、檀香、郁金(jin)、枸杞、當(dang)歸、杞果、梔(zhi)子、寇(kou)仁(ren)、白芷、廣(guang)皮、地(di)風、姜黃(huang)、官(guan)桂(gui)等(deng)多種名貴藥材,外加糖腌桔(jie)餅(bing)、白糖等(deng)物,經長期浸(jin)釀自然發酵,微孔過(guo)濾精制而成(cheng)。
據傳,清(qing)同治年間,有(you)一孤兒(er)被(bei)靖江人抱養(yang)。后來(lai)孤兒(er)被(bei)送到清(qing)皇(huang)宮做了太(tai)監(jian),專管御(yu)(yu)廚,負責皇(huang)帝的(de)御(yu)(yu)膳。皇(huang)帝的(de)養(yang)生(sheng)(sheng)御(yu)(yu)酒(jiu)要求很特別,這(zhe)個太(tai)監(jian)經日(ri)久調(diao)配,終于釀制成功。此酒(jiu)因香氣(qi)純正,色澤金黃透亮,又有(you)養(yang)生(sheng)(sheng)功效,故叫金波酒(jiu)。后來(lai),太(tai)監(jian)告老還鄉了,將此釀酒(jiu)秘(mi)方(fang)傳入靖江,靖江特產金波酒(jiu)由此開始。
清(qing)人(ren)李汝珍《鏡花緣》第96回,曾在酒單(dan)上(shang)列出當朝(chao)名酒55種(zhong),其(qi)中就有“濟寧金波酒”。
晚清(qing)時,金波酒由濟寧(ning)地區(qu)最大的釀酒作坊(fang)——玉(yu)堂釀(niang)坊獨(du)家生產(chan),金波(bo)(bo)酒(jiu)因而又有所謂“玉(yu)堂酒(jiu)”之號(hao)(hao)。玉(yu)堂酒(jiu)坊興(xing)旺時。曾出產(chan)多種名(ming)號(hao)(hao)的金波(bo)(bo)酒(jiu),如玉(yu)芙蓉、滿庭芳(fang)、醉仙桃、菡萏香等(deng),流(liu)芳(fang)于齊魯大(da)地,并遠渡重(zhong)洋,揚名(ming)異國。據(ju)民(min)國十(shi)六年刊本《濟寧縣志》卷(juan)2記載:“玉(yu)堂之酒,有玉(yu)芙蓉(rong)、滿(man)庭芳、醉仙(xian)桃、菡(han)萏香(xiang)諸名目。宣統二(er)年(nian)(nian),南洋勸業會;民國(guo)三(san)年(nian)(nian),山東展(zhan)覽會;四年(nian)(nian),美國(guo)馬拿馬賽會,均得金(jin)(jin)牌獎勵(li)。”民國(guo)初年(nian)(nian),外商求購金(jin)(jin)波(bo)酒者絡(luo)繹不絕(jue),而國(guo)內則(ze)更為搶手。據《濟(ji)(ji)寧縣(xian)志》記載,當時金(jin)(jin)波(bo)酒產量為三(san)萬四千斤(jin),“土銷外兼售給外客”。今日之濟(ji)(ji)寧玉(yu)堂釀造(zao)總廠,就是(shi)在當年(nian)(nian)玉(yu)堂酒坊的基礎上發(fa)展(zhan)起來的,保(bao)持了傳統名酒的聲望。