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基本介紹

除了鐘表和軍刀外(wai)，瑞士(shi)還有一個很有名的東西(xi)，那就是(shi)巧克力。

瑞士的巧克力的種類豐(feng)富，價(jia)格也(ye)適中，最適合作(zuo)為(wei)禮(li)物。牛奶巧克力是在瑞士發明(ming)的。

因為調節牛奶的溫度非常困難，雖(sui)然歐(ou)洲各地都對之進(jin)行了(le)大(da)量的研究，但一直沒(mei)有成功(gong)，后來(lai)，瑞(rui)士人達尼(ni)爾·彼德于1875年發明了(le)制(zhi)作方法。

現(xian)在(zai)瑞士的巧克力種類(lei)繁(fan)多，味道也(ye)是各種各樣。

發明歷史

根據統計(ji)，瑞士是世界上巧克(ke)力(li)消(xiao)費量最(zui)高(gao)的國家(jia)，最(zui)高(gao)記錄為2001年人均消(xiao)費巧克(ke)力(li)12.3公(gong)斤(jin)。

2002年80%以(yi)上被消(xiao)費的巧(qiao)克力是(shi)牛奶巧(qiao)克力，10-12%為黑巧(qiao)克力，3-4%是(shi)白色巧(qiao)克力。

2002年在瑞士(shi)生產的巧克力(li)產品半數以上都出口國(guo)外，其中很大一部分(23%)出口德國(guo)；其次(ci)則是英國(guo)(12%)、法(fa)國(guo)(11%)和(he)美國(guo)(6%)。

瑞士是一個面積只有(you)4.1萬平方公里、多山而(er)(er)且擁(yong)有(you)許多奇(qi)(qi)異珍(zhen)奇(qi)(qi)植(zhi)物的小國家。然(ran)(ran)而(er)(er)氣溫卻與熱帶(dai)炯然(ran)(ran)不同，用(yong)于生產巧克力的可(ke)可(ke)樹(shu)在瑞士根本無法生長。

瑞士也從未有過殖民地(di)，并與可可生產地(di)，如非洲、南美(mei)洲等沒(mei)有任(ren)何直接關聯。然而，為什么瑞士卻是(shi)世界上(shang)巧克力的第(di)一生產大(da)國，而且其知名度享(xiang)譽全球呢？

其中的(de)(de)(de)原因是因為(wei)(wei)瑞士人(ren)(ren)使巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)的(de)(de)(de)制(zhi)造(zao)流程和方法(fa)達到(dao)了幾乎完美(mei)的(de)(de)(de)地(di)步。并且所(suo)有巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)制(zhi)造(zao)方法(fa)都是在瑞士發明(ming)。瑞士人(ren)(ren)使巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)從昂貴(gui)的(de)(de)(de)奢侈品成(cheng)為(wei)(wei)了大眾化的(de)(de)(de)消(xiao)費(fei)品。 1819年Fran?ois-Louis Cailler (1796-1852)在瑞士法(fa)語區沃韋(Vevey)的(de)(de)(de)Corsier建(jian)立(li)了瑞士第一家巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)工廠。通(tong)過半(ban)自動化工藝流程的(de)(de)(de)制(zhi)造(zao)方法(fa)，使巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)成(cheng)為(wei)(wei)了大眾能消(xiao)費(fei)得起的(de)(de)(de)產品。在這(zhe)之前，500克(ke)(ke)(ke)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)力(li)的(de)(de)(de)價錢高達6瑞士法(fa)郎，這(zhe)在當時相當于一個普通(tong)工人(ren)(ren)3天的(de)(de)(de)工資。

1826年Philippe Suchard (1797-1884)在Serrières建立了(le)一家(jia)巧(qiao)克力工(gong)廠(chang)。所有機器設(she)備的動(dong)力都來自于(yu)水(shui)力。每個工(gong)人每天可生產25-30公(gong)斤巧(qiao)克力。1880年Suchard在德國的勒拉(la)赫(L?rrach)建立了(le)第(di)一個國外分(fen)公(gong)司。

Charles-Amédée Kohler(1790-1874)最初是在他(ta)(ta)的殖民地產品公司出售巧克力(li)(li)成品，1830年(nian)他(ta)(ta)開始自(zi)己(ji)制造巧克力(li)(li)特產。他(ta)(ta)和自(zi)己(ji)的兒子(zi)們共同(tong)在洛桑(sang)建立了(le)一家工(gong)廠，并發明(ming)了(le)歐洲榛(zhen)果巧克力(li)(li)。后來與Daniel Peter將(jiang)各自(zi)的工(gong)廠合并。

Daniel Peter (1836-1919)原本是(shi)位屠(tu)戶的(de)兒子，他(ta)是(shi)第一(yi)個將巧克(ke)力(li)(li)與牛奶混和從(cong)而發(fa)明了(le)牛奶巧克(ke)力(li)(li)的(de)瑞士人。從(cong)此改變(bian)了(le)巧克(ke)力(li)(li)帶有苦味的(de)歷史，使(shi)巧克(ke)力(li)(li)產品有了(le)一(yi)個飛越的(de)發(fa)展(zhan)。同(tong)時(shi)他(ta)發(fa)現Henri Nestlé最新發(fa)明的(de)煉乳非(fei)常適合用來制造牛奶巧克(ke)力(li)(li)產品。

亨利·雀(que)巢Henri Nestlé (1814-1890)是一位(wei)非常聰明的工廠主，他發明了(le)給孩子們食(shi)用的奶粉，同(tong)時也發明了(le)濃縮牛(niu)奶的方法，這(zhe)種方法也使Daniel Peter的牛(niu)奶巧克力成為(wei)了(le)現實(shi)。

1879年盧道夫·林特(Rodolphe Lindt 1855-1909)在伯(bo)爾尼大教堂下的(de)(de)阿爾河旁建(jian)立了(le)(le)自己(ji)的(de)(de)巧克力(li)工(gong)廠。他發明了(le)(le)一種被稱(cheng)做“Conchieren”的(de)(de)工(gong)藝，在較硬(ying)的(de)(de)巧克力(li)泥(ni)中加入可可油，而使瑞士巧克力(li)有了(le)(le)今(jin)天的(de)(de)高貴、精(jing)美的(de)(de)味道。

獨特工藝

巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)(li)是一(yi)種深受大眾喜愛(ai)的精(jing)美商品，巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)(li)的生(sheng)產工藝如今(jin)已有(you)近百年的歷(li)史，許多(duo)科(ke)研人員都在致力(li)(li)(li)研究(jiu)，力(li)(li)(li)圖找出(chu)改(gai)(gai)進、加快巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)(li)生(sheng)產過程的新方法。但是在此之前，他(ta)們必須(xu)探(tan)索出(chu)舊(jiu)生(sheng)產過程的運作奧秘。下一(yi)步(bu)才是有(you)目的的改(gai)(gai)進基本用料，以(yi)制造出(chu)不同的口味的新型(xing)巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)(li)。

可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)豆的(de)(de)(de)質(zhi)量(liang)在巧(qiao)克力生(sheng)產過程(cheng)中起著舉足輕重的(de)(de)(de)作用(yong)，因(yin)為如果(guo)(guo)可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)豆的(de)(de)(de)質(zhi)量(liang)不過關，再(zai)好的(de)(de)(de)技術、再(zai)完善的(de)(de)(de)生(sheng)產過程(cheng)也無法制造出美味(wei)的(de)(de)(de)巧(qiao)克力。這(zhe)(zhe)種重要(yao)的(de)(de)(de)原材料由(you)可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)樹(shu)(Theobroma Cacao)提供，這(zhe)(zhe)種樹(shu)木最(zui)適宜(yi)生(sheng)長在赤道周圍濕潤溫暖的(de)(de)(de)地帶(dai)。 可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)樹(shu)的(de)(de)(de)果(guo)(guo)實(shi)是長形的(de)(de)(de)，每個果(guo)(guo)實(shi)中有25至(zhi)50粒可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)豆。采摘之后這(zhe)(zhe)些(xie)果(guo)(guo)實(shi)必須被覆蓋貯存(cun)數日。儲存(cun)過程(cheng)中果(guo)(guo)實(shi)周圍白色的(de)(de)(de)果(guo)(guo)肉逐漸(jian)發酵并(bing)產生(sheng)熱(re)量(liang)，這(zhe)(zhe)樣(yang)可(ke)(ke)(ke)以將可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)豆中的(de)(de)(de)苦味(wei)降(jiang)低。這(zhe)(zhe)一過程(cheng)同時決定了多于600種不同種類、來自不同國家的(de)(de)(de)可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)豆在以后烘烤過程(cheng)中產生(sheng)的(de)(de)(de)各種味(wei)道。

如果被(bei)運(yun)來的(de)(de)可(ke)(ke)可(ke)(ke)豆已經被(bei)清洗、烘(hong)干，將(jiang)在碾(nian)碎、精揀之后(hou)(hou)被(bei)烘(hong)烤，然后(hou)(hou)再次被(bei)一步一步地進行研磨。最(zui)后(hou)(hou)才加入(ru)其它重要成分(fen)：糖、可(ke)(ke)可(ke)(ke)油及制造牛(niu)奶(nai)巧克力所需的(de)(de)奶(nai)粉，這(zhe)些成分(fen)的(de)(de)分(fen)量必(bi)須(xu)嚴(yan)格按照(zhao)高度保密的(de)(de)秘方加入(ru)。混合后(hou)(hou)的(de)(de)原材料將(jiang)在軋輥(gun)中(zhong)被(bei)磨碎，直到混合物中(zhong)的(de)(de)每一顆分(fen)子都小于20千分(fen)尺為(wei)止。

接下來要做的(de)(de)(de)(de)是(shi)，進(jin)行(xing)傳統的(de)(de)(de)(de)皇(huang)家(jia)級(ji)別的(de)(de)(de)(de)巧(qiao)克力生產過程，這便是(shi)瑞士的(de)(de)(de)(de)發(fa)明：Conchieren工藝。那(nei)些(xie)被(bei)烘(hong)干(gan)的(de)(de)(de)(de)混合(he)(he)物(wu)被(bei)放(fang)入(ru)一個(ge)名為“Conche“的(de)(de)(de)(de)容器中(zhong)，進(jin)行(xing)幾小(xiao)時的(de)(de)(de)(de)攪拌(ban)之后，緊接著被(bei)左(zuo)右搖擺。這些(xie)原材料混合(he)(he)物(wu)在逐漸(jian)升高的(de)(de)(de)(de)溫度中(zhong)融化。水蒸汽將混合(he)(he)物(wu)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)一些(xie)不必要的(de)(de)(de)(de)香(xiang)味素，比如醋酸，蒸發(fa)。混合(he)(he)物(wu)中(zhong)所有粒(li)子(zi)都將被(bei)油(you)質包圍，這樣制成(cheng)的(de)(de)(de)(de)巧(qiao)克力，口感滑(hua)膩。

為什么1789年(nian)伯爾尼人盧道夫(fu)?林特(Rudolf Lindt)發(fa)明的(de)這一(yi)特殊”Conchieren”過(guo)程(cheng)可以達到如(ru)此理(li)想的(de)融化效果，至(zhi)今也沒(mei)有(you)找到明確(que)的(de)答案。運作(zuo)過(guo)程(cheng)中的(de)每一(yi)步都(dou)具有(you)科學性，這是經過(guo)直(zhi)觀地試驗或在巧合中找到的(de)，它被(bei)一(yi)代又一(yi)代地傳下來，令(ling)現今的(de)食品專家(jia)們(men)拍手叫(jiao)絕。因此只(zhi)想通過(guo)簡單嘗試而對這一(yi)巧克力生(sheng)產過(guo)程(cheng)進行系(xi)統上(shang)的(de)改善是十分(fen)困難的(de)。

在材(cai)料科學上巧(qiao)克力(li)是一種非常(chang)繁復的(de)組合：糖、可可粉、可可油(you)、牛(niu)奶油(you)質(zhi)、蛋白、乳(ru)化劑及少(shao)量水分。尤其可可油(you)的(de)成(cheng)分十分復雜(za)，它(ta)由甘油(you)三(san)酯(zhi)(Triglyceride)組成(cheng)，這些甘油(you)酯(zhi)在不同的(de)融點結(jie)(jie)晶(jing)，結(jie)(jie)晶(jing)的(de)形(xing)式也各不相同。而決定巧(qiao)克力(li)質(zhi)量的(de)，不僅是它(ta)的(de)味道，結(jie)(jie)構及它(ta)的(de)融化狀況也非常(chang)重要，但是只有唯一的(de)一種結(jie)(jie)晶(jing)形(xing)式能(neng)夠達到理想的(de)效果。

這(zhe)種結晶被稱作“Beta-V-Kristalle“，它(ta)能夠(gou)制(zhi)造理想的(de)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)斷(duan)裂(lie)強度(du)、使之可(ke)(ke)以長期保存、擁有(you)最好(hao)的(de)融化口感及最佳亮度(du)，但卻是在(zai)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)制(zhi)造過程(cheng)中是最難(nan)掌(zhang)握的(de)。一(yi)(yi)般情況下，這(zhe)種必要的(de)結晶過程(cheng)是通過對巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)的(de)所(suo)有(you)混合材(cai)料進行適(shi)當的(de)冷卻緊接著加熱產生的(de)效(xiao)果。 為了(le)改善(shan)這(zhe)一(yi)(yi)過程(cheng)，蘇(su)黎世聯邦理工學(xue)院的(de)食品工程(cheng)師Erich Windhab與他的(de)科研小(xiao)(xiao)組(zu)根據以往的(de)其它(ta)結晶經驗研制(zhi)出(chu)了(le)一(yi)(yi)套新方法。在(zai)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)材(cai)料中取一(yi)(yi)小(xiao)(xiao)部分，在(zai)其中注入“Beta-V-Kristalle“理想可(ke)(ke)可(ke)(ke)油分子，這(zhe)一(yi)(yi)小(xiao)(xiao)部分巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)材(cai)料則起到(dao)樣板的(de)作用，在(zai)冷卻時它(ta)的(de)周圍自(zi)動形成所(suo)需要的(de)晶格結構，這(zhe)種晶格結構與“Beta-V-Kristalle“十分相似。

Windhab說，以(yi)這種新(xin)方法制成的(de)巧克力(li)(li)不僅擁有更強的(de)穩定性，而且其冷卻過程也被縮短。因此目前巧克力(li)(li)廠中50米長的(de)冷卻道(dao)將可(ke)以(yi)被縮短10倍以(yi)上(shang)。

這一結果對保守(shou)的(de)巧(qiao)克(ke)力(li)工(gong)業界也具有(you)很大說(shuo)服力(li)：世界范(fan)圍內已經有(you)12家大型(xing)巧(qiao)克(ke)力(li)制(zhi)(zhi)造(zao)商(shang)引(yin)進(jin)了這種由瑞(rui)士Bühler集團公司出(chu)產(chan)的(de)制(zhi)(zhi)造(zao)可可油結晶樣板的(de)儀(yi)器“Seedmaster”。

食品(pin)工程(cheng)師們同樣希望改善(shan)牛奶(nai)巧克力中(zhong)奶(nai)粉的微(wei)觀(guan)結構(gou)。一(yi)般的奶(nai)粉都是多孔(kong)性(xing)質地，非常吸油，所以(yi)對巧克力在口中(zhong)的融化(hua)性(xing)有所影響，因此應該被另一(yi)種纖維質奶(nai)粉取而(er)代之(zhi)。盡管目前所做的試驗(yan)結果良好，但是直至改良后(hou)的巧克力上市還需一(yi)段時(shi)間。

為了在(zai)生產的最后階段能夠(gou)判斷(duan)，制成(cheng)的巧(qiao)克(ke)力(li)是否符(fu)合預期的要(yao)求(qiu)，需要(yao)資深人士對(dui)其(qi)進行品(pin)評。重要(yao)的是：巧(qiao)克(ke)力(li)的口感(gan)，這是巧(qiao)克(ke)力(li)在(zai)舌頭和上腭留下的一(yi)種感(gan)官上的印(yin)象，包括(kuo)堅硬程(cheng)度、融化(hua)性，當然還有味道。

為了避免品嘗過程(cheng)中注入過多品嘗專(zhuan)家的(de)個人主觀意識(shi)，品嘗工作一(yi)般(ban)都(dou)由數人承擔。盡(jin)管如此，一(yi)向更(geng)注重客觀測試方法的(de)技(ji)術工作者對(dui)此依然不很放心。許多大型巧(qiao)克(ke)力(li)廠都(dou)已經開始(shi)對(dui)巧(qiao)克(ke)力(li)進行(xing)精細的(de)儀器(qi)鑒定(ding)，但是斷定(ding)巧(qiao)克(ke)力(li)好吃與否，人的(de)味覺總是要比“電動鼻子(zi)”更(geng)有說服力(li)。

瑞士巧克力漸漸喪失了(le)很多(duo)它曾擁有的(de)美譽。施維茨的(de)Max Felchlin公司則準備以己之力贏回這昔日的(de)美名。

這家擁有差不多一百年歷史的(de)(de)(de)公司現在(zai)已經將它的(de)(de)(de)聲(sheng)譽(yu)影(ying)響(xiang)擴大到(dao)了亞洲：在(zai)香港、上海和北京的(de)(de)(de)四星(xing)(xing)和五(wu)星(xing)(xing)級酒店里(li)的(de)(de)(de)廚(chu)師和甜品師們被邀請到(dao)坐落在(zai)施維茨州和Seewen之(zhi)間的(de)(de)(de)Nietenbach的(de)(de)(de)公司培訓中(zhong)心(Condirama)來。

品牌

簡介

白色的夾心巧(qiao)克力看(kan)起來非常特別。它(ta)們的外(wai)表每一個都(dou)經過手工打磨(mo)，從而獲得了任(ren)何機器都(dou)無(wu)法達(da)到的特殊效果。

而它們(men)的(de)內涵(han)也(ye)同樣特別：不僅(jin)有非(fei)常滑潤(run)、甜美和柔軟(ruan)的(de)白色(se)巧克(ke)力(li)餡，還額外加(jia)入了來自中國的(de)檸檬香茅。這(zhe)就是在Max Felchlin公司的(de)工廠(chang)里(li)制(zhi)造出(chu)的(de)產品。

Felchlin是什么？

Felchlin？它(ta)的(de)名(ming)字在瑞士(shi)的(de)巧克(ke)力界(jie)也許并不(bu)像Cailler或是(shi)(shi)Lindt & Sprüngli那(nei)樣(yang)出(chu)名(ming)。然而對于業(ye)內人士(shi)而言，Felchlin的(de)名(ming)聲長久以(yi)來都是(shi)(shi)得到公認的(de)。 Felchlin并非如(ru)(ru)此出(chu)名(ming)的(de)原因主(zhu)要在于Felchlin的(de)客(ke)戶(hu)多(duo)半不(bu)是(shi)(shi)直接消(xiao)費(fei)者，而是(shi)(shi)諸如(ru)(ru)面包師(shi)、甜品(pin)師(shi)、酒店(dian)老板(ban)和(he)廚(chu)師(shi)這樣(yang)的(de)人，Felchlin為(wei)他們提供(gong)半成品(pin)，以(yi)保證他們能夠做(zuo)出(chu)誘人的(de)美食。

他(ta)們(men)中的(de)大多數都知(zhi)道Felchlin，也知(zhi)道Condirama，因(yin)為這(zhe)里每年接待來自(zi)世界各(ge)地的(de)1500名職業人士并對他(ta)們(men)進行培訓，邀請他(ta)們(men)進行品嘗或是(shi)向他(ta)們(men)介紹新的(de)配方。

正(zheng)如現在這批來自遠東的客人。他們會(hui)提出很多具體的問題：這塊(kuai)材料如何保持(chi)松軟，那塊(kuai)混合物怎樣才能有最好的味道，或者是否不含糖的糖衣也可以(yi)一(yi)樣美味。

在(zai)他們(men)能夠在(zai)Condirama裝備最精良的(de)(de)(de)觀摩甜(tian)食店(dian)(專門供參觀者觀摩)中(zhong)親自(zi)動手嘗試之前，他們(men)首先會(hui)被引入到一個(ge)感(gan)(gan)官世(shi)界(味覺感(gan)(gan)受)中(zhong)來：在(zai)這(zhe)里(li)，人(ren)們(men)突然不(bu)再用簡單(dan)的(de)(de)(de)“甜(tian)”或是“不(bu)是很甜(tian)”來形容，而是開始使(shi)用“果(guo)仁般口感(gan)(gan)的(de)(de)(de)”，“焦糖口味的(de)(de)(de)”，“散發著橙(cheng)花香氣的(de)(de)(de)”或是“有李子醬(jiang)似的(de)(de)(de)果(guo)味的(de)(de)(de)”這(zhe)樣的(de)(de)(de)語(yu)句。在(zai)Condirama里(li)的(de)(de)(de)感(gan)(gan)觀課上，大家會(hui)學到，巧克力(li)擁(yong)有超過600種的(de)(de)(de)自(zi)然香味素(su)。

“請您(nin)稍(shao)稍(shao)屏住呼(hu)吸，然(ran)后一(yi)點(dian)點(dian)的(de)用鼻子把(ba)氣呼(hu)出。這樣就可以(yi)進(jin)一(yi)步增強香氣所帶來的(de)感受。”

對(dui)最微小的差(cha)別有著最敏感的判別即是Felchlin賴以(yi)生(sheng)存的根(gen)本。因為Felchlin不只為普通大眾生(sheng)產，也同(tong)時為最頂尖的廚師(shi)，第一流的甜品(pin)師(shi)，那些(xie)質量的狂(kuang)熱追(zhui)求者以(yi)及其他各種口(kou)味(wei)刁(diao)鉆的美食(shi)家們(men)提供服務。

正如在葡(pu)萄酒領域已經非常普遍的，人們已經不再(zai)簡單的稱(cheng)作紅葡(pu)萄酒，而(er)是(shi)分別稱(cheng)作Bordeaux、Shiraz或是(shi)Barbaresco。施維茨的巧(qiao)克力(li)制造商們也(ye)把這(zhe)種(zhong)(zhong)方(fang)法引入到了(le)(le)他(ta)們的產品中：一(yi)個(ge)專門為巧(qiao)克力(li)而(er)發明(ming)的新詞 。于是(shi)它意味著：“一(yi)種(zhong)(zhong)咖(ka)啡同李子香氣(qi)的完(wan)美結合，再(zai)加上(shang)一(yi)種(zhong)(zhong)特(te)別的可可味道(dao)。傳(chuan)統的生產工藝帶來(lai)了(le)(le)橙(cheng)花(hua)和(he)肉桂的香味，而(er)這(zhe)兩種(zhong)(zhong)香味又同時被襯(chen)在一(yi)種(zhong)(zhong)淡而(er)甜的玫瑰花(hua)香上(shang)并持久地散發出來(lai)。”

而上面(mian)所描述的味道(dao)，正(zheng)是來自(zi)這種名叫“Grand Cru Maracaibo clasificado 65%”的巧(qiao)克(ke)力：它在2004年11月贏得(de)了世界(jie)最佳(jia)巧(qiao)克(ke)力的頭銜，頒發(fa)者是Accademia Maestri Pasticceri Italiani(意大利點心師學院)。

工序

每一(yi)道(dao)制作工序(xu)，從可(ke)(ke)可(ke)(ke)的(de)種植，收獲，干燥，存放，運輸，清洗(xi)，烘(hong)培，研磨，混合，輾(zhan)壓到精煉(lian)都始(shi)終追求最(zui)高的(de)質量。也(ye)就是說：即使提高生產成本(ben)，也(ye)不(bu)能(neng)在口味上有任何瑕疵。

Felchlin作為(wei)瑞士巧克力制造企(qi)業中(zhong)的(de)(de)小型企(qi)業(銷(xiao)售額(e)3400萬(wan)瑞士法(fa)郎，110名員工(gong))，還(huan)加工(gong)一些特(te)殊的(de)(de)可(ke)可(ke)品種(zhong)，例如使用(yong)自然生(sheng)(sheng)長的(de)(de)野生(sheng)(sheng)可(ke)可(ke)豆，它們因其外(wai)形很可(ke)能阻(zu)塞那(nei)些大(da)(da)型工(gong)業設備而無(wu)法(fa)在大(da)(da)企(qi)業中(zhong)使用(yong)。然而Felchlin則(ze)可(ke)以靈活(huo)的(de)(de)調整生(sheng)(sheng)產設備，因此即使小批量的(de)(de)特(te)殊種(zhong)類也(ye)一樣可(ke)以生(sheng)(sheng)產。

還要(yao)提(ti)到的(de)是(shi)，Felchlin生產巧克力非(fei)常肯花時(shi)間。在這里，最后一道提(ti)煉(lian)工序，即(ji)精煉(lian)需(xu)要(yao)72小時(shi)，而大型的(de)工業(ye)企業(ye)所花的(de)時(shi)間則短的(de)多，生產效率雖然提(ti)高了，可(ke)是(shi)口味上的(de)瑕疵(ci)也是(shi)顯而易見(jian)的(de)。

為(wei)了幫(bang)助顧(gu)客分辨出這(zhe)些(xie)差別(bie)，他們(men)會在(zai)味覺感(gan)(gan)受(shou)課上向(xiang)大家傳(chuan)授(shou)相關的知識。Felchlin同時也給大家建議該如(ru)何品嘗巧(qiao)克力(li)才能(neng)(neng)保證它的味道能(neng)(neng)夠充分的展現(xian)出來：用(yong)手指(zhi)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)地觸摸開口(kou)(kou)處，通過拇指(zhi)和食指(zhi)的輕(qing)(qing)微摩擦(ca)使巧(qiao)克力(li)變熱，聞一(yi)(yi)(yi)聞，再咬下(xia)一(yi)(yi)(yi)口(kou)(kou)并讓(rang)它在(zai)舌頭(tou)上慢慢融化：“請您(nin)稍稍屏住呼吸，然(ran)后一(yi)(yi)(yi)點點的用(yong)鼻子(zi)把氣呼出。這(zhe)樣就可以(yi)進一(yi)(yi)(yi)步增強香氣所帶(dai)來的感(gan)(gan)受(shou)。” 讓(rang)Felchlin巧(qiao)克力(li)在(zai)口(kou)(kou)中(zhong)緩緩的融化幾乎(hu)像是(shi)一(yi)(yi)(yi)種宗(zong)教儀式(一(yi)(yi)(yi)種宗(zong)教典禮)。如(ru)果有(you)(you)需要，Felchlin的專家們(men)愿(yuan)意去(qu)世界的任何地方傳(chuan)播他們(men)的技巧(qiao)和竅門(men)。因(yin)為(wei)Felchlin有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)半以(yi)上的收入來源于出口(kou)(kou)。

Felchlin有(you)大(da)約700種產品(pin)被進一步加工成巧克力類的(de)甜品(pin)。在半成品(pin)方面，最近又(you)多了很(hen)多新產品(pin)可以提(ti)(ti)供：Felchlin提(ti)(ti)供新的(de)配方，精(jing)美的(de)包裝，介紹巧克力制(zhi)品(pin)的(de)便簽條，甚至還有(you)公(gong)司舉辦活動的(de)計劃。

為了(le)讓顧客知(zhi)曉，他(ta)(ta)們(men)如何才能(neng)把這一些結合(he)在(zai)(zai)一起，他(ta)(ta)們(men)在(zai)(zai)Condirama開設(she)了(le)討(tao)論(lun)課程。來自中國(guo)的客人將進行討(tao)論(lun)，并共同參與(yu)配方的開發。例如在(zai)(zai)巧(qiao)克力莫斯中可(ke)以加入綠茶，在(zai)(zai)夾心巧(qiao)克力餅干中也可(ke)以添上(shang)摻入了(le)迷(mi)迭(die)香的橙花餡料。

這個(ge)白色的(de)(de)夾心(xin)巧克(ke)力。它們(men)的(de)(de)外表都(dou)經(jing)過手工的(de)(de)刻意(yi)打磨，也是(shi)為了(le)讓顧客看到(dao)，他們(men)的(de)(de)確都(dou)是(shi)手工制作的(de)(de)。在(zai)這些夾心(xin)巧克(ke)力的(de)(de)尖頂(ding)上(shang)，都(dou)加(jia)上(shang)了(le)一層極薄的(de)(de)可食用(yong)的(de)(de)金箔，18K金，感覺上(shang)就好像是(shi)皇(huang)冠一般(ban)。如果這些尊貴的(de)(de)糕點還用(yong)得著加(jia)冕的(de)(de)話。

史賓利蓮

史賓利(li)蓮(lian)（Sprüngli-Lindt）是一個已(yi)經傳承了六代的(de)(de)瑞(rui)(rui)士巧(qiao)克力制(zhi)造商(shang)。這(zhe)家(jia)企業經歷過一段極度混亂的(de)(de)日子，卻(que)奇跡式地存活下來，成(cheng)為(wei)19世(shi)紀眾多優質(zhi)巧(qiao)克力創(chuang)新(xin)者中，唯一存活下來的(de)(de)家(jia)族掌控的(de)(de)瑞(rui)(rui)士巧(qiao)克力制(zhi)造商(shang)。史賓利(li)蓮(lian)獲利(li)已(yi)超過100年，目前(qian)全球(qiu)的(de)(de)銷售量是17億瑞士(shi)法郎（折(zhe)合人民幣約101億元），在歐洲、亞洲與美國(guo)的員工人數(shu)超過(guo)6千(qian)人。

它(ta)的巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)品(pin)牌包括Caffarel、Fioretto、Chirardelli，Lindor、Lindt（瑞士(shi)蓮）、NouvelleConfiserie和SwissTradition，涵(han)蓋了(le)巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)的所(suo)有(you)相關產(chan)品(pin)，如杏仁糖、夾心(xin)糖、巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)棒、巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)脆(cui)餅、復(fu)活節巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)蛋與巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)兔子等。

該公司在蘇黎(li)世起家，1845年時還是一家手工糖(tang)果店，消費群(qun)多(duo)為當地的(de)(de)(de)甜(tian)食愛好者。1892年轉型(xing)為創新的(de)(de)(de)巧(qiao)克力(li)制造商。1920年代，產品行銷法(fa)國(guo)、德(de)國(guo)與意大(da)利(li)。在1960年代，位于歐洲的(de)(de)(de)事業被整合。自1992年開始，當三個(ge)主(zhu)要(yao)市(shi)場(chang)(chang)——瑞士、德(de)國(guo)與法(fa)國(guo)的(de)(de)(de)交易額(e)仍高達(da)全部(bu)營(ying)業額(e)的(de)(de)(de)80%時，公司就開始擴充，以成(cheng)為一個(ge)真正的(de)(de)(de)全球(qiu)化企業。現在，其(qi)核心市(shi)場(chang)(chang)以外地區(qu)的(de)(de)(de)營(ying)業額(e)已成(cheng)長(chang)至55%的(de)(de)(de)市(shi)場(chang)(chang)比例，單單美國(guo)與加拿(na)大(da)市(shi)場(chang)(chang)就占了24%，其(qi)中當地特(te)有(you)的(de)(de)(de)商店（瑞士蓮(lian)精致巧(qiao)克力(li)店）成(cheng)長(chang)更高達(da)兩(liang)位數。

由于主要的(de)可可供(gong)應國(guo)，科特(te)迪瓦，發生內戰與動亂(luan)，導致(zhi)可可的(de)價(jia)格(ge)過高(gao)，因而重創巧克力市場(chang)。尤有甚者，巧克力制造商在(zai)毀滅性的(de)價(jia)格(ge)戰中(zhong)也開始自毀長城，進而危及(ji)品(pin)牌。而瑞士蓮卻采取(qu)高(gao)級巧克力的(de)品(pin)牌戰略(lve)，只使用頂級的(de)原(yuan)料，非常注重純(chun)度、新鮮(xian)度和口味(wei)，這樣的(de)戰略(lve)在(zai)全球一片低迷的(de)巧克力市場(chang)，竟創造了奇(qi)跡。正如瑞士最(zui)重要的(de)報(bao)紙《蘇黎世報(bao)》（NeueZürcherZeitung）所(suo)描述：“趕走一成(cheng)不(bu)變，讓人耳目一新。”

這個正面的(de)發展并(bing)不是(shi)(shi)天上(shang)掉下(xia)來的(de)，自一(yi)開始從一(yi)家小(xiao)店做起，史賓利蓮就(jiu)經常(chang)遭遇嚴(yan)峻的(de)挑戰。然而(er)，在優勝劣敗(bai)、適者生存的(de)資本主義(yi)社會中(zhong)，這家公司最終(zhong)還是(shi)(shi)存活了下(xia)來，并(bing)且持續(xu)擴大、繁榮。

史(shi)賓(bin)(bin)利(li)蓮的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)故事(shi)是(shi)這樣開(kai)(kai)始的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)：1819年(nian)，戴維德·史(shi)賓(bin)(bin)利(li)（DavidSprüngli），他(ta)(ta)原本(ben)是(shi)一(yi)(yi)個很窮的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)面包店臨時(shi)雇工，到(dao)了當(dang)(dang)地一(yi)(yi)個非常有(you)(you)規模的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)蘇黎世糖果糕點鋪上(shang)班。當(dang)(dang)這家店的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)老(lao)板在1836年(nian)去世時(shi)，時(shi)年(nian)60歲的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)史(shi)賓(bin)(bin)利(li)，買下了其(qi)遺孀的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)所(suo)有(you)(you)股份，成(cheng)(cheng)為當(dang)(dang)地有(you)(you)名的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)糖果鋪主(zhu)人(ren)，而(er)他(ta)(ta)本(ben)人(ren)也(ye)變(bian)成(cheng)(cheng)蘇黎世當(dang)(dang)地資產階級的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)分(fen)子(zi)。如(ru)(ru)果不是(shi)他(ta)(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)兒(er)子(zi)魯道(dao)夫（Rudolf）在1845年(nian)開(kai)(kai)始實(shi)驗改良巧(qiao)(qiao)克力制(zhi)造，故事(shi)或(huo)許會(hui)就(jiu)此(ci)打住。當(dang)(dang)時(shi)，北方意(yi)大利(li)人(ren)有(you)(you)一(yi)(yi)種(zhong)制(zhi)作(zuo)名叫“Cioccolattieri”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)商業機密，但是(shi)，因為生產的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)數量太(tai)少，品(pin)質也(ye)不穩(wen)定(ding)，所(suo)以無法滿(man)足婦女飲啜熱巧(qiao)(qiao)克力的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)流行熱潮。對于社會(hui)地位較高的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)仕(shi)女來說，在咖啡廳(ting)獨自一(yi)(yi)人(ren)，或(huo)者身旁沒有(you)(you)男性(xing)友人(ren)陪伴時(shi)，喝熱巧(qiao)(qiao)克力是(shi)她唯一(yi)(yi)可(ke)(ke)被社會(hui)接受的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)事(shi)。這項實(shi)驗的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)挑戰性(xing)在于將(jiang)生產過(guo)程機械化：如(ru)(ru)何(he)壓碎與研(yan)磨烘(hong)焙過(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)可(ke)(ke)可(ke)(ke)豆(dou)，并(bing)將(jiang)之與糖及香(xiang)料（主(zhu)要是(shi)香(xiang)草）加以混合，最(zui)后制(zhi)作(zuo)成(cheng)(cheng)褐色的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)巧(qiao)(qiao)克力糊。

魯(lu)道夫·史賓利只是瑞(rui)士許(xu)多熱(re)衷于(yu)創(chuang)新巧克(ke)力生(sheng)(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)(de)(de)人中間(jian)一(yi)(yi)(yi)位(wei)。當時(shi)還(huan)有(you)(you)在日內(nei)瓦湖畔威(wei)薇（Vevey）的(de)(de)(de)(de)(de)凱勒(Cailler)；在紐沙泰(tai)爾(er)（Neuchatel）的(de)(de)(de)(de)(de)蘇查(cha)德(de)(de)（Suchard，他在1879年建立了(le)國外(wai)的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)產(chan)據點，位(wei)于(yu)德(de)(de)國西(xi)南方的(de)(de)(de)(de)(de)洛拉茨〈L?rrach〉，并注冊商標(biao)，開始現(xian)代(dai)化的(de)(de)(de)(de)(de)營銷，亦即在巧克(ke)力包裝(zhuang)內(nei)加(jia)(jia)入一(yi)(yi)(yi)張供(gong)收集的(de)(de)(de)(de)(de)圖片；以及亨利·雀巢，他在1867年發明了(le)奶(nai)(nai)粉，讓牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)的(de)(de)(de)(de)(de)保存期限可(ke)以延長。另外(wai)還(huan)有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)個人叫丹尼爾(er)·彼(bi)得（DanielPeter），他設法將(jiang)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)與(yu)巧克(ke)力這(zhe)(zhe)兩種(zhong)(zhong)油(you)脂無法兼容的(de)(de)(de)(de)(de)東(dong)西(xi)混在一(yi)(yi)(yi)起，他的(de)(de)(de)(de)(de)秘訣(jue)是從(cong)可(ke)可(ke)中取出油(you)脂，加(jia)(jia)熱(re)后放入奶(nai)(nai)粉與(yu)糖，最后再將(jiang)可(ke)可(ke)油(you)脂放回(hui)去，因此(ci)，1825年，“牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)巧克(ke)力”（Chocolateaulait）誕生(sheng)(sheng)了(le)。這(zhe)(zhe)些偉大的(de)(de)(de)(de)(de)巧克(ke)力發明家，大部分都住在瑞(rui)士的(de)(de)(de)(de)(de)法語區——“瑞(rui)士羅(luo)曼德(de)(de)”（SuisseRomande）。有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)些巧克(ke)力制作(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)先驅(qu)，受到加(jia)(jia)爾(er)文(wen)主(zhu)(zhu)義工作(zuo)倫(lun)理的(de)(de)(de)(de)(de)影(ying)響，加(jia)(jia)上本身是工作(zuo)狂，投身于(yu)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)(zhong)放縱式的(de)(de)(de)(de)(de)奢侈品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)制作(zuo)，這(zhe)(zhe)是道德(de)(de)上極端拘謹的(de)(de)(de)(de)(de)加(jia)(jia)爾(er)文(wen)主(zhu)(zhu)義者，不會(hui)皺起眉頭的(de)(de)(de)(de)(de)少(shao)數(shu)罪惡之一(yi)(yi)(yi)。

1880年代，巧克(ke)力(li)的(de)(de)(de)產量增加(jia)，價格下跌(die)，當時(shi)，瑞士的(de)(de)(de)巧克(ke)力(li)業(ye)者(zhe)為(wei)這一(yi)(yi)種(zhong)新“大(da)眾食品”的(de)(de)(de)大(da)量生產，找到一(yi)(yi)個冠冕堂皇(huang)的(de)(de)(de)理由，他們宣稱，巧克(ke)力(li)有益(yi)健(jian)康(kang)，因(yin)為(wei)它對于營(ying)養(yang)普遍不良的(de)(de)(de)民眾來說，是一(yi)(yi)種(zhong)富于營(ying)養(yang)又有益(yi)健(jian)康(kang)的(de)(de)(de)補給品。

1892年，由于對生(sheng)產(chan)方(fang)式、營銷(xiao)策略(lve)以(yi)及(ji)(ji)資(zi)金需(xu)求(qiu)等的觀(guan)念有(you)歧異，魯道(dao)夫·史(shi)賓利的兒(er)子們分裂成“甜食陣線(xian)(xian)”（Confiserieline）（目前在蘇(su)黎世的“閱兵廣場”仍然經營一家頂級的咖啡廳），以(yi)及(ji)(ji)“工廠陣線(xian)(xian)”（factoryline）。后(hou)(hou)者為(wei)了籌(chou)集資(zi)金購置其(qi)位于蘇(su)黎世近郊的新(xin)生(sheng)產(chan)設備(bei)，包括昂貴的新(xin)機器(qi)以(yi)及(ji)(ji)冷凍庫等，在1898年公開發行，變成一家股份(fen)(fen)公司(si)，稱(cheng)為(wei)史(shi)賓利巧克力股份(fen)(fen)公司(si)（ChocolatSprüngliAG），其(qi)中大部分的股份(fen)(fen)由家族成員(yuan)、資(zi)深經理以(yi)及(ji)(ji)朋友所(suo)持有(you)（從此以(yi)后(hou)(hou)，一直遵(zun)守(shou)這項(xiang)優(you)良的瑞士(shi)傳統，即董事會一直由家族成員(yuan)與(yu)朋友組(zu)成，而股東則因為(wei)有(you)定期發放(fang)的紅利與(yu)貼心(xin)的紀念品，亦皆(jie)大歡喜）。

1899年，位于伯(bo)恩（Berne）的羅道夫·蓮（RodolpheLindt）發明了(le)一種特殊的巧(qiao)克力混合物，不僅風味絕佳，而(er)且入(ru)口(kou)即化（不用咬(yao)斷與用力咀嚼）。此一發明引起全(quan)世界(jie)的注意，更深(shen)獲一向對巧(qiao)克力生(sheng)產要求嚴格的史賓利(li)家族的青(qing)睞。

1899年，魯道夫(fu)·史賓(bin)(bin)利(li)(li)采取了(le)一(yi)個決(jue)定性(xing)(xing)的(de)(de)(de)(de)行動，決(jue)定并(bing)購羅道夫(fu)·蓮，并(bing)以他(ta)的(de)(de)(de)(de)姓氏Lindt（瑞(rui)士蓮）作(zuo)為(wei)產(chan)品品牌(pai)。在獲得大(da)量現金與(yu)史賓(bin)(bin)利(li)(li)的(de)(de)(de)(de)股份(fen)之后，羅道夫(fu)·蓮同(tong)意共享其(qi)獨門的(de)(de)(de)(de)頂(ding)級巧(qiao)(qiao)克力的(de)(de)(de)(de)制作(zuo)機密、顧(gu)客群以及生產(chan)設(she)備。羅道夫(fu)·蓮雖說是(shi)一(yi)個有(you)創意的(de)(de)(de)(de)人，但是(shi)性(xing)(xing)情急躁而難(nan)以捉摸(mo)，屬于(yu)一(yi)個古怪的(de)(de)(de)(de)“紳士型(xing)生產(chan)者(zhe)”，對于(yu)銷售與(yu)商業促銷沒有(you)興趣，因此，羅道夫(fu)·蓮很快就與(yu)史賓(bin)(bin)利(li)(li)家(jia)族不(bu)(bu)合(he)。他(ta)開始不(bu)(bu)理會(hui)他(ta)的(de)(de)(de)(de)合(he)并(bing)義務，轉而繼(ji)續獨自(zi)生產(chan)自(zi)己的(de)(de)(de)(de)巧(qiao)(qiao)克力。為(wei)此，他(ta)們打了(le)10年的(de)(de)(de)(de)法(fa)律訴訟戰爭(zheng)，最(zui)終，這(zhe)一(yi)交(jiao)惡的(de)(de)(de)(de)合(he)并(bing)，在1927年確(que)認了(le)當初(chu)的(de)(de)(de)(de)合(he)并(bing)條件應該執行。因此，1930年以后，該公(gong)司就叫(jiao)做(zuo)蓮史賓(bin)(bin)利(li)(li)巧(qiao)(qiao)克力股份(fen)公(gong)司（ChocolatefabrikenLindt&SprüngliAG）。

不過就(jiu)在此時，蓮(lian)史賓利以(yi)及(ji)(ji)瑞士(shi)(shi)巧(qiao)克(ke)力(li)(li)(li)產業遭逢“一戰”，俄國市(shi)場因為(wei)發(fa)生革命而(er)失去，德國則發(fa)生惡性通貨膨脹，最后(hou)(hou)又碰上1929年(nian)的經(jing)濟(ji)大蕭條。瑞士(shi)(shi)巧(qiao)克(ke)力(li)(li)(li)制(zhi)(zhi)造(zao)商，都(dou)(dou)曾(ceng)利用大戰的那幾年(nian)，快速向海外擴張(zhang)。然(ran)而(er)，在黑色星期五之后(hou)(hou)，彼得與(yu)凱勒(le)兩家巧(qiao)克(ke)力(li)(li)(li)制(zhi)(zhi)造(zao)商都(dou)(dou)被雀巢吞并(bing)了(le)。而(er)蘇查德與(yu)托布勒(le)被現在的菲力(li)(li)(li)普(pu)·莫里斯（PhilipMorris）所收購。1928年(nian)，蓮(lian)史賓利只(zhi)有與(yu)位(wei)于(yu)柏(bo)林的Rowntree，以(yi)及(ji)(ji)隨后(hou)(hou)1932年(nian)，與(yu)其位(wei)于(yu)英國的公(gong)司合(he)資，才(cai)使(shi)他們成為(wei)至今仍保持獨(du)立(li)經(jing)營(ying)的唯一的瑞士(shi)(shi)巧(qiao)克(ke)力(li)(li)(li)制(zhi)(zhi)造(zao)商。

“二戰”使(shi)得(de)(de)巧克力(li)產業(ye)失去(qu)大部分出口市(shi)場，而(er)且(qie)(qie)也使(shi)得(de)(de)位(wei)(wei)居內陸的(de)(de)(de)(de)瑞士，原料供應(ying)中(zhong)斷。戰時(shi)的(de)(de)(de)(de)配給措施更限制一(yi)個(ge)人一(yi)個(ge)月只有(you)(you)(you)一(yi)根巧克力(li)棒。然(ran)而(er)蓮(lian)史(shi)賓(bin)利(li)設法要(yao)維(wei)(wei)持(chi)獲(huo)利(li)，并保(bao)持(chi)其(qi)中(zhong)型區域性(xing)生產商的(de)(de)(de)(de)定位(wei)(wei)。若(ruo)非魯道夫·史(shi)賓(bin)利(li)（RudolphSpüngli）在1962年成功取得(de)(de)第(di)五代的(de)(de)(de)(de)企業(ye)繼承(cheng)權(quan)，該公(gong)司(si)(si)本來(lai)(lai)(lai)打算一(yi)直維(wei)(wei)持(chi)這樣的(de)(de)(de)(de)定位(wei)(wei)。他的(de)(de)(de)(de)博士論文(wen)主題是有(you)(you)(you)關競爭對手(shou)托布勒的(de)(de)(de)(de)財務與策略(lve)的(de)(de)(de)(de)失誤，并且(qie)(qie)，他開始一(yi)連串的(de)(de)(de)(de)歐洲市(shi)場拓展行動(dong)。魯道夫·史(shi)賓(bin)利(li)與一(yi)位(wei)(wei)有(you)(you)(you)錢的(de)(de)(de)(de)建筑公(gong)司(si)(si)女繼承(cheng)人結(jie)婚，讓(rang)他有(you)(you)(you)足夠的(de)(de)(de)(de)實力(li)買(mai)下(xia)意見不合的(de)(de)(de)(de)家族成員以及其(qi)他少數股(gu)東的(de)(de)(de)(de)股(gu)票，由(you)此讓(rang)其(qi)專(zhuan)斷與越(yue)來(lai)(lai)(lai)越(yue)自我中(zhong)心的(de)(de)(de)(de)管理風(feng)格得(de)(de)以充分展現。他甚至借由(you)頻頻更換(huan)經(jing)理來(lai)(lai)(lai)強化其(qi)控(kong)制。

20年后，蓮史賓(bin)利(li)收(shou)購了位于(yu)(yu)庫爾(er)(er)（Chur）的(de)(de)(de)(de)ChocolateGisonAG，位于(yu)(yu)朗根塔爾(er)(er)（Langenthal）的(de)(de)(de)(de)ChocoladefabrikGubor，位于(yu)(yu)歐特恩市(shi)（Olten）的(de)(de)(de)(de)NagoN?hrmittelAG，這(zhe)些(xie)公司全部位于(yu)(yu)瑞士。它(ta)也繼續其與英國Rowntree的(de)(de)(de)(de)合作關(guan)系（即(ji)LindtEnglandLtd），并開(kai)始在(zai)法國生(sheng)(sheng)產(chan)“ConsortiumFran?aisdeConfiserie”。在(zai)意(yi)大利(li)，它(ta)擁有位于(yu)(yu)瓦雷澤（Varese）的(de)(de)(de)(de)BulgheroniSpA的(de)(de)(de)(de)11%股(gu)份(fen)。在(zai)一個意(yi)大利(li)的(de)(de)(de)(de)行賄丑(chou)聞案爆發之后，史賓(bin)利(li)買(mai)下(xia)了其余89%的(de)(de)(de)(de)股(gu)份(fen)。1993年，工(gong)廠改名為(wei)Sprüngli&LindtSpA。其德國的(de)(de)(de)(de)特許生(sheng)(sheng)產(chan)商——位于(yu)(yu)亞琛（Aachen）的(de)(de)(de)(de)LeonardMonhard，為(wei)一位有名的(de)(de)(de)(de)當(dang)代藝術收(shou)藏者彼(bi)得·路德維希（PeterLudwig）所(suo)有。或許由于(yu)(yu)此(ci)人關(guan)心(xin)他(ta)的(de)(de)(de)(de)名畫甚于(yu)(yu)公司的(de)(de)(de)(de)獲利(li)，他(ta)在(zai)1986年宣告破產(chan)。此(ci)后，蓮史賓(bin)利(li)于(yu)(yu)1987年以1.2億德國馬克的(de)(de)(de)(de)代價(jia)加以收(shou)購。隨(sui)后，他(ta)們(men)在(zai)此(ci)新的(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)產(chan)基地再(zai)投(tou)資2.2億馬克，以更換(huan)過時的(de)(de)(de)(de)戰(zhan)后舊機器設備。

1989年，在(zai)(zai)新罕布什爾（NewHampshire）的(de)(de)(de)斯特拉漢（Stratham），蓮史賓利成(cheng)立了專門負責美國東海(hai)岸生產與配送的(de)(de)(de)機構(gou)，同時在(zai)(zai)香港也成(cheng)立一家銷(xiao)售公司。 到了1980年代后期(qi)，蓮史賓利無論于(yu)公于(yu)私都碰上了困難。品牌戰(zhan)略(lve)在(zai)(zai)當時的(de)(de)(de)四個核心市場出現了不一致的(de)(de)(de)情況：在(zai)(zai)德(de)國與意大利采(cai)取(qu)的(de)(de)(de)是(shi)頂級的(de)(de)(de)品牌戰(zhan)略(lve)，法國則(ze)是(shi)主打(da)促銷(xiao)折扣(kou)戰(zhan)，至于(yu)瑞士則(ze)是(shi)“隨便什么都好”。

由來自瑞(rui)士與(yu)國外的(de)(de)(de)(de)(de)經理共同組(zu)成的(de)(de)(de)(de)(de)“決策(ce)小組(zu)會議”認為(wei)(wei)，國外的(de)(de)(de)(de)(de)營(ying)運(yun)在(zai)(zai)創造(zao)利潤，但是傳統的(de)(de)(de)(de)(de)吉錫(xi)貝(bei)格(ge)（Kilchberg）生產中心卻是造(zao)成虧損(sun)的(de)(de)(de)(de)(de)來源。這(zhe)(zhe)樣(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)說法，對于傳統派的(de)(de)(de)(de)(de)擁護者(zhe)魯(lu)道夫·史賓(bin)利而言，相(xiang)當刺耳。這(zhe)(zhe)個(ge)(ge)(ge)老邁的(de)(de)(de)(de)(de)專(zhuan)權者(zhe)，被(bei)一(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)迷人卻名(ming)聲不佳，名(ming)為(wei)(wei)赫迪·剛特(te)(te)本(ben)（HeidiGantenbein）的(de)(de)(de)(de)(de)女信仰治(zhi)療師迷得團團轉(zhuan)（這(zhe)(zhe)位小姐(jie)現在(zai)(zai)仍在(zai)(zai)網絡上提供(gong)付費的(de)(de)(de)(de)(de)心靈咨詢服(fu)務(wu)）。他與(yu)結婚多(duo)年(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)妻(qi)子離異，并娶(qu)剛特(te)(te)本(ben)小姐(jie)為(wei)(wei)妻(qi)，后來也根據新任妻(qi)子的(de)(de)(de)(de)(de)靈性建議，開除了(le)(le)很多(duo)經理。而新的(de)(de)(de)(de)(de)管理階層則被(bei)迫參加剛特(te)(te)本(ben)小姐(jie)的(de)(de)(de)(de)(de)心靈課(ke)程(cheng)。全瑞(rui)士的(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)食精神堡(bao)壘就這(zhe)(zhe)樣(yang)落在(zai)(zai)一(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)前(qian)脫衣(yi)舞女的(de)(de)(de)(de)(de)手中，著實(shi)震動了(le)(le)蘇黎(li)世湖周邊。到了(le)(le)1993年(nian)，魯(lu)道夫·史賓(bin)利博(bo)士退休，成為(wei)(wei)名(ming)譽董(dong)事長(chang)(chang)，并任命(ming)正派的(de)(de)(de)(de)(de)恩斯特(te)(te)·坦納（ErnstTanner）擔任首席執行官，而之(zhi)前(qian)不受其父及剛特(te)(te)本(ben)小姐(jie)所喜愛的(de)(de)(de)(de)(de)魯(lu)道夫·康瑞(rui)德(de)·史賓(bin)利（RudolfKonradSprüengli），即魯(lu)道夫的(de)(de)(de)(de)(de)兒子，也重新恢復(fu)為(wei)(wei)董(dong)事長(chang)(chang)。其后，公司(si)采取(qu)(qu)了(le)(le)適(shi)當的(de)(de)(de)(de)(de)歐洲(zhou)品牌戰略，原(yuan)來的(de)(de)(de)(de)(de)合資(zi)企業變(bian)成子公司(si)，而在(zai)(zai)吉錫(xi)貝(bei)格(ge)的(de)(de)(de)(de)(de)生產基地也采取(qu)(qu)了(le)(le)縮減成本(ben)的(de)(de)(de)(de)(de)措施。

經過10年的(de)持(chi)續進步(bu)，以及具有一(yi)致性(xing)的(de)生(sheng)產(chan)、營銷(xiao)與(yu)創新(xin)，恩斯特·坦納(na)的(de)努力帶來了一(yi)連串的(de)成果(guo)，而有效地維持(chi)了蓮史賓利的(de)獨立性(xing)。這也是公司(si)在(zai)1990年初期的(de)并購狂潮中沒有被吞噬的(de)原因。