簡介

河北保(bao)(bao)定(ding)高陽縣廚(chu)(chu)師便想辦法改(gai)進制作工藝，發明了“鍋包肘子(zi)(zi)”。這道菜(cai)一(yi)問世就大受歡迎(ying)，成為舉子(zi)(zi)們(men)從保(bao)(bao)定(ding)進京必(bi)帶的一(yi)種食品(pin)，后(hou)因此(ci)(ci)菜(cai)有美容養顏的功效傳入宮廷，成了倍受帝王后(hou)妃青睞的一(yi)道名菜(cai)，深得慈禧太(tai)后(hou)喜歡，每當她吃了這道菜(cai)，都品(pin)評贊賞一(yi)番，還特意請來保(bao)(bao)定(ding)名廚(chu)(chu)王老(lao)昆(kun)到御膳房專做此(ci)(ci)菜(cai)，并令(ling)王老(lao)昆(kun)培訓一(yi)名制作鍋包肘子(zi)(zi)的高徒(tu)，以防(fang)此(ci)(ci)技(ji)失傳，王老(lao)昆(kun)70歲時(shi)告老(lao)還鄉后(hou)，在保(bao)(bao)定(ding)專做此(ci)(ci)菜(cai)。

鍋包肘子(zi)外焦里嫩(nen)，香(xiang)而不膩，受人喜愛。最(zui)早燒(shao)制這道菜(cai)的師(shi)傅(fu)，是清朝(chao)同治年間的御廚——高陽縣(xian)趙官(guan)佐的王老昆。

做法

把退凈(jing)毛的豬肘子放(fang)(fang)在水中煮(zhu)半軟，然(ran)后(hou)在原湯(tang)中放(fang)(fang)花椒、大料、蔥、姜等佐料，用溫火燉軟，最后(hou)用團粉掛糊，放(fang)(fang)入油內炸成金黃色出鍋，改(gai)刀放(fang)(fang)入盤中，撒上(shang)五香(xiang)面(mian)即(ji)可。

特點

外焦里(li)嫩，香酥可口，香而不膩，便(bian)于攜帶。如配上大(da)蔥(cong)、面醬吃，更是別有風味(wei)。