文(wen)昌按粑(ba),海南(nan)地方風味小吃。又(you)稱(cheng)“椰(ye)香粘(zhan)軟”,出自著名僑鄉(xiang)、椰(ye)鄉(xiang)文(wen)昌市一(yi)帶(dai)民間。
用(yong)(yong)糯(nuo)米粉加清水、生油攪和,揉搓成小團,用(yong)(yong)手按壓成遍圓形,在滾水中(zhong)煮熟,然后沾上碎(sui)粒(li)狀甜(tian)餡料便可吃用(yong)(yong)。
香甜軟糯,椰味(wei)十足(zu),粘韌適中,制(zhi)法簡便,別(bie)具特色。
糯米(mi)粉1千克(ke)(ke)、生(sheng)油25克(ke)(ke)、清水適量、椰(ye)子(zi)1個、紅糖(tang)300克(ke)(ke)、白芝麻(ma)仁(ren)50克(ke)(ke)、 花生(sheng)米(mi)100克(ke)(ke)。
1、將干(gan)糯米粉堆放案板上,開窩,加入(ru)適量 清水拌勻,再加入(ru)生油,不斷(duan)揉搓(cuo),使這(zhe)柔 韌有筋,再分成20等份,逐(zhu)個揉成圓形,用(yong) 手掌將其按壓成扁圓狀(zhuang)塊件(胚(pei)體)待用(yong)。
2、把椰(ye)子剝去外衣,破(po)開硬殼(ke),用特制椰(ye)子 刨將椰(ye)肉刨出細粒(li)椰(ye)茸;花(hua)生米和白芝(zhi)麻分 別(bie)爆(bao)炒熟(shu)香,碾成粉未狀。放入鮮椰(ye)茸、紅 糖一起攪混(hun)和勻(yun),便成餡(xian)料。
3、熱鍋(guo)燒水至滾(gun),放入“胚(pei)體(ti)”,用(yong)中(zhong)火煮熟,撈起,逐個(ge)放“餡料”中(zhong)沾(zhan)上滿 滿一層, 隨(sui)后便(bian)可(ke)進(jin)食或擺盤上席(xi)。