基本介紹

醬汁(zhi)(zhi)瓦塊魚(yu)是一道河北省的(de)特色名菜(cai)，屬(shu)于補虛養(yang)身(shen)食(shi)療藥膳食(shi)譜(pu)之一。此菜(cai)對改善癥(zheng)狀十(shi)分有幫(bang)助。用白糖(tang)、醋、醬油(you)、料酒(jiu)、鹽、味(wei)精和濕(shi)淀(dian)粉調汁(zhi)(zhi)；在(zai)鍋(guo)(guo)中(zhong)放植物(wu)油(you)燒熱，將魚(yu)塊放進干淀(dian)粉糊中(zhong)拌勻，均勻地裹上糊，依次(ci)下鍋(guo)(guo)，待魚(yu)炸(zha)成表皮淺黃酥脆，撈出(chu)放盤中(zhong)。6.鍋(guo)(guo)中(zhong)留少許底油(you)，把豆(dou)瓣醬、蔥末、姜末、蒜(suan)末下鍋(guo)(guo)煸炒，待出(chu)香味(wei)，烹入兌好的(de)汁(zhi)(zhi)炒熟，澆在(zai)魚(yu)上即可。

菜品特色

河北風(feng)味包括三大流派(pai)(pai)，冀中(zhong)南派(pai)(pai)、宮廷塞(sai)外派(pai)(pai)、京(jing)東沿海派(pai)(pai)。京(jing)東派(pai)(pai)以(yi)唐(tang)山(shan)為主，以(yi)烹制鮮活(huo)海產原料(liao)見長(chang)。特(te)點是原料(liao)豐(feng)富(fu)，刀(dao)工細膩(ni)，口(kou)味清(qing)鮮，講究清(qing)油抱芡(qian)，菜(cai)品配(pei)以(yi)精美(mei)的唐(tang)山(shan)瓷(ci)盛器，別具風(feng)格。

食用價值

青(qing)魚(yu)：青(qing)魚(yu)肉厚且嫩(nen)，味(wei)鮮美，除富(fu)含豐(feng)富(fu)蛋白質、脂肪，還(huan)含豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)硒(xi)(xi)、碘等(deng)微量(liang)(liang)元素(su)，故有(you)(you)抗衰老、抗癌作用(yong)；青(qing)魚(yu)肉性平(ping)、味(wei)甘(gan)；具有(you)(you)補氣，健脾，養胃，化濕，祛風，利水(shui)(shui)之(zhi)功效，可防(fang)妊娠水(shui)(shui)腫(zhong)。 淀(dian)粉（玉米(mi)）：玉米(mi)是世界(jie)公認的(de)(de)(de)“黃金作物(wu)”，其(qi)脂肪、磷元素(su)、維生素(su)B2的(de)(de)(de)含量(liang)(liang)居谷類食物(wu)之(zhi)首。還(huan)含有(you)(you)亞油酸和維生素(su)E，能使(shi)人(ren)體(ti)內膽固醇水(shui)(shui)平(ping)降低，從而減少動脈硬化的(de)(de)(de)發生。其(qi)中的(de)(de)(de)鈣、鐵質較多，可防(fang)止高血壓、冠心病。還(huan)含有(you)(you)微量(liang)(liang)元素(su)硒(xi)(xi)，硒(xi)(xi)能加速(su)人(ren)體(ti)內氧化物(wu)分解(jie)，抑制惡(e)性腫(zhong)瘤(liu)。另外豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)膳食纖維，能促進腸蠕(ru)動，縮(suo)短(duan)食物(wu)通過消(xiao)化道(dao)的(de)(de)(de)時間(jian)，減少有(you)(you)毒(du)物(wu)質的(de)(de)(de)吸收和致(zhi)癌物(wu)質對結腸的(de)(de)(de)刺激(ji)，因而可減少結腸癌的(de)(de)(de)發生。

青魚(yu)：青魚(yu)忌與李(li)子同(tong)食；青魚(yu)忌用牛、羊油煎(jian)炸；不可(ke)與荊芥、白術(shu)、蒼術(shu)同(tong)食。

制作方法

1.將魚(yu)收拾干凈，用(yong)刀(dao)緊(jin)貼前(qian)骨(gu)從(cong)尾至頭片(pian)為2片(pian)（另一(yi)片(pian)可帶背骨(gu)），切成3厘米長的魚(yu)塊，用(yong)刀(dao)在每塊中間橫劃(hua)一(yi)刀(dao)（魚(yu)肉翻(fan)起為宜），再(zai)用(yong)少許鹽(yan)將其腌勻。

2.將蔥、姜、蒜切末。

3.在干淀粉中適量(liang)放些清(qing)水，調成(cheng)稠糊待用。

4.用(yong)白糖、醋、醬油(you)、料酒、鹽(yan)、味精和濕淀粉調汁。

5.在鍋中放植物油(you)燒(shao)熱(re)，將(jiang)魚(yu)塊放進干淀粉糊中拌勻，均勻地裹上(shang)糊，依(yi)次下鍋，待魚(yu)炸成表皮淺黃酥脆，撈出(chu)放盤中。

6.鍋中留(liu)少許底油(you)，把豆瓣(ban)醬(jiang)、蔥(cong)末、姜末、蒜末下鍋煸炒，待出香味，烹入(ru)兌好(hao)的汁炒熟(shu)，澆(jiao)在魚上(shang)即可。