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瑞金米酒價值功效

1、瑞(rui)金米酒對(dui)畏寒、血淤、缺奶、風(feng)濕性關節炎、腰(yao)酸背痛(tong)及手足麻木(mu)等癥，以熱飲為好；

2、瑞(rui)金(jin)米酒對神經衰弱、精神恍(huang)惚、抑郁健(jian)忘等癥，加(jia)雞蛋(dan)同煮(zhu)飲湯效(xiao)果較佳；

3、瑞金米酒能夠幫助血液循(xun)環，促進新陳代謝，具(ju)有(you)補血養顏、舒筋(jin)活絡、強(qiang)身(shen)健(jian)體和延年益(yi)壽的(de)功效(xiao)；

4、瑞金米酒對產婦血淤、腰(yao)背酸痛、手足麻木和(he)震顫、風(feng)濕(shi)性關節炎、跌打損傷、消化不(bu)良(liang)、厭食(shi)煩躁、心跳過快(kuai)、體(ti)質虛(xu)衰、元(yuan)氣(qi)降損、遺精下溺、月(yue)經不(bu)調、產婦缺奶和(he)貧血等病癥大有補益和(he)療效。

瑞金米酒制作方法

釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)大部分(fen)是由家庭主婦來完(wan)成，她(ta)們技藝(yi)頗高。要釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)時，主婦會(hui)把陳年的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)壇，搬到(dao)(dao)溪(xi)流中，用(yong)(yong)黃黃的(de)(de)(de)細沙洗去(qu)污(wu)物，再讓清涼(liang)的(de)(de)(de)泉(quan)水(shui)反復沖(chong)(chong)洗，最后(hou)置(zhi)放(fang)在陰涼(liang)處風干(gan)。釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)新糯(nuo)稻，剛(gang)剛(gang)揚場完(wan)畢，精選風干(gan)，顆顆飽(bao)滿，粒粒精華，碾去(qu)金燦燦外(wai)殼之后(hou)，倒到(dao)(dao)竹篼里，用(yong)(yong)山泉(quan)水(shui)反復沖(chong)(chong)洗，洗去(qu)糯(nuo)米(mi)中的(de)(de)(de)塵物，接著(zhu)又(you)將(jiang)洗凈糯(nuo)米(mi)倒進飯甑，放(fang)到(dao)(dao)鍋里蒸熟(shu)，隨后(hou)又(you)用(yong)(yong)泉(quan)水(shui)沖(chong)(chong)冷，將(jiang)碾末的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)餅與糯(nuo)米(mi)飯均勻地攪拌(ban)，最后(hou)放(fang)進酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)壇，讓其醞釀(niang)(niang)(niang)，過幾天(tian)后(hou)，加進潔凈清涼(liang)的(de)(de)(de)山泉(quan)水(shui)，之后(hou)讓其慢慢醞釀(niang)(niang)(niang)，時間愈久，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)質愈醇(chun)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)色愈清朗(lang)、明(ming)凈，讓人一見頓生(sheng)愛慕之心，急欲解饞。就這樣，心靈手巧的(de)(de)(de)農家婦女，用(yong)(yong)普(pu)普(pu)通通的(de)(de)(de)糯(nuo)米(mi)，加上普(pu)普(pu)通通的(de)(de)(de)發酵酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)餅，再加上普(pu)普(pu)通通的(de)(de)(de)制作工藝(yi)，釀(niang)(niang)(niang)制出不同尋常、香氣四溢、清純(chun)甜潤而略帶酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)味的(de)(de)(de)瑞金米(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。

瑞金(jin)的俗(su)語(yu)中，有句(ju)話叫做(zuo)“蒸酒(jiu)(jiu)磨(mo)豆腐，唔(wu)（不(bu)）敢逞師傅”。就釀(niang)酒(jiu)(jiu)而(er)言，除了(le)人的因(yin)(yin)素外，還(huan)有(you)另外兩個原因(yin)(yin)，第(di)一是要(yao)選優質酒(jiu)(jiu)餅，第(di)二是水(shui)(shui)質很關鍵，要(yao)用(yong)純凈而(er)清甜(tian)的山泉水(shui)(shui)或井水(shui)(shui)。米酒(jiu)(jiu)與高粱酒(jiu)(jiu)截(jie)然不(bu)同，因(yin)(yin)其含酒(jiu)(jiu)精(jing)度數極(ji)低(di)，口感清醇略帶酒(jiu)(jiu)味，故老(lao)少皆宜。生活(huo)中(zhong)因(yin)(yin)喝其它酒(jiu)(jiu)而(er)酩酊(ding)大(da)醉(zui)的人很多，而(er)因(yin)(yin)喝米酒(jiu)(jiu)而(er)醉(zui)倒的人卻極(ji)少.

瑞金人(ren)還有個釀冬至酒(jiu)的習(xi)俗。快過年時,家(jia)家(jia)戶戶都要蒸(zheng)酒，有些(xie)家(jia)庭蒸(zheng)酒要蒸(zheng)好幾甕，并且要等到冬至時(shi)給(gei)釀(niang)好的酒加水(shui)，大(da)家(jia)認為，冬至時(shi)的水(shui)味最醇，用(yong)它醞釀(niang)的酒可久藏不壞，柔和(he)爽口，回甜生津，后勁頗足。

瑞金米酒食用方法

瑞金米酒(jiu)可以直接作開(kai)瓶生飲，也可以加(jia)熱后飲用(yong)；米酒(jiu)作為調味佳品的原理在于，它能(neng)溶解其他食物(wu)中(zhong)的三甲胺、氨基醛等(deng)物(wu)質，受熱后這些(xie)物(wu)質可隨(sui)酒(jiu)中(zhong)的多種揮(hui)發(fa)性成分逸(yi)出，故能(neng)除去食物(wu)中(zhong)的異味；米酒(jiu)還能(neng)同(tong)肉中(zhong)的脂肪起(qi)酯化反應(ying)，生成芳(fang)香物(wu)質，使菜肴增(zeng)味。米酒(jiu)的這些(xie)去腥、去膻及(ji)增(zeng)味功能(neng)，在菜肴烹(peng)制中(zhong)廣為人們采用(yong)。

瑞金米酒歷史起源

瑞(rui)金(jin)釀酒(jiu)歷史悠(you)久(jiu)，據史志記載，早在宋(song)朝時(shi)期，瑞(rui)金(jin)人就(jiu)開始有蒸米酒(jiu)宴請賓(bin)客的習俗。

瑞(rui)(rui)金人歷(li)來愛喝米酒。秋收后的(de)米酒，一般(ban)在重陽啟封。瑞(rui)(rui)金人把做酒的(de)器皿，稱作酒盎(ang)，盎(ang)口小肚大且(qie)高。吃到底時，非伸長(chang)胳脯去(qu)舀。于(yu)是譏(ji)諷貪杯者(zhe)嫌(xian)肩膀(bang)生寬了(le)。酒釀得了(le)，每每用葫蘆瓢，先從酒窩里掏(tao)出幾瓶最甜(tian)的(de)，留(liu)待客人。過去(qu)缺糧，只能在過春(chun)節(jie)時賽誰家的(de)酒最甜(tian)。如今糧食(shi)多(duo)了(le)，又想著養(yang)豬(zhu)加工、換外匯。

瑞(rui)金人(ren)有一(yi)個習慣(guan)，每逢農忙插秧，田(tian)塍上(shang)擺把(ba)酒(jiu)壺，插完一(yi)行(xing)，就(jiu)喝一(yi)口(kou)，伸伸腰。要是(shi)請了(le)幾個幫工，也(ye)是(shi)就(jiu)一(yi)壺酒(jiu)，誰先插到(dao)田(tian)頭就(jiu)誰喝，引得人(ren)們雁兒飛，為(wei)的(de)爭氣。到(dao)了(le)盛廈，村旁路(lu)(lu)邊的(de)大樹下，則是(shi)賣水酒(jiu)的(de)所(suo)在地。路(lu)(lu)人(ren)渴了(le)，花幾毛錢，又(you)提神又(you)解(jie)暑(shu)。所(suo)以瑞(rui)金人(ren)稱米酒(jiu)為(wei)“大樹底下的(de)茶”。

二十世紀八十年代初，《經濟日(ri)報》記者(zhe)羅開富徒步采(cai)訪完成“二(er)萬五(wu)”后(hou)，只有(you)瑞金人才會(hui)打這(zhe)樣(yang)的(de)(de)電(dian)報：“我們(men)用(yong)瑞金的(de)(de)米酒舉杯(bei)向你祝賀！”