基本介紹

“雙黃(huang)(huang)魚(yu)片(pian)(pian)”是武漢傳(chuan)統名(ming)菜，因(yin)桂魚(yu)片(pian)(pian)掛全蛋糊(hu)，走油后兩面(mian)是黃(huang)(huang)色(se)，故名(ming)“雙黃(huang)(huang)魚(yu)片(pian)(pian)”。成菜魚(yu)片(pian)(pian)黃(huang)(huang)亮，質嫩鮮軟，湯(tang)汁稠濃(nong)，咸中透甜，爽口宜(yi)人。

食用價值

鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素(su)，肉質細(xi)(xi)嫩，極(ji)易(yi)消(xiao)化(hua)(hua)(hua)(hua)，對(dui)(dui)(dui)兒童(tong)、老(lao)人及體(ti)弱、脾(pi)胃(wei)消(xiao)化(hua)(hua)(hua)(hua)功(gong)能(neng)不佳的(de)(de)人來(lai)說，吃鱖(gui)魚(yu)(yu)既(ji)能(neng)補虛，又(you)不必擔心(xin)消(xiao)化(hua)(hua)(hua)(hua)困(kun)難；吃鱖(gui)魚(yu)(yu)有(you)(you)“癆蟲”的(de)(de)作(zuo)用(yong)，也(ye)就是(shi)說有(you)(you)利于肺(fei)結核病(bing)人的(de)(de)康復(fu)；鱖(gui)魚(yu)(yu)肉的(de)(de)熱量(liang)不高(gao)，而且富含抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)成(cheng)分(fen)，對(dui)(dui)(dui)于貪(tan)戀美(mei)味(wei)、想美(mei)容(rong)又(you)怕肥胖(pang)的(de)(de)女士是(shi)極(ji)佳的(de)(de)選擇(ze)。香(xiang)菇(gu)(gu)具有(you)(you)高(gao)蛋白、低脂(zhi)肪、多(duo)糖、多(duo)種氨基酸(suan)和(he)多(duo)種維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)的(de)(de)菌(jun)類(lei)食(shi)物。提高(gao)機體(ti)免疫(yi)功(gong)能(neng)：香(xiang)菇(gu)(gu)多(duo)糖可(ke)提高(gao)小鼠腹腔巨噬細(xi)(xi)胞的(de)(de)吞(tun)噬功(gong)能(neng)，還可(ke)促進T淋巴(ba)細(xi)(xi)胞的(de)(de)產生(sheng)(sheng)，并(bing)提高(gao)T淋巴(ba)細(xi)(xi)胞的(de)(de)殺傷活(huo)性(xing)；延緩衰(shuai)老(lao)：香(xiang)菇(gu)(gu)的(de)(de)水提取(qu)物對(dui)(dui)(dui)過氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)氫有(you)(you)清除作(zuo)用(yong)，對(dui)(dui)(dui)體(ti)內的(de)(de)過氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)氫有(you)(you)一定的(de)(de)消(xiao)除作(zuo)用(yong)；防(fang)癌抗(kang)癌：香(xiang)菇(gu)(gu)菌(jun)蓋部分(fen)含有(you)(you)雙鏈結構的(de)(de)核糖核酸(suan)，進入人體(ti)后，會產生(sheng)(sheng)具有(you)(you)抗(kang)癌作(zuo)用(yong)的(de)(de)干擾素(su)；降(jiang)血(xue)壓、降(jiang)血(xue)脂(zhi)、降(jiang)膽固醇(chun)：香(xiang)菇(gu)(gu)中含有(you)(you)嘌呤、膽堿、酪氨酸(suan)、氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)酶(mei)以及某些(xie)核酸(suan)物質，能(neng)起(qi)到降(jiang)血(xue)壓、降(jiang)膽固醇(chun)、降(jiang)血(xue)脂(zhi)的(de)(de)作(zuo)用(yong)，又(you)可(ke)預防(fang)動脈(mo)硬化(hua)(hua)(hua)(hua)、肝(gan)硬化(hua)(hua)(hua)(hua)等(deng)疾(ji)病(bing)。香(xiang)菇(gu)(gu)還對(dui)(dui)(dui)糖尿(niao)病(bing)、肺(fei)結核、傳染性(xing)肝(gan)炎、神經炎等(deng)起(qi)治療作(zuo)用(yong)，又(you)可(ke)用(yong)于消(xiao)化(hua)(hua)(hua)(hua)不良、便秘(mi)等(deng)。

冬筍(sun)是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)富有(you)營養價(jia)值并(bing)具有(you)醫藥功能(neng)的美味(wei)食(shi)品(pin),質(zhi)嫩味(wei)鮮,清脆爽口,含(han)(han)有(you)蛋白(bai)質(zhi)和多(duo)種(zhong)氨(an)基酸(suan)、維(wei)生(sheng)素,以及(ji)鈣(gai)、磷、鐵(tie)等微(wei)量元素以及(ji)豐富的纖維(wei)素，能(neng)促進(jin)腸(chang)(chang)道(dao)蠕(ru)動，既(ji)有(you)助于消化，有(you)能(neng)預防便秘和結腸(chang)(chang)癌(ai)的發生(sheng)。冬筍(sun)是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)高蛋白(bai)、低淀粉(fen)食(shi)品(pin)，對肥(fei)胖(pang)癥、冠心(xin)病、高血壓、糖(tang)尿病和動脈硬(ying)化等患者有(you)一(yi)(yi)定的食(shi)療(liao)作(zuo)用。它所含(han)(han)的多(duo)糖(tang)物(wu)質(zhi)，還(huan)具有(you)一(yi)(yi)定的抗癌(ai)作(zuo)用。冬筍(sun)含(han)(han)有(you)較多(duo)草酸(suan)鈣(gai)，患尿道(dao)結石(shi)、腎炎的人不(bu)宜多(duo)食(shi)。

雞蛋含(han)有(you)(you)(you)豐富的(de)(de)蛋白質(zhi)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體(ti)所需要的(de)(de)礦物質(zhi)，蛋白質(zhi)為優質(zhi)蛋白，對肝臟組(zu)織(zhi)損傷有(you)(you)(you)修復作用；富含(han)DHA和卵(luan)磷(lin)脂、卵(luan)黃(huang)素，對神經系(xi)統(tong)和身體(ti)發育有(you)(you)(you)利(li)，能(neng)健腦(nao)益智，改善記憶力，并促(cu)進(jin)肝細胞再生；雞蛋中含(han)有(you)(you)(you)較多(duo)的(de)(de)維生素B和其他(ta)微量元素，可以分解和氧化人體(ti)內的(de)(de)致癌物質(zhi)，具有(you)(you)(you)防癌作用。

淀粉(蠶(can)(can)豆)：蠶(can)(can)豆中(zhong)含有(you)調節(jie)大腦和神經(jing)組織的(de)重要成分鈣、鋅(xin)、錳、磷脂等，并含有(you)豐富的(de)膽石堿，有(you)增強(qiang)記憶(yi)力的(de)健腦作用；蠶(can)(can)豆中(zhong)的(de)鈣，有(you)利于(yu)骨骼對鈣的(de)吸(xi)收與(yu)鈣化，能促進人(ren)體骨骼的(de)生長發(fa)育；蠶(can)(can)豆中(zhong)的(de)蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以(yi)提高食(shi)品營養(yang)價值(zhi)，預防心血管疾(ji)病(bing)；蠶(can)(can)豆中(zhong)的(de)維(wei)生素C可以(yi)延緩(huan)動脈硬化，蠶(can)(can)豆皮中(zhong)的(de)膳食(shi)纖維(wei)有(you)降低膽固醇、促進腸蠕動的(de)作用；現代(dai)人(ren)還認為蠶(can)(can)豆也是抗癌食(shi)品之一，對預防腸癌有(you)作用。

制作方法

烹制材料

主(zhu)料：桂(gui)魚500克(ke)。

輔料：香(xiang)菇(gu)25克(ke) 冬筍25克(ke) 雞蛋180克(ke) 蟹黃(huang)5克(ke) 淀粉(fen)(蠶豆(dou))13克(ke)。

調(diao)料：小蔥(cong)25克(ke) 姜4克(ke) 黃酒15克(ke) 味精(jing)1克(ke) 鹽2克(ke) 醬油30克(ke) 豬(zhu)油（煉制）100克(ke) 白砂糖5克(ke)。

烹制工藝

1、桂魚宰殺洗凈，靠大鰭處割斷，刮去魚皮(pi)，片(pian)取魚肉50 0克；

2、將片取的桂(gui)魚肉去皮剔去骨(gu)刺，片成7厘(li)米長、5厘(li)米寬、0.2厘(li)米厚的片；

3、雞蛋磕入碗(wan)內，加(jia)精鹽少許，放(fang)入桂魚片，濕淀(dian)粉15克拌勻；

4、香菇、冬筍(sun)切(qie)成片焯水待用；

5、炒鍋(guo)置(zhi)旺火(huo)上，放入熟豬油(you)，燒至(zhi)五成熱，將魚(yu)片逐(zhu)片下(xia)入鍋(guo)內，邊炸(zha)邊用鍋(guo)鏟撥動，炸(zha)至(zhi)呈淡黃色時，用漏勺(shao)撈(lao)出；

6、原炒鍋倒去余油后(hou)置旺火(huo)上(shang)，下(xia)入(ru)蔥段略煸，加(jia)入(ru)姜末(mo)、黃(huang)酒(jiu)、雞湯(tang)稍烹，倒入(ru)魚片(pian)，冬筍、香菇，再加(jia)入(ru)精鹽(yan)、味精、醬油、白糖同烹；

7、烹至湯(tang)汁滾(gun)沸，下(xia)蟹黃(huang)同烹，待(dai)魚(yu)片透味時(shi)，用濕淀粉勾芡，再下(xia)入熟豬(zhu)油，起鍋(guo)盛盤即(ji)成。

食用須知

雞蛋：與(yu)鵝肉(rou)同(tong)食損傷脾胃與(yu)兔肉(rou)、柿(shi)子同(tong)食導致腹瀉同(tong)時不宜與(yu)甲魚、鯉魚、豆漿(jiang)、茶同(tong)食。

淀粉(蠶豆(dou))：蠶豆(dou)不宜與田螺同食。