花(hua)(hua)生(sheng)糖(tang)，是一種古老的中國傳統小吃。采用潔(jie)凈花(hua)(hua)生(sheng)米、蔗糖(tang)、液體葡萄(tao)糖(tang)（即化(hua)學(xue)飴糖(tang)）制成。花(hua)(hua)生(sheng)糖(tang)香(xiang)甜酥脆，物美(mei)價廉(lian)，是廣(guang)大消(xiao)費者極其(qi)喜愛的食品之一。
根據(ju)做法不同花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)糖(tang)還分(fen)奶油花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)糖(tang)、澳味花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)糖(tang)、芝麻花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)糖(tang)等(deng)，但是夏季時(shi)潮濕悶熱。糖(tang)易發砂粘連或霉(mei)變，不宜多生(sheng)(sheng)產(chan)。
柘榮花生糖
柘(zhe)榮花生糖(tang)作為每年(nian)臘月二十三(san)祭灶(zao)必備甜點之一，相(xiang)傳每年(nian)臘月二十三(san)灶(zao)王爺要(yao)回(hui)轉(zhuan)天庭向玉(yu)皇大(da)帝稟報各家各戶的善惡情況。到臘月三(san)十晚上再返回(hui)人間，根(gen)據玉(yu)帝的旨意懲(cheng)惡揚(yang)善。
柘榮花生(sheng)糖(tang)是(shi)以優質花生(sheng)和麥芽糖(tang)為(wei)配方，經過(guo)經過(guo)9道工序制成，外形或大或小、或長或短，風(feng)味獨特，香味撲鼻，營養豐(feng)富。含有(you)豐(feng)富的維生(sheng)素(su)B2、PP、A、D、E，鈣和鐵等。并含有(you)鋅(xin)元素(su)、硫胺素(su)、核黃素(su)、亞油酸、白藜蘆醇、尼克酸等多種維生(sheng)素(su)。有(you)促進人(ren)的腦細胞發(fa)育(yu)、增(zeng)強記憶，促進兒童骨(gu)骼發(fa)育(yu)，降低膽固醇，延緩人(ren)體衰老，預防腫瘤，健脾胃和潤(run)肺止(zhi)咳之功效。
花生里(li)富含豐富的微量元素，而糖富含碳水化(hua)合物。營養(yang)豐富。
【扭結軟糖】：白(bai)砂糖、葡萄糖、花生仁、奶粉(fen)、蛋(dan)白(bai)、牛油
【白芝麻花生軟糖】：白砂糖、葡(pu)萄糖、白芝麻、花生仁(ren)、牛油
【黑芝麻花生軟糖】：白砂糖、葡萄糖、黑芝麻(ma)、花生(sheng)仁、牛油
【花生軟糖】：白砂(sha)糖、葡萄糖、花生仁(ren)、牛油
【黑芝麻花生糖】：白砂(sha)糖(tang)、葡(pu)萄糖(tang)、黑芝麻、花生仁、牛油
【花生糖】：白砂糖(tang)、葡萄糖(tang)、花(hua)生仁、牛(niu)油
【奶油花生糖】：白砂糖、花(hua)生(sheng)仁、奶油、小蘇(su)打、植物油、葡(pu)萄糖
【澳味花生糖】：花生仁(ren)、白砂糖、花生、葡萄糖
【丁果花生糖】：花生仁、葡萄(tao)糖(tang)、淀粉、飴糖(tang)、花生油
【豬油花生糖】：白(bai)砂糖、飴(yi)糖、熟(shu)豬油、花生仁
【特點】：奶(nai)油花(hua)生(sheng)糖不(bu)但有花(hua)生(sheng)制品酥松(song)脆的共(gong)同(tong)特點，而(er)且在香甜中有咸(xian)味，使口味更舒適鮮美。早在40年代就受到中外消費(fei)者(zhe)的贊譽，現仍保持了該產品原有的特色。
【原料配方】：白糖2.35千克(ke)(ke)，花(hua)生仁2.25千克(ke)(ke)，奶油0.25千克(ke)(ke)，食鹽150克(ke)(ke)，植物(wu)油150克(ke)(ke)，液體葡萄糖3.75千克(ke)(ke)
【做法】：
1.花生仁(ren)先炒(chao)脆并精選：糖水熬到(dao)沸點(dian)(dian)后下花生仁(ren)，等糖水再(zai)次升到(dao)沸點(dian)(dian)時加蓋(gai)熬約5分鐘(zhong)。待溫(wen)度到(dao)115℃時揭蓋(gai)，再(zai)煮片(pian)刻(ke)，至(zhi)(zhi)125℃時下黃油，邊炒(chao)邊熬制(zhi)，至(zhi)(zhi)140℃左右時端鍋。
2.端(duan)鍋后下奶油(you)：先將奶油(you)用水調全成(cheng)漿糊狀，邊下料邊炒(chao)動，下鍋后炒(chao)動20～30次，即可倒上(shang)案板(ban)，攤開、刮平，冷卻后用滾刀成(cheng)型。
3.操作要迅(xun)速，準確：刮平的動(dong)作要快，炒動(dong)的次數(shu)要嚴(yan)格掌握(wo)。
【規格】：正(zheng)方形，顆(ke)(ke)粒(li)要完整均勻，底面光(guang)潔，側面可見花生仁顆(ke)(ke)粒(li)。每千克180～200顆(ke)(ke)；
【色澤】：糖體(ti)和花生仁均為(wei)谷黃(huang)色；
【組織】：松(song)脆細膩，無綿軟(ruan)現象；
【口味】：香甜，酥(su)松脆，微咸(xian)，無異味。
【原料配方】：花(hua)生米1千克、白糖0.5千克、花(hua)生油50克
【做法】：
1.將花生米用(yong)文火炒熟去皮，分成兩(liang)瓣(ban)。
2．將油(you)倒(dao)入鍋(guo)里，待油(you)熱時(shi)放上糖(tang)并不斷翻(fan)砂。待糖(tang)全(quan)部化后，將花生米倒(dao)進(jin)鍋(guo)內與糖(tang)混合。
3．趁(chen)熱將混合好的花生(sheng)米(mi)和(he)糖(tang)放在(zai)一(yi)個長方(fang)形(xing)的盒內(nei)（最好在(zai)底上(shang)抹上(shang)油以防粘底）。用鏟湯(tang)勺用力將其壓平壓緊（四角更(geng)應壓緊），5分鐘之后(hou)，將盤(pan)扣過來，把(ba)花生(sheng)糖(tang)倒在(zai)一(yi)塊干(gan)凈的面板上(shang)。
4．待糖開始變硬(ying)，但尚溫熱時(shi)，用(yong)刀切成薄(bo)片(pian)，待其完全冷卻后即可。
【原料配方】：花生仁(ren)50千(qian)克(ke)(ke)(ke)，白砂糖33千(qian)克(ke)(ke)(ke)，淀粉飴(yi)糖16千(qian)克(ke)(ke)(ke)，大油2千(qian)克(ke)(ke)(ke)，精鹽3千(qian)克(ke)(ke)(ke)。
【做法】：
1．炒花生仁、芝麻：首先將花生仁、芝麻預(yu)炒四成熟，再放(fang)入鹽水中(zhong)（鹽3千(qian)克，水10千(qian)克）浸泡(pao)2小(xiao)時后，撈出(chu)控(kong)干，再炒至淡(dan)黃色，篩去(qu)砂子(zi)，除去(qu)衣(yi)膜及(ji)雜質備用。
2．熬(ao)(ao)糖(tang)與(yu)拌料：熬(ao)(ao)糖(tang)與(yu)花生相同
3．成型：將拌合均勻的(de)糖料倒(dao)在案子上，趁熱(re)使(shi)其(qi)平攤，用手拉(la)，使(shi)其(qi)攤成薄厚不(bu)均的(de)薄片，冷(leng)卻后，斷成若干不(bu)定型的(de)塊，每(mei)塊重約50～100克。要注意保(bao)持表面(mian)光亮(liang)，容器應密閉防潮。
【原料配方】：麥(mai)芽糖(tang)，花生仁(ren)50千克，白砂糖(tang)33千克，淀(dian)粉飴糖(tang)16千克，大(da)油2千克，精鹽3千克。
【做法】：
1.花(hua)生肉用白鍋慢火炒熟(shu)炒香(xiang)，盛起待涼
2.剝去外皮，每(mei)顆花生(sheng)捏(nie)開兩半（或用棍子搟幾下(xia)），吹(chui)去花生(sheng)皮備用3.起鍋燒熱2匙油，下(xia)砂糖(tang)慢火炒(chao)融，放入花生(sheng)和芝麻快(kuai)速拌(ban)勻
4.趁熱裝(zhuang)入(ru)已涂油的容(rong)器里，用鏟子攤平壓緊壓實(shi)，放涼5分鐘，倒扣(kou)出(chu)模，趁有余溫切(qie)塊即(ji)可
【原料配方】：白砂糖2千(qian)(qian)克(ke)、飴糖0.8千(qian)(qian)克(ke)、熟豬油0.5千(qian)(qian)克(ke)、花生米2千(qian)(qian)克(ke)
【做法】：
1.取家用雙耳鐵鍋(guo)一個，白砂糖2千(qian)(qian)克，加水0.6千(qian)(qian)克，放(fang)在鍋(guo)中化糖，燒到糖水滾沸起泡沫(mo)，用100目篩過濾，重新(xin)放(fang)入鍋(guo)中與飴糖0.8千(qian)(qian)克、豬油0.5千(qian)(qian)克共熬，熬到糖膏(gao)冷卻(que)后(hou)口咬發(fa)脆有聲(sheng)時即離火冷卻(que)。
2.趁糖(tang)(tang)膏稀(xi)軟流(liu)質(zhi)未(wei)變硬時，混入炒熟去皮的花生米(mi)，用手鏟(chan)拌勻，倒在石面桌(zhuo)上(shang)(涂(tu)一層(ceng)油)，和木板把(ba)糖(tang)(tang)攤成八大方塊，冷透后再用刀切成條(tiao)，再細切成長2.5厘(li)米(mi)，寬1厘(li)米(mi)的長方形(xing)小糖(tang)(tang)塊即成。
【產品特點】：味(wei)清香松脆、不粘牙、不膩口。
是沿革花(hua)(hua)生(sheng)糖(tang)(tang)而成(cheng)的新(xin)品種，是對花(hua)(hua)生(sheng)糖(tang)(tang)的發展創新(xin)，具有獨特(te)(te)風味(wei)(wei)的中式糖(tang)(tang)果(guo)。扭結軟糖(tang)(tang)糖(tang)(tang)具有硬糖(tang)(tang)的脆、硬和奶糖(tang)(tang)的的色澤(ze)及(ji)奶香(xiang)味(wei)(wei)等(deng)特(te)(te)點外，還具有本身的特(te)(te)點棗酥、脆（與花(hua)(hua)生(sheng)糖(tang)(tang)相比）。扭結軟糖(tang)(tang)，而不膩，奶味(wei)(wei)突出，花(hua)(hua)生(sheng)糖(tang)(tang)則花(hua)(hua)生(sheng)米醇香(xiang)突出。
【原料配方】：白砂(sha)糖、麥芽糖、花生、雞蛋、黃奶油
【做法】：
1.花生米(mi)加工(gong)挑選后，用(yong)刀切碎成末粒狀(zhuang)。
2．熬糖工藝同花生生糖。
3．冷(leng)卻：熬糖至160～165℃后(hou)，倒(dao)在冷(leng)卻箱上，將花生米撒(sa)在糖膏上，用(yong)刮刀(dao)來回(hui)折疊。
4．拔白：糖膏(gao)在(zai)冷卻后(hou)逐漸凝結(jie)成軟(ruan)糖，將軟(ruan)糖放(fang)在(zai)拔糖機上拔白，從而獲得色澤潔色，質地均勻，細膩膨松(song)的糖坯(pi)。
5．壓片(pian)(pian)、切(qie)塊、包裝：把糖坯進行整(zheng)形。然(ran)后切(qie)成(cheng)若干等分的幾(ji)塊，分別壓片(pian)(pian)、切(qie)塊、待充分冷卻(que)后包裝，即(ji)是成(cheng)品。
6．保管：（1）庫房應保持陰涼、干燥、通(tong)風，溫度(du)(du)在25℃以下(xia)，相對濕(shi)度(du)(du)為70%以下(xia)為宜(yi)。
原料配方：花(hua)生(sheng)仁50千(qian)(qian)克(ke)，糖(tang)33千(qian)(qian)克(ke)，淀粉飴糖(tang)16．5千(qian)(qian)克(ke)，大油(you)2千(qian)(qian)克(ke)，水13千(qian)(qian)克(ke)
1．炒(chao)花生(sheng)仁：將生(sheng)花生(sheng)浸入開水中約2至3分鐘，撈出(chu)控干，再將淘凈過的粗砂(sha)(sha)粒放(fang)入鍋內炒(chao)熱(re)，然(ran)后放(fang)入花生(sheng)仁炒(chao)制(zhi)， 炒(chao)時(shi)要不(bu)停的翻(fan)動，待花生(sheng)仁炒(chao)成淡黃色為止，從鍋內取出(chu)篩去(qu)砂(sha)(sha)粒，冷卻后，去(qu)掉(diao)衣膜，吹掉(diao)殘皮，除凈雜(za)質備(bei)用。
2．熬糖：將糖和水(shui)放入(ru)鍋(guo)內熬開后投入(ru)飴糖，繼續熬煉濃縮(suo)到(dao)130℃時加入(ru)大油，再加熱至155℃即(ji)可（口試骨子發脆而不(bu)沾牙）。
3．拌(ban)料與切型：將熬好的糖(tang)鍋(guo)移離火源、再將花生仁倒入鍋(guo)內(nei)(nei)迅速翻(fan)動，拌(ban)合均勻糖(tang)坯，放到(dao)案子上壓成3．5～4厘(li)(li)米(mi)厚，用快(kuai)刀割成長4厘(li)(li)米(mi)，寬0．7厘(li)(li)米(mi)，厚0．7厘(li)(li)米(mi)的小塊。冷卻后裝(zhuang)入干容器內(nei)(nei)的密封保存，防止潮濕。
【原料】：紅衣花生250克(ke)、白糖(tang)(tang)100克(ke)、麥芽糖(tang)(tang)60克(ke)、色拉油30ml
【做法】：
1、烤箱150度25分鐘把(ba)花生烘烤至(zhi)熟，也可將生花生仁放入(ru)鍋中(zhong)翻炒，直至(zhi)花生內仁成(cheng)淺(qian)金色，輕輕搓一下即脫皮。
2、把砂糖放入(ru)鍋中(zhong)，加水沒過糖，熬20分鐘，加入(ru)麥(mai)芽糖，等(deng)糖溶(rong)化水份蒸發，攪拌至糖漿較稠時放入(ru)色拉油攪勻(yun)。
3、加入(ru)花生快速攪拌均勻，立即倒在預(yu)先擦(ca)好色拉油的烤盤內，壓(ya)平。
4、稍冷卻(que)后切(qie)成寬窄(zhai)適(shi)度的長(chang)方形小塊，冷卻(que)后即成。
在經(jing)歷了無(wu)數個(ge)年代，直(zhi)(zhi)到上(shang)個(ge)世紀(ji)初，花(hua)(hua)生糖(tang)(tang)(tang)(tang)一直(zhi)(zhi)處(chu)于(yu)單(dan)一的(de)(de)品種(zhong)，單(dan)一的(de)(de)制作方(fang)(fang)法中(zhong)，直(zhi)(zhi)到禮(li)記(ji)(ji)餅家的(de)(de)創立，才將花(hua)(hua)生糖(tang)(tang)(tang)(tang)進(jin)一步的(de)(de)擴大和發(fa)展，在經(jing)歷了將近一個(ge)世紀(ji)的(de)(de)時間洗(xi)禮(li)，禮(li)記(ji)(ji)餅家已經(jing)從(cong)小鋪仔變成(cheng)了今天馳(chi)名中(zhong)外(wai)的(de)(de)百年老字(zi)號，花(hua)(hua)生糖(tang)(tang)(tang)(tang)也(ye)從(cong)單(dan)一的(de)(de)產(chan)品變成(cheng)了二(er)十(shi)多(duo)種(zhong)品種(zhong)，上(shang)百個(ge)制作方(fang)(fang)法，數百個(ge)不同口味的(de)(de)花(hua)(hua)生糖(tang)(tang)(tang)(tang)，其中(zhong)低糖(tang)(tang)(tang)(tang)類花(hua)(hua)生糖(tang)(tang)(tang)(tang)是最具(ju)有(you)代表性(xing)的(de)(de)一種(zhong)，為喜(xi)歡吃(chi)花(hua)(hua)生糖(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)愛美(mei)女士們免除了因為吃(chi)多(duo)糖(tang)(tang)(tang)(tang)而(er)增肥的(de)(de)擔(dan)心，為糖(tang)(tang)(tang)(tang)尿病者們免除了因為吃(chi)多(duo)糖(tang)(tang)(tang)(tang)而(er)使病情加重的(de)(de)后顧(gu)之(zhi)憂。
禮記(ji)餅家生產(chan)的“澳門特色(se)花(hua)生糖”憑著(zhu)傳統的手工工藝，古法(fa)秘制，和生產(chan)先進工藝，生產(chan)出的花(hua)生糖已成為祖國大陸、港(gang)澳臺(tai)、歐美等國家地區久負盛名(ming)的特色(se)產(chan)品。
愛(ai)吃不胖
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