爆裂玉米物種起源

爆裂(lie)玉(yu)米起源于美洲(zhou)的墨西哥、秘(mi)魯、智利沿安第斯山麓(lu)廣大地區(qu)。考古(gu)學家(jia)認為，在(zai)歐洲(zhou)殖民者進入美洲(zhou)大陸以前、爆裂(lie)玉(yu)米和其他玉(yu)米一起從墨西哥向(xiang)東向(xiang)北傳播。在(zai)秘(mi)魯皮掘出的公(gong)元300年印第安人遺留(liu)下的墓葬陶器上。鑲嵌有(you)典型的原始爆裂玉(yu)米果穗；還發掘(jue)出(chu)距今1000年左右(you)保(bao)存完好(hao)的(de)爆裂玉米籽粒、只要稍微加熱仍能膨(peng)爆、還(huan)有用石頭鑿成的(de)凹形器(qi)(qi)皿以及(ji)長把粘(zhan)土容(rong)器(qi)(qi)．被(bei)認為是專供(gong)膨(peng)爆玉米的(de)工具。1519年、西班牙人庫爾臺茲最早記述阿茲德克人把爆裂玉米作為(wei)主要食品之一(yi)。

早期(qi)的(de)(de)殖民(min)地白(bai)人家庭主(zhu)婦、喜歡用香甜酥脆的(de)(de)爆(bao)玉米(mi)花作(zuo)為早餐‘把新收(shou)獲的玉米(mi)籽粒(li)放在金(jin)屬圓(yuan)筒里(li)，用蓋子封(feng)好、加(jia)熱(re)后筒益被猛烈沖開(kai)，玉米(mi)粒(li)就爆炸了。這(zhe)種腳爆玉米(mi)的方式源(yuan)遠流(liu)長。據孟格爾斯多夫(P.C Mangelsdorf l974年(nian))推測：“當(dang)這個玉米種被突然置于(yu)火旁時(shi)、透明的仔(zi)粒會噴爆成為鮮嫩可(ke)口、極富營養的玉米花(hua)。印第(di)安人(ren)首次發現過去長期無用的硬玉米粒完全可(ke)以(yi)(yi)食用。由于(yu)爆玉米花(hua)不需要復雜的工藝。在家庭有小(xiao)型爆花(hua)機乃至鐵鍋、容(rong)器等即可(ke)加工，隨時(shi)可(ke)以(yi)(yi)膨爆出(chu)新(xin)鮮的玉米花(hua)。因(yin)此、爆裂(lie)玉米種植(zhi)面積迅速(su)擴(kuo)大(da)。

爆裂玉米生長與分布

根據玉(yu)(yu)米花(hua)的形狀(zhuang)不同，爆(bao)裂(lie)玉(yu)(yu)米又(you)細分為蝶(die)(die)形花(hua)、球型花(hua)、混(hun)合(he)花(hua)三種(zhong)。蝶(die)(die)形花(hua)玉(yu)(yu)米膨爆(bao)時(shi)形成蝴蝶(die)(die)狀(zhuang)玉(yu)(yu)米花(hua)，爆(bao)花(hua)充(chong)分，膨爆(bao)倍(bei)數(shu)高達35倍以(yi)上；球(qiu)(qiu)形花品種膨爆后(hou)呈圓球(qiu)(qiu)形，膨爆倍數在(zai)25倍左右(you)；混(hun)合型品種的花(hua)形介于兩者(zhe)之(zhi)間或兩類(lei)花(hua)形混(hun)合，膨爆倍數(shu)一般在25~35倍之間。

爆裂玉米形態及特征

爆裂玉(yu)米果穗和籽粒均(jun)較(jiao)(jiao)普通(tong)玉(yu)米小、結(jie)構緊實，堅(jian)硬透明(ming)，遇(yu)高溫有(you)(you)較(jiao)(jiao)大的膨爆性、即使籽粒被砸成(cheng)碎塊時也不(bu)會喪(sang)失膨爆力。爆裂玉(yu)米即由(you)此而得名(ming)。籽粒多為(wei)黃(huang)色(se)(se)或白(bai)色(se)(se)、也有(you)(you)紅(hong)色(se)(se)、藍色(se)(se)、棕(zong)色(se)(se)、甚(shen)至花斑色(se)(se)的。但膨爆之后均(jun)裸露出乳(ru)白(bai)色(se)(se)的絮狀物(wu)、呈蘑菇(gu)狀或蝴蝶狀。商品煤玉(yu)米花有(you)(you)兩種類型：一種為(wei)棱(leng)形．一種為(wei)球(qiu)形。棱(leng)形多為(wei)庭(ting)院種植、產(chan)量較(jiao)(jiao)低；球(qiu)形產(chan)量較(jiao)(jiao)高，膨爆性好，適于大田生產(chan)。在商業(ye)上廣泛(fan)應用。

爆裂(lie)玉米籽粒的含水量決定它的膨爆質量。優質爆裂(lie)玉米籽粒膨爆率(lv)達99%。籽粒(li)太濕(合水(shui)量(liang)為16%-20%)或大干(8%-10%)、不能很好(hao)地充分膨(peng)爆(bao)。公認(ren)的標準是籽(zi)粒含水量13.5%-14.0%最(zui)為適宜。膨(peng)爆時爆炸聲(sheng)清脆響(xiang)亮，爆花(hua)系數(shu)大、爆出的玉米(mi)花(hua)花(hua)絮潔白、膨(peng)松多(duo)孔：含若(ruo)含水率過高，會導(dao)致爆裂預熱期長、膨(peng)爆聲(sheng)急促刺耳、爆花(hua)系數(shu)小、花(hua)絮。

爆裂玉米種植技術

1、選擇適宜的種植地

想要(yao)成功種植出美味的(de)(de)(de)(de)爆裂玉米，首先需要(yao)選擇一塊合適的(de)(de)(de)(de)種植地。這塊土地應當是肥(fei)沃(wo)且具有(you)良(liang)好的(de)(de)(de)(de)排(pai)水(shui)性(xing)(xing)。肥(fei)沃(wo)的(de)(de)(de)(de)土壤可以為玉米提(ti)供(gong)充足的(de)(de)(de)(de)養分，有(you)利于其(qi)健康生長。同時，良(liang)好的(de)(de)(de)(de)排(pai)水(shui)性(xing)(xing)可以防止土壤積水(shui)，避免玉米根(gen)系受到(dao)影響。

除了肥沃和排水良好之外，土地的pH值也是需要考慮的因素。爆裂玉米喜歡中性土(tu)壤(rang)，pH值應在6.5-7.0之間。如(ru)果土壤(rang)的pH值過高或過低，可以使用相應的(de)土(tu)壤改(gai)良劑進(jin)行調(diao)整，使其達到適宜的(de)范圍。

2、土壤準備和改良

在實際(ji)種(zhong)植(zhi)之前，需要對土(tu)(tu)地(di)進行(xing)準備(bei)和改良。首先是深耕(geng)(geng)和細整土(tu)(tu)壤(rang)(rang)。深耕(geng)(geng)可以增加土(tu)(tu)壤(rang)(rang)的(de)透氣性，改善其結構。這(zhe)有助(zhu)于(yu)玉(yu)米根系的(de)生長和發育。細整土(tu)(tu)壤(rang)(rang)可以使土(tu)(tu)地(di)表面平整，便(bian)于(yu)灌溉和排水。

同(tong)時，種植(zhi)前施入適量的(de)有機肥料也是非常重(zhong)要的(de)。有機肥料可以提(ti)高土壤的(de)肥力，為玉米的(de)生長提(ti)供養分(fen)。可以選擇(ze)使用腐熟(shu)的(de)有機物，如(ru)腐爛(lan)的(de)馬糞或堆肥，進行施肥。

3、選擇適合的爆裂玉米種子

種(zhong)(zhong)子(zi)(zi)的選擇對于種(zhong)(zhong)植(zhi)爆(bao)裂玉(yu)米來說至(zhi)關重要。因此，在購買種(zhong)(zhong)子(zi)(zi)時(shi)需要選擇品質(zhi)優良(liang)、適應性強(qiang)的種(zhong)(zhong)子(zi)(zi)。可(ke)(ke)以選擇信譽良(liang)好的種(zhong)(zhong)子(zi)(zi)公司購買，以確保種(zhong)(zhong)子(zi)(zi)的質(zhi)量和可(ke)(ke)靠性。

在選擇(ze)種子時，也要考慮當地的氣候和土(tu)壤條件。選擇(ze)與當地氣候和土(tu)壤條件相適(shi)應的爆裂玉(yu)米品種，可以提(ti)高種植的成功率和產量。

4、正確播種

在適宜(yi)的種植時期(qi)，將玉米(mi)種子均勻地(di)(di)撒播(bo)在土(tu)地(di)(di)上是非常重要的。播(bo)種深(shen)度應控制在2-3厘米(mi)左右，以確保種子能夠順利發芽。這可以通過(guo)使用播種機(ji)或手工進行撒播來完成。

播種(zhong)時(shi)，還需要(yao)根據(ju)土(tu)地的(de)面積和(he)(he)種(zhong)子的(de)品種(zhong)，確定合適的(de)行距和(he)(he)株(zhu)距。行距和(he)(he)株(zhu)距的(de)確定要(yao)充分考慮到每棵玉米植株(zhu)都能獲得充足的(de)陽光和(he)(he)養(yang)分的(de)需求(qiu)。

5、灌溉和施肥

在進行播種后，要確(que)保(bao)(bao)土地保(bao)(bao)持濕潤。定期澆(jiao)水以保(bao)(bao)持土壤的(de)(de)濕度是(shi)非常重要的(de)(de)。需要根據天(tian)氣情況和土壤的(de)(de)濕度來調(diao)整澆(jiao)水的(de)(de)頻率和數量。

同時(shi)，定(ding)期施(shi)(shi)(shi)肥(fei)也是玉米(mi)生長過程中必(bi)不可少的一(yi)部分(fen)。養分(fen)的供應可以通過有機(ji)肥(fei)料或化學肥(fei)料來實現。但(dan)要(yao)(yao)注意，施(shi)(shi)(shi)肥(fei)的量和(he)時(shi)機(ji)要(yao)(yao)控制好，避免過度施(shi)(shi)(shi)肥(fei)對玉米(mi)造成不良(liang)影響。

6、除草和病蟲害防治

除草和病蟲害防治是保(bao)(bao)證玉(yu)米生長的另(ling)外兩個(ge)關鍵方面。定期除草可(ke)以避免雜草與玉(yu)米爭奪養分和陽光(guang)，從而確保(bao)(bao)玉(yu)米的健(jian)康生長。

除草可以選(xuan)擇手(shou)工除草或(huo)使用除草劑來(lai)完(wan)成。如(ru)果選(xuan)擇使用除草劑，務必要小心使用，并按照說明書上的建議進行操作(zuo)。

同時，在玉(yu)米生長的過程(cheng)中，要(yao)定期檢(jian)查其狀況，及時發現并防(fang)治可(ke)能出現的病(bing)蟲害。可(ke)以使用生物防(fang)治或化學(xue)防(fang)治的方法，但(dan)要(yao)選擇對(dui)玉(yu)米和環境(jing)友好(hao)的方法，避免對(dui)玉(yu)米產生不良(liang)影響。

7、收獲和儲存

當爆裂(lie)玉米(mi)(mi)成熟時，就可以(yi)(yi)進行(xing)收(shou)(shou)獲和儲存了(le)。收(shou)(shou)獲要選擇在玉米(mi)(mi)穎果中顆粒飽滿，呈現出健康(kang)黃色(se)但(dan)尚未干(gan)枯的階段進行(xing)。可以(yi)(yi)使用機械收(shou)(shou)割(ge)或手(shou)工收(shou)(shou)割(ge)的方式進行(xing)。

收(shou)割后的(de)爆(bao)裂玉米需要進(jin)行儲存(cun)。在儲存(cun)時，要注意防(fang)潮(chao)、防(fang)蟲和防(fang)鼠(shu)。要選擇干燥通風(feng)的(de)地方進(jin)行存(cun)放，避免過多的(de)濕度和昆蟲的(de)侵害。正確的(de)儲存(cun)可以保持(chi)玉米的(de)新鮮度和品(pin)質。

爆裂玉米設備操作

1、工廠化生產

大(da)批量生產玉米(mi)花必須采用(yong)專用(yong)設備。主要(yao)有爆玉米(mi)花機(ji)(ji)、包裝封口(kou)機(ji)(ji)、車間(jian)、電(dian)源(yuan)等條件。玉米(mi)花機(ji)(ji)有國產和進口(kou)機(ji)(ji)，可根據產量選(xuan)擇不同(tong)規(gui)格(ge)和樣式(shi)。機(ji)(ji)械構造由鍋體、自(zi)動攪拌系(xi)統(tong)、自(zi)動控(kong)溫系(xi)統(tong)和照明燈光等組成。操作容易，打開電(dian)源(yuan)，待鍋體達(da)到溫度后（約180℃），先放(fang)(fang)入(ru)食油及其它(ta)調料，再放(fang)(fang)入(ru)玉(yu)米(mi)，最后放(fang)(fang)砂(sha)糖。在自動攪拌器的作用(yong)下，玉(yu)米(mi)被均(jun)勻加熱(re)3分鐘后自(zi)動爆花，待爆完后經過短時間冷卻便可包裝入(ru)庫。

2、微型機家庭制作

家庭用(yong)爆玉米花機體積小，重量輕(qing)，使用(yong)方便，可用(yong)于(yu)攤點經營。

3、廚房簡易制作

選用(yong)較(jiao)厚的(de)鐵鍋(guo)或鋁鍋(guo)，先將(jiang)鍋(guo)燒干燒熱(re)，加入(ru)食(shi)(shi)油、玉米，最后(hou)加入(ru)食(shi)(shi)糖。以中火邊加熱(re)邊晃動，使玉米均勻加熱(re)，1～2分鐘后(hou)便開(kai)始爆花(hua)(hua)。待(dai)僅存零星的爆花(hua)(hua)聲時，將(jiang)玉米花(hua)(hua)全部倒(dao)出，片刻后(hou)就可(ke)食用，每(mei)次放玉米50～100克(ke)。油、糖和玉米比例為1∶1∶5。

爆裂玉米工藝配方

爆(bao)裂(lie)玉米不同的(de)原料配方，風(feng)味各異，就原料類(lei)型而言，有天然型、甜味型、咸味型、奶油(you)型、巧克力型、辣味型等。配制法如下：

1、咸味玉米花

乳狀液的配(pei)方（重量(liang)比）：油脂(zhi)50%～60%，親脂表面活(huo)性劑(ji)7%～12%，水5%～10%，食鹽20%～30%將玉米(mi)與(yu)乳(ru)狀(zhuang)液(ye)同時(shi)倒入鍋內(nei)，爆花(hua)時(shi)乳(ru)狀(zhuang)液(ye)便(bian)均勻地粘在玉米(mi)花(hua)的(de)表面。乳(ru)狀(zhuang)液(ye)與(yu)玉米(mi)的(de)比(bi)例為(wei)每100克玉米(mi)加(jia)乳狀液20～40克。

2、甜味玉米花

配(pei)方(fang)是(shi)：油(you)脂15%～35%，水8%～10%，糖45%～70%，親脂表面活(huo)性劑6.5%～8%。也可按(an)咸(xian)味(wei)玉(yu)米花的(de)(de)配方(fang)，將其中的(de)(de)鹽改(gai)為30%～35%的糖(tang)。玉米與乳狀液(ye)的比例為100克玉米(mi)加乳狀液50克。

3、奶酪玉米花

乳狀液配(pei)方(fang)為奶(nai)酪20%～30%，表(biao)面(mian)活性劑0.5%～5%，油脂40%～60%，食鹽(yan)8%～15%，水(shui)6%～22%。每100克玉米加(jia)乳狀液70～80克。

4、玉米花沾

先(xian)將油脂加熱，之后(hou)加糖或蜜糖，熬制成(cheng)流質(zhi)糖漿，糖漿溫度為82～104℃，將玉(yu)米加入，玉(yu)米爆花時便沾滿了糖漿成為玉(yu)米花沾。各種物料配比為油(you)脂100～200克，糖(tang)或糖(tang)漿220～280克，玉米120～140克。可(ke)根據人們的口味，按上(shang)法加入(ru)各種調料，隨意制作。

爆裂玉米與普通玉米的區別

1、外觀不同

爆裂玉米的果(guo)(guo)實(shi)要比普通玉米的果(guo)(guo)實(shi)更(geng)小，且更(geng)加(jia)堅硬(ying)緊實(shi)，而普通玉米的果(guo)(guo)實(shi)個頭較大(da)，果(guo)(guo)粒(li)飽滿鮮嫩，看起來比較有光澤(ze)感。

2、起源地不同

爆裂玉米(mi)最(zui)早起源于美國，而普(pu)通(tong)玉米(mi)則(ze)起源于南美洲，現在在中國、美國等(deng)地廣(guang)泛種(zhong)植。

3、吃法不同

爆裂玉米是專門用于做(zuo)爆米花的一種玉米，其(qi)含水量(liang)低(di)，不適合用于烹(peng)飪。而普(pu)通(tong)玉米含水量(liang)高(gao)，軟糯(nuo)香甜(tian)，口感較(jiao)好，比(bi)較(jiao)適合用于烹(peng)飪中，例如(ru)蒸煮、熬(ao)湯等。