基本介紹

名字起源

乾隆年(nian)間，皇(huang)宮內有一壺(hu)關籍御(yu)(yu)廚(chu)郭(guo)氏(shi)(shi)，在(zai)御(yu)(yu)膳(shan)房專司(si)羊(yang)(yang)湯一職，郭(guo)氏(shi)(shi)在(zai)御(yu)(yu)膳(shan)房依祖(zu)傳的(de)烹(peng)羊(yang)(yang)手藝(yi)，采用當日宰殺鮮羊(yang)(yang)肉，頭刀血，羊(yang)(yang)雜割(ge)，并輔以二十一種秘(mi)制香料，使羊(yang)(yang)湯鮮而(er)不膻，羊(yang)(yang)肉嫩而(er)不綿，深得(de)乾隆皇(huang)帝喜(xi)愛，郭(guo)氏(shi)(shi)告(gao)老(lao)還鄉后，在(zai)壺(hu)關創立郭(guo)氏(shi)(shi)羊(yang)(yang)湯一店，“郭(guo)氏(shi)(shi)羊(yang)(yang)湯，郭(guo)氏(shi)(shi)羊(yang)(yang)肉”從此香飄(piao)天下。

目前現狀

郭氏羊湯傳承人(ren)郭國芳，1992年接(jie)管父親經(jing)營的“郭(guo)氏(shi)羊湯(tang)館”，2001年在全國首(shou)批(pi)生態(tai)示(shi)范區壺關(guan)縣境內(nei)，創辦山(shan)西郭(guo)氏(shi)食(shi)品工業有限(xian)公司，聘請國家級食(shi)品專家，組(zu)織科研攻(gong)關(guan)，從事產(chan)品的研究(jiu)開發，對祖傳羊湯(tang)付諸高科技的制作流(liu)傳流(liu)程。成功生產(chan)出了(le)真(zhen)空袋裝郭(guo)氏(shi)羊湯(tang)，方(fang)便桶裝郭(guo)氏(shi)羊湯(tang)，并注冊(ce)了(le)商標。如今(jin)我們不(bu)僅(jin)可(ke)以在飯店品嘗到正(zheng)宗(zong)的郭(guo)氏(shi)羊湯(tang)，還可(ke)以在大型超(chao)市(shi)購買(mai)到真(zhen)空包(bao)裝好的，只要回(hui)家加熱之后，就可(ke)以享受和飯店一樣正(zheng)宗(zong)的郭(guo)氏(shi)羊湯(tang)了(le)。

品質特點

為使(shi)羊(yang)(yang)肉湯(tang)(tang)的(de)(de)營(ying)養和滋(zi)補(bu)功效得到了最大的(de)(de)發揮，郭氏(shi)在羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)香料里邊的(de)(de)中(zhong)藥(yao)本身對人(ren)有(you)一定的(de)(de)調養作用，所以郭氏(shi)羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)是滋(zi)補(bu)的(de)(de)佳品！夏(xia)天(tian)的(de)(de)羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)就加(jia)一些(xie)清涼的(de)(de)中(zhong)草藥(yao)，散掉些(xie)許熱量；而(er)在冬(dong)(dong)天(tian)又加(jia)上蓯蓉、當(dang)歸(gui)、人(ren)參等大補(bu)之物，一碗湯(tang)(tang)更(geng)加(jia)滋(zi)補(bu)。民諺云“冬(dong)(dong)天(tian)喝羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)，驅寒(han)暖身增營(ying)養；伏天(tian)喝羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)，溫(wen)胃止泄去肚脹”。

價值功效

“羊吃(chi)百部草，羊湯治百病”，據《本草綱(gang)目(mu)》記(ji)載：羊肉(rou)具有(you)(you)“暖中補虛，開胃(wei)(wei)健力，滋腎氣(qi)，養肝明目(mu)，健脾(pi)健胃(wei)(wei)、補肺助氣(qi)”等功效。因此(ci)，常吃(chi)羊肉(rou)可以(yi)去濕氣(qi)、避寒冷、暖心(xin)胃(wei)(wei)、補元陽，對提高人的身(shen)體素質及抗病能力十分有(you)(you)益。俗話說“冬(dong)吃(chi)羊肉(rou)賽人參，春夏秋食亦強身(shen)”。

根(gen)據《金匱要略》記(ji)載，經常喝羊肉湯還對(dui)于腎虛所(suo)(suo)導致的(de)陽痿、早泄、婦人陰冷、心(xin)(xin)脾氣虛所(suo)(suo)致的(de)心(xin)(xin)悸、氣短、乏力、失眠，血虛寒凝(ning)所(suo)(suo)致的(de)脈管(guan)炎等都有輔助(zhu)治療作用。還能增強肌(ji)體(ti)的(de)抵抗力，對(dui)病后體(ti)弱(ruo)、貧血、產后氣血兩虛、腎虧陽痿者都大有好處。

羊(yang)是純食(shi)(shi)(shi)草動物，羊(yang)肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)質鮮嫩(nen)，容(rong)易消化，高(gao)蛋白、低脂肪(fang)、含磷脂多，較(jiao)豬肉(rou)(rou)和牛肉(rou)(rou)脂肪(fang)含量(liang)都要少(shao)(shao)，膽固醇含量(liang)少(shao)(shao)。據測定(ding)：瘦羊(yang)肉(rou)(rou)含水分68%，蛋白質17.3%，脂肪(fang)13.6%，糖類(lei)0.5%，其他(ta)無(wu)機鹽、維生素、硫胺素等(deng)的含量(liang)也較(jiao)其他(ta)肉(rou)(rou)食(shi)(shi)(shi)類(lei)動物為高(gao)，是冬季(ji)防寒溫(wen)補(bu)的美味之(zhi)一；羊(yang)肉(rou)(rou)性溫(wen)味甘(gan)，既可食(shi)(shi)(shi)補(bu)，又可食(shi)(shi)(shi)療，為優良的強壯祛(qu)疾食(shi)(shi)(shi)品，有益氣補(bu)虛(xu)，溫(wen)中暖下，補(bu)腎壯陽(yang)，生肌健力，抵御(yu)風寒之(zhi)功效。

經常(chang)喝羊(yang)湯(tang)(tang)(tang)的人身(shen)體抗(kang)(kang)寒，抗(kang)(kang)病能力(li)很(hen)強！民(min)間有“藥補(bu)(bu)不如(ru)(ru)食(shi)補(bu)(bu)，食(shi)補(bu)(bu)不如(ru)(ru)湯(tang)(tang)(tang)補(bu)(bu)”的說法。其中(zhong)(zhong)羊(yang)肉湯(tang)(tang)(tang)在滋補(bu)(bu)湯(tang)(tang)(tang)類(lei)中(zhong)(zhong)更(geng)是湯(tang)(tang)(tang)中(zhong)(zhong)之首。羊(yang)湯(tang)(tang)(tang)味道(dao)鮮美可口，羊(yang)肉甘溫(wen)無毒(du)，有益(yi)氣補(bu)(bu)虛，溫(wen)中(zhong)(zhong)暖下，補(bu)(bu)腎(shen)壯陽，內健(jian)肌力(li)，外御風(feng)(feng)寒之功(gong)效(xiao)，羊(yang)骨(gu)又含有磷酸(suan)(suan)鈣(gai)，碳酸(suan)(suan)鈣(gai)，鈉，鉀，骨(gu)膠原，中(zhong)(zhong)性(xing)脂肪磷脂等(deng)營養(yang)成分，喝羊(yang)湯(tang)(tang)(tang)能祛風(feng)(feng)驅寒、大補(bu)(bu)健(jian)身(shen)，且有補(bu)(bu)鈣(gai)強力(li)、壯陽，補(bu)(bu)腎(shen)填精(jing)之功(gong)效(xiao)。

制作方法

制作方法

羊(yang)(yang)湯(tang)，羊(yang)(yang)湯(tang)，羊(yang)(yang)是基礎。羊(yang)(yang)湯(tang)師(shi)傅都能慧眼識羊(yang)(yang)，百里挑一(yi)，在一(yi)群(qun)羊(yang)(yang)中挑出三(san)五(wu)只一(yi)兩年生的上好羊(yang)(yang)養在后院待宰，所謂“后院拴羊(yang)(yang)，前鋪賣湯(tang)”，以保(bao)證就地現宰那種(zhong)鮮(xian)味，羊(yang)(yang)湯(tang)師(shi)傅殺(sha)羊(yang)(yang)是絕活，幾(ji)近“庖丁解牛，游刃(ren)有余”，殺(sha)得利索，洗得潔凈，各個部位分得條理清楚。

郭氏羊湯(tang)一大(da)特點是講究嘗全羊，即(ji)一碗(wan)湯(tang)中要(yao)有(you)三五個羊肉(rou)丸(wan)子，七八(ba)個羊肉(rou)水餃，幾塊燉肉(rou)、血條(tiao)(tiao)、脂油(you)與頭、蹄、口條(tiao)(tiao)及胃(wei)、腸、心、肝、肺、腰等內臟切成的條(tiao)(tiao)條(tiao)(tiao)或塊塊，除(chu)羊的皮毛之外，應(ying)有(you)盡(jin)有(you)，連羊骨髓也(ye)熬在老湯(tang)中，難怪它能大(da)補元氣(qi)了。所流傳有(you)：“夏天喝(he)羊湯(tang)溫胃(wei)去瀉止肚漲，冬天喝(he)羊湯(tang)健脾生(sheng)津好保養”的民謠。

講究工藝

肉(rou)要鮮(xian)：地(di)道郭(guo)氏羊(yang)(yang)湯不(bu)論(lun)冬(dong)天(tian)夏天(tian)都是當(dang)天(tian)殺(sha)羊(yang)(yang)，當(dang)天(tian)賣鮮(xian)。料要齊：各(ge)地(di)的羊(yang)(yang)湯一般只有羊(yang)(yang)肉(rou)，雜碎(sui)，郭(guo)氏羊(yang)(yang)湯則不(bu)同，它除了有燉(dun)羊(yang)(yang)肉(rou)和羊(yang)(yang)雜割外，還有羊(yang)(yang)肉(rou)丸子(zi)(zi)和羊(yang)(yang)肉(rou)餃子(zi)(zi)。藝要精：各(ge)道工序都有一整(zheng)套(tao)獨特的作法，并加入(ru)祖(zu)傳(chuan)配方，各(ge)種(zhong)名貴中藥(yao)材二十一種(zhong)。

講究老湯

郭氏羊(yang)(yang)湯館(guan)除正(zheng)鍋外，另設有(you)一(yi)口大(da)砂鍋專供燉羊(yang)(yang)骨架和羊(yang)(yang)肉(rou)塊，此鍋從(cong)中(zhong)秋(qiu)做(zuo)湯開始放坐在火上(shang)，到次(ci)年清(qing)明止，也(ye)舀也(ye)續(xu)，老(lao)湯不斷(duan)。

羊湯吃法

羊(yang)湯(tang)一定要趁(chen)熱(re)喝，燙(tang)嘴的(de)(de)時(shi)候，一勺下去，喉嚨(long)中一陣暖洋洋的(de)(de)，如(ru)同喝了(le)高度白酒，可以感知熱(re)湯(tang)順著食道下滑的(de)(de)路徑，那叫一個(ge)舒坦(tan)。喝羊(yang)湯(tang)最容易產生“天(tian)外有天(tian)”的(de)(de)感覺，羊(yang)湯(tang)的(de)(de)美味永遠沒有盡頭，所以難怪有人說(shuo)：“一碗羊(yang)湯(tang)慰平生”。

生產情況

羊(yang)湯(tang)是(shi)傳(chuan)統(tong)名吃(chi)，郭氏羊(yang)湯(tang)是(shi)壺關羊(yang)湯(tang)的(de)(de)(de)經典代表(biao)，經過千余年的(de)(de)(de)歷史(shi)沉淀，將傳(chuan)統(tong)手工技藝與(yu)現(xian)代生(sheng)產(chan)(chan)工藝融為(wei)一體，使這具有獨特地(di)(di)域性風味的(de)(de)(de)小(xiao)吃(chi)，從(cong)小(xiao)攤(tan)小(xiao)店走(zou)進了(le)(le)大雅(ya)之堂，走(zou)上(shang)超市貨(huo)架。形成了(le)(le)上(shang)黨地(di)(di)區集牧草種植、養殖、屠宰(zai)、肉(rou)制品加工、銷(xiao)售(shou)、餐(can)飲連鎖為(wei)一體的(de)(de)(de)農(nong)業(ye)產(chan)(chan)業(ye)化(hua)新模式，在當(dang)地(di)(di)的(de)(de)(de)經濟發(fa)(fa)展(zhan)中發(fa)(fa)揮了(le)(le)十分重要的(de)(de)(de)作用(yong)。首先，羊(yang)湯(tang)產(chan)(chan)業(ye)的(de)(de)(de)發(fa)(fa)展(zhan)，解(jie)決了(le)(le)當(dang)地(di)(di)相當(dang)數量人員的(de)(de)(de)就業(ye)問(wen)題。其次，羊(yang)湯(tang)原料取自“羊(yang)”，有效(xiao)地(di)(di)促進了(le)(le)當(dang)地(di)(di)農(nong)民養羊(yang)產(chan)(chan)業(ye)的(de)(de)(de)發(fa)(fa)展(zhan)，增加了(le)(le)農(nong)民的(de)(de)(de)收入。

榮譽認證

先后榮獲“山(shan)西名(ming)吃”、“山(shan)西放心(xin)食品(pin)(pin)”、“山(shan)西省名(ming)牌產品(pin)(pin)”。

2004年經山西省質量技術監督局評定(ding)，授予“山西省質量信(xin)譽AAA級企業”稱號。

2005年“郭國芳(fang)”商(shang)標被山西(xi)省(sheng)(sheng)工商(shang)局(ju)認(ren)定為“山西(xi)省(sheng)(sheng)著(zhu)名(ming)商(shang)標”，同年“郭國芳(fang)”牌(pai)郭氏(shi)羊湯被山西(xi)省(sheng)(sheng)名(ming)牌(pai)戰略委員(yuan)會評為“山西(xi)省(sheng)(sheng)名(ming)牌(pai)產品(pin)”。

2008年郭氏羊湯被先(xian)后列為縣級(ji)、市級(ji)非物質文化遺產保(bao)護項目。

2010年(nian)成功申報“中華老字號”，并被列為山西省非(fei)物質文(wen)化(hua)遺(yi)產(chan)。

歷史起源

郭(guo)(guo)(guo)氏(shi)羊(yang)(yang)(yang)(yang)湯(tang)乃(nai)壺(hu)(hu)關羊(yang)(yang)(yang)(yang)湯(tang)之(zhi)(zhi)(zhi)翹楚。源于魏晉，流于元明，盛于清末，名(ming)為當(dang)代(dai)。據(ju)傳(chuan)，當(dang)年(nian)曹操北征(zheng)高干(gan)，行(xing)(xing)至山(shan)西省壺(hu)(hu)關縣太(tai)行(xing)(xing)山(shan)大(da)(da)峽谷(gu)，人(ren)困馬(ma)乏，缺糧(liang)斷(duan)炊(chui)。正值苦寒(han)之(zhi)(zhi)(zhi)時，忽有一(yi)老者(zhe)趕來大(da)(da)群山(shan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)，饑困難耐的(de)(de)曹軍生火殺羊(yang)(yang)(yang)(yang)，燉肉(rou)熬湯(tang)。食用(yong)之(zhi)(zhi)(zhi)后(hou)精(jing)神大(da)(da)振，一(yi)口(kou)氣登(deng)上太(tai)行(xing)(xing)山(shan)之(zhi)(zhi)(zhi)顛。自(zi)此，曹操烹羊(yang)(yang)(yang)(yang)之(zhi)(zhi)(zhi)法衍存于壺(hu)(hu)關民(min)間(jian)。至元世祖忽必烈南征(zheng)，壺(hu)(hu)關羊(yang)(yang)(yang)(yang)湯(tang)已(yi)由(you)郭(guo)(guo)(guo)氏(shi)一(yi)族傳(chuan)入中(zhong)原(yuan)。元兵飽嘗郭(guo)(guo)(guo)氏(shi)烹飪(ren)法制羊(yang)(yang)(yang)(yang)湯(tang)，精(jing)神大(da)(da)振，均(jun)伸拇指稱道，郭(guo)(guo)(guo)氏(shi)羊(yang)(yang)(yang)(yang)湯(tang)始見榮鮮。爾(er)后(hou)，郭(guo)(guo)(guo)家潛心研廚(chu)，數輩相傳(chuan)，到解放初(chu)期，定格了有多種名(ming)貴中(zhong)藥材作佐料的(de)(de)祖傳(chuan)特藝(yi)，所做羊(yang)(yang)(yang)(yang)湯(tang)味美遐邇(er)，名(ming)聲鵲起，久經不衰。