芒果视频下载

基本介紹

花生糖(tang)(tang)，是(shi)一種(zhong)古(gu)老的中國傳統小(xiao)吃。采用(yong)潔凈花生米、蔗糖(tang)(tang)、液體葡萄糖(tang)(tang)（即(ji)化學飴糖(tang)(tang)）制成。花生糖(tang)(tang)香甜酥脆，物美價廉(lian)，是(shi)廣大消(xiao)費者極其喜愛(ai)的食品之一。

根據做法不(bu)同花(hua)生糖還分奶(nai)油花(hua)生糖、澳味(wei)花(hua)生糖、芝麻(ma)花(hua)生糖等，但是夏(xia)季時潮濕悶熱。糖易發砂粘連(lian)或霉變，不(bu)宜多生產。

品種種類

柘榮花生糖

柘榮花生糖作為每(mei)年臘月二十三祭灶必備(bei)甜(tian)點之(zhi)一，相傳每(mei)年臘月二十三灶王爺要回轉天庭(ting)向玉皇大帝稟報各家各戶的(de)善惡情況。到臘月三十晚上(shang)再返回人間，根據玉帝的(de)旨(zhi)意懲惡揚善。

柘榮花生(sheng)糖是以優質花生(sheng)和(he)麥芽糖為配方，經過經過9道工(gong)序(xu)制成，外形或大(da)或小、或長或短(duan)，風味獨特，香味撲(pu)鼻，營養(yang)豐(feng)(feng)富。含有(you)豐(feng)(feng)富的維生(sheng)素(su)B2、PP、A、D、E，鈣和(he)鐵(tie)等。并含有(you)鋅元素(su)、硫胺素(su)、核黃素(su)、亞(ya)油(you)酸(suan)、白(bai)藜蘆醇、尼克酸(suan)等多(duo)種(zhong)維生(sheng)素(su)。有(you)促進人的腦細胞發育、增強記憶，促進兒童(tong)骨骼發育，降低膽固醇，延緩人體衰老，預防腫瘤，健(jian)脾胃和(he)潤(run)肺止(zhi)咳(ke)之功(gong)效。

營養價值

花(hua)生里富含(han)豐富的微量(liang)元素，而糖富含(han)碳水化合物。營養豐富。

品種及配方

【扭結軟糖】：白砂(sha)糖、葡(pu)萄糖、花生仁(ren)、奶粉、蛋白、牛油

【白芝麻花生軟糖】：白砂(sha)糖(tang)(tang)、葡萄糖(tang)(tang)、白芝麻、花生仁、牛(niu)油(you)

【黑芝麻花生軟糖】：白砂糖、葡萄糖、黑芝麻、花生仁、牛油

【花生軟糖】：白砂糖(tang)、葡萄糖(tang)、花生仁、牛(niu)油

【黑芝麻花生糖】：白砂糖、葡萄糖、黑芝麻、花生仁、牛油(you)

【花生糖】：白(bai)砂糖、葡萄糖、花生仁、牛油

【奶油花生糖】：白砂糖(tang)、花生仁、奶油、小蘇(su)打、植(zhi)物油、葡萄糖(tang)

【澳味花生糖】：花生仁(ren)、白砂糖、花生、葡萄糖

【丁果花生糖】：花生仁、葡萄(tao)糖、淀粉(fen)、飴(yi)糖、花生油

【豬油花生糖】：白砂糖(tang)、飴糖(tang)、熟豬油(you)、花生仁

制作方法

奶油花生糖

【特點】：奶油花(hua)生(sheng)糖不但有(you)花(hua)生(sheng)制(zhi)品酥(su)松脆(cui)的共同特點，而且在香甜中有(you)咸味(wei)，使口味(wei)更(geng)舒適鮮美。早在40年代就受到(dao)中外(wai)消費者的贊譽，現仍保持了(le)該(gai)產(chan)品原有(you)的特色。

【原料配方】：白糖(tang)2.35千克(ke)，花生仁(ren)2.25千克(ke)，奶(nai)油0.25千克(ke)，食鹽150克(ke)，植物油150克(ke)，液體葡萄糖(tang)3.75千克(ke)

【做法】：

1.花生仁先炒脆(cui)并精(jing)選：糖水熬(ao)到(dao)沸點后下(xia)花生仁，等糖水再(zai)(zai)次升到(dao)沸點時(shi)(shi)加蓋熬(ao)約5分鐘。待溫度(du)到(dao)115℃時(shi)(shi)揭(jie)蓋，再(zai)(zai)煮片刻(ke)，至(zhi)125℃時(shi)(shi)下(xia)黃油，邊(bian)炒邊(bian)熬(ao)制，至(zhi)140℃左右時(shi)(shi)端鍋。

2.端鍋(guo)后下奶油(you)：先將(jiang)奶油(you)用(yong)水調全成漿糊狀，邊(bian)下料邊(bian)炒動(dong)，下鍋(guo)后炒動(dong)20～30次，即可倒上案板(ban)，攤(tan)開、刮平，冷卻后用(yong)滾刀成型。

3.操(cao)作要迅(xun)速，準確：刮平的(de)動(dong)作要快，炒(chao)動(dong)的(de)次數要嚴(yan)格掌(zhang)握。

【規格(ge)】：正方形，顆(ke)粒要完整均勻，底面光潔，側面可見花(hua)生仁顆(ke)粒。每(mei)千克(ke)180～200顆(ke)；

【色澤】：糖體和(he)花生仁(ren)均為谷黃色；

【組織】：松脆細膩，無綿軟(ruan)現象；

【口味】：香甜，酥松(song)脆，微咸，無異味。

澳味花生糖

【原料配方】：花(hua)生(sheng)米1千(qian)克、白(bai)糖0.5千(qian)克、花(hua)生(sheng)油50克

【做法】：

1.將(jiang)花生米用文火炒(chao)熟去皮，分成兩瓣。

2．將油倒入(ru)鍋(guo)里，待油熱時放上糖并不斷翻砂。待糖全部化后(hou)，將花生米(mi)倒進(jin)鍋(guo)內(nei)與糖混合。

3．趁熱將(jiang)混合好(hao)(hao)的花生米(mi)和(he)糖放在一(yi)(yi)個長方形的盒(he)內（最好(hao)(hao)在底上抹上油以防粘底）。用鏟湯勺用力將(jiang)其壓平壓緊(jin)(jin)（四角更(geng)應壓緊(jin)(jin)），5分鐘之后，將(jiang)盤扣過來，把(ba)花生糖倒在一(yi)(yi)塊干凈的面板上。

4．待糖開始變硬(ying)，但(dan)尚溫熱時，用刀切成薄(bo)片，待其完(wan)全冷卻(que)后即可。

芝麻花生糖

【原料配方】：花生仁50千(qian)克(ke)，白砂糖33千(qian)克(ke)，淀粉飴糖16千(qian)克(ke)，大(da)油2千(qian)克(ke)，精鹽3千(qian)克(ke)。

【做法】：

1．炒(chao)花生仁(ren)、芝(zhi)麻(ma)：首(shou)先將花生仁(ren)、芝(zhi)麻(ma)預炒(chao)四成熟，再(zai)放入鹽水中（鹽3千克，水10千克）浸泡2小時后，撈出控干，再(zai)炒(chao)至(zhi)淡黃(huang)色(se)，篩去(qu)砂子，除(chu)去(qu)衣膜及(ji)雜(za)質備(bei)用。

2．熬(ao)糖與拌料：熬(ao)糖與花生相同

3．成(cheng)(cheng)型(xing)：將拌合均勻(yun)的糖料倒在案(an)子上，趁熱使其平攤，用手拉(la)，使其攤成(cheng)(cheng)薄(bo)厚不均的薄(bo)片(pian)，冷(leng)卻后(hou)，斷成(cheng)(cheng)若干不定型(xing)的塊，每塊重約(yue)50～100克。要注意保持表面光亮，容器應(ying)密閉防潮。

芝麻花生軟糖

【原料配方】：麥芽糖，花(hua)生仁(ren)50千(qian)(qian)克(ke)，白砂糖33千(qian)(qian)克(ke)，淀粉飴糖16千(qian)(qian)克(ke)，大油(you)2千(qian)(qian)克(ke)，精鹽3千(qian)(qian)克(ke)。

【做法】：

1.花生肉(rou)用白(bai)鍋(guo)慢火炒熟炒香(xiang)，盛起(qi)待涼

2.剝去(qu)(qu)外皮(pi)，每顆花(hua)生捏開兩(liang)半（或(huo)用(yong)棍子搟幾下），吹去(qu)(qu)花(hua)生皮(pi)備用(yong)3.起(qi)鍋燒熱2匙油，下砂糖慢火炒(chao)融，放入花(hua)生和(he)芝(zhi)麻快(kuai)速(su)拌(ban)勻(yun)

4.趁(chen)(chen)熱裝入已(yi)涂油的容(rong)器里，用(yong)鏟子攤平壓緊壓實(shi)，放涼5分鐘，倒(dao)扣出模(mo)，趁(chen)(chen)有余溫切塊即可

禮記豬油花生糖

【原料配方】：白砂糖(tang)(tang)2千克、飴糖(tang)(tang)0.8千克、熟豬油(you)0.5千克、花生米2千克

【做法】：

1.取家用(yong)雙耳鐵鍋一個，白(bai)砂糖(tang)2千(qian)(qian)克(ke)，加水0.6千(qian)(qian)克(ke)，放在(zai)鍋中化糖(tang)，燒(shao)到糖(tang)水滾沸起(qi)泡沫(mo)，用(yong)100目篩過濾(lv)，重新放入鍋中與飴糖(tang)0.8千(qian)(qian)克(ke)、豬油0.5千(qian)(qian)克(ke)共熬，熬到糖(tang)膏(gao)冷(leng)卻后口咬(yao)發(fa)脆有聲時即離火冷(leng)卻。

2.趁糖(tang)膏稀軟流質未變硬時，混入炒熟去(qu)皮的花生米，用手鏟拌勻(yun)，倒在石面(mian)桌(zhuo)上(shang)(涂一層油)，和木板(ban)把糖(tang)攤成(cheng)八大(da)方塊，冷透后(hou)再(zai)用刀切(qie)(qie)成(cheng)條(tiao)，再(zai)細切(qie)(qie)成(cheng)長2.5厘米，寬(kuan)1厘米的長方形小糖(tang)塊即成(cheng)。

【產品特點】：味(wei)清(qing)香松脆、不粘牙、不膩口。

扭結軟糖

是沿革花生糖而(er)(er)成的(de)(de)新品種，是對(dui)花生糖的(de)(de)發展創新，具有獨(du)特風味的(de)(de)中式糖果。扭結(jie)軟糖糖具有硬糖的(de)(de)脆、硬和奶糖的(de)(de)的(de)(de)色澤(ze)及奶香味等特點外，還具有本身的(de)(de)特點棗(zao)酥、脆（與花生糖相(xiang)比）。扭結(jie)軟糖，而(er)(er)不膩，奶味突出(chu)，花生糖則花生米醇香突出(chu)。

【原料配方】：白砂糖、麥芽(ya)糖、花(hua)生、雞蛋、黃奶油

【做法】：

1.花(hua)生米加工挑選(xuan)后，用刀切碎成末粒狀。

2．熬(ao)糖工藝同花生生糖。

3．冷卻：熬糖至160～165℃后，倒在(zai)(zai)冷卻箱上，將(jiang)花生米撒在(zai)(zai)糖膏上，用刮刀來回折(zhe)疊(die)。

4．拔(ba)白：糖(tang)(tang)膏在冷(leng)卻后逐漸凝結成軟糖(tang)(tang)，將軟糖(tang)(tang)放在拔(ba)糖(tang)(tang)機上拔(ba)白，從而(er)獲(huo)得色(se)(se)澤潔色(se)(se)，質地均(jun)勻，細膩膨松的糖(tang)(tang)坯(pi)。

5．壓(ya)片(pian)、切(qie)塊、包裝(zhuang)：把(ba)糖坯進(jin)行整(zheng)形。然(ran)后(hou)(hou)切(qie)成(cheng)若干等(deng)分(fen)的(de)幾塊，分(fen)別壓(ya)片(pian)、切(qie)塊、待充(chong)分(fen)冷卻(que)后(hou)(hou)包裝(zhuang)，即是成(cheng)品。

6．保(bao)管(guan)：（1）庫房應保(bao)持陰涼、干燥、通風，溫度(du)在25℃以下，相(xiang)對濕度(du)為70%以下為宜。

丁果花生糖

原料配方：花生仁(ren)50千克(ke)，糖(tang)(tang)33千克(ke)，淀(dian)粉飴糖(tang)(tang)16．5千克(ke)，大油2千克(ke)，水13千克(ke)

1．炒花(hua)生仁：將(jiang)生花(hua)生浸入開水中約2至3分鐘，撈(lao)出(chu)控干，再將(jiang)淘凈過的粗砂(sha)粒(li)放(fang)入鍋(guo)內炒熱，然后放(fang)入花(hua)生仁炒制， 炒時要不停(ting)的翻動，待花(hua)生仁炒成淡黃色為止(zhi)，從鍋(guo)內取出(chu)篩去(qu)砂(sha)粒(li)，冷(leng)卻(que)后，去(qu)掉衣膜，吹(chui)掉殘(can)皮，除凈雜質備(bei)用。

2．熬糖：將糖和(he)水(shui)放入(ru)鍋(guo)內熬開后投(tou)入(ru)飴糖，繼續熬煉濃縮到130℃時加入(ru)大(da)油，再加熱至155℃即可（口(kou)試骨子(zi)發脆而不沾牙）。

3．拌料(liao)與(yu)切(qie)型：將熬好的糖鍋移離火(huo)源、再將花生仁(ren)倒(dao)入鍋內迅(xun)速翻動，拌合均勻糖坯(pi)，放(fang)到案(an)子(zi)上壓成(cheng)3．5～4厘(li)米(mi)厚(hou)，用快刀割成(cheng)長4厘(li)米(mi)，寬0．7厘(li)米(mi)，厚(hou)0．7厘(li)米(mi)的小(xiao)塊。冷卻后裝入干容器(qi)內的密封保存，防止潮濕。

傳統做法

【原料】：紅衣花生250克(ke)、白糖100克(ke)、麥芽糖60克(ke)、色拉(la)油30ml

【做法】：

1、烤(kao)箱150度25分(fen)鐘把花(hua)生(sheng)烘烤(kao)至熟，也可(ke)將生(sheng)花(hua)生(sheng)仁(ren)放(fang)入(ru)鍋(guo)中翻炒，直(zhi)至花(hua)生(sheng)內仁(ren)成淺金色，輕輕搓一下即脫皮。

2、把砂(sha)糖放入鍋中，加(jia)水沒過(guo)糖，熬20分鐘(zhong)，加(jia)入麥芽糖，等糖溶化(hua)水份蒸發，攪(jiao)拌至糖漿較稠時放入色拉油攪(jiao)勻。

3、加入(ru)花(hua)生快速攪拌均勻，立即倒在預(yu)先(xian)擦好(hao)色拉油的烤盤內，壓平。

4、稍冷卻后切成寬(kuan)窄適度的長方形小(xiao)塊(kuai)，冷卻后即成。

歷史起源

在經(jing)(jing)歷了(le)無(wu)數個(ge)年代，直到上個(ge)世紀(ji)初，花(hua)(hua)(hua)生(sheng)糖一(yi)(yi)(yi)(yi)直處于單一(yi)(yi)(yi)(yi)的(de)(de)(de)品(pin)(pin)種，單一(yi)(yi)(yi)(yi)的(de)(de)(de)制作方法中，直到禮記(ji)餅(bing)家的(de)(de)(de)創立，才將花(hua)(hua)(hua)生(sheng)糖進一(yi)(yi)(yi)(yi)步的(de)(de)(de)擴大和發展，在經(jing)(jing)歷了(le)將近一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)世紀(ji)的(de)(de)(de)時(shi)間洗(xi)禮，禮記(ji)餅(bing)家已經(jing)(jing)從(cong)小鋪仔變成了(le)今天馳名(ming)中外的(de)(de)(de)百(bai)年老字號，花(hua)(hua)(hua)生(sheng)糖也從(cong)單一(yi)(yi)(yi)(yi)的(de)(de)(de)產品(pin)(pin)變成了(le)二十多(duo)(duo)種品(pin)(pin)種，上百(bai)個(ge)制作方法，數百(bai)個(ge)不同口味的(de)(de)(de)花(hua)(hua)(hua)生(sheng)糖，其中低(di)糖類花(hua)(hua)(hua)生(sheng)糖是最具有代表(biao)性的(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)種，為喜歡吃(chi)花(hua)(hua)(hua)生(sheng)糖的(de)(de)(de)愛(ai)美女士們免(mian)除了(le)因為吃(chi)多(duo)(duo)糖而(er)增(zeng)肥的(de)(de)(de)擔心，為糖尿病(bing)者(zhe)們免(mian)除了(le)因為吃(chi)多(duo)(duo)糖而(er)使病(bing)情加重(zhong)的(de)(de)(de)后顧之憂。

禮記餅家(jia)生產的“澳門特色花(hua)生糖”憑著傳統的手工工藝，古(gu)法秘制(zhi)，和生產先(xian)進(jin)工藝，生產出的花(hua)生糖已成為(wei)祖國(guo)(guo)大陸、港澳臺、歐(ou)美等(deng)國(guo)(guo)家(jia)地區久負盛名的特色產品。