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瑞金米酒價值功效

1、瑞金米酒對畏寒、血(xue)淤(yu)、缺奶、風濕性(xing)關節炎、腰酸背(bei)痛(tong)及手足麻木(mu)等癥(zheng)，以(yi)熱飲為(wei)好；

2、瑞金米酒對(dui)神經衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等(deng)癥，加雞蛋同煮(zhu)飲湯(tang)效果(guo)較佳(jia)；

3、瑞金米酒(jiu)能夠幫助(zhu)血(xue)(xue)液(ye)循環，促進新(xin)陳代(dai)謝，具(ju)有補(bu)血(xue)(xue)養顏、舒筋活(huo)絡、強(qiang)身(shen)健體和延年(nian)益壽(shou)的功效；

4、瑞金米酒對產(chan)婦血(xue)淤、腰背酸痛(tong)、手足麻木和震顫、風濕(shi)性(xing)關(guan)節炎(yan)、跌打損傷(shang)、消化不良、厭食煩躁、心跳過快、體質虛(xu)衰、元氣降損、遺(yi)精下溺、月(yue)經不調、產(chan)婦缺(que)奶和貧血(xue)等(deng)病癥大有補益和療(liao)效。

瑞金米酒制作方法

釀(niang)酒大(da)部分是由家(jia)庭主(zhu)婦(fu)來完成(cheng)，她們(men)技(ji)藝頗(po)高。要釀(niang)酒時，主(zhu)婦(fu)會把(ba)陳年的(de)(de)(de)酒壇，搬到溪流中，用黃(huang)黃(huang)的(de)(de)(de)細(xi)沙(sha)洗去(qu)污物，再讓清(qing)涼的(de)(de)(de)泉水(shui)反復沖洗，最后(hou)置(zhi)放(fang)在陰涼處風(feng)干。釀(niang)酒用的(de)(de)(de)新糯稻，剛(gang)剛(gang)揚場完畢，精選風(feng)干，顆顆飽滿(man)，粒粒精華，碾去(qu)金燦燦外(wai)殼之(zhi)后(hou)，倒到竹篼(dou)里，用山泉水(shui)反復沖洗，洗去(qu)糯米中的(de)(de)(de)塵物，接(jie)著又將洗凈糯米倒進飯(fan)甑(zeng)，放(fang)到鍋里蒸熟，隨后(hou)又用泉水(shui)沖冷，將碾末的(de)(de)(de)酒餅與(yu)糯米飯(fan)均(jun)勻地攪拌，最后(hou)放(fang)進酒壇，讓其(qi)醞(yun)釀(niang)，過幾天后(hou)，加進潔凈清(qing)涼的(de)(de)(de)山泉水(shui)，之(zhi)后(hou)讓其(qi)慢(man)慢(man)醞(yun)釀(niang)，時間愈久，酒質愈醇，酒色愈清(qing)朗(lang)、明(ming)凈，讓人(ren)一見頓生愛慕(mu)之(zhi)心(xin)，急欲解饞(chan)。就這樣(yang)，心(xin)靈(ling)手巧的(de)(de)(de)農家(jia)婦(fu)女，用普(pu)(pu)普(pu)(pu)通(tong)通(tong)的(de)(de)(de)糯米，加上(shang)普(pu)(pu)普(pu)(pu)通(tong)通(tong)的(de)(de)(de)發酵酒餅，再加上(shang)普(pu)(pu)普(pu)(pu)通(tong)通(tong)的(de)(de)(de)制作工藝，釀(niang)制出不同尋常、香(xiang)氣四(si)溢、清(qing)純甜潤而略帶(dai)酒味(wei)的(de)(de)(de)瑞金米酒。

瑞金的俗(su)語中，有句話叫(jiao)做“蒸酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)磨豆腐，唔（不(bu)）敢逞(cheng)師傅(fu)”。就釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)而言，除(chu)了(le)人(ren)(ren)的(de)因(yin)素外，還有另外兩個原因(yin)，第(di)一是要選(xuan)優質酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)餅(bing)，第(di)二是水質很關鍵(jian)，要用(yong)純凈而清甜的(de)山泉水或井水。米酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)與高(gao)粱酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)截然不(bu)同(tong)，因(yin)其(qi)含酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)度數(shu)極(ji)低，口感清醇略帶酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)味，故老少皆(jie)宜。生活中(zhong)因(yin)喝(he)其(qi)它酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)而酩酊大醉的(de)人(ren)(ren)很多，而因(yin)喝(he)米酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)而醉倒的(de)人(ren)(ren)卻極(ji)少.

瑞金人(ren)還有個釀冬至酒的習俗。快(kuai)過(guo)年時,家家戶戶都要(yao)蒸酒(jiu)，有(you)些(xie)家庭蒸酒(jiu)要(yao)蒸好(hao)幾甕，并且(qie)要(yao)等到冬(dong)至時給釀好(hao)的酒(jiu)加水，大(da)家認為，冬(dong)至時的水味最醇，用(yong)它(ta)醞(yun)釀的酒(jiu)可久藏不壞，柔和爽(shuang)口(kou)，回甜生(sheng)津(jin)，后勁頗足。

瑞金米酒食用方法

瑞金米(mi)酒可(ke)以直接作開瓶(ping)生飲，也可(ke)以加熱(re)后飲用；米(mi)酒作為(wei)調(diao)味佳(jia)品的(de)(de)原理(li)在于，它能(neng)(neng)(neng)溶解其他食(shi)物(wu)(wu)(wu)中(zhong)的(de)(de)三甲(jia)胺、氨基(ji)醛等(deng)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)，受熱(re)后這(zhe)些物(wu)(wu)(wu)質(zhi)可(ke)隨酒中(zhong)的(de)(de)多(duo)種揮(hui)發性成(cheng)分逸出，故能(neng)(neng)(neng)除(chu)去(qu)食(shi)物(wu)(wu)(wu)中(zhong)的(de)(de)異味；米(mi)酒還能(neng)(neng)(neng)同肉中(zhong)的(de)(de)脂肪(fang)起(qi)酯化反應，生成(cheng)芳香(xiang)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)，使菜肴增(zeng)味。米(mi)酒的(de)(de)這(zhe)些去(qu)腥、去(qu)膻及增(zeng)味功能(neng)(neng)(neng)，在菜肴烹制中(zhong)廣(guang)為(wei)人們采用。

瑞金米酒歷史起源

瑞(rui)金(jin)釀酒歷史(shi)悠久(jiu)，據(ju)史(shi)志記載，早在宋(song)朝時期(qi)，瑞(rui)金(jin)人就開(kai)始有蒸米酒宴請賓客的(de)習俗。

瑞(rui)金人歷(li)來愛喝(he)米酒(jiu)(jiu)。秋收后的(de)米酒(jiu)(jiu)，一(yi)般(ban)在(zai)(zai)重陽(yang)啟封。瑞(rui)金人把(ba)做酒(jiu)(jiu)的(de)器(qi)皿，稱作酒(jiu)(jiu)盎(ang)，盎(ang)口小肚大且高(gao)。吃到底時(shi)，非伸長胳脯去舀。于是譏諷(feng)貪杯者嫌肩膀生寬了。酒(jiu)(jiu)釀得了，每(mei)(mei)每(mei)(mei)用葫蘆瓢，先從酒(jiu)(jiu)窩里掏出幾瓶最甜(tian)的(de)，留待客(ke)人。過去缺(que)糧，只能在(zai)(zai)過春(chun)節時(shi)賽誰家的(de)酒(jiu)(jiu)最甜(tian)。如今糧食多(duo)了，又想著養(yang)豬加工、換外匯。

瑞金(jin)人(ren)(ren)有一(yi)個習慣，每逢農忙(mang)插秧，田塍上擺把酒(jiu)(jiu)(jiu)壺(hu)，插完一(yi)行，就(jiu)喝一(yi)口，伸伸腰。要(yao)是請了幾(ji)(ji)個幫工，也是就(jiu)一(yi)壺(hu)酒(jiu)(jiu)(jiu)，誰先插到(dao)田頭就(jiu)誰喝，引得人(ren)(ren)們雁(yan)兒(er)飛，為的(de)爭氣。到(dao)了盛廈(sha)，村旁路邊的(de)大樹下，則是賣水酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)所(suo)在地。路人(ren)(ren)渴了，花(hua)幾(ji)(ji)毛錢，又(you)提神(shen)又(you)解暑。所(suo)以瑞金(jin)人(ren)(ren)稱米酒(jiu)(jiu)(jiu)為“大樹(shu)底下的茶”。

二十世(shi)紀八(ba)十年代初，《經濟日報(bao)》記者羅開富徒步采訪完(wan)成“二(er)萬五(wu)”后，只有瑞金(jin)(jin)人(ren)才(cai)會打這樣的(de)電報(bao)：“我(wo)們(men)用瑞金(jin)(jin)的(de)米酒(jiu)舉杯(bei)向你(ni)祝賀！”