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牛肉串的制作方法

鮮果牛肉串

原(yuan)料：牛柳(liu)、燒烤汁、糖、生(sheng)抽(chou)、料酒、小西(xi)紅柿、菠蘿。

做(zuo)法：1、將牛柳切成2厘(li)米(mi)見方(fang)的小片，加一碗燒烤汁、適量糖、生(sheng)抽和料酒(jiu)，腌制20分鐘(zhong)。

2、熱鍋(guo)涼油，將腌過的牛(niu)柳(liu)小火炒至5成熟盛出(chu)備(bei)用(yong)。

3、用(yong)竹(zhu)簽串(chuan)個小西紅柿，再串(chuan)一片(pian)炒(chao)好的牛柳、再串(chuan)一小塊(kuai)菠蘿、再串(chuan)一片(pian)牛柳、這樣(yang)循環串(chuan)成串(chuan)。

4、把串(chuan)好的(de)鮮果牛肉(rou)串(chuan)置于盤中，覆蓋上保鮮膜(mo)，放入微波(bo)爐高火加熱3分鐘。

蠔油牛肉串

蠔(hao)油牛肉串的制(zhi)作材料：

主料：牛肉（瘦）300克

輔料：雞蛋60克

調(diao)料：香菜10克(ke)、蠔油5克(ke)、料酒10克(ke)、淀粉(fen)(蠶(can)豆)10克(ke)、姜汁(zhi)5克(ke)、蔥汁(zhi)5克(ke)、胡椒粉(fen)2克(ke)、花(hua)生油40克(ke)

蠔油牛肉串的特色：

肉嫩鮮香(xiang)，獨(du)特風味。

蠔油牛肉串的做法：

1、牛肉切3×4 厘米(mi)薄片，放入碗加至油、料酒(jiu)、胡椒、干淀粉、蛋液、蔥姜汁腌(a)漬15 分鐘；

2、用(yong)竹簽串成(cheng)肉串（每串3～4 片），拍(pai)勻(yun)干淀粉；

3、鍋(guo)(guo)置旺火上，入(ru)花生油燒六成熱時投入(ru)肉(rou)串炸至金黃色起(qi)鍋(guo)(guo)裝(zhuang)盤，點綴香菜即可(ke)。

蠔油牛肉串的制作要訣(jue)：

因有過油炸制過程(cheng)，需準備花(hua)生油500克。

食物相克：

雞蛋：與鵝(e)肉同食損(sun)傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dao)致(zhi)腹瀉；同時不(bu)宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

烤鮮菇牛肉串

原料：

牛肉(rou)400克，鮮蘑菇150克，洋蔥1個(ge)，胡(hu)蘿卜(bu)1個(ge)，烤肉(rou)醬丶(zhu)醬油丶(zhu)糖丶(zhu)紹酒丶(zhu)黑胡(hu)椒丶(zhu)蒜末(mo)各適量。

制作：

1丶(zhu)(zhu)牛肉切小(xiao)塊加入(ru)醬油丶(zhu)(zhu)糖丶(zhu)(zhu)紹酒丶(zhu)(zhu)黑胡椒拌勻腌15分(fen)鐘(zhong)，洋蔥(cong)去皮切小(xiao)塊，蘑菇去蒂洗(xi)凈，胡蘿卜(bu)洗(xi)凈切片(pian)。

2丶將各種料(liao)間隔(ge)排列，串入竹簽(qian)。

3丶(zhu)把烤(kao)(kao)肉(rou)醬(jiang)丶(zhu)醬(jiang)油丶(zhu)紹(shao)酒丶(zhu)糖丶(zhu)黑胡(hu)椒丶(zhu)蒜末合在一起加少許水(shui)調成味(wei)汁刷在肉(rou)串(chuan)上，把肉(rou)串(chuan)放入烤(kao)(kao)爐小火烤(kao)(kao)熟即好。

特點：

鮮香丶酥嫩丶味美。

烹飪秘訣：

牛(niu)肉要新(xin)鮮肉質嫩(nen)，以(yi)進口(kou)嫩(nen)牛(niu)肉為好(hao)，烤后(hou)肉質滋潤口(kou)感好(hao)。

燒烤牛肉串

材料：

主料：鮮牛肉

配料：（以(yi)主(zhu)料重量計(ji)算(suan)）

桃美(mei)素： 0.02 富(fu)麗磷12#: 0.2 味精： 0.6

花椒(jiao)粉(fen)： 0.15 黑(hei)胡椒(jiao)粉(fen)： 0.2 五香粉(fen)： 0.1

嫩肉粉： 0.1 白(bai)糖(tang)： 1.2 益色(se)美： 0.05

超霸味A: 0.16 食鹽： 1.7

特香(xiang)靈A: 0.1 烤牛肉香(xiang)料粉(fen)： 0.5

辣椒粉： 0.2 燒烤牛肉香精： 0.15

黑芝麻(ma)油香精： 0.1 孜然(ran)粉： 0.5

操作工藝：

1、把(ba)肉洗凈切成2-3Cm寬、6-7Cm長、0.5Cm厚(hou)的片泡清(qing)水(shui)10分鐘后瀝水(shui)。

2、腌(a)制(zhi)：將(jiang)肉(rou)片放入(ru)容器中，加入(ru)桃美素(su)、鹽(yan)攪拌，加入(ru)富麗(li)磷12#攪拌，再混合其(qi)它除香精和孜然粉外的原料，繼續攪拌到均勻(yun)有(you)粘性后（視(shi)其(qi)情況，應適量加水，使(shi)其(qi)約有(you)糊狀）,腌(a)制(zhi)60-90分鐘(zhong)。

3、把余(yu)料混合在一起(qi)，并用適量(liang)的色拉油稀釋成糊狀待用。（也可不(bu)稀釋，直接灑上，但用量(liang)不(bu)好控(kong)制。）

4、用竹針將(jiang)肉片(pian)穿上，一般穿2-3片(pian)。

5、用(yong)小毛(mao)刷澆上已備好的香(xiang)料均勻地刷在肉片上，在木碳火上烘烤。

6、烤熟即可。

注意：

亦可將腌好(hao)的肉(rou)片與香(xiang)料(liao)拌勻。在(zai)烤箱中(zhong)烤熟。待將冷卻時裝袋，經真空封(feng)口，制成小食(shi)品上市銷(xiao)售(shou)。但(dan)應在(zai)配料(liao)中(zhong)加入已二烯酸鉀，延長貨架期。

牛肉串的營養

1、牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近(jin)人(ren)體需要(yao)，能提(ti)高(gao)機(ji)體抗病能力(li)，對(dui)生長發育及(ji)術后，病后調養的人(ren)在補充失血、修復組織等(deng)方(fang)面特別適宜(yi)，寒冬食牛肉可暖(nuan)胃，是該季節的補益佳品；

2、牛肉有補中益氣(qi)(qi)(qi)，滋養脾胃，強(qiang)健筋骨，化(hua)痰息風(feng)，止渴止涎之功效，適(shi)宜于中氣(qi)(qi)(qi)下隱、氣(qi)(qi)(qi)短體虛、筋骨酸軟、貧(pin)血久病及面黃(huang)目眩(xuan)之人食(shi)用(yong)；

3、水牛肉(rou)能安胎補神，黃牛肉(rou)能安中益氣、健脾養胃(wei)、強(qiang)筋壯(zhuang)骨(gu)。