基本介紹

名字起源

乾(qian)隆年間，皇宮內有一壺關籍御(yu)廚郭(guo)氏(shi)，在御(yu)膳(shan)房專司羊(yang)(yang)湯一職，郭(guo)氏(shi)在御(yu)膳(shan)房依(yi)祖傳的(de)烹羊(yang)(yang)手藝，采用當(dang)日宰(zai)殺(sha)鮮羊(yang)(yang)肉，頭刀血，羊(yang)(yang)雜割，并輔以(yi)二(er)十一種秘制(zhi)香料，使羊(yang)(yang)湯鮮而不膻(shan)，羊(yang)(yang)肉嫩而不綿，深得乾(qian)隆皇帝(di)喜愛，郭(guo)氏(shi)告老還鄉后，在壺關創立(li)郭(guo)氏(shi)羊(yang)(yang)湯一店，“郭(guo)氏(shi)羊(yang)(yang)湯，郭(guo)氏(shi)羊(yang)(yang)肉”從此香飄天(tian)下(xia)。

目前現狀

郭(guo)氏羊湯傳承人郭(guo)國芳，1992年接管父親經營的(de)“郭(guo)氏(shi)羊(yang)湯(tang)館”，2001年在(zai)全國首批生態示范區壺關(guan)縣境內，創辦山西郭(guo)氏(shi)食品(pin)工(gong)業有限公司(si)，聘請國家級食品(pin)專家，組(zu)織科(ke)研攻關(guan)，從事產品(pin)的(de)研究開(kai)發，對祖傳(chuan)羊(yang)湯(tang)付諸高科(ke)技的(de)制作流傳(chuan)流程。成功生產出了真(zhen)空袋裝郭(guo)氏(shi)羊(yang)湯(tang)，方便桶裝郭(guo)氏(shi)羊(yang)湯(tang)，并(bing)注冊了商標。如今我(wo)們不(bu)僅可(ke)以在(zai)飯店品(pin)嘗到(dao)(dao)正(zheng)(zheng)宗的(de)郭(guo)氏(shi)羊(yang)湯(tang)，還可(ke)以在(zai)大型超市購買到(dao)(dao)真(zhen)空包裝好的(de)，只要回(hui)家加熱之后，就可(ke)以享(xiang)受和飯店一(yi)樣正(zheng)(zheng)宗的(de)郭(guo)氏(shi)羊(yang)湯(tang)了。

品質特點

為使羊(yang)(yang)(yang)肉湯(tang)(tang)(tang)的(de)(de)營(ying)養(yang)和滋補功(gong)效得到了最大的(de)(de)發揮，郭氏在(zai)羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)(tang)香料(liao)里邊的(de)(de)中藥本身(shen)對人有一定的(de)(de)調養(yang)作用，所(suo)以(yi)郭氏羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)(tang)是滋補的(de)(de)佳品(pin)！夏(xia)天的(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)(tang)就加(jia)(jia)一些清涼(liang)的(de)(de)中草藥，散掉些許熱量；而在(zai)冬(dong)(dong)天又加(jia)(jia)上蓯(cong)蓉、當歸、人參等大補之物，一碗(wan)湯(tang)(tang)(tang)更加(jia)(jia)滋補。民諺云(yun)“冬(dong)(dong)天喝羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)(tang)，驅寒暖(nuan)身(shen)增營(ying)養(yang)；伏天喝羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)(tang)，溫胃(wei)止泄去肚(du)脹”。

價值功效

“羊(yang)吃(chi)百(bai)部草，羊(yang)湯治百(bai)病”，據《本草綱目(mu)》記(ji)載(zai)：羊(yang)肉(rou)(rou)具(ju)有“暖中補虛，開胃健(jian)力，滋腎氣(qi)(qi)，養肝明目(mu)，健(jian)脾健(jian)胃、補肺助氣(qi)(qi)”等功效。因此，常吃(chi)羊(yang)肉(rou)(rou)可(ke)以去濕氣(qi)(qi)、避寒冷、暖心胃、補元陽，對提高人(ren)的身體素質及抗病能力十分有益(yi)。俗(su)話說“冬(dong)吃(chi)羊(yang)肉(rou)(rou)賽人(ren)參，春夏秋食亦(yi)強身”。

根據《金(jin)匱(kui)要略》記載(zai)，經常喝羊肉湯還(huan)對于腎(shen)虛(xu)所(suo)導致的(de)(de)陽痿(wei)、早泄、婦人陰冷、心(xin)脾氣(qi)(qi)虛(xu)所(suo)致的(de)(de)心(xin)悸、氣(qi)(qi)短、乏力(li)、失眠，血虛(xu)寒凝所(suo)致的(de)(de)脈管(guan)炎等都有輔助治療作用。還(huan)能增(zeng)強肌體(ti)的(de)(de)抵(di)抗力(li)，對病(bing)后體(ti)弱、貧血、產后氣(qi)(qi)血兩(liang)虛(xu)、腎(shen)虧陽痿(wei)者都大有好處。

羊是純食草動(dong)物，羊肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)鮮(xian)嫩，容易消(xiao)化(hua)，高蛋(dan)白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉(rou)(rou)和牛肉(rou)(rou)脂肪含量都要少(shao)，膽(dan)固醇含量少(shao)。據測(ce)定：瘦羊肉(rou)(rou)含水分(fen)68%，蛋(dan)白質(zhi)(zhi)17.3%，脂肪13.6%，糖類0.5%，其他(ta)無機鹽、維生素(su)、硫(liu)胺素(su)等的(de)含量也較其他(ta)肉(rou)(rou)食類動(dong)物為高，是冬季防寒溫(wen)補(bu)的(de)美味(wei)之(zhi)一；羊肉(rou)(rou)性溫(wen)味(wei)甘(gan)，既可(ke)食補(bu)，又可(ke)食療，為優良的(de)強壯祛疾食品，有益氣補(bu)虛(xu)，溫(wen)中暖下，補(bu)腎壯陽(yang)，生肌健(jian)力，抵御風(feng)寒之(zhi)功(gong)效(xiao)。

經(jing)常(chang)喝(he)羊湯(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)人身體抗寒(han)(han)，抗病能力(li)很強！民間有(you)(you)“藥補(bu)(bu)不如(ru)(ru)食補(bu)(bu)，食補(bu)(bu)不如(ru)(ru)湯(tang)(tang)(tang)(tang)補(bu)(bu)”的(de)說法。其(qi)中羊肉(rou)湯(tang)(tang)(tang)(tang)在滋補(bu)(bu)湯(tang)(tang)(tang)(tang)類中更是湯(tang)(tang)(tang)(tang)中之(zhi)首。羊湯(tang)(tang)(tang)(tang)味道鮮美(mei)可口，羊肉(rou)甘溫無毒，有(you)(you)益氣(qi)補(bu)(bu)虛，溫中暖下，補(bu)(bu)腎壯陽，內健肌(ji)力(li)，外御風寒(han)(han)之(zhi)功效，羊骨又含有(you)(you)磷(lin)酸鈣，碳酸鈣，鈉(na)，鉀，骨膠原，中性脂肪(fang)磷(lin)脂等營養成分，喝(he)羊湯(tang)(tang)(tang)(tang)能祛風驅寒(han)(han)、大(da)補(bu)(bu)健身，且有(you)(you)補(bu)(bu)鈣強力(li)、壯陽，補(bu)(bu)腎填精之(zhi)功效。

制作方法

制作方法

羊(yang)湯(tang)(tang)(tang)，羊(yang)湯(tang)(tang)(tang)，羊(yang)是(shi)基礎(chu)。羊(yang)湯(tang)(tang)(tang)師(shi)傅都能慧眼識羊(yang)，百(bai)里挑(tiao)一(yi)，在(zai)一(yi)群羊(yang)中(zhong)挑(tiao)出三五(wu)只一(yi)兩(liang)年生(sheng)的上好(hao)羊(yang)養在(zai)后(hou)院(yuan)待宰，所謂(wei)“后(hou)院(yuan)拴羊(yang)，前(qian)鋪(pu)賣湯(tang)(tang)(tang)”，以保證就地(di)現宰那種鮮味，羊(yang)湯(tang)(tang)(tang)師(shi)傅殺羊(yang)是(shi)絕活，幾近“庖丁解(jie)牛，游刃有(you)余”，殺得(de)(de)利索，洗得(de)(de)潔(jie)凈，各個部位分(fen)得(de)(de)條理清楚。

郭氏羊(yang)湯一大特點是講究嘗(chang)全羊(yang)，即一碗(wan)湯中要有三五個羊(yang)肉丸子(zi)，七(qi)八個羊(yang)肉水餃，幾(ji)塊(kuai)燉肉、血條(tiao)、脂(zhi)油與頭、蹄、口條(tiao)及(ji)胃、腸(chang)、心、肝、肺、腰等內臟切成的條(tiao)條(tiao)或塊(kuai)塊(kuai)，除羊(yang)的皮毛之(zhi)外(wai)，應有盡(jin)有，連(lian)羊(yang)骨髓也熬(ao)在老湯中，難怪它能大補元氣了。所(suo)流傳有：“夏(xia)天喝羊(yang)湯溫胃去瀉止肚漲，冬(dong)天喝羊(yang)湯健脾(pi)生(sheng)津(jin)好保養”的民謠。

講究工藝

肉(rou)要鮮：地道(dao)郭氏(shi)羊(yang)湯(tang)不(bu)論冬天(tian)夏天(tian)都是(shi)當天(tian)殺羊(yang)，當天(tian)賣鮮。料要齊：各地的羊(yang)湯(tang)一般(ban)只有羊(yang)肉(rou)，雜碎(sui)，郭氏(shi)羊(yang)湯(tang)則不(bu)同，它除了有燉(dun)羊(yang)肉(rou)和羊(yang)雜割外，還有羊(yang)肉(rou)丸子和羊(yang)肉(rou)餃子。藝要精：各道(dao)工(gong)序都有一整套獨特(te)的作法，并加入祖傳配方，各種名貴中藥(yao)材二(er)十一種。

講究老湯

郭氏羊湯館除正鍋外，另設有一口大砂鍋專(zhuan)供(gong)燉羊骨架和羊肉(rou)塊，此(ci)鍋從中秋做湯開始放(fang)坐在火上(shang)，到(dao)次年清明止，也舀也續(xu)，老(lao)湯不斷。

羊湯吃法

羊(yang)湯(tang)(tang)一(yi)定要趁熱喝，燙嘴的(de)時候(hou)，一(yi)勺下去(qu)，喉嚨中一(yi)陣暖洋洋的(de)，如同喝了高度白(bai)酒，可以感(gan)(gan)知熱湯(tang)(tang)順著(zhu)食道(dao)下滑的(de)路(lu)徑，那(nei)叫(jiao)一(yi)個舒坦。喝羊(yang)湯(tang)(tang)最(zui)容(rong)易(yi)產生“天外(wai)有天”的(de)感(gan)(gan)覺，羊(yang)湯(tang)(tang)的(de)美(mei)味(wei)永遠沒有盡(jin)頭，所以難(nan)怪有人說(shuo)：“一(yi)碗(wan)羊(yang)湯(tang)(tang)慰平生”。

生產情況

羊(yang)湯是傳(chuan)統(tong)名吃(chi)，郭(guo)氏(shi)羊(yang)湯是壺關羊(yang)湯的(de)(de)經(jing)典(dian)代(dai)表，經(jing)過千余年(nian)的(de)(de)歷史沉淀，將傳(chuan)統(tong)手工技藝與現(xian)代(dai)生產工藝融為(wei)一(yi)體，使這具(ju)有(you)獨特(te)地(di)域性風味的(de)(de)小吃(chi)，從小攤小店(dian)走進了大雅之堂，走上(shang)超市(shi)貨架。形成了上(shang)黨地(di)區集(ji)牧(mu)草種植、養殖、屠宰、肉制品加工、銷售、餐飲(yin)連鎖為(wei)一(yi)體的(de)(de)農業(ye)產業(ye)化新模式，在當(dang)地(di)的(de)(de)經(jing)濟發展(zhan)(zhan)(zhan)中發揮(hui)了十分重要的(de)(de)作(zuo)用。首(shou)先，羊(yang)湯產業(ye)的(de)(de)發展(zhan)(zhan)(zhan)，解決了當(dang)地(di)相當(dang)數量(liang)人員的(de)(de)就業(ye)問題。其次，羊(yang)湯原料取自(zi)“羊(yang)”，有(you)效地(di)促進了當(dang)地(di)農民養羊(yang)產業(ye)的(de)(de)發展(zhan)(zhan)(zhan)，增加了農民的(de)(de)收入。

榮譽認證

先后榮獲(huo)“山(shan)(shan)西(xi)(xi)名吃”、“山(shan)(shan)西(xi)(xi)放心食品”、“山(shan)(shan)西(xi)(xi)省名牌(pai)產品”。

2004年經山西(xi)省(sheng)質(zhi)(zhi)量技術監督局評定(ding)，授予“山西(xi)省(sheng)質(zhi)(zhi)量信(xin)譽AAA級(ji)企業”稱號。

2005年“郭(guo)國芳”商(shang)標被山西(xi)(xi)省(sheng)工商(shang)局認定為(wei)“山西(xi)(xi)省(sheng)著(zhu)名(ming)商(shang)標”，同年“郭(guo)國芳”牌郭(guo)氏羊湯(tang)被山西(xi)(xi)省(sheng)名(ming)牌戰(zhan)略委員會評為(wei)“山西(xi)(xi)省(sheng)名(ming)牌產品”。

2008年郭氏羊湯被(bei)先后列(lie)為(wei)縣級(ji)、市(shi)級(ji)非物質文化遺產保護項目。

2010年成功申報(bao)“中華老(lao)字號”，并(bing)被列為山(shan)西省非物質文化遺(yi)產。

歷史起源

郭(guo)氏羊(yang)(yang)(yang)湯乃壺關(guan)(guan)羊(yang)(yang)(yang)湯之翹楚。源于魏晉，流于元明，盛于清(qing)末，名為(wei)當(dang)代。據傳(chuan)，當(dang)年(nian)曹操北征(zheng)高干，行(xing)至(zhi)山西省壺關(guan)(guan)縣太行(xing)山大(da)峽谷，人(ren)困馬乏，缺糧斷(duan)炊。正值苦寒(han)之時，忽有(you)一老(lao)者趕來(lai)大(da)群山羊(yang)(yang)(yang)，饑困難(nan)耐的(de)曹軍生火殺羊(yang)(yang)(yang)，燉(dun)肉熬湯。食用之后精神大(da)振，一口氣登上太行(xing)山之顛。自此(ci)，曹操烹(peng)羊(yang)(yang)(yang)之法衍存于壺關(guan)(guan)民間。至(zhi)元世祖忽必烈南征(zheng)，壺關(guan)(guan)羊(yang)(yang)(yang)湯已由郭(guo)氏一族傳(chuan)入中原。元兵飽嘗郭(guo)氏烹(peng)飪法制羊(yang)(yang)(yang)湯，精神大(da)振，均伸拇指稱道(dao)，郭(guo)氏羊(yang)(yang)(yang)湯始見榮鮮。爾后，郭(guo)家潛心研廚，數輩相傳(chuan)，到解放初期，定格了有(you)多種(zhong)名貴中藥材作佐料(liao)的(de)祖傳(chuan)特藝，所做羊(yang)(yang)(yang)湯味(wei)美遐(xia)邇，名聲鵲起(qi)，久(jiu)經不(bu)衰。