漿(jiang)水魚(yu)(yu)(yu)魚(yu)(yu)(yu)是一道著(zhu)名的陜西傳統小吃。漿(jiang)水魚(yu)(yu)(yu)魚(yu)(yu)(yu)曰(yue)魚(yu)(yu)(yu),其實并不似魚(yu)(yu)(yu),酷如(ru)蝌(ke)(ke)蚪。陜西話叫(jiao)“蛤蟆骨斗”,即(ji)小蝌(ke)(ke)蚪。
漿水魚(yu)魚(yu)一般(ban)(ban)有2種:玉(yu)米面和一般(ban)(ban)淀粉,可熱吃(chi)也可涼(liang)吃(chi),味道十分鮮美。夏季(ji)特別適宜(yi),可緩解夏季(ji)的煩躁酸辣爽口是夏季(ji)提升食(shi)欲的佳品(pin)。
魚一般可熱吃可涼吃,夏(xia)季特別適宜,可緩解夏(xia)季的煩躁,酸辣(la)爽口,是夏(xia)季提升食欲的佳品。
依涼水(shui)加白礬,將(jiang)面粉搓成硬團,后(hou)以(yi)(yi)涼水(shui)和成粉糊(hu),使其有(you)韌性。鍋(guo)水(shui)開沸,粉糊(hu)徐徐倒(dao)入;攪,粉糊(hu)熟透,壓火,以(yi)(yi)木勺(shao)著底再攪,鍋(guo)離(li)火,取(qu)漏(lou)(lou)(lou)勺(shao),盛(sheng)之(zhi)下漏(lou)(lou)(lou)涼水(shui)盆(pen)內;“魚”,則生動也(ye)。漏(lou)(lou)(lou)勺(shao)先為葫蘆瓢作,火筷烙漏(lou)(lou)(lou)眼;后(hou)為瓦制;現多(duo)為鋁制品。
玉米面燒熟后粘成一(yi)團,可(ke)熱吃也可(ke)放(fang)涼吃。熱吃時夾(jia)成一(yi)塊(kuai)(kuai)一(yi)塊(kuai)(kuai)放(fang)在預先調好(hao)的(de)(de)漿(jiang)水(shui)湯里。玉米面團經過漿(jiang)水(shui)湯的(de)(de)浸泡,味道清(qing)爽適口,十分好(hao)吃。做(zuo)成攪團后可(ke)不(bu)吃攪團,而(er)改成漿(jiang)水(shui)魚(yu)魚(yu),此時還要經過一(yi)套很有(you)意思的(de)(de)手續(xu)才(cai)能成為魚(yu)魚(yu)。
攪(jiao)團(tuan)做好后,趁熱倒進一特制的(de)漏斗(dou)盆(pen)(pen)(pen)里(li),鍋(guo)里(li)或盆(pen)(pen)(pen)里(li)提前防好清水(shui)。此時必須是(shi)二人(ren)操作,一人(ren)端(duan)盆(pen)(pen)(pen),一人(ren)用(yong)勺子(zi)使勁(jing)擠壓漏盆(pen)(pen)(pen)里(li)的(de)攪(jiao)團(tuan),攪(jiao)團(tuan)順漏斗(dou)擠壓出(chu)來,就(jiu)變成了一個個小蝌(ke)蚪、小魚魚。然后再把這些魚魚撈在碗里(li)澆上提前配置好的(de)漿(jiang)水(shui)湯,味(wei)道十分鮮美,且(qie)清涼可口。夏天食用(yong),十分舒服(fu),冬天也可熱吃。