1、瑞(rui)金米(mi)酒對畏寒(han)、血淤、缺奶(nai)、風濕性(xing)關節炎、腰(yao)酸背痛及(ji)手足麻木等癥,以熱飲為好;
2、瑞金米(mi)酒對神(shen)經(jing)衰弱、精(jing)神(shen)恍惚、抑(yi)郁(yu)健(jian)忘(wang)等癥(zheng),加(jia)雞(ji)蛋(dan)同煮飲湯效果較(jiao)佳;
3、瑞金米酒能夠幫助血液(ye)循(xun)環,促進新陳代謝,具有補血養顏(yan)、舒筋活絡(luo)、強身(shen)健體和延年益壽的功效;
4、瑞金米酒對產(chan)婦血(xue)淤、腰背酸(suan)痛、手足麻木和(he)震顫、風(feng)濕性關節炎、跌打(da)損傷、消化不(bu)良、厭(yan)食煩躁、心跳(tiao)過快、體質虛衰、元氣降損、遺(yi)精下(xia)溺(ni)、月經不(bu)調、產(chan)婦缺(que)奶(nai)和(he)貧血(xue)等病癥大(da)有補益(yi)和(he)療效(xiao)。
釀(niang)酒大部分是(shi)由家庭(ting)主(zhu)婦來完(wan)成(cheng),她們技藝頗高。要(yao)釀(niang)酒時,主(zhu)婦會把陳年的(de)(de)(de)酒壇,搬到溪(xi)流中,用(yong)黃黃的(de)(de)(de)細沙洗(xi)去污物(wu),再(zai)讓(rang)清涼的(de)(de)(de)泉水(shui)(shui)(shui)反復沖(chong)洗(xi),最(zui)后(hou)(hou)(hou)置(zhi)放在陰涼處風(feng)干(gan)。釀(niang)酒用(yong)的(de)(de)(de)新糯(nuo)稻(dao),剛剛揚(yang)場完(wan)畢,精(jing)選(xuan)風(feng)干(gan),顆顆飽滿,粒粒精(jing)華(hua),碾去金燦(can)燦(can)外殼(ke)之(zhi)(zhi)后(hou)(hou)(hou),倒到竹(zhu)篼里,用(yong)山(shan)泉水(shui)(shui)(shui)反復沖(chong)洗(xi),洗(xi)去糯(nuo)米(mi)(mi)中的(de)(de)(de)塵物(wu),接(jie)著又(you)將(jiang)洗(xi)凈糯(nuo)米(mi)(mi)倒進(jin)(jin)飯甑,放到鍋(guo)里蒸熟,隨后(hou)(hou)(hou)又(you)用(yong)泉水(shui)(shui)(shui)沖(chong)冷,將(jiang)碾末的(de)(de)(de)酒餅(bing)與糯(nuo)米(mi)(mi)飯均(jun)勻地攪拌,最(zui)后(hou)(hou)(hou)放進(jin)(jin)酒壇,讓(rang)其(qi)(qi)醞釀(niang),過幾天后(hou)(hou)(hou),加進(jin)(jin)潔凈清涼的(de)(de)(de)山(shan)泉水(shui)(shui)(shui),之(zhi)(zhi)后(hou)(hou)(hou)讓(rang)其(qi)(qi)慢慢醞釀(niang),時間愈久,酒質(zhi)愈醇,酒色愈清朗、明凈,讓(rang)人一見頓生愛慕之(zhi)(zhi)心,急欲解饞。就(jiu)這樣(yang),心靈手巧的(de)(de)(de)農家婦女,用(yong)普(pu)普(pu)通(tong)通(tong)的(de)(de)(de)糯(nuo)米(mi)(mi),加上(shang)普(pu)普(pu)通(tong)通(tong)的(de)(de)(de)發(fa)酵酒餅(bing),再(zai)加上(shang)普(pu)普(pu)通(tong)通(tong)的(de)(de)(de)制作工藝,釀(niang)制出不同尋(xun)常、香氣四溢(yi)、清純(chun)甜潤而略帶酒味的(de)(de)(de)瑞金米(mi)(mi)酒。
瑞金的(de)俗語中,有句話(hua)叫做(zuo)“蒸酒(jiu)磨豆腐,唔(不)敢逞師傅”。就釀酒(jiu)而(er)言,除了人的因(yin)素外(wai),還有另外(wai)兩個原因(yin),第一是(shi)要選優質酒(jiu)餅(bing),第二是(shi)水質很關鍵(jian),要用純凈而(er)清甜的山(shan)泉水或井水。米酒(jiu)與高粱酒(jiu)截然不同,因(yin)其含(han)酒(jiu)精(jing)度數極(ji)低(di),口感清醇略帶酒(jiu)味,故老少(shao)(shao)皆宜(yi)。生活中因(yin)喝(he)其它酒(jiu)而(er)酩酊大醉的人很多,而(er)因(yin)喝(he)米酒(jiu)而(er)醉倒(dao)的人卻(que)極(ji)少(shao)(shao).
瑞金人(ren)還有個釀冬(dong)至酒的習俗。快過年時(shi),家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶戶都要蒸酒(jiu),有些(xie)家(jia)(jia)庭蒸酒(jiu)要蒸好幾甕,并且要等(deng)到冬至時給釀好的酒(jiu)加水(shui),大家(jia)(jia)認為,冬至時的水(shui)味最醇,用它醞釀的酒(jiu)可久藏不(bu)壞(huai),柔和爽口(kou),回甜生津,后勁頗足。
瑞金米酒(jiu)可(ke)以直接(jie)作開瓶生飲,也可(ke)以加熱后飲用;米酒(jiu)作為調味(wei)佳品的原理在(zai)(zai)于,它能溶解其(qi)他食(shi)物中(zhong)(zhong)的三(san)甲胺(an)、氨(an)基醛(quan)等物質,受熱后這些物質可(ke)隨(sui)酒(jiu)中(zhong)(zhong)的多種揮(hui)發性成(cheng)分逸出,故能除(chu)去食(shi)物中(zhong)(zhong)的異味(wei);米酒(jiu)還能同肉中(zhong)(zhong)的脂肪起(qi)酯(zhi)化反應,生成(cheng)芳(fang)香(xiang)物質,使菜肴增味(wei)。米酒(jiu)的這些去腥(xing)、去膻及增味(wei)功能,在(zai)(zai)菜肴烹制中(zhong)(zhong)廣為人們采用。
瑞(rui)(rui)金釀酒歷史悠久,據史志記載,早在宋朝時期,瑞(rui)(rui)金人就開始(shi)有蒸米酒宴(yan)請賓客的習俗。
瑞金(jin)人(ren)歷來愛喝米酒(jiu)。秋收后(hou)的(de)米酒(jiu),一般在重陽啟封。瑞金(jin)人(ren)把做酒(jiu)的(de)器(qi)皿,稱作酒(jiu)盎(ang),盎(ang)口(kou)小肚大(da)且高。吃到(dao)底時,非伸長(chang)胳脯去舀。于是(shi)譏諷貪杯者嫌(xian)肩膀生寬了(le)。酒(jiu)釀(niang)得了(le),每每用葫蘆(lu)瓢,先從酒(jiu)窩(wo)里掏出幾瓶最甜的(de),留待客人(ren)。過(guo)去缺(que)糧(liang),只能在過(guo)春節時賽誰(shui)家的(de)酒(jiu)最甜。如今糧(liang)食多了(le),又想著養豬加(jia)工、換外匯。
瑞(rui)(rui)金人(ren)(ren)有一(yi)個(ge)(ge)習慣,每逢農忙插(cha)秧(yang),田塍上擺把酒壺,插(cha)完(wan)一(yi)行,就喝(he)一(yi)口,伸伸腰(yao)。要是請了(le)幾(ji)個(ge)(ge)幫工,也是就一(yi)壺酒,誰先插(cha)到田頭就誰喝(he),引得人(ren)(ren)們雁兒飛,為的(de)爭氣。到了(le)盛廈,村旁路邊的(de)大樹(shu)下,則(ze)是賣水酒的(de)所在地。路人(ren)(ren)渴了(le),花(hua)幾(ji)毛(mao)錢,又提神又解(jie)暑。所以瑞(rui)(rui)金人(ren)(ren)稱米酒為“大(da)樹底(di)下的茶”。
二十(shi)世紀八(ba)十(shi)年(nian)代初,《經濟日報》記者羅開(kai)富(fu)徒步采訪完(wan)成“二萬五”后,只有瑞金(jin)人才會打這樣的(de)電報:“我們用瑞金(jin)的(de)米酒(jiu)舉杯向你祝(zhu)賀!”