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基本介紹

漿水(shui)魚(yu)魚(yu)是一道著名(ming)的(de)陜西(xi)傳(chuan)統小吃(chi)。漿水(shui)魚(yu)魚(yu)曰魚(yu)，其(qi)實并不似魚(yu)，酷如蝌蚪(dou)。陜西(xi)話叫“蛤蟆骨斗”，即(ji)小蝌蚪(dou)。

漿水(shui)魚魚一(yi)般(ban)(ban)有2種：玉米面和一(yi)般(ban)(ban)淀粉，可熱吃也可涼吃，味(wei)道十分鮮(xian)美。夏季特別適宜，可緩解夏季的煩躁酸辣(la)爽口是夏季提升食欲(yu)的佳品。

菜品特色

魚一般可熱吃(chi)可涼吃(chi)，夏季特別適宜，可緩解(jie)夏季的(de)煩躁，酸辣爽口，是(shi)夏季提升食欲的(de)佳品。

制作方法

依涼水加(jia)白礬(fan)，將面粉(fen)搓成硬(ying)團(tuan)，后(hou)以涼水和成粉(fen)糊，使(shi)其(qi)有韌(ren)性。鍋水開沸，粉(fen)糊徐徐倒入；攪(jiao)，粉(fen)糊熟透，壓(ya)火(huo)，以木勺著(zhu)底再攪(jiao)，鍋離火(huo)，取漏勺，盛之下(xia)漏涼水盆內；“魚”，則生(sheng)動也(ye)。漏勺先為葫(hu)蘆(lu)瓢作(zuo)，火(huo)筷烙(luo)漏眼；后(hou)為瓦制；現多(duo)為鋁制品。

玉(yu)米面燒熟后粘成(cheng)一團(tuan)，可熱(re)吃(chi)也(ye)可放(fang)(fang)涼吃(chi)。熱(re)吃(chi)時夾成(cheng)一塊一塊放(fang)(fang)在預(yu)先調好(hao)的漿水湯里。玉(yu)米面團(tuan)經(jing)過漿水湯的浸(jin)泡(pao)，味道(dao)清(qing)爽適(shi)口(kou)，十分好(hao)吃(chi)。做(zuo)成(cheng)攪團(tuan)后可不(bu)吃(chi)攪團(tuan)，而改成(cheng)漿水魚(yu)魚(yu)，此時還要經(jing)過一套很有意思的手續才能成(cheng)為魚(yu)魚(yu)。

攪(jiao)團做好(hao)后，趁熱倒進(jin)一特制的(de)漏斗盆里(li)(li)，鍋里(li)(li)或盆里(li)(li)提(ti)前(qian)防好(hao)清水(shui)。此時必(bi)須是二人(ren)操作，一人(ren)端盆，一人(ren)用勺子使勁擠壓(ya)漏盆里(li)(li)的(de)攪(jiao)團，攪(jiao)團順漏斗擠壓(ya)出來，就變(bian)成了一個個小蝌(ke)蚪、小魚魚。然后再(zai)把這些魚魚撈在碗里(li)(li)澆上(shang)提(ti)前(qian)配置好(hao)的(de)漿水(shui)湯，味道十(shi)分鮮美，且清涼可(ke)口。夏天(tian)食用，十(shi)分舒(shu)服，冬天(tian)也可(ke)熱吃。