簡介

河北保(bao)(bao)定高陽(yang)縣廚師便(bian)想辦法(fa)改(gai)進制作工(gong)藝，發明了(le)“鍋包肘(zhou)子”。這道(dao)菜(cai)一問世就大(da)受歡迎，成為(wei)舉子們從保(bao)(bao)定進京必帶的(de)一種食(shi)品(pin)，后(hou)因(yin)此菜(cai)有美容養顏的(de)功(gong)效傳(chuan)入(ru)宮廷，成了(le)倍受帝王(wang)后(hou)妃青睞的(de)一道(dao)名菜(cai)，深(shen)得慈禧太后(hou)喜(xi)歡，每當她吃了(le)這道(dao)菜(cai)，都品(pin)評贊賞一番，還特意請來保(bao)(bao)定名廚王(wang)老(lao)昆(kun)到(dao)御膳房專做此菜(cai)，并令王(wang)老(lao)昆(kun)培訓(xun)一名制作鍋包肘(zhou)子的(de)高徒，以防此技失傳(chuan)，王(wang)老(lao)昆(kun)70歲時告(gao)老(lao)還鄉(xiang)后(hou)，在保(bao)(bao)定專做此菜(cai)。

鍋包(bao)肘子外焦里(li)嫩，香而不膩，受人喜愛。最早(zao)燒(shao)制這道菜的(de)(de)師(shi)傅，是(shi)清朝同治(zhi)年間(jian)的(de)(de)御(yu)廚——高(gao)陽縣趙官佐的(de)(de)王(wang)老昆。

做法

把退凈毛(mao)的(de)豬肘子放(fang)在(zai)水中煮半軟，然后在(zai)原湯中放(fang)花椒、大料、蔥(cong)、姜等佐料，用(yong)溫火燉軟，最后用(yong)團粉掛糊，放(fang)入油內炸成金(jin)黃(huang)色出鍋，改刀放(fang)入盤中，撒(sa)上五香(xiang)面(mian)即可。

特點

外焦里嫩，香酥可口(kou)，香而不膩，便于攜帶。如配上大蔥、面醬吃，更是別有風味。