品牌簡介

六(liu)必(bi)居(ju)醬菜，是北京(jing)特產，在前(qian)門大柵(zha)欄東口糧食店街，臨(lin)街有(you)(you)一(yi)(yi)家店鋪，歷史悠久，聞名遐邇，這就(jiu)是已有(you)(you)四(si)百八十(shi)年(nian)歷史的六(liu)必(bi)居(ju)醬園。“六(liu)必(bi)居(ju)”醬菜已有(you)(you)四(si)百八十(shi)年(nian)歷史。據史料記載(zai)，“六(liu)必(bi)居(ju)”始建(jian)于明朝嘉靖九年(nian)（1530年(nian)）。最(zui)初，這里(li)是一(yi)(yi)家酒店，為保證酒味醇香甘美(mei)，這家作坊曾制訂(ding)了六(liu)條操作規則(ze)：黍稻必(bi)齊、曲蘗必(bi)實、湛之必(bi)潔、陶瓷必(bi)良、火(huo)候必(bi)得、水泉必(bi)香。六(liu)必(bi)居(ju)由此得名。

主要產品有甜(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)八寶(bao)(bao)瓜、甜(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)黑菜、甜(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)八寶(bao)(bao)菜、甜(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)甘露、甜(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)姜芽(ya)等。現(xian)在，不少傳統名牌醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜，還(huan)制成(cheng)罐頭，遠銷國外。

六(liu)必居醬(jiang)(jiang)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)的甜(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)小菜(cai)，確實(shi)色(se)、香(xiang)(xiang)、味俱佳，讓人越吃越愛(ai)吃。過去(qu)，北京在清朝(chao)前期(qi)，專(zhuan)門制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)售(shou)醬(jiang)(jiang)菜(cai)的醬(jiang)(jiang)園很(hen)少，大都是油(you)鹽店(dian)兼營醬(jiang)(jiang)菜(cai)。它(ta)們(men)的醬(jiang)(jiang)菜(cai)，遠(yuan)不如醬(jiang)(jiang)園醬(jiang)(jiang)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)的菜(cai)好吃。六(liu)必居的醬(jiang)(jiang)菜(cai)，醬(jiang)(jiang)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)多少就賣多少，生(sheng)意十分興(xing)隆。這里的醬(jiang)(jiang)菜(cai)，個個有名，而顧客尤其愛(ai)吃它(ta)醬(jiang)(jiang)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)的鋪淋醬(jiang)(jiang)油(you)、稀黃醬(jiang)(jiang)、甜(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)八寶菜(cai)、甜(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)什香(xiang)(xiang)菜(cai)、甜(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)蘿卜、甜(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)黃瓜、甜(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)黑菜(cai)、甜(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)瓜、甜(tian)(tian)辣白菜(cai)、甜(tian)(tian)辣蘿卜干、白糖蒜(suan)等(deng)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品。這些(xie)醬(jiang)(jiang)菜(cai)，醬(jiang)(jiang)味濃郁，色(se)澤(ze)鮮亮，脆嫩(nen)馨(xin)香(xiang)(xiang)，咸(xian)甜(tian)(tian)適口。

成名原因

六必居是山(shan)西臨汾人(ren)趙存仁、趙存義(yi)、趙存禮兄弟于明(ming)朝嘉靖九年（1530年）創辦的。由于醬菜賣得快，以后就(jiu)專營醬菜了。這(zhe)些醬菜，醬味濃郁，色澤(ze)鮮亮(liang)，脆嫩馨香(xiang)，咸(xian)甜適(shi)口(kou)，六必居的醬菜，醬制嚴格遵守規(gui)程，次料不用，操作(zuo)不馬(ma)虎。

六必居的(de)醬(jiang)(jiang)菜所以出名，與它選料精細、制作嚴(yan)格分不開。精選北(bei)京(jing)大興產(chan)的(de)鮮嫩黃(huang)(huang)瓜，要6根共(gong)500克(ke)，須“頂花帶刺”，還得(de)“條順”，再用500克(ke)自制的(de)面醬(jiang)(jiang)，先腌制后醬(jiang)(jiang)制，冬季要10天左右(you)的(de)時間方制成一(yi)罐(guan)“六必居”甜醬(jiang)(jiang)黃(huang)(huang)瓜……北(bei)京(jing)人口口相傳的(de)美味(wei)就這么延續了(le)480年。

老字(zi)號的(de)(de)(de)(de)傳統就在(zai)(zai)這(zhe)里，文化內涵就在(zai)(zai)這(zhe)里，長盛(sheng)不衰的(de)(de)(de)(de)奧秘也在(zai)(zai)這(zhe)里。選料精(jing)細、制作嚴格(ge)、一分一秒的(de)(de)(de)(de)功夫(fu)都不能省。"市(shi)場上一些(xie)醬(jiang)腌(a)菜產品(pin)用食品(pin)添加劑腌(a)制，兩(liang)三(san)天就做(zuo)好上市(shi)，能賣到八九角一瓶。可六必(bi)(bi)(bi)(bi)(bi)居(ju)不行，光(guang)做(zuo)甜醬(jiang)黃(huang)瓜的(de)(de)(de)(de)面粉(fen)成本就得一元(yuan)多錢。"六必(bi)(bi)(bi)(bi)(bi)居(ju)總經理李書圣介紹說，"六必(bi)(bi)(bi)(bi)(bi)"的(de)(de)(de)(de)要求代(dai)表了(le)我(wo)國古代(dai)幾千(qian)年(nian)積累的(de)(de)(de)(de)釀造工藝水平(ping)的(de)(de)(de)(de)最高要求。“黍(shu)稻必(bi)(bi)(bi)(bi)(bi)齊、曲蘗必(bi)(bi)(bi)(bi)(bi)實、湛(zhan)熾必(bi)(bi)(bi)(bi)(bi)潔、陶瓷必(bi)(bi)(bi)(bi)(bi)良、火候必(bi)(bi)(bi)(bi)(bi)得、水泉(quan)必(bi)(bi)(bi)(bi)(bi)香”——“六必(bi)(bi)(bi)(bi)(bi)居(ju)”的(de)(de)(de)(de)名稱(cheng)即源出于此(ci)。

六必(bi)(bi)居自產自銷的醬菜，因(yin)加(jia)工技藝精湛、色(se)澤鮮亮(liang)、脆嫩清(qing)(qing)香、醬味濃(nong)郁、咸甜適度，清(qing)(qing)代被選作宮廷(ting)御(yu)品。為送貨方便，清(qing)(qing)朝宮廷(ting)還賜給六必(bi)(bi)居一頂(ding)紅纓帽(mao)和一件(jian)(jian)黃馬褂，這兩件(jian)(jian)衣帽(mao)一直保存到(dao)1966年。

遵(zun)循古訓，講(jiang)求(qiu)厚德務(wu)實，讓六必居靠著一瓶瓶微(wei)利銷售的醬(jiang)腌菜(cai)成為全國(guo)醬(jiang)腌菜(cai)行業中規模最大的企業。銷售網(wang)絡(luo)遍布東北、西(xi)北、華(hua)北、江南等(deng)地，產品遠銷日(ri)本、澳(ao)大利亞(ya)、新加坡、泰國(guo)、加拿(na)大、美國(guo)及歐洲等(deng)十幾個(ge)國(guo)家(jia)和(he)地區。

追溯歷史

前門外有(you)一條胡同(tong)叫糧食店(dian)街，臨街有(you)一家(jia)店(dian)鋪，歷史(shi)悠久，聞名遐邇，這就是(shi)已有(you)四百十多年(nian)歷史(shi)的六必(bi)(bi)居(ju)醬園。據史(shi)料記(ji)載(zai)，六必(bi)(bi)居(ju)始(shi)建(jian)于(yu)明朝嘉(jia)靖九年(nian)（公元1530年(nian)），由(you)(you)山(shan)西臨汾人(ren)趙氏三兄弟創辦。由(you)(you)于(yu)趙氏兄弟善于(yu)經營，加(jia)之(zhi)六必(bi)(bi)居(ju)開業時所選擇的地理(li)位置好，所以買賣一直很興隆。后來又(you)擴(kuo)充了門面，由(you)(you)開始(shi)時的兩間(jian)小店(dian)堂，擴(kuo)充為四間(jian)門面，且后邊還增設(she)了加(jia)工的作坊，使之(zhi)生意越(yue)做(zuo)越(yue)大。最初，這里是(shi)一家(jia)酒店(dian)，為保證(zheng)酒味醇香甘美(mei)，這家(jia)作坊曾制訂(ding)了六條操作規則(ze)：黍(shu)稻(dao)必(bi)(bi)齊，湛之(zhi)必(bi)(bi)潔、陶瓷(ci)必(bi)(bi)良、火候必(bi)(bi)得、水泉必(bi)(bi)香。“六必(bi)(bi)居(ju)”由(you)(you)此得名。

清代嘉慶年(nian)間（1796--1820），以山(shan)西臨汾趙姓(xing)等三家為東家的六必(bi)居，就已出售(shou)豉油(you)而(er)聞名(ming)(ming)京師，其后逐(zhu)漸發(fa)展成為前店(dian)后廠式制售(shou)醬(jiang)菜(cai)的醬(jiang)園，《都門紀略》、《朝市叢載》等都把它列為制售(shou)八寶菜(cai)、包瓜等醬(jiang)腌菜(cai)的名(ming)(ming)家。有《竹枝詞》稱：黑(hei)菜(cai)包瓜名(ming)(ming)不衰，七珍(zhen)八寶樣多余。都人爭說前門外，四(si)百年(nian)來六必(bi)居。

相傳，鋪(pu)面門(men)前懸掛的金字(zi)匾(bian)額系嘉靖年間十分得寵的武英(ying)殿大學(xue)士嚴(yan)嵩所書(shu)。嚴(yan)蒿雖然是一(yi)個奸佞之徒，但(dan)其書(shu)法卻頗見功(gong)底。加上他當時身為宰相權勢顯赫，那時候確實給“六(liu)必居”增色不(bu)少。后來，這家酒(jiu)肆改行成為醬菜園，名聲更振。

“六(liu)必(bi)(bi)”的嚴格(ge)(ge)精神(shen)和傳統，卻一(yi)代一(yi)代繼承沿襲下(xia)來。比如(ru)：它那里制作醬菜，選菜講究產(chan)地、講究規格(ge)(ge)、講究時(shi)節。老秧瓜必(bi)(bi)要(yao)“七寸白”的成熟；黃(huang)瓜必(bi)(bi)要(yao)“頂花帶(dai)刺”二兩（舊秤）一(yi)條；芥菜頭必(bi)(bi)要(yao)“兩道門”的均(jun)勻個；糖蒜選料必(bi)(bi)要(yao)夏至前三天采收進廠，每頭四至五六(liu)瓣(ban)。這里制醬，每年春節一(yi)過去時(shi)就(jiu)把(ba)黃(huang)豆蒸熟發酵，制成“黃(huang)子”，然后曬干碾(nian)碎人缸(gang)，直到“處暑”才(cai)能起(qi)缸(gang)。

六必(bi)居的(de)醬(jiang)菜，早在(zai)明清時(shi)期即十分熱銷。上(shang)至皇(huang)宮貴族大小官員的(de)滿漢大席上(shang)，少不了六必(bi)居的(de)醬(jiang)菜；下至百姓(xing)庶民的(de)普(pu)通家(jia)常便飯桌上(shang)，也要有一兩碟六必(bi)居的(de)醬(jiang)黃瓜、甜辣蘿卜干等(deng)甜醬(jiang)小菜。

六(liu)必(bi)居的老(lao)匾(bian)(bian)(bian)(bian)曾兩摘(zhai)兩掛。第(di)一次是(shi)清朝光緒二(er)(er)十六(liu)年(1900年)庚子(zi)事變的時(shi)(shi)候。五月(yue)二(er)(er)十日(ri)，大柵欄的老(lao)德記(ji)藥房大火，延燒到六(liu)必(bi)居。工友張(zhang)(zhang)奪(duo)標(biao)等人鉆進火中，把老(lao)匾(bian)(bian)(bian)(bian)搶了來，送到山西臨汾會館里保存(cun)起來。在當時(shi)(shi)人看來，有匾(bian)(bian)(bian)(bian)就有買(mai)賣，匾(bian)(bian)(bian)(bian)就是(shi)買(mai)賣。第(di)二(er)(er)年重修六(liu)必(bi)居，竣工后，這塊老(lao)匾(bian)(bian)(bian)(bian)又(you)堂(tang)(tang)堂(tang)(tang)正正地掛了起來。六(liu)必(bi)居的東家，認為(wei)張(zhang)(zhang)奪(duo)標(biao)搶匾(bian)(bian)(bian)(bian)有功，升張(zhang)(zhang)奪(duo)標(biao)為(wei)掌(zhang)柜(ju)，管理(li)六(liu)必(bi)居事務。

制作工藝

六(liu)必(bi)(bi)(bi)(bi)居醬(jiang)園選料(liao)嚴格，制(zhi)作(zuo)精細，主要原(yuan)料(liao)都固定(ding)的(de)(de)(de)生產(chan)基地(di)適宜的(de)(de)(de)栽培(pei)品種及適當的(de)(de)(de)采收季節。如織白糖蒜，選用長辛店李(li)家和(he)趙辛店范(fan)家栽培(pei)的(de)(de)(de)“白皮六(liu)瓣”大蒜，每頭約重55克，并規(gui)定(ding)夏(xia)至前(qian)三(san)天必(bi)(bi)(bi)(bi)須(xu)采收，制(zhi)作(zuo)甜醬(jiang)包(bao)瓜，則用小紅門牌坊(fang)村王(wang)家生產(chan)六(liu)七成熟的(de)(de)(de)“八道黑”香瓜。為保證產(chan)品質量，參照古代釀(niang)酒的(de)(de)(de)規(gui)范(fan)，提出(chu)6項(xiang)必(bi)(bi)(bi)(bi)須(xu)做到的(de)(de)(de)操作(zuo)規(gui)程，即“黍稻必(bi)(bi)(bi)(bi)齊、曲蘗必(bi)(bi)(bi)(bi)實、湛熾必(bi)(bi)(bi)(bi)潔、水泉必(bi)(bi)(bi)(bi)香、陶瓷必(bi)(bi)(bi)(bi)良、火候必(bi)(bi)(bi)(bi)得”。

六必(bi)居四百年來經久不衰與(yu)其(qi)獨特(te)生(sheng)產(chan)工(gong)藝有極大關系，根據季節(jie)的變化、不同的品(pin)種采取不同的工(gong)藝，使其(qi)每(mei)個品(pin)種都(dou)有獨特(te)口味，如咸胚研制就有：干腌(a)法(fa)、干壓腌(a)法(fa)、鹵腌(a)法(fa)、漂腌(a)法(fa)、曝腌(a)法(fa)、乳酸發酵法(fa)。

六必居的醬(jiang)(jiang)(jiang)漬(zi)菜(cai)(cai)名氣較大，獨(du)特而完整的工藝確保其口味獨(du)特，醬(jiang)(jiang)(jiang)漬(zi)菜(cai)(cai)由于輔(fu)料(liao)不同，分為(wei)醬(jiang)(jiang)(jiang)曲(qu)菜(cai)(cai)、甜醬(jiang)(jiang)(jiang)漬(zi)菜(cai)(cai)、黃醬(jiang)(jiang)(jiang)漬(zi)菜(cai)(cai)、甜醬(jiang)(jiang)(jiang)黃醬(jiang)(jiang)(jiang)漬(zi)菜(cai)(cai)、甜醬(jiang)(jiang)(jiang)醬(jiang)(jiang)(jiang)油漬(zi)菜(cai)(cai)、黃醬(jiang)(jiang)(jiang)醬(jiang)(jiang)(jiang)油漬(zi)菜(cai)(cai)及醬(jiang)(jiang)(jiang)汁(zhi)漬(zi)菜(cai)(cai)7類，代表品種有：北京醬(jiang)(jiang)(jiang)甘(gan)露(lu)：醬(jiang)(jiang)(jiang)甘(gan)露(lu)是選(xuan)用京郊黑土地(di)所產甘(gan)露(lu)為(wei)原料(liao)，工藝流程：鮮甘(gan)露(lu)洗滌裝布袋(dai)入缸-加甜面醬(jiang)(jiang)(jiang)打耙-成(cheng)品。

六(liu)必居(ju)(ju)的(de)(de)醬(jiang)菜(cai)所以出名，與它(ta)選料(liao)精細(xi)、制作(zuo)嚴格分不開。六(liu)必居(ju)(ju)醬(jiang)菜(cai)的(de)(de)原料(liao)，都(dou)有固(gu)定(ding)(ding)的(de)(de)產(chan)地(di)。黃醬(jiang)和甜面醬(jiang)是腌制醬(jiang)菜(cai)的(de)(de)主要(yao)(yao)原料(liao)。六(liu)必居(ju)(ju)制作(zuo)的(de)(de)黃醬(jiang)，特(te)選河北省潤縣(xian)馬駒橋(qiao)和通縣(xian)永樂(le)店(dian)等地(di)產(chan)的(de)(de)顆料(liao)飽(bao)滿、油性大(da)的(de)(de)的(de)(de)好黃豆。做甜面醬(jiang)，它(ta)們(men)專門(men)高價從河北省淶水(shui)縣(xian)購進(jin)粘性大(da)的(de)(de)小麥為主料(liao)。做糖蒜(suan)，要(yao)(yao)用(yong)長辛店(dian)產(chan)的(de)(de)六(liu)瓣白皮蒜(suan)。醬(jiang)制醬(jiang)包(bao)瓜(gua)，專用(yong)永定(ding)(ding)門(men)外小紅門(men)培育的(de)(de)“八道黑”香瓜(gua)。萵(wo)筍選用(yong)廣安門(men)外太平橋(qiao)生產(chan)的(de)(de)青萵(wo)筍。如黃瓜(gua)，不但要(yao)(yao)求(qiu)條順(shun)，還要(yao)(yao)頂花帶(dai)刺，個(ge)頭四至六(liu)條一斤；小醬(jiang)蘿(luo)卜也要(yao)(yao)求(qiu)四至六(liu)條一斤。白面選自京西淶水(shui)縣(xian)，為一等小麥，這種小麥粘性大(da)，六(liu)必居(ju)(ju)自行加工成細(xi)白面，這種白面適宜制甜面醬(jiang)。

六必(bi)居(ju)做(zuo)黃(huang)(huang)醬時(shi)，先把(ba)(ba)(ba)黃(huang)(huang)豆(dou)用(yong)(yong)(yong)溫水浸泡透，上(shang)(shang)屜蒸熟。而后(hou)(hou)(hou)把(ba)(ba)(ba)黃(huang)(huang)豆(dou)拌上(shang)(shang)白(bai)面(mian)，放(fang)在碾(nian)子(zi)上(shang)(shang)碾(nian)碎，隨后(hou)(hou)(hou)把(ba)(ba)(ba)碾(nian)碎，隨后(hou)(hou)(hou)把(ba)(ba)(ba)碾(nian)碎的(de)(de)黃(huang)(huang)豆(dou)，放(fang)進模子(zi)里，上(shang)(shang)蓋凈布，人(ren)上(shang)(shang)去(qu)示腳踩硬。然(ran)后(hou)(hou)(hou)從模子(zi)里取出，用(yong)(yong)(yong)力拉成(cheng)三條，用(yong)(yong)(yong)刀切成(cheng)長方塊(kuai)，碼放(fang)在木架上(shang)(shang)，用(yong)(yong)(yong)席箔包封嚴，促其發酵。發酵后(hou)(hou)(hou)，讓(rang)小(xiao)學徒(tu)不斷地用(yong)(yong)(yong)刷(shua)子(zi)把(ba)(ba)(ba)席箔上(shang)(shang)生出的(de)(de)白(bai)毛刷(shua)去(qu)。約(yue)經過二十多天時(shi)間，醬料(liao)才(cai)能制(zhi)成(cheng)。把(ba)(ba)(ba)醬料(liao)放(fang)入大(da)缸中，適量(liang)加鹽、加水，再用(yong)(yong)(yong)水把(ba)(ba)(ba)硬塊(kuai)醬料(liao)浸泡稀軟。工人(ren)們按時(shi)用(yong)(yong)(yong)木耙在大(da)缸里上(shang)(shang)下翻動，使(shi)其再發酵。經過一個伏天，黃(huang)(huang)醬才(cai)制(zhi)成(cheng)。六必(bi)居(ju)用(yong)(yong)(yong)這樣(yang)的(de)(de)好(hao)醬制(zhi)出的(de)(de)醬菜，味道自然(ran)好(hao)吃。

主要產品

六必居有十二種傳統產(chan)品(pin)，它(ta)們是(shi)：甜(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)黑菜(cai)(cai)、甜(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)八寶菜(cai)(cai)、甜(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)八寶瓜(gua)、甜(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)黃瓜(gua)、甜(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)甜(tian)(tian)(tian)露、甜(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)姜芽、甜(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)什(shen)香菜(cai)(cai)、甜(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)小醬(jiang)(jiang)蘿卜、甜(tian)(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)瓜(gua)、白糖蒜、稀黃醬(jiang)(jiang)、鋪淋(lin)醬(jiang)(jiang)油。這些產(chan)品(pin)色澤鮮亮，醬(jiang)(jiang)味濃郁，脆嫩清(qing)香，咸甜(tian)(tian)(tian)適度。現在(zai)，不少傳統名(ming)牌醬(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)，還制(zhi)成(cheng)罐頭，遠銷國外(wai)。

六必居(ju)制售(shou)的醬(jiang)(jiang)腌(a)菜(cai)醬(jiang)(jiang)香濃郁，主要產品(pin)有(you)甜(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)甘露、甜(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)姜芽、甜(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)什錦菜(cai)、甜(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)瓜、白糖蒜、西黃醬(jiang)(jiang)等12種，其(qi)中甜(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)黑菜(cai)、甜(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)八(ba)寶(bao)菜(cai)和八(ba)寶(bao)瓜最為(wei)著名，有(you)的還被(bei)選為(wei)宮廷御(yu)用食品(pin)。

北京(jing)醬八(ba)寶(bao)菜：八(ba)寶(bao)菜是(shi)北京(jing)醬腌菜主要品種之(zhi)一。因以(yi)8種菜果(guo)為(wei)主要原(yuan)料而(er)得名。分為(wei)高八(ba)寶(bao)、甜八(ba)寶(bao)和(he)中(zhong)八(ba)寶(bao)。高八(ba)寶(bao)為(wei)甜醬制(zhi)品，以(yi)黃瓜、苤藍(lan)、藕片、豇(jiang)(jiang)豆、甘露、銀苗為(wei)原(yuan)料，并配以(yi)核桃仁(ren)、杏仁(ren)、花生仁(ren)、姜絲等(deng)輔料。中(zhong)八(ba)寶(bao)為(wei)黃醬制(zhi)品，以(yi)苤藍(lan)、黃瓜、藕片、豇(jiang)(jiang)豆、甘露、瓜丁、茄寶(bao)、姜絲為(wei)主，配以(yi)少量的花生仁(ren)。工藝流程(cheng)：蔬菜鹽漬咸胚加工配料脫鹽上榨脫水裝布袋(dai)-醬漬打耙成品。

特薦：糖(tang)蒜是六必居腌(a)菜(cai)中的(de)名品。他們專選(xuan)大六瓣(ban)紫皮蒜，經過剝(bo)、泡、曬、熬湯、裝壇等多道工序。制出(chu)的(de)白糖(tang)蒜光澤脆嫩(nen)，味甜而稍具蒜的(de)辣味，因兼(jian)有桂花香味，又(you)稱“桂花糖(tang)蒜”。 這種特制糖(tang)蒜裝成(cheng)罐頭(tou)出(chu)口，蜚聲(sheng)港澳、東(dong)南亞、日本、歐(ou)美各(ge)地。

獨特風味

六必(bi)居醬(jiang)園的(de)醬(jiang)菜以鮮(xian)美(mei)脆(cui)嫩、咸(xian)中帶(dai)甜(tian)(tian)、咸(xian)甜(tian)(tian)適中、佐(zuo)餐最佳。自(zi)產(chan)自(zi)銷的(de)醬(jiang)菜，因加工技藝精(jing)湛、色澤鮮(xian)亮、脆(cui)嫩清香、醬(jiang)味濃郁、咸(xian)甜(tian)(tian)適度，清代被選作(zuo)宮廷御(yu)品，味美(mei)的(de)小菜人人稱贊。

六(liu)必(bi)(bi)(bi)居(ju)的涵義(yi)是：黍稻必(bi)(bi)(bi)齊(qi)，粬薛必(bi)(bi)(bi)實(shi)，湛熾必(bi)(bi)(bi)潔(jie)(jie)，陶瓷必(bi)(bi)(bi)良，火候必(bi)(bi)(bi)得，水(shui)泉必(bi)(bi)(bi)香。“六(liu)必(bi)(bi)(bi)”在生產操作工藝上可以(yi)解釋為：用料必(bi)(bi)(bi)須(xu)齊(qi)全(quan)，下(xia)料必(bi)(bi)(bi)須(xu)充足，制作過程(cheng)必(bi)(bi)(bi)須(xu)清潔(jie)(jie)，火候必(bi)(bi)(bi)須(xu)掌(zhang)握適(shi)當，設備必(bi)(bi)(bi)須(xu)優良，泉水(shui)必(bi)(bi)(bi)須(xu)純香。