筆頭筍常見種類

“筆(bi)頭(tou)(tou)筍”分(fen)空心(xin)(xin)筆(bi)頭(tou)(tou)和實(shi)心(xin)(xin)筆(bi)頭(tou)(tou)，中(zhong)空的習稱為(wei)“水竹(zhu)筍”，其(qi)味甚(shen)佳乃至于甜美(mei)，廣布于皖南(nan)山區。亦(yi)有成片成林于河邊灘頭(tou)(tou)為(wei)人植養的。實(shi)心(xin)(xin)的叫做(zuo)“木竹(zhu)筍”，筍肉中(zhong)間為(wei)白芯，其(qi)味澀嘴，很(hen)多(duo)能干的婦女喜歡用它(ta)們煮過曬干，因為(wei)它(ta)們厚實(shi)。

筆頭筍形態及特征

筆頭筍，篌竹(zhu)的(de)幼芽，禾本(ben)科剛(gang)竹(zhu)屬，篌竹(zhu)筍的(de)籜耳大而(er)發紫(zi)，頂(ding)部(bu)籜耳直立，又(you)細(xi)又(you)長，只(zhi)有(you)手指(zhi)粗，頗似毛(mao)筆的(de)筆頭。

筆頭筍怎么采摘

拔(ba)筆(bi)頭筍也有訣(jue)竅(qiao)，往上直拔(ba)既(ji)費力，又往往會將它折(zhe)斷(duan)，只拔(ba)到上面半(ban)截。要(yao)用手頂住筍的最底部，往下輕輕一推(tui)，“啪”的(de)一聲脆響，一支(zhi)完整(zheng)的(de)筍就在手里了。

筆頭筍怎么保存

筆頭筍(sun)(sun)(sun)保(bao)鮮(xian)(xian)時間極(ji)短，一早一晚，滋(zi)味便大(da)打折扣，要是過夜再吃，口味已有隔世(shi)之感。想(xiang)要保(bao)存(cun)筍(sun)(sun)(sun)，可(ke)以用(yong)清(qing)水(shui)直接煮熟，曬成(cheng)筍(sun)(sun)(sun)干。還可(ke)以將筍(sun)(sun)(sun)制(zhi)作成(cheng)鹽(yan)封筍(sun)(sun)(sun)。為了保(bao)鮮(xian)(xian)，筍(sun)(sun)(sun)的加工需(xu)要和時間賽(sai)跑，帶著露珠的新鮮(xian)(xian)筍(sun)(sun)(sun)采(cai)下(xia)山，剝殼洗凈后立刻(ke)用(yong)大(da)量顆粒鹽(yan)在(zai)柴火灶上烹煮，在(zai)熱力和鹽(yan)分的作用(yong)下(xia)，鮮(xian)(xian)筍(sun)(sun)(sun)的鮮(xian)(xian)美得到最大(da)程度的保(bao)存(cun)。要炒得沒有一點(dian)水(shui)份，鹽(yan)結晶(jing)在(zai)筍(sun)(sun)(sun)干上，起(qi)鍋，將它(ta)攤冷(leng)，裝瓶，密(mi)封，鹽(yan)封筍(sun)(sun)(sun)才算完(wan)成(cheng)制(zhi)作。

筆頭筍食用方法

用料：筆頭(tou)筍、芥菜、豬肉、油、生抽、白(bai)糖(tang)、料酒

做法：

1、處(chu)理(li)好筍殼，放清水(shui)里(li)煮，放點(dian)鹽(yan)，煮個10多(duo)分(fen)鐘(zhong)撈出，放入(ru)清水中漂洗(xi)一下。

2、瀝(li)干(gan)水，如(ru)筍多了，等冷卻可(ke)(ke)(ke)放入(ru)食品袋，存入(ru)冰箱速(su)凍，隨吃隨取，可(ke)(ke)(ke)炒，可(ke)(ke)(ke)涼拌，可(ke)(ke)(ke)煲雞湯(tang)，鴨湯(tang)。

3、熱(re)油鍋，油多點(dian)，放(fang)入肉絲煸炒(chao)，再放(fang)入筍一(yi)(yi)起炒(chao)，多炒(chao)一(yi)(yi)會，放(fang)入腌芥(jie)菜，放(fang)糖，放(fang)點(dian)小米椒提味(wei)，鹽(yan)只要(yao)一(yi)(yi)點(dian)，稍(shao)稍(shao)放(fang)點(dian)水，再炒(chao)一(yi)(yi)會就(jiu)起盤。