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瑞金米酒價值功效

1、瑞金米酒對畏寒、血淤、缺奶、風濕性(xing)關(guan)節炎、腰酸背痛及手足麻(ma)木等癥，以熱飲為(wei)好；

2、瑞金米(mi)酒對神(shen)經衰(shuai)弱(ruo)、精神(shen)恍惚、抑郁健忘等癥，加雞蛋同煮飲湯效(xiao)果(guo)較佳；

3、瑞金(jin)米酒能(neng)夠幫(bang)助血液循環，促進(jin)新陳代謝，具有補血養(yang)顏(yan)、舒筋活絡、強身(shen)健(jian)體和(he)延年益壽的功效；

4、瑞金米酒對產(chan)婦血淤(yu)、腰背酸痛、手足麻木和(he)(he)震顫、風濕性(xing)關節炎、跌打損傷、消化不良、厭食煩躁、心跳過快、體質虛衰、元氣降損、遺精下溺、月經不調、產(chan)婦缺(que)奶和(he)(he)貧血等病癥(zheng)大(da)有補益和(he)(he)療效。

瑞金米酒制作方法

釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)大部分(fen)是由家庭主婦(fu)來完(wan)成，她們(men)技(ji)藝(yi)頗高。要釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)時(shi)(shi)，主婦(fu)會把陳年的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)壇(tan)，搬到溪流中，用(yong)黃(huang)黃(huang)的(de)(de)細沙洗去污物，再(zai)讓清(qing)涼的(de)(de)泉(quan)水反(fan)(fan)復(fu)沖洗，最后(hou)置放在陰涼處(chu)風干。釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)用(yong)的(de)(de)新糯(nuo)稻，剛剛揚場完(wan)畢，精選風干，顆(ke)(ke)顆(ke)(ke)飽滿，粒(li)粒(li)精華(hua)，碾去金燦燦外殼之(zhi)(zhi)后(hou)，倒到竹篼里，用(yong)山泉(quan)水反(fan)(fan)復(fu)沖洗，洗去糯(nuo)米(mi)中的(de)(de)塵(chen)物，接著又將(jiang)洗凈糯(nuo)米(mi)倒進飯甑，放到鍋里蒸(zheng)熟，隨后(hou)又用(yong)泉(quan)水沖冷，將(jiang)碾末的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)餅與糯(nuo)米(mi)飯均(jun)勻地攪拌(ban)，最后(hou)放進酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)壇(tan)，讓其醞釀，過(guo)幾天后(hou)，加進潔凈清(qing)涼的(de)(de)山泉(quan)水，之(zhi)(zhi)后(hou)讓其慢慢醞釀，時(shi)(shi)間愈久，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)質(zhi)愈醇，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)色愈清(qing)朗(lang)、明凈，讓人(ren)一見頓生愛慕之(zhi)(zhi)心，急(ji)欲(yu)解(jie)饞。就這(zhe)樣，心靈手巧的(de)(de)農(nong)家婦(fu)女，用(yong)普普通(tong)通(tong)的(de)(de)糯(nuo)米(mi)，加上(shang)普普通(tong)通(tong)的(de)(de)發酵酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)餅，再(zai)加上(shang)普普通(tong)通(tong)的(de)(de)制(zhi)作工藝(yi)，釀制(zhi)出不(bu)同尋(xun)常(chang)、香氣四(si)溢、清(qing)純甜潤而略帶(dai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)味(wei)的(de)(de)瑞金米(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。

瑞金的俗語(yu)中(zhong)，有句話叫做“蒸酒(jiu)磨(mo)豆腐，唔（不(bu)）敢逞師傅”。就釀酒(jiu)而言，除了人的(de)因(yin)素(su)外(wai)，還(huan)有另外(wai)兩(liang)個原因(yin)，第(di)一是(shi)要選優(you)質酒(jiu)餅，第(di)二(er)是(shi)水(shui)質很關鍵，要用純凈而清甜的(de)山泉(quan)水(shui)或井水(shui)。米酒(jiu)與高粱酒(jiu)截然不(bu)同(tong)，因(yin)其含酒(jiu)精度(du)數(shu)極(ji)低，口感清醇略帶酒(jiu)味，故老少(shao)皆宜。生(sheng)活中因(yin)喝(he)其它酒(jiu)而酩(ming)酊大醉的(de)人很多(duo)，而因(yin)喝(he)米酒(jiu)而醉倒(dao)的(de)人卻(que)極(ji)少(shao).

瑞金人還有個釀冬至(zhi)酒的習俗。快過年時,家家戶戶都要(yao)蒸酒(jiu)，有些家庭(ting)蒸酒(jiu)要(yao)蒸好幾甕，并且要(yao)等到冬至時給釀好的酒(jiu)加(jia)水，大家認為(wei)，冬至時的水味最(zui)醇，用(yong)它醞釀的酒(jiu)可(ke)久藏(zang)不壞，柔和(he)爽口，回甜生(sheng)津，后勁頗(po)足。

瑞金米酒食用方法

瑞(rui)金米(mi)酒(jiu)可以直接(jie)作(zuo)開(kai)瓶生飲，也可以加熱(re)后飲用(yong)；米(mi)酒(jiu)作(zuo)為調(diao)味(wei)佳品的(de)原理在于(yu)，它能溶解(jie)其他食物(wu)中的(de)三(san)甲胺、氨(an)基醛等物(wu)質，受熱(re)后這些物(wu)質可隨(sui)酒(jiu)中的(de)多種(zhong)揮發性成(cheng)分逸出，故能除去食物(wu)中的(de)異(yi)味(wei)；米(mi)酒(jiu)還能同(tong)肉中的(de)脂肪(fang)起酯化反應(ying)，生成(cheng)芳香物(wu)質，使菜(cai)肴增味(wei)。米(mi)酒(jiu)的(de)這些去腥(xing)、去膻(shan)及增味(wei)功能，在菜(cai)肴烹制(zhi)中廣為人(ren)們采(cai)用(yong)。

瑞金米酒歷史起源

瑞金釀酒歷(li)史悠久，據(ju)史志記(ji)載，早在宋朝時期(qi)，瑞金人(ren)就開始(shi)有蒸米酒宴請賓客的習俗(su)。

瑞金人(ren)歷來愛喝米(mi)酒(jiu)。秋收后的米(mi)酒(jiu)，一般在重(zhong)陽啟封。瑞金人(ren)把做酒(jiu)的器皿，稱作酒(jiu)盎，盎口(kou)小(xiao)肚大且高(gao)。吃到底時(shi)，非伸長胳脯去(qu)(qu)舀。于是譏諷貪(tan)杯者嫌肩膀(bang)生寬了(le)。酒(jiu)釀得了(le)，每每用葫蘆瓢，先從酒(jiu)窩里掏出(chu)幾瓶最(zui)甜的，留待(dai)客人(ren)。過去(qu)(qu)缺糧，只(zhi)能(neng)在過春(chun)節(jie)時(shi)賽誰家(jia)的酒(jiu)最(zui)甜。如今糧食(shi)多了(le)，又想著(zhu)養豬(zhu)加工、換外匯。

瑞(rui)金人(ren)有一(yi)(yi)個習慣，每(mei)逢農忙插(cha)秧，田塍(cheng)上擺把酒(jiu)壺，插(cha)完一(yi)(yi)行，就(jiu)喝(he)一(yi)(yi)口，伸(shen)伸(shen)腰。要(yao)是(shi)請了(le)幾(ji)個幫(bang)工，也是(shi)就(jiu)一(yi)(yi)壺酒(jiu)，誰(shui)先(xian)插(cha)到(dao)田頭就(jiu)誰(shui)喝(he)，引(yin)得人(ren)們雁兒飛(fei)，為的(de)(de)(de)爭氣。到(dao)了(le)盛廈，村旁路邊的(de)(de)(de)大(da)樹下，則是(shi)賣水酒(jiu)的(de)(de)(de)所在地。路人(ren)渴了(le)，花幾(ji)毛錢，又(you)提神(shen)又(you)解暑(shu)。所以瑞(rui)金人(ren)稱米酒(jiu)為“大(da)樹底下的茶”。

二(er)十世紀(ji)八十年代(dai)初，《經濟日報》記者(zhe)羅開富徒步采訪完成“二萬(wan)五”后(hou)，只(zhi)有瑞金人才會打這樣(yang)的電報：“我們用瑞金的米酒舉杯向你祝賀！”